Sladovnický ječmen je speciální druh plodiny, který se liší technologií pěstování. Při dodržení určitých doporučení je možné získat obiloviny s požadovanými vlastnostmi. Hlavním rozdílem mezi sladovnickým a obyčejným ječmenem je snížená hladina bílkovinných složek v jeho složení. Pro dosažení požadovaných parametrů je důležité dodržovat řadu doporučení.
Jaký je rozdíl mezi běžným ječmenem a pivním ječmenem?
Klíčovým rozdílem mezi sladovnickým a obyčejným ječmenem je obsah bílkovinných složek. Nemělo by to být více než 12 %. Sladovnický ječmen je dražší než krmný ječmen.
Společnosti vyrábějící pivo mají speciální požadavky na suroviny. Kromě toho výrobci investují mnoho peněz do vývoje nových odrůd, protože kvalitativní vlastnosti ječmene jsou pro ně důležité. Pivovarníci obvykle nakupují obilí jim známých odrůd, které splňují evropské normy kvality. Zároveň často odmítají ječmen ruského výběru.
Pivovarské kultury se vyznačují zvláštními vlastnostmi sladu. Chcete-li posoudit vhodnost závodu na výrobu piva, měli byste věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
- barva zrn by měla být žlutá a jednotná;
- vůně – připomínající vůni slámy;
- čistota – ve složení nemohou být žádné jiné nečistoty;
- tvar – může být oválný nebo eliptický;
- extraktivita – vysoce kvalitní zrno má ukazatel 78-82%;
- vlhkost – optimální parametry jsou 10-15,5%;
- energie klíčení – ukazuje vhodnost zrna pro výrobu sladu;
- množství bílkovin není vyšší než 12 %.
Ekonomický význam
Takový závod je nejdůležitější surovinou, která se používá ve sladovnictví a pivovarnictví. Ze zrn rostliny se připravují sladové výtažky, které se používají v různých průmyslových odvětvích – textilním a farmaceutickém. Suroviny se také používají k výrobě cukrovinek a barev a laků.
Ječná sláma se používá jako krmivo a podestýlka pro hospodářská zvířata. Nejprve se vaří v páře a poté se krmí zvířaty.
Klasifikace
V současné době existuje poměrně málo odrůd plodin, které jsou klasifikovány podle různých vlastností. V závislosti na agrotechnických vlastnostech se rozlišuje následující ječmen:
- Zima – je potřeba ji vysadit v říjnu nebo listopadu. Konkrétní data jsou určena regionem a klimatem.
- Jarní – výsadbové práce se doporučují v březnu nebo dubnu.
Podle morfologických parametrů se ječmen liší typem klasů. Mohou být následujících typů:
- Dvouřadý – klas se 2 řadami v průměru přináší 25-30 zrn.
- Šestiřadé – produkuje 30-60 zrn. Tyto odrůdy se nejčastěji používají k výrobě piva. Jejich zrna mají stejnou velikost a tvar. Ječmen přitom produkuje kvalitní slad.
Umístěte do střídání plodin
Pivovarské odrůdy jsou považovány za méně náročné od předchůdců než ozimá pšenice nebo ozimý ječmen. Je důležité, aby plodiny pěstované v této oblasti nezanechávaly na poli zhutnění a nevedly k hromadění dusíku. Ječmen byste také neměli pěstovat dlouhodobě na jednom místě.
Mezi dobré kulturní prekurzory patří:
- cukrovka;
- slunečnice;
- brambory;
- širokolisté rostliny;
- travní plodiny, které využívaly dusík obsažený v půdě.
Mezi přijatelné předchůdce patří:
- ozimá pšenice, která nebyla hnojena dusíkem;
- silážní kukuřice, pod kterou nebylo aplikováno velké množství kapalného dusíku.
