Voňavé koření bazalka oceňují a milují kulinární specialisté po celém světě. Zelení jsou bohaté na silice, vitamíny, třísloviny a kyselinu askorbovou. Vzhledem ke specifické vůni, chuti a obsahu živin není koření vhodné pro konvenční způsoby skladování bylinek. Článek vám prozradí, jak správně uchovávat bazalku v lednici.
Lze bazalku skladovat v lednici?
Bazalka je všestranné koření. Přidává se do salátů, polévek, teplých jídel, podává se čerstvý a používá se jako dekorace. Listy bazalky se používají při výrobě omáček k masu a rybám, přidávají se do omáčky v kombinaci s rostlinnými oleji. V čerstvém stavu koření odhalí chuť sýrů, lilku a ořechů.
Při vaření se cení zelená bazalka a fialová. Ten se často podává čerstvý. Listy rostliny jsou voňavé, mají jedinečnou, kyselou chuť. Zelená bazalka je méně voňavá a má nasládlou chuť. Přidává se do polévek, omáček, koktejlů a teplých nápojů.
Bazalka se perfektně skladuje v lednici nejen čerstvá, ale i mražená.
Skladování v chladničce je opodstatněné pouze v případě, že řezaná zelenina bude v blízké budoucnosti použita. V případě, že zelenina musí čekat několik dní nebo týdnů, doporučuje se koupit bazalku v květináči. Koření si tak zachová své blahodárné vlastnosti po delší dobu a bude dlouho těšit svým vzhledem. Pro sklizeň zeleně na zimu je vhodné využít mrazicí přihrádku.
Odborníci na výživu tvrdí, že největší množství živin se nachází v čerstvém koření. Po řezu rostlina ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, ale největší ztráta nastává při zmrazení. Proto se zastáncům zdravé výživy doporučuje tento způsob skladování opustit.
Zelení sklizená metodou „šokového zmrazení“ si zachová užitné vlastnosti. Ale doma to není možné.
Jak připravit bazalku ke skladování
Rostlina nesnáší náhlé změny teplot, nemá ráda přímé sluneční světlo. Listy bazalky jsou velmi jemné, po rozkrojení začnou rychle tmavnout a ztrácet své jedinečné aroma.
Při sběru bazalky ve vaší oblasti se řiďte těmito pokyny:
- sklizeň za suchého slunečného počasí;
- řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
- stonky na kvetoucím keři bazalky nejsou vhodné pro montáž a skladování;
- četnost sklizně z rostliny – jednou za 1,5 měsíce – rostlina tak poroste a bude se lépe vyvíjet.
V obchodech se bazalka prodává ve svazcích, květináčích i mražená.
Rostlině v květináči se bude dobře dařit na tmavém místě, mimo sluneční světlo. Pro zvýšení trvanlivosti je takový hrnec uložen v chladničce a pravidelně zaléván.
Řezaná bazalka na pultech obchodů je prezentována ve svazcích nebo obalech. Vyplatí se rozhodnout pro rostliny bez viditelného poškození, čisté, s typickým aroma bazalky.
Akce po zakoupení:
- Rozeberte svazek, zkontrolujte greeny. Listy špatné kvality se vyhazují. Dobře skladovaná je pouze čerstvá zeleň, bez povadlých listů, známek hniloby a poškození.
- Po analýze paprsku zkontrolujte stonky. Odstraňte poškozené.
- Opláchněte rostlinu pod tekoucí vodou.
- Když odteče, osušte listy na papírové nebo vaflové utěrce. Syrové stonky by se neměly skladovat. Bazalka rychle uschne, hnije a stane se nevhodnou k jídlu.
Pokud se listy sklízejí pro dlouhodobé skladování, je vhodné použít mrazák.
Jak zmrazit:
- Opláchněte rostlinu.
- Vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu.
- Osušte na papírové nebo vaflové utěrce.
- Nakrájejte suché listy.
- Vložte do tenké, rovnoměrné vrstvy v mrazuvzdorném plastovém sáčku.
- Odeslat do mrazáku.
Způsob sklizně koření na nápoje je stejný jako při mražení. Rozdíl je v tom, že rostlina se umístí do nádoby na led, zalije se studenou vodou a zmrazí.
Do jaké nádoby skladovat bazalku v lednici
Pro skladování čerstvých listů se volí čistá suchá nádoba s otvory (pro dostatečnou výměnu vzduchu). Pokud je nádoba těsně uzavřena, rostlina se rychle stane nepoužitelnou.
Hlavním úkolem skladovací nádoby je udržet rostlinu co nejdéle čerstvou a připravenou k jídlu.
Vhodné pro skladování:
- perforovaný plastový sáček;
- nádoba s otvory na víku;
- speciální sáček z přírodních materiálů pro skladování zeleniny, ovoce a bylinek;
- silný papír pro skladování;
- sklenici vody;
- mrazící taška.
Doba skladování
Trvanlivost řezaných bylinek v lednici je týden. Rostlina je perfektně uložena v přihrádce na zeleninu a ovoce v papíru nebo v perforovaném sáčku. Můžete použít běžnou přilnavou fólii, nezapomeňte udělat díry pomocí párátka. Zelení vydrží v mrazáku 1 rok.
Jak uchovat bazalku čerstvou v lednici co nejdéle
Neobvyklé způsoby skladování kořeněné zeleniny pomohou maximalizovat trvanlivost:
- Čerstvé bylinky vydrží lépe, když je posypete solí.
- Čerstvá nasekaná bazalka se vloží do forem na led a nalije se olivovým olejem a poté se zmrazí.
- Zelení se rozdrtí mixérem na homogenní hmotu a zmrazí se v nádobě na led.
- Čerstvá zelenina se umístí do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem, poté se nalije olivovým olejem a odešle se do chladničky.
- Kuchaři doporučují rostlinu skladovat jako „bazalkový olej“. Rostlina je nakrájena, velkoryse posypána hrubou mořskou solí a nalita jakýmkoli rostlinným olejem. Tento dresink je skvělým doplňkem do salátů a italských jídel.
- Čerstvá bazalka se marinuje v octě nebo víně.
Závěr
Bazalka se snadno skladuje, pokud dodržíte všechny nuance. Mražené koření nezabere v mrazáku mnoho místa a vydrží zhruba rok. V přihrádce na zeleninu a ovoce bude ležet čerstvá týden. Pro skladování jsou vhodné pouze suché listy bez poškození a čisté nádoby s otvory.
Doma si bazalka zachová své blahodárné vlastnosti pouze tehdy, je-li kvalitní. Proto, když si přinesete spoustu domů, musíte každý list pečlivě prozkoumat, zkontrolovat nažloutnutí, známky hniloby a poškození. Pokud jsou takové vzorky k dispozici, musí být okamžitě odstraněny, jinak se zásoby rychle stanou nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Při skladování doma je třeba dodržovat určitá doporučení:
- greeny mohou být vloženy do nádoby s vodou a umístěny na dveře chladničky nebo ponechány při pokojové teplotě;
- plastové sáčky se používají k balení zásob, ale v tomto případě je bazalka před skladováním vysušena, na ní by neměly být žádné stopy vlhkosti;
- pokud ho plánují mít v sáčku, udělejte do něj několik otvorů;
- svazek nesvazujte nití, je lepší skladovat bazalku ve velkém;
- před uložením do lednice nebo při pokojové teplotě se zelí neoplachuje.
Pokud se pikantní listy neplánují jíst čerstvé, ale vzít je na vaření, je lepší použít metody improvizované konzervace: marinování ve slané vodě a rafinovaném rostlinném oleji. Pokud se bylinky používají pouze jako suché koření, je lepší je sušit v troubě nebo na slunci. V této podobě si rostlina zachová své aroma, ale často ztratí své prospěšné vlastnosti.
Pozornost! Trvanlivost čerstvé bazalky v lednici není delší než 7 dní. Při pokojové teplotě, vložené do sklenice s vodou, udrží listový turgor po dobu 2-3 dnů.
Způsoby, jak uchovat bazalku doma na zimu pomocí chladničky
Bazalka je kořeněná bylina, která má jedinečnou chuť a vůni. Zelení se ale skladuje velmi krátce, rychle zčerná a i při skladování v lednici ztrácí své vlastnosti. Aromatickou vůni a pikantní chuť bazalky si můžete užívat po celý rok. Koření se mrazí, suší a sklízí jinak. Hospodyňky by měly vědět, jak správně skladovat bazalku.
Sběr a příprava ke skladování
Koření lze sbírat dvakrát za léto. Nejprve se sklizeň sklízí začátkem léta, kdy rostlina ještě nekvetla.
Je důležité nechat spodní listy. Zelení se podruhé sklízí poté, co zahradní plodina zesílí.
Po odkvětu se aroma bazalky zhoršuje.
Zdravé a silné rostliny lze sklízet na zimu, bez známek poškození. Ke sklizni jsou vhodné listy, stonky, výhonky a květy. Je pozoruhodné, že čím častěji je plodina sklizena, tím více bazalka vytváří nové výhonky.
Vršky by měly být pečlivě odříznuty nůžkami. Neměli byste vytrhávat celé keře, protože v tomto případě nedojde k opětovné sklizni.
Výhonky se omyjí tekoucí studenou vodou, listy se odtrhnou od stonku a v případě potřeby se zeleň seřízne.
Semena se sklízejí poté, co květenství zhnědne a uschne.
Je důležité nezmeškat okamžik, jinak semena spadnou na postele. Klíčení přetrvává 5 let
Způsoby skladování
Existuje několik způsobů, jak uchovávat bylinky. Pro zachování minerálních látek a vitamínů je nutné správně skladovat nejen suchou a zmrzlou trávu, ale i čerstvou.
Dlouhodobé skladování
Pro uchování bazalky na zimu ji lze zmrazit na mnoho způsobů a usušit. Někdy jdou hospodyňky dál a vaří těstoviny a další polotovary z koření.
Metoda zmrazování
Pikantní bylinky se pohodlně skladují zmrazené, takže si uchovávají vitamíny a živiny. Snítky bazalky můžete jednoduše zmrazit tak, že je vložíte do igelitových sáčků, nebo použijete originální způsoby uchování produktu v mrazáku.
- S rostlinným olejem. Výhonky kořeněných bylinek jsou rozdrceny nožem, je třeba řezat jak listy, tak stonky. Přidejte pár lžic rostlinného oleje do nasekané trávy a promíchejte. Hmota se rozloží do plastových sáčků a schová se do mrazáku.
- Zmrazit kostky. Jemně nakrájejte listy, naplňte formu na led trávou a nalijte trochu rostlinného oleje.
- Bazalka se na zimu zmrazí větvičkami. Předstřely se perou, suší a balí do sáčků.
Samostatně můžete zmrazit listy kořeněných bylinek. V zimě se používají k ozdobení salátů, příloh a nápojů.
Sušení bazalky
Nejjednodušší způsob, jak uchovat zeleninu, je sušení. Voňavou trávu můžete sušit venku, v troubě a speciální sušičce. Suché zelené s celými větvičkami a listy.
- 5-6 větví se umyje, sváže nití do svazků a zavěsí na dobře větrané místo. Po 2 týdnech vyjměte, rozemelte a nalijte do skleněné nádoby.
- Výhonky se umyjí a položí na ručník, aby uschly. Listy se odříznou a poté se položí na bílý papír v dobře větraném prostoru. Po 10 dnech se tráva přemístí do sklenice nebo plátěného pytle.
- Bazalku můžete rychle usušit v troubě. Nasekaná tráva se položí na plech a vloží do trouby. Sušte produkt po dobu jedné hodiny při minimální teplotě a s pootevřenými dvířky.
Sušené bylinky můžete skladovat rok na suchém a chladném místě.
nakládací koření
Vezmou dva svazky zelí, umyjí, usuší a rozdrtí kombajnem do stavu pyré. Přidejte dvě lžíce olivového oleje a lžičku soli. Výsledná hmota se rozloží do sáčků a vloží do mrazničky.
konzervování bazalky
Zelené konzervy lze jíst jako samostatné jídlo nebo z nich dělat saláty. K přípravě konzervy vezměte:
- Čerstvá bazalka – 2 svazky
- Voda – 2 sklenice.
- Sůl – 1 čajová lžička.
- Cukr – 1 lžička.
- Ocet – 1 polévková lžíce.
Zelení se umyjí, nakrájí na kousky a vloží do sklenice. Z vody a dalších přísad se připravuje marináda. Nasypte do ní trávu, sterilizujte sklenice po dobu 7 minut a srolujte.
pasta
Pikantní bylinková pasta se používá k doplnění polévek a příloh. Na výrobu takového polotovaru rozdrťte koření kuchyňským robotem na kaši, přidejte 4 lžíce vody a dobře prošlehejte. Bylinná hmota je rozložena do malých sáčků a umístěna do mrazáku. V případě potřeby se utrhne kousek těstoviny a přidá se do pokrmů.
Kolik uložit
Zmrazenou bylinku lze skladovat asi rok, pokud ji znovu nerozmrazíte a znovu nezmrazíte.
Suché koření skladujeme ve skleněné nádobě rok, důležité je, aby víko bylo namleté. Zelení lze skladovat v chladničce až 3 týdny.
Požadavky na skladování
Pokud je potřeba uchovat velké množství bazalky, je nutné se ihned postarat o způsob zpracování. Čerstvě nasbíraná zelenina si bez použití jakýchkoliv metod zachovává své vlastnosti několik dní – ne více než 7 dní, za předpokladu, že materiál je vysoce kvalitní. Později tráva ztratí své vlastnosti a vadne, stane se nevhodnou pro zpracování a konzumaci.
Pokud je zeleně málo a je třeba ji udržovat čerstvou, můžete se řídit těmito doporučeními:
- Předem opláchněte listy pod studenou tekoucí vodou;
- rozetřete na ručník a osušte (do odstranění vlhkosti);
- vložte do vody (jako kytici) nebo nakrájejte pro následné zmrazení;
- pokud je svazek ve vodě, mění se denně;
- listy by neměly být na přímém slunci, protože ztratí hodně vlhkosti a vitamíny se s ní vypařují.
Doba použitelnosti se u každé metody liší. Odlišná jsou i pravidla přípravy. Například před sušením listy byste je neměli mýt, jinak se zhorší kvalita.
Jak připravit bazalku ke skladování
Rostlina nesnáší náhlé změny teplot, nemá ráda přímé sluneční světlo. Listy bazalky jsou velmi jemné, po rozkrojení začnou rychle tmavnout a ztrácet své jedinečné aroma.
Při sběru bazalky ve vaší oblasti se řiďte těmito pokyny:
- sklizeň za suchého slunečného počasí;
- řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
- stonky na kvetoucím keři bazalky nejsou vhodné pro montáž a skladování;
- četnost sklizně z rostliny – jednou za 1,5 měsíce – rostlina tak poroste a bude se lépe vyvíjet.
V obchodech se bazalka prodává ve svazcích, květináčích i mražená.
Rostlině v květináči se bude dobře dařit na tmavém místě, mimo sluneční světlo. Pro zvýšení trvanlivosti je takový hrnec uložen v chladničce a pravidelně zaléván.
Řezaná bazalka na pultech obchodů je prezentována ve svazcích nebo obalech. Vyplatí se rozhodnout pro rostliny bez viditelného poškození, čisté, s typickým aroma bazalky.
Akce po zakoupení:
- Rozeberte svazek, zkontrolujte greeny. Listy špatné kvality se vyhazují. Dobře skladovaná je pouze čerstvá zeleň, bez povadlých listů, známek hniloby a poškození.
- Po analýze paprsku zkontrolujte stonky. Odstraňte poškozené.
- Opláchněte rostlinu pod tekoucí vodou.
- Když odteče, osušte listy na papírové nebo vaflové utěrce. Syrové stonky by se neměly skladovat. Bazalka rychle uschne, hnije a stane se nevhodnou k jídlu.
Pokud se listy sklízejí pro dlouhodobé skladování, je vhodné použít mrazák.
- Opláchněte rostlinu.
- Vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu.
- Osušte na papírové nebo vaflové utěrce.
- Nakrájejte suché listy.
- Vložte do tenké, rovnoměrné vrstvy v mrazuvzdorném plastovém sáčku.
- Odeslat do mrazáku.
Způsob sklizně koření na nápoje je stejný jako při mražení. Rozdíl je v tom, že rostlina se umístí do nádoby na led, zalije se studenou vodou a zmrazí.
Jaký je nejlepší způsob, jak zachovat vitamíny a živiny
Vzhledem k oblíbeným způsobům skladování: v lednici a mrazničce, sušení, nakládání a konzervování můžeme říci, že prospěšné vlastnosti jsou vždy v té či oné míře zachovány. Vitamíny lépe uchováte, pokud dáte bazalku do mrazáku, jednotlivé lístky zamrazíte v sáčcích nebo kostkách ledu.
Další oblíbenou metodou je sušení. Pokud se to provede neradikálně, užitečné složky zůstanou uvnitř listů. Je nežádoucí používat tepelné zpracování umístěním produktu na slunce nebo odesláním do pece. Listy stačí rozložit na mřížku ve stínu, po pár dnech uschnou. Způsob použití jedlé soli pomůže udržet koření čerstvé po dlouhou dobu. Jedná se o druh konzervace, ale bez tepelné úpravy. Při dlouhém skladování zelení ztratí svůj vzhled, ale zachová si vitamíny.
Pokud je zeleně dostatek, je lepší vyzkoušet několik způsobů skladování a vybrat si ten nejlepší.
Výběr umístění úložiště
Čerstvou bazalku můžete skladovat při pokojové teplotě, v lednici (na balkónových poličkách a v přihrádce na zeleninu) i v mrazáku. Zelení po zmrazení nemění své vlastnosti, ve šťávě si zachovávají užitečné vlastnosti. Hlavní věcí je zajistit správné skladování při dodržení základních norem. Pokud jsou klíčová pravidla porušena, zásoby se mohou předčasně znehodnotit, ztratit své výhody a aroma.
Jak uchovat čerstvou bazalku déle
Bazalka je velmi choulostivá rostlina. Čerstvá zelenina rychle zčerná a ztratí své aroma.
Listy bazalky obsahují hodně vody, která zabraňuje vysychání jako jiné bylinky. Ale doplnění tekutých zásob přispěje k delšímu skladování koření. Nezbytné:
- Vložte svazek čerstvé bazalky do sklenice nebo sklenice s vodou.
- Nechte na pracovní desce na místě mimo přímé sluneční světlo. Není zakázáno posílat zelené do chladničky.
V otevřeném stavu vydrží bazalka čerstvá jeden a půl nebo i dva týdny. Jen voda by se měla měnit každé dva až tři dny.
Nádobu s bazalkou můžete zakrýt igelitovým sáčkem, odstranit co nejvíce vzduchu, okraje přitlačit gumičkou. Pak bude zelenina čerstvá až tři týdny.
Malé množství bazalky lze položit na vlhký ručník, zabalit a vložit do běžného plastového sáčku. Bylinu je nutné uchovávat v lednici. Po dobu 3-4 dnů neztratí zelení svou čerstvost.
Pro zachování čerstvé bazalky je tedy nutné zajistit jí dostatek vody a chránit ji před slunečním zářením.
Metody dlouhodobého skladování
Existuje dostatečný počet metod, které vám umožní uchovat čerstvou bazalku po dlouhou dobu, ale je lepší zvolit ten optimální, počínaje objemem dostupného produktu. Pokud není bazalky mnoho, nemá cenu se trápit jejím zpracováním. Je lepší poslat zeleninu do chladničky nebo mrazničky, jíst čerstvé. Pokud je surovin hodně, budete muset přemýšlet o výnosném způsobu jejich zpracování, který vám umožní vychutnat si chuť a vůni čerstvého koření po dlouhou dobu.
bazalkový olej
Pro skladování tohoto přířezu je vhodná pouze skleněná nádoba s hermeticky uzavřeným víkem. Bazalka (listy a stonek) jemně nasekaná a vražená do nádoby. Tento proces se nevyplatí zmechanizovat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, radikální mletí povede k rychlému odpaření esenciálních olejů. Výsledná hmota se zalije slunečnicovými výlisky a louhuje se jeden den při pokojové teplotě. Místo by mělo být tmavé, je důležité vyloučit kontakt s přímým slunečním zářením.
Po dni se tekutina slije přes síto a bazalkový koláč se lehce vymačká z oleje. Rostlinná směs se vyhodí a aromatický dresink se nalije do předem sterilizované nádoby. Tato metoda vám umožní uchovat bazalku na zimu, ale ne v čerstvé formě, ale ve formátu oleje. Tento přípravek se často používá k zálivce salátů, ale trvanlivost je omezená – ne více než 2 měsíce.
Listy v soli
Tento způsob lze považovat za běžný, hospodyňky jej oceňují pro snadné zajištění. K vytvoření polotovaru budete potřebovat keramický nebo hliněný hrnec a sůl. Nádoba musí být předem vyčištěna, omyta a důkladně vysušena. Listy koření otrhejte ze stonků, opláchněte a rozložte na papírovou utěrku. Na dno připravené nádoby nasypte malou vrstvu soli, do 1 cm, a položte na ni listy. Podle tohoto schématu naplňte hrnec až po okraj a lehce přimáčkněte poslední vrstvu. Bazalku se solí je lepší skladovat v lednici, udrží si tak déle čerstvost. Maximální doba skladování je 1 měsíc.
Zmrazení v olivovém oleji
Před zmrazením greenů v oleji se omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty. Rostlinný produkt musí být namočený ve studené vodě obsahující sůl v množství 1 lžičky. na 1 litr tekutiny. Udržujte produkt v této formě po dobu 30-50 minut. Voda se slije a bazalka se nechá oschnout, položí se na dno nádoby a zalije se olejem. Je lepší použít olivu, její chuť se lépe kombinuje s kořením.
Zvažte metodu dávkového zmrazení. K tomu použijte formy na výrobu ledu. Plní se nasekanou bazalkou a plní olejem. Po úplném vytvrzení se produkt vyjme z buněk a balí do sáčků.
Marinování
Zelení se nenakládají v čisté formě, ale s rajčaty. Je lepší vzít malá rajčata, například cherry rajčata. Na přípravu jedné porce potřebujete 2 kg zeleniny a 500 g čerstvé bazalky. Je lepší vzít zelený produkt, fialová dá rajčatům ošklivý odstín. Banky musí být před konzervací sterilizovány spolu s víčky.
Pokyny pro vytvoření polotovaru krok za krokem jsou následující:
- Na dno každé připravené nádoby se umístí 2-5 hrášek černého pepře a stejný počet stroužků česneku;
- nádoba je z poloviny naplněna předem blanšírovanými rajčaty;
- top s nasekanou bazalkou;
- dále naplňte produkty solankou obsahující: 50 g cukru, 30 ml stolního octa, 2 polévkové lžíce. l. sůl na litr vroucí vody.
Sklenice a jejich obsah jsou znovu sterilizovány a poté uzavřeny. Obrobek je třeba otočit, zkontrolovat těsnost, zakrýt izolací a nechat až do úplného vychladnutí. Hotový výrobek je lepší skladovat na chladném místě (suterén nebo sklep). Maximální trvanlivost produktu je 3 roky, ale stojí za zvážení, že po 1 roce se chuť nezmění k lepšímu, takže se nedoporučuje podávat takové jídlo ve velkých objemech.
Sušení
Sušená tráva si zachovává mnoho užitečných vlastností a nezměněné aroma. V této podobě se produkt používá jako koření, přidává se do marinád, prvních chodů a používá se k úpravě masa. Sušení se provádí několika způsoby. K tomuto účelu se používá trouba, zahřátá na teplotu 100 stupňů. V tomto případě bude obrobek zcela připraven za 2 hodiny. Oblíbené je venkovní sušení. Doba plné připravenosti se zvyšuje na 4 dny.
Jak ušetřit bazalku na zimu
Vážení čtenáři, abych koření používal celou zimu, vystavuji ho sušení, mrazení nebo zavařování. Jak správně připravit bazalku na zimu, popíšu v návodu krok za krokem.
