Špenát, který, jak se zdá, není ničím záhadným (ve skutečnosti je příbuzným quinoi), je dodnes mezi mnoha ruskými hospodyňkami podezřelý. Z nějakého důvodu ho nezaslouženě urážejí: nedávají je do salátů, nepřidávají je do polevy, nevaří z něj různá jídla – obecně ho nepovažují za plnohodnotné jídlo. Přestože se špenát prodává v Rusku již dlouho, můžete si ho koupit čerstvý kdykoli během roku, v zimě mražený. Když je vše pod sněhem a skutečné zeleně je málo, pytlíky špenátu se často nudí v otevřených lednicích supermarketů a čekají, až se najde jejich fanoušek, koupí, odnese domů a uvaří něco rozumného. A nejchutnější špenát je čerstvý jarní, který se sklízí od března do května. Zelené, husté listy jsou příjemnou, snadnou přípravou a zdravou potravinou, uznávanou ve všech kuchyních světa. Přidejme se k všeobecnému nadšení z těchto jasně zelených listů, když jsme již dříve přišli na to, o jaké vegetariánské zvíře se jedná – o špenát.
Špenát je jednou z celosvětově nejoblíbenější a nejvýživnější zelené zeleniny. Křehké zelené listy jsou nejchutnější částí špenátu. Je těžké najít rostlinu, která by se z hlediska nutriční hodnoty vyrovnala špenátu. Je zde železo, vápník, hořčík, draslík, mangan, zinek, vitamíny A, C, E, kyselina listová. Pokud se špenát nepražil nebo nevařil, většina antioxidantů se v rostlině zachová. Špenát je vhodný pro ty, kteří řeší problém se zvýšenou hmotností: je extrémně nízkokalorický – 23 Kcal na 100 g. Vlastnosti špenátu jsou aktivně studovány, vědci stále objevují nové.
Jak vybrat špenát
Listy zdravého čerstvého špenátu jsou jemné, ale pevné, nejsou ochablé, jasně zelené. Tmavé listy, které jsou kolem okrajů suché, naznačují, že špenát vypršel.
Špenát vložte do plastového sáčku, ale neuzavírejte pevně, a dejte do lednice. Tam to nemůže být více než tři dny, protože jeho nutriční vlastnosti jsou tím vyšší, čím méně špenátu se skladuje.
Před vařením vyberte nejsilnější rostliny, opláchněte listy pod tekoucí vodou, namočte na půl hodiny do studené osolené vody, čímž odstraníte zbytky „chemie“ a dalších nečistot.
11 překvapivých důvodů, proč jíst špenát
11 překvapivých důvodů, proč jíst špenát
Mladé, křehké, syrové (nevařené) listy špenátu mají schopnost chránit žaludeční výstelku, čímž snižují výskyt vředů. Ve špenátu byly navíc nalezeny speciální lipidy, které zvyšují odolnost sliznice celého gastrointestinálního traktu, zabraňují vzniku vředů a zánětů.
Složky špenátu, jako je draslík, kyselina listová a různé antioxidanty, jsou užitečné při neurologických poruchách. Podle některých studií snižuje kyselina listová riziko Alzheimerovy choroby. Draslík je nedílnou součástí výživy mozku, pozitivně ovlivňuje krevní oběh v cévách a zvyšuje koncentraci a aktivitu neuronů.
Špenát je bohatým zdrojem beta-karotenu, luteinu a zeaxantinu, což jsou sloučeniny zdravé pro oči a zlepšující zrak. Když jíme vařený špenát, beta-karoten se v tomto případě nejlépe vstřebává a přímo pomáhá těm, kteří trpí nedostatkem vitamínu A, svěděním a suchostí. Špenát dokáže díky svým protizánětlivým vlastnostem snížit otoky a podráždění očí.
Vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku ve špenátu je přínosem pro ty, kteří trpí hypertenzí. Kyselina listová také pomáhá snižovat hypertenzi a uvolňuje krevní cévy, čímž podporuje optimální kardiovaskulární funkce.
Špenát obsahuje několik důležitých prvků, jako je folát, tokoferol a chlorofylin, které se ukázaly jako slibné při léčbě a prevenci různých typů nádorů, zejména rakoviny močového měchýře, prostaty, jater a plic.
Ve špenátu bylo nalezeno více než deset protizánětlivých sloučenin. Zelené listy jsou jakousi továrnou na čištění těla od různých zánětů. Složky špenátu pomáhají snižovat záněty a bolesti při artritidě a dně.
Špenát je dobrým zdrojem vitamínu K, který podporuje zadržování vápníku v kosterním systému, stejně jako další „minerály“, jako je mangan, měď, hořčík, zinek a fosfor, které pomáhají udržovat kosti silné a předcházejí osteoporóze. Tyto stejné minerály podporují zdravé zuby a nehty.
Bylo prokázáno, že lutein pomáhá snižovat riziko aterosklerózy, srdečních infarktů a mrtvice. Protein obsažený ve špenátu dokáže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a pravděpodobnost tvorby plaku v tepnách. Tento protein se snadno rozkládá působením enzymů na aminokyseliny, které jsou pro člověka nezbytné.
Špenát má vysoký obsah antioxidantů, které snižují škodlivé účinky volných radikálů, které poškozují zrak a způsobují problémy související s věkem, jako je šedý zákal, glaukom a makulární degenerace.
Lutein a zeaxanthin působí jako silné antioxidanty, které zabraňují nepříznivým účinkům UV záření na oči.
Jedna ze složek špenátu, koenzym Q10, je antioxidant, který hraje důležitou roli při posilování svalů, zejména srdečního. Podle mnoha studií může být tato sloučenina použita pro prevenci a léčbu mnoha kardiovaskulárních onemocnění, jako je hyperlipidémie, srdeční selhání, hypertenze a ischemická choroba srdeční.
Různé rostlinné nutricidy a špenátové pigmenty chrání pokožku před slunečním zářením, včetně ultrafialového světla. Nejen, že chrání, ale také do určité míry pomáhají opravit poškozené geny, což dlouhodobě předchází rakovině kůže.
Je třeba poznamenat, že se všemi úžasnými vlastnostmi špenátu jej nelze nazvat léčivou rostlinou. Špenát je biologicky aktivní složkou naší stravy, ne více, ale ani méně. Pro maximální užitek (a rozvoj chuti!) byste měli sníst alespoň 350 g špenátu týdně. A nejlepší je, když je to jen trochu čerstvých mladých syrových listů každý den, ale ne nalačno.
Špenátové recepty
Pokrmy se špenátem existují v každé kuchyni světa, je jich velké množství. Zkuste špenátové listy nejen opéct nebo dát do salátu, ale uvařit něco zajímavějšího.
