Základem stávajícího zmatku v jasné definici toho, co je zelenina, ovoce nebo bobule, je to, že postupem času (historicky) biologické vlastnosti a vlastnosti ovoce zmizely ve stínu a přestaly běžného spotřebitele zajímat. Jejich chuť a kulinářské vlastnosti se začaly pro většinu lidí dostávat do popředí. A jestliže se na počátku 10. století jakékoli pojídané plodiny nazývaly jedním slovem – zelenina, pak se již v XNUMX. letech téhož století objevilo rozdělení na ovoce a zeleninu s jasným zaměřením na jejich chuť a použití v potravinách. Tento zmatek zasáhl i obyčejný meloun. Proto přistoupíme k odpovědi na řečnické otázky: „Proč je meloun bobule, je to skutečně tak“ z biologického a kulinářského hlediska.
Je to považováno za bobule
Nejprve se rozhodneme pro botanický popis bobule – je to středně velký ovocný typ se šťavnatou dužinou, s jedním, několika nebo více semeny uvnitř, pokrytými tenkou slupkou. Právě tenká, snadno odstranitelná vnější slupka činí tvrzení, že meloun lze se 100% pravděpodobností nazvat bobule, nesprávná. Podívejme se hlouběji, ke kterému druhu by mělo být na základě obecné biologické klasifikace ovoce připsáno:
– vzhledem k tomu, že nejen pestík, ale i další části květu se podílejí na tvorbě plodového vaječníku – botanici jej nazývají nepravým plodem;
– jelikož se tvoří jeden vaječník pestíku – jedná se o jednoduchý ovocný druh;
– kvůli velkému počtu semen – polyspermní;
– podle konzistence amniotické vnitřní jedlé části – šťavnaté. Šťavnaté plody se dělí na druhy – peckovicovité – s jedním dřevnatým semenem uvnitř oplodí (kultura melounu zjevně neodpovídá popisu) a bobulovité – s velkým množstvím semen uvnitř šťavnaté dužniny oplodí pokryté zvenčí tvrdý, dřevnatý nebo hustý kožovitý film. Právě k tomuto druhu patří meloun vodní;
– bobulovitý ovocný typ se dělí na poddruhy, podle genetických vlastností růstu oplodí a semen – jablko, granátové jablko, pomeranč, dýně atd. Po rozboru všech vnějších a vnitřních charakteristik těchto genotypů určíme že vzrostlý meloun je dýně. Protože pouze ona má spodní vaječník, jeho měkkou část tvoří přerostlé placenty, kosti jsou rozmístěny ve šťavnaté dužině a krycí slupka je velmi tvrdá.
Když se ukázalo, že tato melounová rostlina není plodem bobulí, pokusíme se zjistit, zda ji lze připsat ovocným plodům. Z pohledu botanika ne, ale kuchaři ho řadí mezi ovoce pro jeho sladkou, dezertní chuť.
Proto můžeme vyvodit konečný závěr – tato ovocná rostlina patří:
- z botanického hlediska – k bobulovité dýni;
- z kulinářského hlediska – k dezertu, svačině ovoce.
Tip: Je dobré si připomenout, že pojmy ovoce a zelenina nejsou jasné biologické pojmy, týkají se spíše kulinářských a domácích témat.
Meloun je bobule, ale ne meloun
Pro svou podobnost s dýní je meloun někdy nazýván zeleninou, někdy bobulovou rostlinou – podobně jako sladký meloun. V botanickém popisu meloun obecný odkazuje na jednoleté, bylinné, dýňové plodiny, ale podle anatomických znaků není jeho zralý meloun zeleninou, protože je sladký a má uvnitř semena pro další reprodukci, stejně jako šťavnatý, silně uvnitř přerostlá, slizovitá slupka semen. Biologicky je meloun vícesemenným plodem dýně podobným bobulím. Podle genotypu růstu semene a také dužiny (oplodí) se meloun liší od melounu – jeho oplodí je tvořeno endo (vnitřní vrstvy oplodí) a mezokarpem (vnější vrstvy oplodí). Z kulinářského hlediska lze meloun připsat občerstvení, dezertnímu ovoci.
