Při jaké teplotě lze okurky skladovat?

Doma pomáhá dlouhodobé uchování zeleniny, hub a ovoce při zavařování, nakládání a solení. V článku najdete informace o tom, jak správně skladovat přířezy v zimě v podmínkách bytu, na balkoně a ve sklepě, jaké podmínky jsou optimální pro úsporu. Dozvíte se také, jak nebezpečné je zpoždění, jak ho poznat a jakou mají různé druhy domácích produktů trvanlivost.

Odrůdy domácí konzervace, technologie vaření

Nakládané, solené, nakládané, sušené, sušené, kandované potraviny a džemy spadají do kategorie domácích přípravků. Kromě sušení a mrazení existují tři hlavní způsoby přípravy potravin pro budoucnost – nakládání, solení, nakládání. Patří sem i prosvěcování, tedy vaření ovoce v cukrovém sirupu. Pozoruhodným příkladem je džem a kandované ovoce.

Kolik let můžete skladovat domácí polotovary, závisí na technologii jejich výroby a dodržování teplotního režimu. V tomto článku se podíváme na skladování nejoblíbenějších domácích přípravků, mezi které patří:

  • nakládané okurky, rajčata, cuketa a jiná zelenina;
  • nakládané a solené houby;
  • konzervované kompoty a šťávy;
  • kyselé okurky;
  • kysané zelí;
  • namočená jablka;
  • konzervované maso.

Tajemství obliby zavařování spočívá v dlouhé trvanlivosti, které je dosaženo sterilizací nádoby spolu s obsahem. Masové konzervy, mléčné výrobky, houby, ovoce a zelenina. Je důležité dodržovat několik pravidel:

  1. Neporušujte technologii vaření popsanou v receptu. Pokud je napsáno, že sklenice je sterilizována po dobu dvou hodin, musí to být provedeno, aby se zničily nebezpečné mikroby.
  2. Vždy přidávejte přesně odměřené množství soli, octa, cukru, kyseliny citronové a dalších konzervačních látek. Nedostatek povede k urychlenému kažení produktů a přebytek ovlivní chuť. Po vyzkoušení receptu budete experimentovat.
  3. Zeleninu, ovoce a zejména lesní produkty důkladně omyjte, případně oloupejte. I malý kousek země může způsobit vážnou otravu botulotoxinem, neměli byste pokoušet osud. Nepoužívejte produkty, které vykazují známky zkažení.
  4. Pro spojování používejte pouze sterilní víčka. Veškeré jídelní náčiní důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou, osušte.
  5. Před uložením sterilizovaných sklenic se ujistěte, že je víko těsné. Chcete-li to provést, držte nádoby několik dní dnem vzhůru. Absence vzduchových bublin, zákal a netěsnost svědčí o spolehlivém utěsnění.

Neméně oblíbeným způsobem sklizně je solení. Nejčastěji se používá na zeleninu, houby a maso, ryby nebo sádlo. Metoda je založena na vysoké koncentraci soli v nálevu, která zpomaluje rozvoj mikroflóry. Když je produkt zcela osolený, začíná proces fermentace.

READ
Proč včelí bodnutí bobtná

Dalším způsobem, jak prodloužit čerstvost produktů, je fermentace. Nevyžaduje tepelné zpracování, dóza je uzavřena nylonovým víčkem. Zelenina a ovoce jsou konzervovány fermentačním procesem, při kterém vzniká kyselina mléčná. Pro člověka je neškodný a kvasinky a plísně se v takovém prostředí nemohou vyvinout.

fermentační proces

Fermentace je vstřebávání sacharidů bakteriemi mléčného kvašení, které se nakonec promění v přírodní konzervant – kyselinu mléčnou.

Hosteska poznámka

Nakládané polotovary vyžadují během skladování zvláštní teplotní režim.

Kde a jak skladovat domácí přípravky

U každého druhu domácích přípravků je nutné dodržovat zvláštní teplotní režim a zajistit správné podmínky skladování. Při jaké teplotě skladovat konzervaci závisí na technologii její výroby:

  • Výrobky podrobené konzervaci, tedy hermeticky uzavřené po tepelném zpracování, lze skladovat při teplotě nepřesahující 20 °C a vlhkosti nepřesahující 75 %.
  • Nakládané, nasolené a namočené plody skladujte při teplotě 0 až 4 °C.
  • Pro dary lesa a zahrady (houby, bobule, ovoce), domácí masové konzervy a mléčné výrobky je optimální teplotní pozadí 3-8 °C.
  • Je nepřípustné skladovat skleněné nádoby při teplotách pod nulou. Zmrazování obsahu je spojeno s fyzickým bombardováním vznikajícím v důsledku expanze kapaliny. Stojí za to říci, že plody ztratí svůj vzhled, konzistence se zhorší?

Hosteska poznámka

Nekonzumujte obsah plechovek, které byly fyzicky bombardovány. Teplota tuhnutí solanky je nízká, aby se potlačil rozvoj mikroflóry, která dovnitř pronikla deformovaným víkem.

Na základě těchto doporučení si budete moci nezávisle vybrat místo pro uložení polotovarů. Obvykle se pro tyto účely používají sklepy, sklepy, garáže, ale i v bytě můžete najít odlehlý kout pro svá kulinární mistrovská díla.

Sklep

Pro skladování konzerv, džemů a okurek je sklep nebo suterén soukromého domu považován za nejlepší místo. Tato místnost vám umožňuje udržovat požadovanou úroveň vlhkosti a teplotního pozadí.

  • Abyste zajistili bezpečnost obsahu sklenic, měli byste se postarat o dobré větrání, vyloučit riziko zamrznutí sklepa a v případě potřeby jej izolovat.
  • Je také důležité postarat se o zničení hub a plísní ošetřením stěn a polic pro skladování roztokem síranu měďnatého nebo bělidla. To se provádí za účelem ochrany zeleniny a nálevů uložených ve sklepě pod nylonovými kryty před pronikáním mikroorganismů.
READ
Udělej si sám jezírko: s fólií, miska, mini jezírka z pneumatiky, rostliny

Ubytovna

Jak uložit konzervaci v bytě, závisí na tom, zda je vybaven balkonem, lodžií, spíží nebo mini spíží pod kuchyňským parapetem. Ve vytápěné místnosti se jen těžko hledá kout s požadovanou teplotou pro uskladnění. O záchraně vzácných zavařovacích sklenic na balkoně si povíme zvlášť, ale co ti, kteří balkon nemají?

Použijte následující tipy:

  • Pokud má kuchyně pod parapetem miniaturní spíž, lze uvnitř uložit nakládané polotovary.
  • Sterilizované sklenice by měly být chráněny před přímým slunečním zářením, takže uzavřená spíž nebo skříňka je dobrým místem pro uložení obsahu.
  • Při absenci spíže můžete samostatně vybavit vestavěnou skříň a postarat se o spolehlivost upevnění polic. Pokud sluneční světlo nepronikne na místo instalace stojanu, můžete se obejít bez dveří.
  • Vyberte místo pro zavařovací sklenice daleko od topných těles, čím chladnější roh, tím lépe. Sklenice s nakládanou zeleninou lze umístit podél stěny za pohovkou nebo šatní skříní, instalovanou na mezipatře.
  • Kde jinde můžete v bytě uložit zavařovací sklenice s přířezy? Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, aby byly kryty chráněny před korozí. Nedávejte přednost kuchyni, ale ložnici a umístěte polotovary pod postel.

Nápady pro uložení přířezů v bytě:

[metaslider Pokud jde o solené a nakládané přípravky, v bytových podmínkách je jejich místo výhradně v lednici. Proto byste si neměli pořizovat mnoho nádob bez dodatečného chladicího zařízení.

Balkon

Přítomnost balkonu v bytě může výrazně zjednodušit proces ukládání domácích polotovarů. I malá plocha umožňuje správně vybavit úložný prostor. Pro ochranu před slunečním zářením můžete nainstalovat uzavřený regál, skříň nebo police s dvířky.

  • Sledujte teplotní pozadí balkonového skladu, je dobré, když je vybaveno topným tělesem s uzavíracím ventilem.
  • Abyste se vyhnuli vysoké vlhkosti (prádlo se často suší na balkoně), větrejte místnost.
  • Je nepravděpodobné, že bude možné udržet optimální teplotní pozadí pro skladování kysaného zelí, po dosažení požadované teploty můžete sklenice dočasně přesunout do této části bytu.

Vzhledem k tomu, že obsah nádob nelze zmrazit, je skladování přířezů na balkoně v zimě povoleno pouze s vhodnou tepelnou izolací.

Nápady pro uložení přířezů na balkoně:

READ
Udělej si sám vepřín: konstrukční vlastnosti a výběr materiálu, udělej si sám vepřín pro 2 hlavy

Doba použitelnosti pro určité typy domácí konzervace

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že čerstvé přípravky jsou nejužitečnější a nejchutnější. Postupem času uvnitř plechovek začíná proces oxidace a stárnutí obsahu. Bohužel není vždy možné předvídat, kolik přířezů domácnosti sní, proto je důležité znát maximální trvanlivost pro každý typ konzervace.

Masové konzervy

Trvanlivost domácích masových konzerv je 1 rok, ale s jejich použitím byste neměli otálet, optimální je obrobek spotřebovat do 6 měsíců. Při přípravě domácího guláše byste měli přísně dodržovat recept a dobu tepelné úpravy (minimálně 2 hodiny).

Solená, nakládaná, namočená zelenina a ovoce

Ovoce a zelenina podrobené mléčnému kvašení by měly být skladovány v původní nádobě. Skladovatelnost závisí na skladovací teplotě:

  • pokud je pozadí udržováno v rozmezí 0-4 ° C, bude to maximálně 9 měsíců;
  • když teplota stoupne o 10 °C, skladovatelnost nepřesáhne tři měsíce.

Hosteska poznámka

Zeleninu vyndávejte z nádoby pouze čistou lžící, sklenici je nutné ihned uzavřít nylonovým víčkem.

Nakládaná zelenina, houby

Doporučená trvanlivost zavařenin s octem nebo kyselinou citronovou nepřesahuje jeden a půl roku. Pokud je množství konzervantu minimální, použijte konzervy do 10-12 měsíců od data švu.

Nakládané nebo solené houby by se měly konzumovat 8-9 měsíců od data přípravy. Než budete jíst dary lesa, nezapomeňte zkontrolovat nádobu a obsah, zda nejsou poškozeny.

Kompoty

Trvanlivost domácích kompotů nepřesahuje jeden a půl roku, a pokud je kompot vařený z peckovin (švestky, třešně, třešňové švestky atd.), ne déle než 12 měsíců.

kompot bez pecek

Semena obsahují amygdalin, který se při skladování rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, takže jádro plodu by mělo být odstraněno.

Tip dne

Aby nedošlo k záměně loňských přípravků s čerstvými, označte nádoby datem přípravy.

Jak uchovávat obsah po otevření nádoby

Téměř všechny uvedené typy polotovarů jsou po otevření uloženy v chladničce ne déle než jeden den, přičemž kovový uzávěr je nahrazen nylonovým uzávěrem.

  • Kysané zelí pod vrstvou nálevu vydrží 5-7 dní.
  • Nakládaná zelenina s přídavkem octa – pouze tři dny.

Měly by být denně kontrolovány, zda neobsahují zakalenou solanku a plíseň.

Jak poznat zkažené zboží?

Skladování konzerv v bytě, sklepě a na balkoně vyžaduje pravidelnou revizi. Udělejte si pravidlo kontrolovat neporušenost nádob, věnujte velkou pozornost obsahu.

READ
Třešeň - odrůdy, výsadba, prořezávání a péče o stromy

Známky poškození produktu:

  • Deformace povrchu krytu v důsledku zvýšeného tlaku zevnitř (bombardování). Tento jev je pozorován během vývoje mikroflóry uvnitř nádoby, která v procesu života vydává různé plyny.
  • Zákal nálevu, vzhled fialového odstínu v sirupu.
  • Změna barvy a hustoty ovoce.
  • Vzhled plaku na výrobcích, vývoj plísní v bance.

Jaká jsou nebezpečí konzumace zkažených konzerv? Minimálně střevní porucha a maximálním trestem za chamtivost může být vážná otrava, která může vést až ke smrti.

Zvláště nebezpečný je botulismus způsobený anaerobním bacilem Clostridium botulinum. Otrava botulotoxinem vede k těžkému poškození nervového systému. Nádoby se známkami poškození nebo úniku by měly být okamžitě zlikvidovány.

Tip dne

Nelitujte vyhazování obsahu zavařovacích sklenic, kterým již uplynula doba použitelnosti.

Domácí konzervace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu a užít si užitečné dary přírody až do příští sezóny. Abyste zabránili znehodnocení produktů, dodržujte technologii vaření, doporučené podmínky a doby skladování. A pokud je obsah sklenice podezřelý, bez pochyby ji vyhoďte.

Mnoho hospodyněk připravuje na zimu kyselé okurky. Sezóna sklizně začíná koncem léta a pokračuje až do začátku podzimu. V tomto období se každá hospodyňka snaží připravit maximum zásob z bobulí, zeleniny a ovoce vypěstovaného na balkoně nebo zakoupeného v obchodě v sezóně nízkých cen.

Věčnou otázkou, která zajímá aktivní kombajny, je, kde skladovat okurky? Bohužel ne každý má k tomu vhodný sklep.

Obecná doporučení

sklenice okurky

Většina přípravků, které jsou obvykle vyrobeny pro potěšení v zimě, obsahuje konzervační látky, které neumožňují množení bakterií a znehodnocování produktu. Skladování kyselých okurek a zavařenin při správné přípravě tedy nevyžaduje zvláštní podmínky. K tomu stačí mít temnou, chladnou místnost. Pokud to finance dovolí, můžete si pořídit samostatnou lednici bez mrazáku, taková zařízení jsou levnější a svou práci odvedou perfektně.

Rada! Pro obyvatele Chruščova je mnohem jednodušší vyřešit otázku skladování. Mohou využít speciální lednici ve stěně pod kuchyňským oknem. Solení tam můžete skladovat i v zimě při nízkých teplotách.

Při jaké teplotě lze kyselé okurky a konzervy skladovat? Hlavní věc je, že nepřesáhne 20 stupňů, jinak mohou sklenice explodovat. Příliš nízká teplota také není vhodná, proto není vhodné ji v zimě skladovat na balkoně, pokud není zateplený. Zároveň je důležité chránit okurky před přímým slunečním zářením, které přípravkům extrémně škodí.

READ
Co dokáže rozpustit silikonový tmel?

Na rozdíl od konzervovaných přípravků musí být solená zelenina skladována přísně v chladničce. Nejsou schopni přežít na teplých místech.

Jak skladovat doma?

9 sklenic nakládaných hub

Je možné v bytě skladovat přířezy? Je to docela možné, pokud existuje vhodné místo. Mnohé ženy v domácnosti ukládají určité množství okurky na tmavých místech, například pod postelí. Pokud je konzervace provedena správně, pak taková zelenina snadno vydrží až do novoročních svátků.

Okurky můžete umístit na balkon, pokud je prosklený a teplota v něm v zimě neklesne pod 0. Kam kyselé okurky skladovat? Je lepší, když se jedná o speciálně vybavenou skříň. Tento stav je spojen s požadavkem nevystavovat se slunečnímu záření.

Jak skladovat okurky v bytě, pokud to není možné na balkoně? Úschovna funguje dobře, pokud je tma a teplota je chladnější než společenská místnost. Často jsou spíže postavené mimo topné konstrukce, takže se tam v zimě velmi dobře skladují kyselé okurky s konzervačními látkami.

Jaké požadavky musí sklep splňovat?

stavba sklepa

Sklep není podmínkou pro skladování okurek. Přesto se při rozhodování, kam uložit přířezy, často výběr zastaví právě na něm. Její vhodnost závisí na teplotním režimu, důležité je, aby neklesla pod nulu. Zároveň by neměla být povolena vysoká vlhkost a je také nutné zajistit proudění vzduchu.

Zelí se nebojí nízkých teplot. Proto jej lze bezpečně osolit a skladovat v nejchladnějším sklepě.

Jak dlouho se ve sklepě skladují okurky. Při teplotě 0-10 stupňů vydrží přířezy tiše stát až 8-10 měsíců. Pokud byl nálev skladován déle, měli byste věnovat pozornost jeho vzhledu. Pokud se solanka zakalí a na jejím povrchu se objeví bílý povlak, je lepší takový polotovar nejíst. Začal v něm proces kvašení a vznikla plíseň. Pokud je takový jev pozorován předem, produkt není předmětem dalšího skladování, bez ohledu na to, jak dlouho stál.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: