Neuvěřitelně lahodné, nejvoňavější, křupavé a šťavnaté! Nakládání okurek v sudu na zimu studeným způsobem je nejlepší způsob, jak si doma připravit studenou svačinku. Okurky ozdobí každou hostinu a sváteční stůl. Chutně křoupou, jsou neobvykle chutné, určitě to vyzkoušejte!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak nakládat okurky v sudu na zimu studeným způsobem? Připravte si vše, co potřebujete na seznamu. Okurky je lepší vzít malé, přibližně stejné velikosti. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody. Během této doby budou nasycené vlhkostí a budou elastické a křupavé.
Krok 2:
Okurky omyjte a odřízněte upevňovací body stonku a květů. Česnek oloupejte a opláchněte. Omyjte voňavé listy rybízu a malin. Opláchněte listy křenu a koprové deštníky.
Krok 3:
Připravte si dřevěný sud. Nalijte do ní vodu a zkontrolujte, zda neteče. Sud důkladně umyjte a opláchněte. Vnitřek okraje sudu a víka potřeme česnekem.
Krok 4:
Na dno dřevěné nádoby vyskládejte část listů rybízu, listy maliníku, koprové deštníky a křen. Předem si listy zapamatujte rukama, stanou se tak voňavějšími.
Krok 5:
Malé stroužky česneku překrojíme podélně napůl a větší stroužky na 4 kusy. Část česneku pošlete do sudu.
Krok 6:
Polovinu okurek vložte do sudu těsně k sobě.
Krok 7:
Dále vytvořte vrstvu s listy, koprem a česnekem.
Krok 8:
Znovu rozložte zbývající okurky.
Krok 9:
Zakryjte okurky nahoře křenovými listy, jako na fotografii.
Krok 10:
Připravte lák. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Aby nedošlo k omylu v množství vody potřebné k nakládání okurek, lák připravuji po částech, po 1 litru. Pro středně velké okurky soli beru 3 polévkové lžíce bez sklíčka.
Krok 11:
Nalijte lák do sudu s okurkou až po vrch. Solanka by měla pokrývat pláty křenu.
Krok 12:
Nahoře nastavte tlak, aby obsah sudu nevyplaval na hladinu. Použiji podšálek, který má správnou velikost a navrch položím kámen nebo láhev s vodou. Nechte sud při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Po uplynutí stanovené doby odstraňte vrchní pláty křenu a okurky znovu přikryjte talířkem. Sud uzavřeme víčkem a dáme do lednice k dalšímu solení.
Krok 13:
První vzorek odebíráme za pár týdnů. Okurky budou zcela připraveny za 3-4 týdny. Čím déle budou okurky solené, tím budou chutnější.
Tyto okurky skvěle doplní váš sváteční stůl. Jsou ideální jako předkrm.
Okurky ze sudu jsou dokonale kombinovány s bramborami vařenými různými způsoby a masovými pokrmy.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Nakládané okurky ve sklenicích jako sudech jsou skvělým způsobem, jak sklízet okurky. Takové okurky můžete jíst nejen v zimě, ale také kdykoli během roku. Můžete je použít jak na saláty, vinaigretty, nakládané okurky, tak i na jídlo podle libosti.
Mnozí z nás mají rádi čerstvé okurky právě natrhané ze zahrádky. V letních dnech je této úžasné zdravé zeleniny prostě dostatek. Připravují se z něj různé saláty, občerstvení, jedí se jednoduše jako příloha. A aby byla v zimě cítit neuvěřitelná chuť okurek, naučili se je lidé sklízet. Okurky jsou nakládané, solené a dokonce i zmrazené. Protože léto již začalo, je čas myslet na zimní přípravy. Jak se říká: jeden letní den živí zimu.
Dnes chceme mluvit o jednom ze způsobů, jak sklízet okurky na zimu – moření. Pomocí níže popsaných receptů můžete připravit kyselé okurky ve sklenicích, které se svou chutí neliší od sudových. Než ale přejdeme k receptům, podívejme se na zdravotní přínosy nakládané okurky.
Užitečné vlastnosti čerstvých a nakládaných okurek
Zde jsou některé užitečné vlastnosti, které mají čerstvé a nakládané okurky.
- Čerstvé okurky tvoří z 95 % voda, zbytek tvoří vláknina, která zlepšuje trávení, enzymy a vitamíny. Jsou bohaté na vitamíny B: B1, B2, B5, B6. Okurky dále obsahují vitamíny A a C, draslík, vápník, jód, fosfor, železo, sodík, zinek. V tomto ohledu je tato zelenina užitečná pro lidi, kteří mají onemocnění kardiovaskulárního systému nebo štítné žlázy.
- Při nakládání okurek dochází k fermentačnímu procesu, který vede k tvorbě kyseliny mléčné. Pomáhá zlepšit trávení, snížit krevní tlak a množství tuku v krvi. Navíc se přidávají antioxidanty, které s volnými radikály v těle.
Také se v nálevu objevují různé prospěšné bakterie, které pomáhají zlepšovat a udržovat zdravou střevní mikroflóru. - Kyselina tartronová je přítomna i v nakládaných okurkách, příznivě ovlivňuje metabolické procesy v těle a nepřispívá k přeměně uhlíků na tuky. Na metabolickém procesu se podílí také draslík, sodík a voda, které zlepšují metabolismus elektrolytů a působí močopudně.
- Vitamíny obsažené v zelenině pomáhají zlepšit imunitu. Vláknina, kromě své funkce při normalizaci funkce střev, příznivě působí na rozvoj mikroflóry. Pomáhá také zvýšit vstřebávání bílkovin, což zase pomáhá při bronchitidě. Kromě výše uvedeného mají okurky mírně projímavé účinky.
Navzdory tak velkým výhodám nakládaných okurek existují malá omezení jejich použití.
- Bylo zjištěno, že okurky stimulují chuť k jídlu, takže pro obézní lidi je lepší se jim vyhýbat.
- Také je lepší omezit používání nakládané zeleniny na osoby trpící střevními onemocněními, hypertenzí, srdečními chorobami, arteriosklerózou.
- Okurky mohou poškodit lidi trpící akutní hepatitidou, cholecystitidou, cholelitiázou a urolitiázou.
Dále dáváme pár osvědčených receptů na nakládání okurek na zimu do sklenic, které se chuťově neliší od sudových.
Nakládané okurky na zimu ve sklenicích jako sudy pod nylonovým víčkem
Jednoduchý recept na nakládání okurek ve sklenicích pod nylonovým víčkem. Připravují se za studena za použití surové studené pitné vody. Takové okurky skladujte na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo lednice. Podle chuti se získávají jako sud. Takové okurky můžete jíst nejen v zimě, ale také kdykoli během roku.
Složení
- Čerstvé okurky střední velikosti – kolik půjde do 3litrové nádoby;
- 3 hřebíček z česneku;
- 5-6 dubových listů;
- 6 listů rybízu;
- 5-6 třešňových listů;
- 4 malé listy křenu;
- 4 koprový deštník;
- 2 bobkové listy;
- Pepř 6 černý pepř;
- 3 lžíce soli.
příprava
Vezmeme čistou třílitrovou sklenici. Na jeho dno položíme: dubové listy, rybízové listy, třešňové listy, dva listy křenu, bobkový list, pepř. Do zavařovací sklenice umístíme také koprové deštníky a stroužky česneku nakrájené na poloviny.
Dále vložte předem omyté okurky do sklenice. Snažíme se okurky balit co nejtěsněji.
Vezmeme sklenici čisté pitné vody, přidáme do ní 3 lžíce soli, zamícháme, rozpustíme sůl ve vodě. Nalijte solný roztok do sklenice s okurkami. Dále přilijte běžnou studenou pitnou vodu téměř po vrch. Zároveň s ní mírně protřepejte, aby se roztok promíchal. Navrch položte dva pláty křenu. To je nutné, aby se při procesu kvašení na povrchu netvořila plíseň. Přidejte vodu úplně nahoru. Sklenici postavíme na velký hluboký talíř, přikryjeme víkem nahoru.
Postupně bude proces fermentace pokračovat v nádobě a přebytečná tekutina se nalije do talíře. V tomto stavu necháme okurky asi tři dny, dokud se nezastaví proces kvašení.
Poté do sklenice přidejte studenou slanou pitnou vodu, pevně ji uzavřete nylonovým víčkem a odešlete ji na tmavé, chladné místo.
Takové kyselé okurky ve sklenicích jsou ideální pro přípravu nálevu a různých salátů.
Nakládané okurky ve sklenici jako soudek podle babského receptu
Lahodné okurky, které se hodí pro všechny příležitosti. Použití do salátů, jako doplněk k přílohám, jako předkrm.
Složení
- Okurky – kolik půjde do 3litrové sklenice;
- Jeden list křenu;
- 5 listů rybízu a křenu;
- Malý svazek zeleného kopru;
- 1-2 deštníky suchého kopru;
- 2-3 bobkové listy;
- Kuličky černého pepře – 1 lžička;
- Jedna hlava česneku;
- Půlka malé feferonky.
Pro přípravu solanky:
- 1,5 litru pitné vody;
- 100 gramů sklenice soli, bez vršku.
příprava
Na dno čisté třílitrové nádoby dáme list křenu, koprové deštníky, půl svazku zeleného kopru. Dále vložte do láhve listy třešní a rybízu.
Nakrájíme hlavu česneku na čtyři strany a pošleme ji do sklenice. Dále vložíme bobkový list a polovinu feferonky nakrájenou na 3 díly. Posypte zrnky černého pepře. Zbývá pouze položit připravené, čisté okurky.
Je žádoucí vybrat okurky stejné velikosti, ale pokud to není možné, měly by být do sklenice umístěny nejprve větší a poté menší. Na vrch sklenice na okurky položte zbytek zeleného kopru.
Připravuji lák. Sůl rozpusťte ve studené pitné vodě. Okurky zalijeme připraveným lákem. Nádoba musí být naplněna až po samý vrch.
Chcete-li získat nakládané okurky co nejdříve, měli byste nechat sklenici v místnosti po dobu 3-4 dnů, zakrytou víkem. V tomto případě musí být láhev umístěna do hluboké misky, aby se solanka během fermentace nerozlila na podlahu. Na konci kvašení láhev s okurkami pevně uzavřeme víčkem a vyndáme na chladné místo.
Nebo můžete sklenici ihned pevně uzavřít nylonovým víčkem a ihned ji odnést na chladné a tmavé místo. V tomto případě se nakládané okurky budou vařit déle.
Rada: Chcete-li prodloužit trvanlivost již otevřených sklenic s okurkami (okurky, rajčata atd.), proveďte následující:
- Vystřihněte dva kruhy látky podle velikosti víka.
- Lehce je navlhčete.
- Umístěte jeden kruh dovnitř víka.
- Nasypte na něj hořčičný prášek a přikryjte druhým kruhem látky.
- Otevřenou sklenici s okurkami uzavřete tímto víčkem.
Nakládané okurky s takovým víkem vydrží v lednici dlouho, lák se nezakalí a nebude se tvořit plíseň.
Recept na okurky ve sklenici studeným způsobem, jako sudy
Jednoduchý recept na okurky ve sklenici, kterou lze uzavřít nylonovými víčky nebo srolovat železnými. Okurky chutnají jako sudové, velmi chutné. Můžete je použít jak na saláty, vinaigretty, nakládané okurky, tak i na jídlo podle libosti.
Složení
Pro přípravu jedné 3litrové sklenice si vezměte:
- Kolik okurek půjde dovnitř;
- 2 koprový deštník;
- 20-30 cm list křenu;
- 5-6 třešňových listů;
- 5 česneku;
- 10 Pepper spirála;
- Pepř 30 černý pepř;
- Půlka malé chilli papričky (volitelně)
- Na 3 litry vody, 300 gramů soli.
Příprava:
Koprové deštníky a listy křenu nakrájíme na velké kousky o velikosti 5 centimetrů nebo je jednoduše natrháme rukama. Polovinu z nich dáme do čisté sklenice. Dáme tam i polovinu nahrubo nakrájeného česneku a feferonku. Feferonka volitelná, můžete i bez ní. Položte třešňové listy. Dalším krokem je položit okurky 1 pevně, ale bez fanatismu. Navrch dejte zbylý česnek, pepř a listy křenu. Přidejte nové koření a kuličky černého pepře.
Připravuji lák. Sůl rozpusťte ve studené vodě a zalijte sklenici okurek hotovým lákem. Zakryjte pokličkou a nechte 5 dní, dokud se nezastaví proces fermentace. Poté pomocí nylonového víka s otvory vypusťte solanku. Už ho nepotřebujeme.
Okurky 3x dobře omyjeme pod kohoutkem studenou vodou. V tomto případě použijeme stejný kryt.
Po umytí naplňte sklenice s okurkami čistou studenou vodou a srolujte kovovými víčky nebo uzavřete nylonovými. Naplňte vodou až po okraj.
Můžete skladovat v suterénu na chladném místě. Pokud některá ze sklenic nabobtná, je to v pořádku, stačí vyměnit víčko, není třeba oplachovat. Nadýmání naznačuje, že jste okurky jednoduše nedojedli až do konce fermentačního procesu.
Nakládané okurky ve sklenici jako sud, pro skladování v bytě
Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu lze skladovat v bytě, ve spíži nebo na polici. Tato metoda je vhodná pro ty lidi, kteří nemají možnost skladovat polotovary na tmavém a chladném místě. Podle chuti se okurky získávají jako sud. Pouze jedno upozornění, aby byly okurky před použitím chutné, na jeden den musíte sklenici vychladit v chladničce. Nakládané okurky ve sklenicích jako sudové vás prostě potěší.
Složení
- Středně velké okurky;
- 2-3 deštníky kopru;
- Pepř 10 černý pepř;
- 3 hřebíček z česneku;
- Jeden list křenu;
- 2 hroznové listy (pokud existují);
- 3-4 listy černého rybízu;
- 3 listy třešně;
- 1/3 čajové lžičky kyseliny citronové (pro skladování v bytě);
- 3 lžíce soli bez vršku.
příprava
Na dno čisté 3litrové sklenice dáme kopr, kuličky pepře. Česnek nakrájejte na několik kusů, vložte do sklenice. Vložíme listy křenu, hroznů, rybízu a třešní.
Dáme do sklenice, předem omyté, čerstvé okurky.
Dále musíte připravit solanku. Do hrnce dáme 3 lžíce soli, zalijeme trochou vody asi do sklenice. Zapálíme a rozpustíme sůl. Není třeba vařit. Do solného roztoku přidejte studenou vodu a okurky zalijte studeným nálevem. Podle potřeby přidejte do nádoby studenou vodu. Okurky zakryjte pokličkou a nechte v tomto stavu 3 dny.
Po třech dnech se na vršku nádoby vytvoří pěna a roztok se zakalí. Lžící odebíráme pěnu. Slijte lák do hrnce, dejte na sporák a přiveďte k varu. V procesu zahřívání odstraňujeme výslednou pěnu.
Dále nalijte sklenici okurek vroucím solným roztokem. Pokud z nějakého důvodu nemáte dostatek solanky na horní část nádoby, přidejte běžnou vroucí vodu.
Dále, pokud plánujete uchovávat konzervaci doma, přidejte do sklenice kyselinu citronovou. Pokud budou okurky ve sklenici skladovány na chladném a tmavém místě, nemusíte přidávat kyselinu.
Okurky srolujeme víčkem, sklenici otočíme a necháme úplně vychladnout. Banky nemusí balit.
Jak vidíte, uvařit okurky ve sklenicích tak, aby chutnaly jako sudové, není tak těžké.
