Nejlepší druh čaje

Tento materiál není reklamní, slouží pro informační účely a odráží odhadovaný názor autora. Všechny pozice v žebříčku jsou vybírány na základě vypracovaných výběrových kritérií. Před nákupem se musíte poradit s odborníkem.

Čaj je po vodě nejoblíbenějším nápojem na světě. Pouze 20 % z celosvětově zkonzumovaného čaje je však zelených. Někteří lidé říkají, že tento nápoj nemají rádi, ale častěji jen nenašli odrůdu, která by plně odpovídala jejich chuti.

Podle jednoduchých tipů si každý může vybrat přesně ten druh zeleného čaje, který se stane oblíbeným a umožní vám ocenit blahodárné vlastnosti tohoto nápoje.

Co potřebujete vědět o zeleném čaji

Všechny druhy čajů, kromě bylinných, se vaří ze sušených listů rostliny Camellia sinusis. A druh určuje úroveň oxidace listů. Zelená se vyrábí z nezoxidovaných listů a je jednou z nejméně zpracovaných přírodních potravin.

Zelený čaj se používá v tradiční indické a čínské medicíně. Je označován za jeden z nejzdravějších nápojů na světě, jelikož přírodní chemikálie zvané polyfenoly mají protizánětlivé a protinádorové účinky.

Polyfenoly zeleného čaje jsou 60-80% katechiny (jako EGCG), což jsou antioxidanty, které pomáhají předcházet poškození buněk.
Neslazený vařený zelený čaj je nápoj s nulovým obsahem kalorií.

Obsah kofeinu v šálku čaje se může lišit v závislosti na délce nálevu a množství suché suroviny.

Obecně je množství kofeinu v zeleném čaji relativně malé (20 až 45 mg na šálek) ve srovnání s černým čajem, který obsahuje asi 50 mg a kávou s 95 mg na šálek.

Různé zelené čaje

Historie původu nápoje z listů čajového keře sahá několik století, věří se, že jeho domovinou je Čína. Poté, co se rostlina začala pěstovat v celé Asii, vznikaly různé odrůdy a poddruhy.

Název dostal nápoj díky své přirozené zelené barvě. Ve skutečnosti různé odrůdy a stupně vaření dávají variace od smaragdové po zlatou.

Hlavní rozdíly mezi druhy zeleného čaje jsou určeny:

• kde se pěstovalo;
• metoda sklizně%
• zpracování listů.

Zelený čaj se zpravidla vyrábí z první sklizně listů, která probíhá od časného do poloviny jara. Předpokládá se, že právě z této plodiny se získávají nejkvalitnější a nejdražší odrůdy.

Zelený čaj se od černých a mléčných čajů oolong liší tím, že listy se po sklizni za syrova spaří, čímž se zabrání oxidačnímu procesu, který vede ke zčernání suroviny.

Zastavení oxidačního procesu je prvním krokem při sklizni zeleného čaje, ale existují varianty tohoto kroku.

Například japonské a čínské zelené čaje se liší v tom, jak probíhá proces zastavení oxidace. Čínští pěstitelé zeleného čaje listy praží, zatímco Japonci je vaří v páře. Proto se má za to, že japonský čaj je jemnější. Ale to není vždy pravda!

Podle místa pěstování a sběru rozlišují:

• Čínsky
• Japonský;
• cejlonský;
• gruzínský.

Podle způsobu sklizně existují odrůdy, které se před sklizní pěstují na přímém slunci nebo se nějakou dobu zakrývají speciální clonou, aby se zachovala křehkost listů. Čaj se také odlišuje dobou sklizně (první, druhá a třetí sklizeň), stavem poupat a listů (dokonce i jejich barvou).

Podle způsobu zpracování listů jsou:

• dušená;
• smažený;
• postfermentované.

Podle velikosti čajových lístků jsou odrůdy velkolisté, střednělisté, z drcených listů.

Čaje také přicházejí s různými přísadami a příchutěmi – od smažené rýže po kousky ovoce, květiny, mléčné esence a esenciální oleje.

Z ochucených druhů čajů je oblíbený jasmínový, s lotosem, pomeranč, třešeň.

Nejlepší čínské čaje

V Číně a na ostrově Tchaj-wan se čaj vyrábí různými technologiemi. Pevninská Čína se vyznačuje pečlivým přístupem k tradicím (některé odrůdy se vyrábí již od XNUMX. století našeho letopočtu).

Velké listové odrůdy

Čaj Xihu Lunjing

Stupeň č. 1 z hlediska ceny a kvality lze nazvat Lun Jing (龍井茶). Název se překládá jako Studna draka a podle legendy je samotná odrůda stará více než 1000 let.

Nejlepší Lun Jing se pěstuje poblíž jezera Xin Hu. Cena takového čaje se pohybuje od 800 rublů. na 100 g. Jen různé Lun Jing lze objednat s dodáním za cenu 636 rublů. Čaj obsahuje lístky bez příměsí, hladké a nezahlcené, světle zelené. Nápoj má lotosovou příchuť.

Čaj, který je chutný a zdravý, se již dlouho stal snad nejoblíbenějším nápojem na světě, včetně Ruska. Jeho skuteční znalci zpravidla preferují různé odrůdy a značky čínského čaje. To je celkem pochopitelné. Faktem je, že právě Nebeská říše je rodištěm čajovníku, který se oficiálně nazývá kamélie čínská (Camellia sinensis).

Ne náhodou se tradice čajových obřadů zrodila v Číně. Kdysi, velmi dávno, ji založili mniši, kteří se později stali prvními čajovými mistry, a zbytek Číňanů se této iniciativy chopil a rád ji po mnoho staletí podporoval.

Chcete ovládnout umění přípravy čaje, pořádání čajových obřadů v čínštině? Pak byste si pro začátek měli zjistit, jak ten či onen druh čaje vypadá, jak ho vybrat? Po přečtení článku zjistíte, co jsou čínské čaje, jak se od sebe liší. A také se seznamte s přehledem nejlepších čínských čajů.

Klasifikace čínského čaje

Všimněme si rozmanitosti sortimentu čínských čajů vyráběných různými výrobci. Šíře sortimentu znesnadňovala jejich klasifikaci pomocí dostatečného počtu kritérií. Čaje z Říše středu jsou však častěji klasifikovány v závislosti na stupni fermentace. Na základě tohoto parametru jsou rozděleny do 6 velkých skupin, jejichž seznam představují čaje:

• zelená;
• bílý;
• žlutá;
• tyrkysové (častěji se jim říká oolongy);
• červená
• Černá.

Pu-erhy jsou vyčleněny jako samostatná skupina, nicméně v některých klasifikačních systémech jsou podmíněně označovány jako černé čaje.

Jaký je rozdíl mezi čaji různých skupin od sebe navzájem? Dvě okolnosti:

• suroviny – pro výrobu čajů různých skupin se používají poupata a / nebo listy (od jednoho do čtyř horních) různých druhů camellia sinensis, jejichž počet přesahuje 250;
• technologie zpracování.

A nyní si všechny uvedené skupiny čínských čajů probereme podrobněji.

Zelené čaje

Čaje této skupiny lze právem označit za nejoblíbenější v Číně. Jejich odlišnosti od čajů jiných skupin jsou způsobeny především minimální fermentací. Proces jejich zpracování je prováděn pečlivě s praktickou absencí mechanického nárazu, což přispívá k zachování celistvosti suroviny – čajových pupenů / lístků.

Technologie výroby zeleného čaje se skládá z několika fází:

• fixace (napařování), jejímž účelem je deaktivace enzymů obsažených v čajových lístcích k zastavení oxidačního procesu a průběhu s ním spojených chemických reakcí a napařování také pomáhá eliminovat vůni čerstvých bylinek ze suroviny a dodat listům elasticita, usnadňující proces jejich válcování;
• sušení;
• úryvky;
• kroucení (jednoduché nebo dvojité);
• sušení, během kterého čaj získává zelený odstín;
• třídění.

Pečlivé technologické zpracování surovin při výrobě zeleného čaje zajišťuje uchování téměř celého množství užitečných látek v něm v neoxidované, a tedy v aktivní formě, díky čemuž je účinek jeho použití na zdraví značný. Výraznější.

Zelené čaje mají:

• květinové, medové, bylinné aroma, někdy s pečenými a/nebo uzenými tóny;
• sladká, jemná, svěží chuť;
• dlouhé, šťavnaté, někdy s bobulovou kyselostí, dlouhá dochuť.

Jedním slovem, zelený čaj stojí za vyzkoušení, alespoň proto, abyste pochopili, zda vám chutná nebo ne. Toto doporučení je zvláště důležité, pokud jde o jednu z nejslavnějších elitních odrůd čaje Longjing, zejména proto, že nyní nemusí být přivezena z Číny, protože ji lze objednat z internetového obchodu RealChinaTea.ru.

Bílé čaje

Suroviny pro výrobu čajů této skupiny se sbírají z čajových keřů, které rostou jen v několika provinciích Číny. Charakteristickým rysem těchto typů kamélie sinensis je přítomnost bílé hromady na listových poupatech, kterým čaje této skupiny ve skutečnosti vděčí za svůj název – „Bílá“.

Bílé čaje jsou také klasifikovány jako nefermentované. Technologie výroby je redukována na:

• sběr surovin, hlavně listových pupenů;
• vystavení slunečnímu záření;
• sušení při teplotě +65°C.

Díky tomu si bílé čaje spolu se zelenými čaji, které procházejí minimálním zpracováním, uchovávají maximum prospěšných látek.

Bílé čaje mají jemnou osvěžující chuť s odstíny bobulí a někteří labužníci v nich rozlišují přítomnost březové mízy. Nálevy mají komplexní aroma, které může obsahovat medové, melounové, broskvové, květinové, bobulovité odstíny. Jejich barva se liší od téměř bezbarvé až po jemnou žluto-broskvovou, medovou a dokonce jantarovou.

Žluté čaje

Rozhovor bude o nejvzácnější odrůdě elitních čajů, které byly kdysi dodávány výhradně na císařský stůl. Suroviny na jejich výrobu se sbírají pouze v pěti čínských provinciích.

Všechny žluté čaje spojuje do jedné skupiny přítomnost stejného rysu v technologii jejich výroby, a to přítomnosti dalšího stádia, nazývaného touha. Jeho podstata spočívá v zabalení malých porcí předem nasbíraných, usušených, nahřátých a „zabouchnutých“ listů do speciálního papíru a uchování je několik dní v chladných a tmavých místnostech.

Výsledkem malátnosti je žloutnutí čajového listu a získání specifické rozpoznatelné chuti a vůně, které se projeví při přípravě nálevu (vaření).

Žluté čaje mají:

• jedinečné nezapomenutelné aroma charakterizované přítomností uzených tónů;
• příjemná nasládlá povzbuzující „hladící“ chuť;
• originální dochuť;
• žlutavě jantarová barva průhledného nálevu.

Další vlastností žlutých čajů je jejich schopnost vytvořit narůžovělý okraj v šálku / misce.

Oolong

Uvedená skupina čajů z Číny je nejrozsáhlejší. Vyznačují se složitou výrobní technologií, která zahrnuje smažení, kroucení a drcení listů v různých sekvencích. Všechny oolongy se vyznačují přítomností znaku ve výrobním procesu, jehož podstatou je uprostřed přerušit fermentační proces.

Jsou vyrobeny ze speciálního druhu čajových keřů, které mají „masité“ listy s menším množstvím kofeinu a teinu. Oolongy jsou:

• světlý, jehož chuť a vůně poněkud připomínají zelené a žluté čaje, ale převyšují je v nasycení uvedených organoleptických vlastností;
• tmavé – chuťové a aromatické vlastnosti připomínají spíše červené čaje.

Chuť a vůně oolongů jsou komplexní, světlé, víceúrovňové.

Červené čaje

V Číně se čaj nazývá červený, který se zde v Rusku nazývá černý. Hovoříme o vysoce fermentovaném čaji, jehož výrobní proces se skládá z následujících fází:

• vadnutí, během kterého je z plechu odstraněna vlhkost, dokud jeho zbytková hladina není nižší než 65 %;
• první lehké zkroucení;
• krátkodobá fermentace 2,5 – 3 hodiny;
• fixace (smažení);
• opětovné zkroucení;
• sušení na obsah vlhkosti ne více než 7 %;
• tepelná expozice, která může trvat 2 až 5 hodin.

Po uvaření červeného čaje získáte infuzi nádherné vínové barvy s jasnou vůní a chutí s chlebem, medem, dřevitými tóny, čokoládou, karamelem, sušenkami, ořechovými odstíny.

černé čaje

Místem jejich růstu a produkce jsou čínské provincie Guangxi, Sichuan, Hubei, Hunan. Tento plně fermentovaný čaj má opravdu černou barvu. Technologie jeho výrobního procesu je nejzdlouhavější a nejsložitější, během kterého je čajový list vystaven:

• větrání;
• sušení;
• kroucení;
• zmatek;
• mačkání;
• ohřev v obřích bunkrech, kde probíhá fermentace po dostatečně dlouhou dobu, během níž polotovar změkne a zcela zčerná;
• sušení;
• lisování.

Nálevy z černých čajů mají hnědou barvu a výrazné aroma s nádechem koření, svíravosti a ovocných tónů.

Pu-erhy

Čínské čaje patřící do této skupiny patří mezi nejznámější mimo nebeskou říši. Jejich popularita je způsobena jejich jasnou jedinečnou chutí, lahodnou vůní, užitečnými vlastnostmi, zejména výrazným tonizujícím efektem a zároveň poměrně dostupnou cenou.

Existují 2 typy pu-erh:

• Shen (“surová” zelená);
• Shu (“připravená” černá).

Surovinou pro jejich výrobu jsou listy stejné odrůdy camellia sinensis. Rozdíly v nápojích získaných z Shen a Shu pu-erhů jsou způsobeny rozdílem v jejich výrobních technologiích. Všimněte si, že pouze čaje pěstované v provincii Yunnan v jižní Číně v oblasti sousedící s Tibetem mají právo být nazývány pu-erh.

Pu-erh Shen

Shen pu-erhy jsou lehké čaje. K jejich získání se používají velké čerstvé listy, které jsou podrobeny:

• pražení v kotlích;
• chlazení na čerstvém vzduchu ve stínu;
• sušení na slunci;
• skladování ve volné formě v látkových sáčcích po dobu dvou až tří let;
• lisování.

Shen pu-erhy mají jemnější aroma ve srovnání s Shu, které obsahuje tóny sušeného ovoce. V chuti jsou jasně patrné ovocné odstíny, jejichž intenzita se stárnutím čaje zvyšuje. Barva nálevu může být světle zlatá nebo světle hnědá.

Puer Shu

Čaje tohoto typu jsou tmavé. Za odlišnosti od Shens vděčí zvláštnostem výrobní technologie, a to zrychlenému procesu fermentace, kterého se dosahuje napařováním listů a jejich zráním při vysokých teplotách: od +200°C do +320°C.

Vzhledem ke zvláštnosti způsobu výroby Puer Shu, jde o vysoce fermentované čaje, mají silně výraznou chuť a vůni se zemitými a olejovými podtóny. Při silném vaření mají nálevy Shu téměř černou barvu, ve které je olejový nádech.

Náklady na Pu-erh se liší v širokém rozmezí: od 400 do 5 500 rublů na 100 gramů, což závisí na mnoha faktorech: kvalitě surovin, oblasti růstu a samozřejmě době stárnutí ( čím větší, tím lepší, ale také dražší).

Top 8 nejlepších čínských čajů

Rozhodli jste se začít seznamovat s čínskými čaji? Žádný problém! Nyní není třeba chodit do Číny sami nebo žádat někoho, aby přinesl čaj z Říše středu, protože si jej můžete koupit v internetovém obchodě RealChinaTea.ru, zejména proto, že jsme vám, abychom vám usnadnili výběrový proces, sestavili hodnocení nejlepších čínských čajů.

. Tento oolong patří do kategorie polofermentovaných tyrkysových velkolistých čajů. Nálev Tieguanyinu je charakteristický svou průhledností, světle zelenou barvou, opojnou květinovou vůní, v níž dominují tóny kvetoucího šeříku. Nápoj má bohatou osvěžující lehce nasládlou chuť, neobvykle dlouhou zářivě svěží dochuť.. Doslovný překlad názvu tohoto oolongu zní jako «Velké červené roucho”. Dahongpao patří do kategorie polofermentovaných rockových oolongů. Vyrábí se z vrchních čtyř listů, trhaných spolu s větvičkami, čajových keřů rostoucích v severozápadních oblastech provincie Fujian. Barva sušených listů je hnědá s odstíny vínové a zelené a barva nápoje se pohybuje od tmavě zlaté až po sytě jantarovou. Nálev má nasládlou chuť s kyselými tóny a velmi příjemnou vůní, které se při následném vaření stále více odhalují: svíravost mizí, ale objevují se ovocné odstíny. . Řeč je o elitním červeném čaji, který se donedávna dal koupit pouze v Číně. Nálev má sytou barvu dobře vyzrálé whisky Tan Yang, jde o čaj nejvyšší kvality, má skutečně úžasné chuťové a aromatické vlastnosti. V jeho komplexní vůni jsou zároveň jasně rozeznatelné luční, medové, kořenité, jablkové až chlebové tóny. A chuť se vyznačuje jakousi domáckou, útulnou sametovou s výrazným medem a bobulovým přelivem. . Этот продукт является обладателем почётного титула «Знаменитый чай Китая». Неудивительно, что он совершенно справедливо считается королём китайских зелёных чаёв. Его название переводится, как «Колодец Дракона». В качестве сырья для его производства используются только два самых верхних нежных листочка, которые собираются исключительно вручную. Прозрачный настой Лунцзина жёлто-зелёного цвета обладает ярким «весёлым» запоминающимся ароматом с цветочными и травяными оттенками, гармоничным вкусом и едва сладковатым послевкусием. По содержанию биологически активных веществ: аскорбиновой кислоты, аминокислот и катехинов, – Лунцзин превосходит все другие чаи. . Místem růstu a produkce tohoto vzácného červeného čaje je provincie Fujian. Hei Jin patří do kategorie vysoce fermentovaných čajů. Překlad jeho názvu zní jako „Černé zlato“ a dostal ho kvůli vzhledu hustých, „těžkých, jako kov“, tmavých čajových lístků se zlatým nádechem. Nálev z Hei Jin je červenohnědý, koňakové barvy, ve kterém je dobře definovaný zlatý odlesk, a má skutečně jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Ve vůni i suchého produktu jsou snadno rozeznatelné harmonicky nakombinované odstíny dřeva a „sušeného ovoce“, které po uvaření doplňují ořechové, jablkové, medové a dokonce i kouřové tóny. Na patře je mírná svíravost, sladkost, “kořeněná” jemnou kyselostí a v dlouhé dochuti převažuje sušené ovoce, hlavně sušené švestky. . Místem růstu a produkce tohoto tmavého oolongu je provincie Guangdong. Jeho název se doslovně překládá jako „osamělé keře z hory Phoenix“. Všimněte si ideálního vzhledu čajových lístků Huang Dan Cong oolong, lesklých s malými červenými skvrnami. Komplexní aroma suchého produktu je srovnáváno některými “pijáky čaje” s vůní orchidejí, jiní – s jehličkami. Jeho jantarově žlutý nálev má lehce nakyslou chuť s jehličnatými tóny smíchanými s kořenitými nádechy nového koření. Při pravidelné konzumaci čaje Huang Dan Cong lze zdravotní účinky pozorovat například při depresích, alergiích, vysokém cholesterolu. . Tento slavný červený čaj se pěstuje a vyrábí v provincii Fujian. Jeho název se překládá jako „zlaté obočí“. A za svůj původ vděčí tomu, že listové pupeny – surovina pro výrobu Jin Jun Mei – jsou zcela pokryty jemnými klky, které v procesu hluboké fermentace získávají oranžovou (zlatou) barvu. Čaj má komplexní bohaté a jemné aroma s harmonicky propletenými chlebovými, čokoládovými a jahodovými tóny. Stejně tak nasládlá, bohatá, karamelová chuť s příjemnou dlouhou dochutí sladkokyselých jablek. Nápoj má hřejivé, relaxační, uklidňující účinky klasické pro červené čaje. . Místem růstu určeného zeleného čaje je hora Huangshan v provincii Anhui. Klimatické podmínky této oblasti jsou ideální pro získání těžkých, měkkých a jemných čajových poupat, ze kterých se spolu se dvěma horními listy vyrábí tento čaj. Mimochodem, „Maofeng“ (což v překladu znamená „Fuzzy Peaks“) není jen název čaje, ale také technologie výroby, respektive výběr surovin. Suchý produkt má jemnou květinovou vůni a jeho bledě žlutý nálev má travnatou chuť, která obsahuje náznaky sušených dýňových semínek, lučních květů a exotického ovoce a také opravdu kouzelnou dochuť. Číňané věří, že Maofeng je ideální pro pití čaje v chladném období, protože jeho zahřívací účinek je výraznější než u většiny červených čajů.

Nyní máte dostatek informací, abyste se mohli rozhodnout, kterým produktem byste měli začít své fascinující seznamování s nádherným světem čínských čajů a tradicemi spojenými s jeho konzumací.

Závěr

Je však třeba mít na paměti, že jakékoli hodnocení jsou ve skutečnosti názory jiných lidí, které někdo nashromáždil na konkrétní produkt nebo službu. Toto je pouze nástroj, který vám pomůže orientovat se zejména v obrovském sortimentu čínských čajů. To však vůbec neznamená, že se vám bude více líbit přední oolong Tieguanyin než Maofeng.

Proto vám doporučujeme nejprve vyzkoušet všechny odrůdy čajů obsažené v seznamu, který jsme uvedli, abyste si vytvořili svůj vlastní názor na každý produkt a identifikovali „svůj“ čaj. Jak víte, „neexistují soudruzi pro chuť a barvu“, takže se soustřeďte pouze na pocity a emoce, které osobně dostanete při ochutnávání toho či onoho druhu čaje!