Nejpraktičtější možnosti pro řezání kuřete

Obrazový materiál

Umět s jídlem správně zacházet není jen o jeho přípravě podle receptu. To je také například jejich správné zpracování. V případě kuřete je rozumné ho nakrájet. Vzhledem k tomu, že se kuře skládá z mnoha různých částí, které si nejsou podobné, zdá se jeho krájení poněkud zdlouhavé a mnoho lidí si myslí, že je mnohem lepší koupit prso nebo paličku hned. A to není o nic lepší!

Jednak tím, že si koupíte celé kuře a správně ho naporcujete, hodně ušetříte – část masa lze ihned použít, část zmrazit a kosti poslat do vývaru. Za druhé, smícháním několika druhů kuřecího masa dohromady získáte například úžasné kuřecí řízky, jako jsou tyto Pozharsky.

Hlavní je dostat na stůl pořádné kuře, ostrý nůž a prkénko. K tomu můžete použít desku se speciálními silikonovými hrbolky nebo dát pod desku hadřík. Kromě toho, pokud bylo vaše kuře poprvé uloženo v mrazničce, musíte ho jemně rozmrazit – nejprve ho vložit do běžné chladničky (přečtěte si o tom zde).

Připravte desku tak, aby neklouzala po stole. Je zde deska se silikonovými výstupky, které pevně drží na povrchu. Pod desku jednoduše položíte vlhký hadřík nebo ručník. Deska musí být stabilní, jinak může být proces řezání nebezpečný. Kuře osušte papírovými utěrkami, není třeba je omývat. Připravte si pohodlný nůž.

Začněte řezat křídly. Pevně ​​uchopte základnu křídla a otočte ji kolem kloubu. To je hotovo během několika sekund, poté stačí nakrájet kůži a maso spojující křídlo s jatečně upraveným tělem.

Udělejte totéž s každou falangou. Je pravda, že zde to nemůžete vyklopit, ale okamžitě to nakrájet ostrým nožem. Nejmenší falanga se obvykle nepeče – je málo užitečná, kromě toho často pálí. Ale nemusíte to vyhodit – poslední falanga se může stát součástí polévkové sady.

Dále se postarejte o nohu – měla by být oddělena od kuřete. Technika je stejná – vezměte nohu do ruky, prohmatejte kloub, abyste přesně určili, kde je jedna kost připojena ke druhé. Poté spoj důkladně vyklopte. Poté, také pomocí dobrého nože, nařízněte kůži v oblasti kostry, odřízněte maso a nařízněte nohu podél chrupavky.

READ
Výsadba gatsaniya a péče o ni

Totéž udělejte s kloubem spojujícím stehno a bérci: kloub zatočte, kůži a maso nařízněte nožem, oddělte chrupavku. Poté opakujte postup s druhou nohou. Připraveno!

Kýta po rozkrojení bude vypadat takto – tam i tam je obsaženo to nejchutnější maso.

Nyní byste se měli postarat o kuřecí prsa. Hlavním pravidlem při řezání prsou je opatrně a sebevědomě pohybovat nožem podél kosti, podél rámu. Vše by mělo jít rychle a jednoduše, neměly by nastat žádné potíže. Ale je tu jedna nuance – u kořene prsou je malá kost, kterou je třeba podélně rozlomit napůl – maso se pak snáze odděluje od kostí. Když vyjmete maso, veďte nůž také podél kostry. Po všech těchto cvičeních byste měli mít stále ve svých rukou kostru prsu – stejně jako výše uvedené falangy by měla být odeslána do polévkové sady.

Prsa se skládají ze dvou filetů – velkého a malého. Malá je schovaná uvnitř a v případě potřeby ji lze snadno oddělit od hlavní hmoty.

Stali jsme se tedy majiteli dvou křídel, rozdělených na tři části, dvou paliček a dvou stehen, a také kuřecího prsního řízku, který se v případě potřeby snadno rozdělí na velký a malý řízek ukrytý uvnitř. Nyní je čas odstranit maso z jatečně upraveného těla, s tím by neměly být žádné potíže, funguje zde stejný princip – musíte vést nůž podél kosti, pak se maso snadno začne oddělovat, ale pro to je to lepší použít malý nůž.

Pokud potřebujete odstranit maso z paličky, dělá se to takto. Mírně nad středem bérce, kde má vrstva masa tendenci k nule, proveďte hluboký kruhový řez. Poté lze maso vyjmout z paličky rukama. Není-li maso vyjmuto, proveďte podélný řez masa podél kosti – od spoje spojující paličku se stehnem až po konec oblasti masa, poté by se měl stehenní filet oddělit od kosti.

Uvolněné kosti a chrupavky dejte stranou, stanou se základem pro bohatý vývar.

Z výsledného filetu se dá uvařit spousta zajímavého, inspiraci najdete například zde.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: