Medovina je nízkoalkoholický nápoj, který má úžasnou chuť a má na organismus léčivé účinky. Dlouho je velmi populární a vyrábí se v těch zemích, kde hrozny nerostou.
V Rusku se ani jedna hostina neobešla bez „pití medu“. Medovinu ocenili zejména obchodníci a zahraniční hosté, kteří si doma nemohli vychutnat takový nápoj, který sloužil nejen k obveselení, ale i ke zlepšení zdraví.
Při správné přípravě nemohla medovina na rozdíl od vodky omámit hlavu a vyvolat alkoholismus. Toto jméno získala díky tomu, že dlouhou dobu (až 50 let) zrála (stála) v suterénech. Dost často se při narození syna zakopal dubový sud s přířezem do země a vykopal na jeho svatbu. Minimální doba držení je 5 let.
Tradičně se medovina připravovala bez kvasnic a vody. K jeho přípravě se používal studený med a kvašená šťáva z bobulí (maliny, jahody, třešně) nebo rozinky. Občas se přidal chmel. Teprve v XNUMX. století se objevily receptury s kváskem.
Obyčejná medovina není nijak zvlášť silná: obsahuje jen 4 stupně. Na svátky byl připraven silnější nápoj (do 10 stupňů). Ale některé receptury medoviny bez kvasinek umožnily získat vyšší pevnost (až 21 stupňů).
Jak vyrobit medovinu bez droždí a vaření? Je známo několik receptů, díky kterým bude možné připravit starý nápoj. Samozřejmě, že bude mít horší chuť než stará ruská medovina, protože nikdo v naší době nedá nápoj vyluhovat několik desetiletí. Ale přesto bude v tomto případě domácí medovina bez varu velmi chutná a zdravá, protože obsahuje pouze produkty šetrné k životnímu prostředí.
Nápoj má nejen příjemnou chuť, ale také zlepšuje náladu, úspěšně bojuje proti nachlazení a dalším nemocem, posiluje cévy, zlepšuje srdeční činnost, zlepšuje imunitu, normalizuje činnost trávicího systému, obnovuje spánek, má antipyretický účinek, zmírňuje kocovinu , odstraňuje toxiny.
V malém množství prospěje nízkoalkoholická medovina i těhotným ženám.
Ale aby byly zachovány zdravé ingredience a nesrovnatelná chuť nápoje, je nutné přísně dodržovat technologii přípravy.
Vlastnosti vaření medoviny bez kvasnic a varu
Jak si tedy vyrobit medovinu bez kvasnic doma? Nejprve se musíte naučit základní pravidla:
- med se používá za studena, nevaří se ani nezahřívá – díky absenci tepelného zpracování v něm zůstávají všechny užitečné látky v původní podobě, což umožňuje znásobit výhody produktu;
- můžete si vzít jakýkoli med, dokonce i silně kandovaný (v tomto případě se ředí teplou, ale ne horkou vodou), ale nejlepší je použít vápno – je měkčí ve srovnání s jinými odrůdami a snadněji se fermentuje;
- voda by měla být vysoce kvalitní (pokud je to možné, měla by být preferována pramenitá nebo čištěná voda, ale ne destilovaná);
- nejprve se med zředí vodou (v případě potřeby) a poté se do směsi přidají bobule, jako poslední se umístí chmel;
- nepřidávejte droždí a jiné umělé přísady – zhoršují kvalitu nápoje a zcela mění chuť k nepoznání;
- v případě potřeby jsou do obrobku umístěny přírodní látky zvýrazňující chuť (bobule, aromatické byliny, koření, koření);
- roli kynutého těsta plní bobule, rozinky, perga, naklíčená pšenice (musíte ji předem naklíčit);
- nádoba musí být dokonale čistá;
- budoucí nápoj se pravidelně míchá, aby získal stejnou konzistenci;
- trvat na tom, “medovník” je umístěn v chladu, nejlépe ve sklepě, nebo zakopaný v zemi.
Výroba medoviny bez kvasnic je snadná. Stačí promíchat všechny ingredience a dát startér na teplé místo. Fermentace (začíná třetí nebo čtvrtý den) bude trvat asi dva týdny. Když nápoj přestane kvasit, přefiltruje se, nalije do skladovacích nádob a nechá se 4-5 měsíců.
Kvalita „pitného medu“ závisí na délce kvašení. S pitím nápoje proto nespěchejte, je lepší jej nechat dobře vylouhovat. Barva, vůně a chuť medoviny závisí na rozmanitosti použitého včelího produktu. Lipový med dodá slunečnou barvu a průhlednost, pohanka – tmavě jantarovou barvu a květ – výraznou vůni květin.
Recepty a návody na vaření
K výrobě medoviny doma používal každý starověký sládek své vlastní suroviny. Zvažte několik receptů bez droždí.
Další recepty, včetně těch s droždím, jsou uvedeny zde.
S naklíčenou pšenicí
Recept na nevařenou medovinu obsahuje následující ingredience:
- med (nejlépe vápno) – 1 kilogram;
- voda (nejlépe pramenitá) – 2-3 litry;
- naklíčená pšenice – na litr nápoje budete potřebovat hrst pšenice.
Nejprve musíte naklíčit pšenici (proces bude trvat 2-4 dny). Poté se všechny ingredience smíchají, po rozemletí poloviny naklíčeného zrna. Necháme na teplém místě kvasit. Když směs zkvasí, přefiltruje se, nalije do sklenic a umístí na chladné místo. Čím déle se nápoj louhuje, tím bude aromatičtější.
Starobylý recept
Chcete-li připravit medovinu podle starého receptu, musíte vzít:
- med – 1 kilogram;
- bobule šťáva – 2 litry;
- koření podle chuti;
- chmel – 50 gramů.
Všechny přísady se důkladně promíchají a nechají se 2 týdny. Místo šťávy si můžete vzít bobule smíchané ve vodě v poměru 2: 1.
Po ukončení aktivní fermentace je nápoj filtrován a umístěn do hermeticky uzavřené nádoby pro fermentaci a zbytkovou fermentaci. Medový nápoj bude možné ochutnat za 4 měsíce. Dokonale uhasí žízeň a má tonizující účinek.
Můžete použít i jiný recept:
- voda – 2 litrů;
- med – 400 gramů;
- chmel – polévková lžíce;
- kardamom – polévková lžíce.
Voda se přivede k varu, přidá se chmel a nechá se několik minut na ohni. Do vychladlé tekutiny se přidá med a kardamom, nechá se na teplém místě kvasit. Přecezená medovina se pak stáčí do lahví, korek a umístí do chladu na několik měsíců.
Moderní receptura
Kromě klasických jsou známé i moderní receptury vyznačující se kratší dobou zrání. K přípravě nápoje se používá horká voda, droždí a jablečná nebo hrušková šťáva. V tomto případě jde spíše o medový měsíční svit. Takový nápoj má sice příjemnou chuť, ale na rozdíl od medoviny nepřinese tělu výhody.
Proto je lepší vzít sladké bobule namísto kvasnic (jahody, maliny, ostružiny, rybíz, třešně, třešně, hroznové víno). Pokud mají bobule příliš hustou slupku, pak se otírají přes síto nebo procházejí mlýnkem na maso. Podobný recept vám umožní získat nízkoalkoholické (2-4stupňové) medové víno.
Pro ty, kteří preferují silnější nápoje, doporučujeme použít následující recept:
- med (nejlépe pohanka nebo citron) – 500 gramů;
- voda (čištěná) – 2 litry;
- vodka (dobrá kvalita) – 0,5 litru;
- koření (skořice, hřebíček, anýz nebo muškátový oříšek) – podle chuti.
Med se rozpustí v teplé vodě a vaří se 10 minut, ale bez kypření. Přidejte koření a nechte vychladnout. Do výsledné ochlazené směsi se nalije vodka. Poté se vše přefiltruje a umístí na 2-3 měsíce do chladu. Tato medovina má sladkou chuť, neobvyklou vůni a krásnou barvu.
Recept na pergu
Další recept na domácí medovinu (více o ní čtěte zde):
- med – 300 mililitry;
- voda – 2 litrů;
- perga – 100 gramů;
- rozinky – 100 gramů;
- šťáva ze dvou citronů;
- skořice (volitelné)
Med se důkladně rozmíchá v teplé vodě, přidá se zbytek ingrediencí.
třešňový recept
Na pití budete potřebovat:
- voda – 1 litr;
- med (nejlépe vápno nebo pohanka) – 2 kilogramy;
- třešeň – 4 kilogramy.
Med se rozpustí ve vychladlé převařené vodě. Výsledným roztokem se bobule přelijí (není nutné je omývat, aby byla zajištěna aktivní fermentace kvůli „divokým kvasinkám“). Po ukončení kvašení se nápoj přefiltruje, nalije do hermeticky uzavřené nádoby a 3-4 měsíce odloží do chladu.
na rozinkách
Chcete-li připravit medovinu na rozinkách, musíte si vzít:
- voda – 1 litr;
- med – 50 gramů;
- rozinky nebo zralé hrozny – 50 gramů.
Voda se vaří a nechá se vychladnout. Poté se v něm rozpustí med, přidají se rozinky a nechá se v teplé místnosti kvasit. Přefiltrovaný nápoj necháme ještě pár měsíců v chladu louhovat. Má výrazné květinové aroma a malou sílu (3-4 stupně).
Můžete použít jiný recept:
- voda – 1 litr;
- med – půl litru;
- bobule – 2 kilogramy;
- rozinky – 50 gramů nebo včelí chléb (100 gramů) – můžete si vzít obě přísady.
Tento recept umožňuje naučit poměrně silnou medovinu (až 16 stupňů). Pokud chcete získat slabší nápoj (do 10 stupňů), snižte množství včelího chleba nebo medu.
S jablečným džusem
Pro medovinu si vezměte:
- voda – 2 litry;
- med – 1 litr;
- jablečná šťáva (čerstvě vymačkaná) – 1,5 litru;
- skořice a další koření – podle chuti.
Med se rozpustí v teplé vodě, přidá se jablečná šťáva a koření. Necháme 2 týdny kvasit, poté přefiltrujeme a dáme do chladu. Pokud plánujete velkou dovolenou, je lepší zvýšit množství surovin.
Alkoholické a nízkoalkoholické nápoje, například medovina a kvas, byly v ruské lidové tradici vždy vysoce ceněny a ctěny. Objevili se dávno předtím, než začali podávat vodku na hostiny a hostiny, jejichž původ je velmi pochybný a akci lze nazvat kontroverzní. Domácí medovina bez droždí a varu je na rozdíl od vodky přírodní produkt, který si zachovává všechny prospěšné látky obsažené v medu, osvěžuje, povznáší a náladu. Stojí za to naučit se připravovat takové nápoje doma, abyste potěšili příbuzné a přátele nejen voňavými a chutnými, ale také mimořádně cennými, pokud jde o složení, lahůdkami.
Tradiční ruská medovina: vaření doma bez kvasnic
Fotografie z webu: RoyPchel.ru.
Je pozoruhodné, že staří Slované se o existenci takových živých organismů, hub, nazývaných kvasinky, dozvěděli mnohem později, než začali vyrábět medovinu. Proto v původní receptuře prostě být nemohly. Proto všechny recepty, které tvrdí, že jsou staré, ale obsahují tuto složku, nejsou autentické. Jak si ale vyrobit medovinu bez kvasnic doma, jak správně dodržet recept a spustit režim kvašení? O tom si dnes povíme v našem článku.
Barva, chuť a vůně nápoje, který nakonec získáte, závisí do značné míry na kvalitě medu. Nejčastěji se používá limetkový, světlý med, po kterém se nápoj ukáže jako průhledný a světle žlutý. Zde je však volba pouze na vás, hlavní je, že med je přírodní a jeho vůně je silná a hustá. Například krásný tmavě jantarový nápoj se získává z pohankového medu a z květové medoviny bude vonět po loukách a polích.
Je třeba říci, že není tak snadné zahájit proces plnohodnotného kvašení bez účasti kvasinek, proto je obvyklé používat k tomu čerstvé bobule, šťávy a voňavé chmelové šišky. Takové recepty nevyžadují další vaření, což umožňuje, aby všechny užitečné látky, vitamíny a mikroelementy zůstaly v nápoji, což nám dává novou sílu, nabíjí nás vitální energií a zvyšuje náš tón. Navíc díky nedostatku potřeby vaření výrazně zkracuje strávený čas, který modernímu člověku neustále bolestně chybí.
Staromódní medovina doma: recept bez droždí a varu
Aby se medovina ukázala, je nesmírně důležité vybrat správný katalyzátor pro fermentaci, jinak to nebude mít smysl a nápoj může jednoduše zkysnout a změnit se na ocet. Vzhledem k tomu, že med není vůbec levným produktem, nevyplatí se riskovat, ale je lepší držet se tradičních receptur, které k nám přešly od našich otců a dědů. Tato konkrétní varianta vaření je založena na přírodní šťávě, která medovině dodá neuvěřitelnou, originální chuť a vůni.
Fotografie z webu: orchardo.ru
- Půl kilogramu limetkového nebo tmavého pohankového medu.
- Jeden litr šťávy, čerstvě vymačkané z jakýchkoli bobulí. Vybírat můžete z malin nebo třešní, rybízu nebo ostružin, jahod nebo brusinek. To určí chuť a vůni konečného produktu. Před lisováním bobule raději nemyjte, to je důležité.
- Pár chmelových šišek.
V procesu vaření není nic těžkého nebo složitého, ale budete muset získat dubový sud určité velikosti. Všechny ingredience musí být pečlivě smíchány v jedné velké nádobě. Objem kapaliny by neměl být větší než dvě třetiny nádoby, aby pěna nevylézala. Po dobu jednoho týdne by měla být směs denně důkladně promíchávána, aby nedošlo k zastavení fermentace.
Foto ze stránek:steaklovers.menu
Po týdnu bude třeba obsah vaší nádoby opatrně, vyhnout se usazeninám, ale bez cedění, nalít do dubového sudu. Sud je pevně ucpán speciálním klínem, na jehož místo se následně zarazí kohoutek a ponechá se dlouhou dobu v tmavém a chladném sklepě. V autentickém starém receptu se zrání medoviny navrhuje prodloužit až na dvacet nebo třicet let, ale tak dlouho by čekal jen málokdo.
Nicméně čtyři nebo pět let, příprava na určitou příležitost, například výročí svatby, můžete počkat. Je třeba si uvědomit, že čím déle nápoj stojí, tím bude hustší, aromatičtější, chutnější a také silnější. Toto je ten pravý starý recept, který se k nám dostal od nepaměti, ale stojí za to prozkoumat další možnosti, dobrá věc, je jich obrovské množství.
Výroba medoviny doma bez kvasnic: rozinkový nápoj
Tento recept již byl modernizován, protože příprava bude vyžadovat takové komponenty, které nebyly snadno dostupné našim vzdáleným předkům a nemohly být z definice. Například pro hrst sušených hroznů, tedy rozinek, by rolník musel pracovat několik měsíců a dnes se dá koupit v každém obchodě za velmi přijatelnou cenu.
Fotografie z webu: alcorecept.ru
- Čtyři sta gramů medu, nejlépe přírodního, a barvu a vůni si vyberte podle vlastní chuti.
- Dva litry vody, měla by být vyčištěná a měkká, ideálně dobře.
- Půl kilogramu rozinek, které by v žádném případě neměly být předem omyty, a ještě více spařeny vroucí vodou.
Nalijte vodu do vhodné nádoby a poté tam přidejte med a vše dobře promíchejte. Med se musí ve vodě úplně rozpustit, ne jen spadnout na dno, takže to dá práci. Do budoucího nápoje přidejte také všechny rozinky najednou a hrnec nebo láhev dejte na tmavé a teplé místo k fermentaci. Zde není nutné připojovat vodní uzávěr, protože medovina bude muset přirozeně kvasit.
Nezapomeňte, že nádobu, kde se medovina připravuje, zakryjte čistou látkou nebo několika vrstvami gázy, aby jím neprolezly mouchy, které takové sladkokyselé směsi prostě zbožňují. Nechte nádobu na pokoji po dobu dvou dnů, poté je třeba ji přefiltrovat přes tenkou tkaninu a naplnit do lahví. Pokud si však myslíte, že můžete okamžitě vypít drink, pak se hluboce mýlíte. Pevně zazátkované lahve, nejlépe zabalené v tmavém hadříku, musí být uchovávány po dobu tří měsíců, poté jejich obsah odstojí a získá jedinečnou vůni a chuť.
Výhoda především: jak vyrobit medovinu bez kvasnic s včelím chlebem
V první řadě si člověk chrání své zdraví a medovina vyrobená z přírodních surovin, včetně pylu sbíraného včelami, kterému se běžně říká perga, pomůže nasytit tělo mnoha vitamíny a mikroelementy. Takový nápoj vám pomůže rychle se zahřát po podchlazení, má protizánětlivé vlastnosti, dodává energii a zlepšuje imunitu.
Fotografie z webu: BeHoneybee.ru
- Dvě stě gramů pohankového medu.
- Jeden litr čisté vody.
- Asi padesát gramů rozinek.
- Trochu perga, můžete hodit až půl polévkové lžíce.
Na přípravě takového skutečně léčivého nápoje není nic těžkého, takže to zvládne každý. Voda musí být důkladně smíchána s medem, zapálena a vařena na nejpomalejším ohni po dobu pěti minut. Vzhledem k tomu, že by se sem neměly dávat kvasnice, měly by se přidat nemyté rozinky a včelí chléb, aby se zahájil proces kvašení.
Hrnec nebo jakákoli jiná nádoba s budoucí medovinou na včelím chlebu by měla být umístěna na tmavém a teplém místě a ponechána týden. Po termínu, mimochodem, pokud je teplota pod 25 stupňů, pak bude muset být tato doba prodloužena, medovina musí být pečlivě scezena a nalita do tmavých lahví, těsně uzavřených víčky. Nemůžete ho hned pít, protože musí šest měsíců stát na tmavém a chladném místě.
Recept na medovinu bez chmelových kvasnic: Sunny Cherry
Fotografie z webu: medosbornik.ru
Existuje ještě jeden velmi dobrý recept na výrobu medoviny, který nevyžaduje zvláštní úsilí a je také časově náročný. Je pravda, že tento recept bude vyžadovat třešně, které musí být vytříděny a odstraněny kosti, ale nikdy byste je neměli mýt.
Pokud recept na medovinu, který jste si vybrali, obsahuje nějaké bobule, stejně jako rozinky, je třeba si uvědomit, že je nemusíte mýt. Voda navíc dokáže vyplavit tzv. „divoké kvasinky“, které nastartují fermentační procesy a celý nápoj se pak beznadějně zkazí.
- Květový nebo lipový med s jasnou vůní v množství čtyři sta gramů.
- Jeden a půl litru čisté studny, případně vyčištěné vody.
- Jeden a půl kilogramu zralých domácích třešní.
- Tři až pět hlávek chmele obecného.
Systém vaření je stejně jednoduchý jako v předchozím receptu. Med se rozpustí ve vodě a pak se vaří na mírném ohni asi půl hodiny. Nezapomeňte, že pěnu z nálevu musíte odsát. Dále je třeba sirup vyjmout, ochladit na pokojovou teplotu a poté jej nalít na předem speciálně připravené třešně.
Foto z webu: semenych.info
Budete muset myslet na chmel, protože pokud je přidáte v této fázi, bude medovina silnější, a pokud po fermentaci, bude lehčí, ale pikantnější. Směs by měla být ponechána jeden den na tmavém místě a přetažena čistou látkou nebo gázou. Po dvaceti čtyřech hodinách by měla být směs nalita do skleněné láhve a pevně uzavřena, protože tento recept znamená nedokončený proces fermentace. Takový nápoj vydrží asi pět měsíců, pak bude třeba medovinu přefiltrovat, přelít do tmavých lahví a uchovat další měsíc.
Silná medovina bez kvasnic na vodce: nakládací dávka
Všechny medoviny vyrobené bez přídavku kvasnic však budou z hlediska obsahu alkoholu mnohem slabší než ty, do kterých se tyto houby přidávají. Ale mnoho lidí má rádo silnější nápoje, například vyrobené na bázi vodky, a to je docela přijatelné. Medovina, která vám bude předložena, bude voňavá a sladká, s neobvyklou chutí a krásnou barvou.
Fotografie z webu: SYL.ru
- Pět set gramů medu, bude optimální vzít tmavou pohanku, ale lípa také poskytne krásný slunečno-citrónový odstín.
- Dva litry vyčištěné vody.
- Pět set gramů dobré vodky. Kupujte jen osvědčené značky, abyste se náhodou neotrávili náhradníkem.
- Skořice, anýz, hřebíček nebo muškátový oříšek se přidávají v malých množstvích podle chuti.
Med rozpusťte ve vodě, zapalte a vařte jen deset minut a dávejte pozor, aby se směs vůbec nevařila. Přidejte koření a koření podle vlastní chuti. Dále musí být směs odstraněna z ohně a ponechána přirozeně vychladnout.
Do připraveného nálevu zbývá pouze přidat vodku a vaše medovina je téměř hotová, kromě konečného zrání. Odborníci doporučují přidat láhev vodky, ale toto množství můžete snížit nebo zvýšit, podle toho, jakou sílu chcete nápoj nakonec získat.
Fotografie z webu: BeHoneybee.ru
Směs je třeba scedit, stáčet do lahví a skladovat na tmavém a chladném místě alespoň dva měsíce. Pokud tedy medovinu připravujete na nějakou akci nebo oslavu, měli byste myslet na to, že potřebuje čas, aby získala vůni, barvu a chuť.