Přitom existuje řada rostlin, po kterých se ječmen pěstovat nedá. Mezi tyto kultury patří:
- jetel;
- vojtěška;
- hrach;
- Vika;
- fazole;
- pšenice po použití dusíkatých hnojiv v posledních fázích vegetačního období;
- obilí kukuřice.
Nejlepší odrůdy
Vědci stráví vývojem odrůd sladovnického ječmene asi 10 let. To je o 3–5 let více, než je potřeba k vytvoření běžných odrůd. Dnes existují stovky odrůd rostliny, které se používají k výrobě piva. Ale mohou být pěstovány ve specifických oblastech.
Gladis
Jedná se o relativně novou odrůdu, která byla zahrnuta do státního registru Ruska v roce 2010. Kultura je považována za jednu z nejlepších pro výrobu sladu. Délka vegetačního období je 70-80 dní. Rostlina je odolná proti poléhání, má nízkou lámavost stonku a je odolná vůči chorobám. Z 1 hektaru lze získat 98,7 centů obilí.
Скарлет
Tato odrůda se doporučuje pěstovat v regionu Central Black Earth. Je také přípustné jej vysadit v centrálních oblastech Ruské federace. Rostlina má průměrnou odolnost vůči chorobám. Vegetační období trvá 70-90 dní. Kultura se vyznačuje volným, uvolněným uchem. Je možné získat 65 centů zrna na hektar.
Annabel
Tato německá odrůda má dvouřadý klas, který se vyznačuje střední hustotou a délkou. Kultura se vyznačuje velkými žlutými zrny. Vegetační období trvá 90 dní. Rostlina má silný imunitní systém. Výnosové parametry dosahují 40-50 centů na 1 hektar.
Doněck 8
Tato ukrajinská odrůda je považována za jarní odrůdu. Vyznačuje se dvouřadým volným uchem, který má slámově žlutou barvu. Vyznačuje se velkými zrny a nemá sklony k poléhání. Rostlina dobře snáší stres a je odolná vůči suchu. Délka vegetačního období je 90 dní. Z 1 hektaru je možné získat 45 centů sklizně.
Zázerský 85
Tato odrůda byla vyšlechtěna v Bělorusku. Vyznačuje se válcovitými klasy žluté barvy a střední hustoty. Odrůda není náchylná k poléhání. Vegetační období trvá 84-88 dní. Parametry výnosu dosahují 37-64 centů na hektar.
Consita
Kultura je zónována v centru Ruska. Má válcovité klásky. Jsou střední hustoty. Zrna jsou poměrně velká. Vegetace trvá 80-90 dní. Odrůda nemá sklony k poléhání a vyznačuje se odolností vůči suchu. Vyznačuje se odolností proti volnému sněti nebo hnilobě kořenů. Parametry výnosu jsou 40-88 centů na 1 hektar.
Gonar
Tato odrůda byla zařazena do státního rejstříku v roce 1994. Doporučuje se pěstovat v centrálních oblastech. Také kultura může být vysazena v severozápadních a Volha-Vyatka regionech. Rostlina se vyznačuje válcovitými klásky s volnou strukturou. Má kulatá zrna žluté barvy. Vegetační období trvá 75-85 dní. Odrůda nemá sklon k poléhání. Parametry výnosu dosahují 50-80 centů na hektar.
Gastinet
Kultura byla vyvinuta v Bělorusku. Jde o ranou odrůdu, která se vyznačuje dvouřadými klásky. Rostlina má vynikající pivovarské vlastnosti a odolnost proti poléhání a chorobám listů. Kultura se dobře rozvíjí v hlíně. Vegetační období trvá 80-85 dní. Parametry výnosu dosahují 60-78 centů na hektar.
Uhasit
Tato jarní odrůda byla vyšlechtěna ve Francii. Je považován za jeden z nejoblíbenějších a vyznačuje se vysokými parametry odolnosti vůči suchu. Rostlina obsahuje minimální množství bílkovin. Vegetační doba je 70-98 dní. Z 1 hektaru je možné nasbírat od 30 do 70 centů obilí.
Ataman
Tato jarní plodina byla vypěstována v Bělorusku. Vyznačuje se dvouřadým klasem střední hustoty a válcovitého tvaru. Odrůda se vyznačuje průměrnou odolností vůči suchu. Zároveň může trpět prašivým šmejdem. Vegetační období trvá 80-85 dní. Z 1 hektaru lze získat 30 až 75 centů obilí.
Syabra
Tato středně pozdní odrůda se vyznačuje dobrými výnosovými parametry a odolností proti poléhání. Množství bílkovinných složek je určeno podmínkami pěstování. Odrůda se vyznačuje dvouřadými klasy dlouhými 7-8 centimetrů. Kultura se špatně vyvíjí v písčité a neúrodné půdě. Vegetační doba je 75-80 dní. Parametry výnosu dosahují 60-80 centů na hektar.
Kultura běloruského výběru má dvouřadé válcovité klásky žluté barvy a střední hustoty. Rostlina nemá sklon k poléhání a lze ji využít v pivovarnictví. Vegetace trvá 80-90 dní. Z 1 hektaru je možné získat 60-87 centů.
Inari
Tento mezisezónní ječmen je považován za jednu z nejlepších odrůd, které se používají v pivovarnictví. Doporučuje se pěstovat v regionu Severozápad. Kultura vstoupila do státního rejstříku v roce 1996. Vegetace trvá 85-95 dní. Je možné získat 30-52 centů obilí na hektar.
Vlastnosti pěstování pivního ječmene
Pro získání kvalitní úrody využitelné pro výrobu piva je důležité dodržovat řadu agrotechnických doporučení.
Příprava půdy
Při pěstování ječmene se doporučuje upřednostňovat velká pole, která mají rovinatou topografii a stejné složení půdy na celém území. Pivovarská plodina se obvykle pěstuje na plochách 100 hektarů.
Nejlepší ze všeho je, že kultura roste na drnově-vápenatých a drnovo-podzolických písčitých a hlinitých půdách. V tomto případě lehké nebo bažinaté půdy nebudou fungovat. Ječmen také nesázejte do odvodněných rašelinišť, která obsahují hodně dusíku.
Při výběru půdy byste se měli zaměřit na následující ukazatele:
- kyselost – nad 5,6;
- obsah draslíku a fosforu je více než 150 miligramů na 1 kilogram půdy;
- obsah humusu – více než 1,8%.
Důležité je správné zpracování půdy pro výsadbu sladovnického ječmene. To je ovlivněno vlastnostmi půdy, klimatickými podmínkami, množstvím plevelů, předchůdci rostlin a dalšími faktory.
Přípravná fáze zahrnuje následující:
- Peeling strniště – zpracování se doporučuje provádět v hloubce 6-8 centimetrů.
- Hluboká podzimní orba – půdu musíte zpracovat do hloubky 30 centimetrů. Při orbě se vyplatí přidávat hnůj a minerální hnojiva.
- Předseťová úprava – zahrnuje 2 opatření k zadržení sněhu, bránění pole a kultivaci.
Podmínky vysazování
Ječmen je třeba zasadit dostatečně brzy. Pokud se opozdíte alespoň o týden, výnos klesne o 10-40%. Včasná výsadba umožňuje dosáhnout vzhledu silných klíčků a velkých zrn s minimem filmů.
Přesné načasování výsadby závisí na regionu a klimatu. Takže na Sibiři se ječmen vysazuje nejdříve 15. května. Na jihu to dělají v únoru.
Příprava osiva
Pro výsadbu je důležité vybrat velká a rovnoměrná semena. Rozhodně je třeba je vyleptat. Díky tomuto postupu je možné chránit výsadbový materiál před patologiemi a houbami. Semena se vyplatí zpracovat 1-2 týdny před výsevem. K tomu je přípustné používat „Divident“, „Vincite“.
Semena by měla být také namočená v růstovém stimulátoru. Pro tento účel je přípustné použít humát sodný. Na 1 tunu zrn se vyplatí použít 0,75 kilogramu hmoty.
Pravidla přistání
Při výsadbě ječmene stojí za zvážení následující vlastnosti:
- Výsevek. V průměru se doporučuje použít 1-5 milionů semen na 6 hektar.
- Hloubka výsadby. Vybírá se s ohledem na strukturu půdy. Za suchého počasí jsou semena pohřbena o 5-8 centimetrů. Hloubka výsadby ve vlhké půdě je 3-4 centimetry.
- Způsob přistání. Ječmen, který se používá k vaření piva, lze sázet do úzké řady nebo obyčejným způsobem. V prvním případě je interval mezi řádky 7,5 centimetru, ve druhém – 15.
Další péče
Chcete-li získat bohatou úrodu rostliny, stojí za to poskytnout jí správnou péči. Měl by zahrnovat následující činnosti:
- Válcování – provádí se ihned po výsadbě nebo současně s ní. Díky tomuto postupu je možné zlepšit kontakt osivového materiálu a půdy. Tato technika zlepšuje hustotu sazenic a činí je hustšími. Důležité je zejména za sucha půdu válet.
- Brány – provádí se po válcování. To pomáhá vyhnout se tvorbě kůry a vypořádat se s vláknitými plevely. Brány se provádějí 3-5 dní po výsadbě.
- Aplikace pesticidů a herbicidů se provádí podél kolejové trati.
Hnojiva
Při pěstování ječmene je důležité správně aplikovat hnojivo:
- Rostlina vyžaduje snížené množství dusíku. Na 1 hektar se aplikuje 60-70 kilogramů látky.
- Je zakázáno vyrábět dusíkaté přípravky po částech. To vyvolá zvýšení hladiny bílkovin v zrnech. Nejlepší je použít močovinu v granulích. Zavádí se ve fázi přípravy na výsadbu rostliny.
- Na podzim by se měl přidat fosfor a draslík. Množství fosforu na 1 hektar je 60-90 kilogramů, draslíku – 120-160.
Nemoci a škůdci
Ječmen je silná plodina s výbornou imunitou. Pokud jsou však porušena agrotechnická doporučení, rostlina trpí chorobami a škůdci. Mezi hlavní patologie ječmene patří:
- prašivý šmejd;
- rez stonků;
- hnědá rez;
- padlí.
Fungicidy pomáhají vyrovnat se s patologiemi. Ze škůdců trpí ječmen lýkožrout. Zasáhne zásoby obilí. K boji proti parazitům se používají plyny a insekticidní přípravky.
Sběr a skladování plodin
Ječmen se pro výrobu piva musí sklízet v plné zralosti. Chcete-li to provést, musíte provést následující:
- Před zahájením sklizně posekejte pole po obvodu a zachyťte pruh o velikosti 2–3 metry.
- Sklizeň v oblastech s padlými klásky.
- Mlátit ječmen.
Sklizená plodina musí být očištěna a vysušena. Poté zrna roztřiďte a dejte do skladu. Teplota ve skladovací místnosti by neměla být vyšší než +21 stupňů.
Jemnosti vaření piva
Chcete-li připravit obilí pro vaření piva, postupujte takto:
- třídit a třídit – kvalitní pivní mladina se získává výhradně z vybraných materiálů;
- namočte do vody – její teplota by měla být +13-17 stupňů;
- klíčit zrna – tím vzniká glukóza a fruktóza;
- sušit obilovinu – to ovlivňuje barvu a chuť sladu.
Sladovnický ječmen je speciální plodina. Pro získání bohaté sklizně požadované kvality je důležité vybrat správnou odrůdu a dodržovat agrotechnická doporučení. Pouze v tomto případě bude možné získat vysoce kvalitní slad.
