Moruše: užitečné vlastnosti, kontraindikace, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Je prostě nemožné projít kolem stromu se sladkými bobulemi! Moruše jsou zdraví prospěšné, proto je děti velmi milují. Ale ne všichni o bobulích víme dost na to, abychom pochopili, jaké úžasné prospěšné vlastnosti má.

Zajímavá fakta o moruše

Východní Čína je považována za místo narození moruše bílé, jihozápadní Asie je považována za domovinu moruše černé. Po čtyři tisíce let se v Číně pěstoval především pro výživu listů bource morušového.

Mimochodem, strom dostal své jméno právě kvůli housence bource morušového, jehož kukla je vyrobena z hedvábné nitě. Proto se morušovník nazývá moruše. Existence hedvábí se nedala tušit, nebýt jednoho faktu: podle legendy princezna Xi Ling Shi jednou seděla ve stínu moruše a zámotek bource morušového spadl náhodou přímo do šálku čaje. Princezna viděla, jak se v poháru začal rozmotávat kokon a jeho tenké a pevné nitky se začaly třpytit v paprscích slunce.

Existují i ​​další legendy. Podle Bible se tedy Ježíš Kristus kdysi ukryl ve stínu morušovníku a tuto moruši najdeme v Jerichu dodnes.

Na východě se mu říká „strom života“, protože je posvátný. Na stejném místě se kůra moruše používá k vytváření amuletů a amuletů. A na severním Kypru dodnes existuje tradice: každý rok obyvatelé pořádají svátek bource morušového, který je uctíván a vychvalován.

Ale především je strom ceněn pro své chutné, šťavnaté a zdravé bobule. Jsou masité, skládají se z malých peckovic. Dosahují délky 2-3 cm, barva může být od bílé až po tmavě fialovou. Moruše se dožívá až 200, někdy až 300-500 let. Jeden velký strom může vyprodukovat až 200 kg, méně často až 500–600 kg plodů. Jediným negativem je, že skvrny z ní se špatně smývají, a to je pro černé bobule typické. To však vzhledem k neuvěřitelným přínosům pro zdraví nepředstavuje velkou škodu.

Konzumuje se převážně čerstvá – jde o lahodnou pochoutku, kterou zbožňují děti i dospělí, navíc je bez pecek. Hospodyňky připravují sladké knedlíky z moruší, nádivky do koláčů, uzavírají sklenice se šťávami, kompoty, vaří lahodné želé. Plody dokonce produkují moruše vodku a víno. Na Kavkaze se připravuje pokrm bekmes (dushab) – jedná se o ovocnou melasu, která chutná jako med. Nejprve se vymačká šťáva, poté se na mírném ohni vaří a získá se sladká hustá maska. Bobule se pro sladkou chuť přidávají i do pita chleba, vyrábí se z nich kandované ovoce a ze suchých moruší se vyrábí mouka.
Mnoho lidí se ptá: “Které bobule jsou sladší, bílo-růžové nebo tmavě fialové?” Růžové bobule jsou obvykle sladší než jejich tmavé protějšky.

Složení moruše: vitamíny, stopové prvky a kalorie

Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, niacin, kyselinu pantotenovou, kyselinu listovou, tokoferol, kyselinu askorbovou, cholin a vitamín K (zjistěte, které potraviny obsahují vitamín K). Ze stopových prvků obsahuje: selen, zinek, sodík, měď, fosfor, mangan, železo, vápník, hořčík a draslík. Z hlediska obsahu draslíku (190–210 mg) zaujímá moruše spolu s černým rybízem (350–400 mg) přední místo mezi ostatními ovocnými a bobulovitými plodinami. Listy obsahují riboflavin, thiamin, kyselinu nikotinovou, pyridoxin, beta-sitosterol.

• Bílkoviny – 0,7 g
• Tuk – 0,0 g
• Sacharidy – 13,6 g

Užitečné vlastnosti moruše

Díky vysokému obsahu draslíku je moruše dobrým diuretikem, protizánětlivým a choleretickým prostředkem. Tento produkt musí být součástí stravy pro hypokalémii. Plody projeví všechny své příznivé vlastnosti při otocích srdečního a ledvinového původu, zánětech jiné povahy, biliární dyskinezi.

Podle výzkumů neustálá konzumace čerstvých červených bobulí pomáhá zlepšit stav dušnosti a bolesti srdce a bílé bobule pomáhají normalizovat nervový systém. Jsou absolutně neškodné pro postavu kvůli nízkému obsahu kalorií a používají se při hubnutí: normalizují metabolismus, zvyšují pocení, čistí střeva. Pokud mluvíme o sušených moruších, jsou ještě sladší, ale jejich obsah kalorií nepřesahuje 50 kcal. V kosmetologii se z něj připravují různé masky na vlasy, obličej a pokožku rukou.

Při střevních poruchách se doporučuje jíst nezralé plody ve formě nálevu nebo čerstvé. A při zácpě naopak pomáhá zralá moruše, která působí projímavě. Díky takové užitečné vlastnosti, jako je baktericidní účinek, slouží infuze z ní jako vynikající způsob léčby stomatitidy a bolesti v krku (oplachování). V současné době se moruše aktivně používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění: enterokolitida, gastritida.

Škodlivost moruše a kontraindikace

Navzdory zjevným zdravotním přínosům mohou tyto dary přírody tělu ublížit, což je typické pro téměř každý produkt. S hypertenzí byste neměli konzumovat příliš mnoho, protože v horku mohou způsobit zvýšení krevního tlaku. Moruše je škodlivá, nebo spíše kontraindikovaná pro diabetiky a příliš mnoho bobulí způsobuje průjem.

Moruše (moruše, tyutina) je ve vaření velmi oblíbená. V posledních letech se mu dostává stále větší pozornosti ze strany medicíny založené na důkazech.

Díky obsahu cenných látek má moruše hmatatelné blahodárné vlastnosti pro naše zdraví. Dokáže snižovat krevní tlak, kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, zlepšovat trávení, předcházet rozvoji osteoporózy a patologických zlomenin a dokonce snižovat pravděpodobnost rakoviny.

Proč je to užitečné – 7 faktů

Níže uvádíme 7 hlavních tezí o výhodách moruše, které jsou potvrzeny moderními výzkumy.

1. Bohaté složení vitamínů a minerálů

Moruše mají nízký obsah kalorií (asi 43 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující skupiny živin (na 100 gramů bobulí):

Každá živina je zodpovědná za specifické vlastnosti:

• Vitamin Cposiluje imunitní systém a zlepšuje stav pokožky.
• Vitamín K1reguluje procesy srážení krve.
• Vitamin Emá výrazný antioxidační účinek.
• Železo zodpovědný za transport kyslíku vytvořenými prvky krve.
• Draslíksnižuje krevní tlak a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Vláknina ve složení moruší je ze 75 % zastoupena nerozpustnou dietní vlákninou, která je v nezměněné podobě dodávána do spodních částí trávicího traktu a slouží jako potrava pro přátelské bakterie, to znamená, že jde o prebiotika.

Moruše také obsahuje mnoho rostlinných sloučenin s antioxidační aktivitou: antokyany, kyanid, kyselinu chlorogenovou, rutin a myricetin.

Moruše kombinuje ve svém složení důležité vitamíny, minerály a antioxidační látky, které jsou nezbytné pro plnohodnotné fungování lidského těla.

2. Snížení cholesterolu v krvi

Podle studií je moruše schopna snížit koncentraci celkového cholesterolu v krvi a také normalizovat poměr mezi „užitečným“ (HDL) a „škodlivým“ (LDL) cholesterolem.

Díky tomuto mechanismu bobule brání tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách arteriálních cév a výrazně snižuje riziko rozvoje takových smrtelných onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, mrtvice, chronická mozková ischemie.

Je důležité si uvědomit, že moruše je také prostředkem prevence tukové jaterní hepatózy, což je patologie, která je často spojena s aterosklerózou (kvůli zhoršenému metabolismu tuků a cholesterolu v těle).

Užívání moruše pomáhá předcházet časnému rozvoji aterosklerózy a souvisejících závažných onemocnění.

3. Snížená hladina glukózy v krvi

Moruše obsahuje speciální sloučeninu – 1-deoxynojirimycin.

Tato látka inhibuje enzymy gastrointestinálního traktu, které jsou zodpovědné za štěpení a následné vstřebávání sacharidů. Podobné závěry učinili čínští a japonští experti.

Plody moruše lze proto využít k dodatečné úpravě hladiny krevního cukru u osob trpících diabetes mellitus II. typu nebo majících k němu predispozici (komplikovaná rodinná anamnéza nebo obezita).

Moruše blokuje práci enzymů zodpovědných za rozklad cukru ve střevech, čímž zabraňuje jeho vzestupu v krvi po jídle.

4. Posilujte kosti

Moruše jsou cenným zdrojem vitamínu K, který reguluje metabolismus na úrovni kostní tkáně a zabraňuje vyplavování vápníku.

Moruše mohou být také použity jako prevence před časným rozvojem osteoporózy – snížení hustoty kostí, které je pozorováno u starších lidí, stejně jako u žen po menopauze.

Samostatně je třeba poznamenat, že bobule obsahují fosfor a hořčík, které snižují pravděpodobnost degradace kostní tkáně a zvyšují rychlost obnovy tkáně muskuloskeletálního systému po zánětlivých patologiích (artritida).

Moruše posiluje kosti a zvyšuje rychlost opravy tkání po zánětlivých onemocněních.

5. Zlepšení trávicího systému

Moruše jsou bohatým zdrojem vlákniny.

Podle vědců má vláknina následující výhody:

1. Normalizace mikroflóry. Snižuje počet patogenních a oportunních mikroorganismů, stimuluje růst přátelských kolonií.
2. Prevence nadměrné tvorby plynů a hniloby ve střevech. Dietní vláknina normalizuje motoricky evakuační funkci gastrointestinálního traktu a zajišťuje včasné odstranění stolice.
3. Zlepšení enzymatických procesů. Vláknina zlepšuje trávení všech druhů potravin s výjimkou sacharidů.

Moruše díky přítomnosti vlákniny normalizuje trávicí systém, zabraňuje zácpě, normalizuje mikroflóru a zlepšuje vstřebávání živin.

6. Pravděpodobný protirakovinný účinek

Podle nejnovějších vědeckých důkazů jsou oxidativní stres, chronický zánět a poškození všech buněk v těle volnými radikály hlavními příčinami stárnutí a rakoviny ve všech částech těla.

Pokusy na zvířatech vedené japonskými vědci ukazují, že moruše inhibuje řadu klíčových markerů oxidačního stresu, čímž snižuje riziko malignity buněk.

Studie na lidech bohužel dosud nebyly provedeny.

7. Přínosy pro děti a těhotné ženy

Moruše, jak již bylo zmíněno, obsahuje mnoho cenných biologicky aktivních látek (vitamíny, minerály, antioxidanty), které jsou mimořádně užitečné pro rostoucí organismus.

Pravidelný příjem moruše umožňuje:

1. Zlepšit fungování imunitního systému. Moruše snižuje riziko rozvoje respiračních a systémových infekcí (kvůli přítomnosti nemocného množství kyseliny askorbové).
2. Posílit kosti. Rostlina i při nutričním nedostatku udržuje zdravé kosti, snižuje riziko zlomenin u dětí.
3. Zajistit harmonický rozvoj všech orgánových systémů. Bobule obsahují všechny cenné vitamíny potřebné pro bezproblémovou tvorbu nových tělesných buněk.

Moruše mohou být zavedeny do stravy dětí ve věku 6-8 měsíců (ne více než 1-2 bobule denně). Po 2-3 letech – až 50-75 gramů denně.

Moruše se doporučuje i ženám v těhotenství. Přispívá k normální činnosti trávicího systému, předchází vzniku otoků a těhotenské cukrovky. Bobule také zlepšují krevní oběh v systému matka-placenta-plod, čímž stimulují přiměřený vývoj tkání plodu.

Mulberry se doporučuje dětem, aby poskytly podmínky pro plný růst a vývoj, aby se zabránilo zlomeninám a infekčním patologiím. Měl by být zařazen do jídelníčku i v těhotenství.

Škody a kontraindikace

Pouze v ojedinělých případech může použití moruše člověka poškodit. Existuje několik kontraindikací:

1. Alergické reakce. Častým jevem je přecitlivělost na moruše. Alergopatologie jsou obvykle výrazné a systémové. Byly zaznamenány případy zkřížené alergie (s alergií na břízu).
2. Hypotenze. V některých situacích moruše zvyšuje diurézu a snižuje krevní tlak. Při užívání antihypertenziv byste měli být obzvláště opatrní.

Je nutné pečlivě přistupovat k použití moruše kvůli přítomnosti kontraindikací a vedlejších účinků.

Jak používat?

Níže jsou nejlepší tipy pro konzumaci moruší:

1. Nejlepší způsob příjmu. Bobule se nejlépe konzumují čerstvé, odděleně od ostatních jídel. Doporučená maximální denní dávka je do 500 gramů pro dospělé ženy a muže a do 100 gramů pro děti od 3 do 14 let.
2. Nejlepší čas vyzvednutí. Moruše se nedoporučuje užívat ráno nalačno (kvůli možnému dráždivému účinku na sliznici žaludku a dvanácterníku), stejně jako před spaním (vláknina způsobuje přetížení trávicího systému a může narušit spánek ).
3. Jaký je rozdíl mezi bobulemi různých barev? Moruše černá obsahuje více vitamínu C (posílení imunity), moruše bílá obsahuje více antioxidantů (protirakovinný účinek).
4. Aplikace ve vaření. Zralé bobule jsou široce používány pro výrobu pečiva, kompotů, vína, likérů. Z listů a ocásků moruše se připravují bylinné čaje, odvary a tinktury.
5. Použití dřeva a kůry. Kůra a dřevo moruše mají protizánětlivé, antioxidační a hojivé účinky. Používají se k hojení povrchových ran kůže a sliznic a také k léčbě gastritidy.

Na základě moruše můžete vařit mnoho jídel. Níže je několik z nich.

1. Kompot

• 1 gramů moruše;
• 400 gramů cukru;
• až 3 litry vody;
• kyselina citronová – podle chuti.

1. Dejte vodu (do hrnce) na oheň. Vařit.
2. Moruše roztřiďte, zbavte stopek, důkladně opláchněte.
3. Přidejte cukr do vroucí vody, vařte 3-4 minuty, dokud nezískáte homogenní sirup.
4. Nalijte bobule do misky. Vařte dalších 10-12 minut.
5. Vypněte oheň. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
6. Kmen. Pokrm je hotový.

2. Čaj

• 1 st. l. čerstvé listy moruše;
• 200 ml vody;
• cukr – podle chuti.

1. Nalijte listy rostliny vodou zahřátou na 90 stupňů. Přidejte cukr.
2. Důkladně promícháme a necháme asi 15-20 minut louhovat.

Moruše je široce používána ve vaření. Maximální denní dávka pro dospělé je až 500 gramů.

Jak ušetřit na zimu?

Existuje několik základních způsobů dlouhodobého skladování bobulí:

1. Zmrazit. Mražené moruše si uchovávají maximum vitamínů a antioxidantů a také všechny své léčivé vlastnosti. Doba skladování v mrazáku je až 12 měsíců.
2. Sušení V procesu sušení se obsah vlákniny a cukru několikrát zvyšuje. Sušené moruše mohou způsobit různé dyspeptické poruchy a zvýšit hladinu cukru v krvi.
3. Jam. Tento pokrm má extrémně vysoký obsah sacharidů, ale koncentrace vitamínů, minerálů a antioxidantů je výrazně snížena. Džem je zakázán při obezitě a cukrovce II.
4. Tinktura. Přítomnost alkoholu je kontraindikací pro taková onemocnění srdce a krevních cév, jako je hypertenze, chronická cerebrální ischemie. K příjmu tinktury byste měli přistupovat opatrně.

Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost moruší. Za nejvýhodnější je považováno zmrazení.