Co je kombucha a jak je užitečná pro lidské tělo, jsem již psala. Nyní o tom nejdůležitějším – jak ho pěstovat. Ve skutečnosti existuje obrovské množství všemožných receptů, ale dávám jen ty, které mám vyzkoušené z vlastní zkušenosti. Mimochodem, když jsem se podíval na stránky internetu, pokusil jsem se zvládnout nové kompozice kombuchy, ale většina těchto receptů se ukázala jako zcela zbytečná – pak nedochází k fermentaci, pak se chuť ukáže jako nechutná .
semifinále
Víte, já rád dělám vše tak, abych měl vše předem připravené. To samé dělám s kombuchou. Nejprve pečlivě umyjte třílitrové sklenice. K tomu nezapomeňte použít saponát, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a přelít vroucí vodou.
Vysvětlím, proč je to nutné – aby v nádobě nezůstaly zbytečné bakterie, které zkazí veškerý čajový kvas. Opařuji i další předměty – cedník, konev, lžička.
Proces vaření s fermentovanými houbami
Pokud budete mít to štěstí, že se vám dostane do rukou řez kombuchy, proces pěstování bude rychlý. Kvásek je ale potřeba vědět, jak se dělá. Na základě dlouholetých zkušeností vám řeknu:
- Převařte vodu v množství 3 litry.
- Nalijte do ní 300 g černého čaje. Vždy používám velké listy. Za prvé vidím, co dávám, a za druhé se snáze cedí (nemusíte dávat gázu do sítka).
- Přidejte cukr. Na 3 litry vody jsem dal od 90 do 180 g. Přesvědčte se sami – čím více, tím sladší bude kvas a bude se lépe hrát. Cukr velmi dobře rozpusťte, protože jeho částice by nikdy neměly přijít do kontaktu s tělem odnožové houby (může uhynout).
- Necháme louhovat do vychladnutí, přecedíme a nalijeme do 3litrové zavařovací sklenice.
- Vložte klíček.
- Přikryjte čistou gázou. Já to dávám většinou ve 4 vrstvách – takže dovnitř neproniknou ani nejmenší pakomáry.
- Na hrdlo zavařovací sklenice připevněte gumičku, aby gáza neklouzala. V žádném případě ji nezakrývejte pokličkou, protože houba je živý organismus, to znamená, že potřebuje něco dýchat.
Na mé fotce by to mělo dopadnout takto:
Dále položím náš startér na parapet, vždy do kuchyně. Protože houba potřebuje světlo i teplo. Kvass bude zcela připraven za 1-2 týdny. Čas je ovlivněn množstvím cukru a podmínkami zadržení, o tom jsem podrobně napsal.
recept na čaj
Tento recept nezahrnuje použití procesní houby. Ne vždy se najdou sousedé a známí, kteří kombuchu chovají. Zažil jsem situaci, kdy jsme se přestěhovali do nového domu a museli jsme naši houbu dát sousedovi, protože stěhování bylo mezi regiony, a tahat s sebou otevřenou sklenici, jak se říká, není comme il faut.
Začal jsem shánět informace – jak vyrobit kombuchu bez výhonku. Obecně platí, že existuje spousta tipů, ale můj plán se mi podařilo realizovat až od 6. doby (a to je s mými zkušenostmi s pěstováním této houby.).
Rád se podělím o nejosvědčenější a nejpřesnější recept:
- V tomto případě připravuji sklenice speciálním způsobem – moje nejen saponátem, ale i sodou, po které sterilizuji. V zásadě stačí nalít vroucí vodu do suché nádoby, přikrýt pokličkou (já používám zavařovací) a počkat 10 minut.
Proč tomu tak je, ptáte se. Protože se tak zničí nevyžádané bakterie, které budou odolávat fermentaci a obecně i vzniku plísně. - V hrnci uvařím jeden a půl litru vody. Usínám kolem 5. hodiny. l. (ale ne víc) čaj. Mimochodem, experimentoval jsem se zelenou, získá se zajímavá možnost. Tady se mi ale víc líbí buď s čistě černou, nebo smíchanou se zelenou (beru 3 díly prvního, 1 díl druhého).
- Samostatně uvařím 200 ml vody a dám 5-7 polévkových lžic. l. Sahara. Důkladně rozpusťte a nalijte do čajových lístků.
- Nyní vše přefiltruji a naliji do 3litrové sterilizované sklenice.
- Jako obvykle překryjeme gázou a zajistíme gumičkou, ale odložíme ne na parapet, ale na tmavé místo. Musí tam být teplo. minimální teplota +24…+25 stupňů.
Po tomto postupu, po dobu asi 4-7 dnů, houba nevyplave na povrch, a to je norma. Až dozraje, pak bude na vrcholu a začne aktivně zvyšovat svou hmotu.
Nejlepší bylinné recepty Kombucha
Nejčastěji používám tento recept na jaře nebo na podzim, kdy je pozorován nedostatek vitamínů a exacerbace chronických onemocnění. Věřte mi, efekt je úžasný. Mimochodem bylinky můžete použít jakékoli, ale já osobně jsem si pro sebe určila ty optimální (jak pro zdraví obecně, tak pro chuť). Zde je důležité správně dodržovat dávkování, aby nedošlo k poškození.
Jak na to – krok za krokem, speciálně pro vás:
- Vytvořte směs bylinek. Beru ve stejném poměru listy maliníku nebo ostružiny, jitrocele, řebříčku, kopřivy, břízy, jahodníku, třesavky, podbělu a lipových květů.
- Ve 2 litrech vroucí vody uvařím asi 2 lžičky. směsi.
- Přidám 7 lžic. l. Sahara.
- Dále postupuji jako v předchozím případě.
Ukazuje se to chutné a zdravé! Jen vás upozorňuji, že je nežádoucí brát komponenty, které obsahují hodně éterických olejů. Protože mají negativní vliv na medúzy. Tento seznam zahrnuje rybíz, šalvěj, heřmánek atd.
V zásobě mám ještě pár receptů – na bázi šípkové tinktury a s dalšími přísadami, stejně jako zajímavé možnosti pro různé chutě. Zvláštní pozornost věnujte podmínkám a pravidlům pěstování. Z vlastní zkušenosti vím, ještě když jsem si nápoj z kombuchy sám začal vyrábět, jaké problémy vznikají (mnoho z nich vede k úhynu houby nebo k otravě).
Pověst o tradičním rusko-japonském nápoji Kombucha už dorazila i do Ameriky. Je to dobré pro každého: chutné, zdravé a dokonce nenáročné na péči. Je tu ale jeden problém – je těžké ji vypěstovat od začátku: je pokrytá plísní, nebo neroste vůbec. Ale dnes máte možnost naučit se všechna tajemství a přesto pěstovat tuto úžasnou houbu.
Pěstování kombuchy doma
Bývaly doby, kdy kombucha aktivně rostla a množila se téměř v každém sovětském bytě a potěšila své majitele osvěžujícím syceným nápojem sladké a kyselé chuti, podobným kvasu. Ochotně se o ně podělili, protože tato čajová příšera roste rychle a dobře. Hojnost jídla však udělala své a dnes je kombucha, nebo-li Kombucha, jak se jí na Západě říká, vzácným hostem na kuchyňských okenních parapetech. Otázka je proto často docela relevantní: jak pěstovat houbu od nuly, to znamená, když její spory nejsou k dispozici.
Pokud jsou ve vašem okolí šťastní majitelé kombuchy, využijte této příležitosti a požádejte je o sdílení. Díky tomu to bude mnohem jednodušší a rychlejší. Kombuchu můžete zakoupit i v internetových obchodech. Existují však případy dodání nekvalitního produktu: již mrtvá nebo nemocná houba. To je obvykle způsobeno nesprávným skladováním nebo přepravou.
Jak pěstovat houbu od nuly
Pěstovat kombuchu od základu není snadné. Existuje mnoho důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu.
Ingredience, obaly, související materiály
Kombucha, nebo vědecky medusomyceta, se živí sladkým čajem. Ale pro pěstování od nuly budete potřebovat další přísady:
- černý čaj bez přísad, nejlépe velkolistý – má méně čajového prachu a zbytků;
- zelený čaj bez přísad;
- jablečný ocet 6%, je lepší použít přírodní;
- cukru.
Volitelně můžete přidat pár šípků, goji bobule nebo některé bylinky, jako je máta.
Kromě toho budete potřebovat nádoby, související materiály a příslušenství:
- skleněná nádoba 0,5 l pro počáteční kultivaci;
- nádoba na louhování čaje, vhodný je obyčejný hrnek o objemu 0,3–0,5 litru;
- 3 litrová láhev pro další údržbu. Pokud chcete, můžete použít jinou velikost. Ale samotná nádoba musí být skleněná;
- gáza nebo široký obvaz, který zcela zakrývá hrdlo nádoby;
- papírnické žvýkačky;
- sítko na čaj;
- malá chlopeň z bílé bavlněné látky nebo silný třívrstvý papírový ubrousek.
Příznivé prostředí pro vznik kombuchy
Jak připravit tekutinu, ve které kombucha roste:
- Půllitrová sklenice a hrnek se umyjí a přelijí vroucí vodou. Kombucha nepřijímá surovou vodu, vždy používejte pouze převařenou vodu.
- Čaj vaříme do hrnku: 1 lžička. na 300 ml vroucí vody.
- Přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr a dobře promíchejte. Důležité je, že cukr musí být úplně rozpuštěný. V horkém nápoji se toho dosáhne snadněji.
Cukr musí být v čaji zcela rozpuštěn
Čaj přecedíme přes sítko
Čaj opět sceďte přes papírovou utěrku.
Na papírovém ubrousku zůstane jemný čajový prach
Gázu zajistěte gumičkou
Množství vody, čaje a cukru není až tak důležité. Pokud mírně změníte daný poměr, kombucha stále poroste. Ale ocet a kyslík jsou dvě důležité složky. Bylo by užitečné zopakovat, že bez prvního s vysokou mírou pravděpodobnosti po chvíli najdete v dóze plíseň a bez druhého pouze počáteční nápoj. Pěstování houby například v termosce nebude fungovat.
Jablečný ocet ochrání obsah dózy před plísní
Podmínky pro vznik houby
Po přípravě čajového nápoje, ve kterém by se měla houba narodit, je důležité zajistit správné podmínky:
- Sklenici postavte na místo, kde nebude překážet. Během růstu je lepší se ho vůbec nedotýkat. Slabá, pouze vynořující se houba může zemřít, jíst sklenici často přeskupovat, platýz a tak dále.
- Nádoba by měla být ve stínu. Přímé sluneční záření na houbu je kontraindikováno.
- Optimální teplota je 20–25 °C. Při nízkých teplotách (10–15 °C) houba roste pomaleji, při negativních teplotách odumírá a při příliš vysokých teplotách (30 °C a více) nejprve onemocní a pak také hyne.
Jak dlouho houba roste
Celý proces trvá asi dva měsíce. Po 7–10 dnech se na povrchu kapaliny objeví tenký, sotva znatelný film. Za 3-4 týdny to bude zcela zřejmé.
Jak pomoci houbě růst
Sledujte změny v bance. Když tloušťka filmu (houby) dosáhne 3–4 mm, opatrně přidejte 2–3 polévkové lžíce. l. sladký černý čaj, samozřejmě pečlivě přecezený přes plátýnko. Čaj nelijte přímo na houbu. Náraz by ho mohl zranit. Je lepší použít tento způsob:
- Vezměte polévkovou lžíci a opřete ji o vnitřek sklenice.
- Na lžičku nalijte trochu čaje tak, aby stékal po stěně.
Tento postup by se měl opakovat každých 7-10 dní, dokud houba plně nevyroste.
Jak vypadá pěstovaná kombucha?
Při dosažení tloušťky 1–1,5 cm, kdy ji již můžete sbírat bez poškození struktury, se houba považuje za vzrostlou.
Pokud se dá Kombucha sebrat, znamená to, že už vyrostla.
Zdravá kombucha by měla mít bílou, průhlednou barvu bez skvrn a sebevědomě držet na povrchu. Skládá se z několika vrstev s vrstvami vzduchu mezi nimi.
Horní desky tvoří hladký film z kvasnic, skládají se z hub mléčného kvašení, živí se cukrem rozpuštěným v čaji a produkují alkohol. Spodní bakteriální vrstva má „antény“, absorbuje alkoholy a uvolňuje plyny. Jsou to bakterie, které vynášejí houbu na povrch kapaliny.
Kdy můžete pít
První tekutinu, ve které houba rostla, je třeba vylít. Je nepoužitelná. Chcete-li získat chutný a zdravý nápoj, musíte houbu připravit pro další údržbu a provést následující postup:
- Opatrně slijte tekutinu ze sklenice na houby.
- Do misky zachyťte mírně teplou převařenou vodu a vložte do ní houbu ze sklenice.
Houba se omyje v čisté převařené vodě při pokojové teplotě
V budoucnu by se „koupání“ houby mělo provádět jednou měsíčně.
Pokud je to žádoucí, lze přidat také zelený čaj, ale jako černý, bez čajových lístků. Množství cukru lze snížit – houba poroste pomaleji.
Cukr lze vážit na váze
Hotový nápoj má charakteristický vzhled
Hotový nápoj by měl být nalit do samostatné nádoby a uložen v chladničce.
Džbán je vynikající nádoba na hotový nápoj.
Možná porušení
Pokud kombucha stojí vzpřímeně nebo klesá ke dnu, znamená to porušení bakteriální rovnováhy:
- pokud bakterie zemřely na jedné straně houby, pak na této straně houba začne sestupovat a může zaujmout vertikální polohu;
- pokud zbývá velmi málo bakterií a nejsou schopny udržet houbu nad vodou, pak klesá ke dnu a nakonec zemře.
Nejčastěji dochází k porušení bakteriální rovnováhy, když je houba přeexponována v hotovém nápoji, který postupně začne peroxidovat. Kombuchu lze oživit výměnou média v dóze za čerstvý sladký čaj. Po krmení se houba sama regeneruje. Pokud je však houbová vrstva pokryta plísní, znamená to, že houba již zemřela. Měl by být vyhozen a nápoj, ve kterém byl obsažen, by měl být vylit.
Video: 3 způsoby, jak pěstovat kombuchu doma
Kombucha recenze
Na tento nápoj mám ty nejlaskavější a nejpříjemnější vzpomínky. Na léto jsem se vždy těšila nejen kvůli prázdninám, ale také kvůli možnosti pít tuto “přírodní limonádu” u babičky. Vždy měla třílitrovou plechovku hotového pití, což rychle skončilo mým nájezdem. Chuť nápoje je velmi příjemná, závisí především na použitých surovinách na začátku a stáří houby. Pokud se cukr nehlásí, pak bude nápoj kyselý. Totéž se stane, pokud samotná houba nebyla dlouhou dobu „omlazena“. Nápoj Kombucha je v létě velmi osvěžující a podle mě je minimálně bezpečnější než sladké limonády s hromadou barviv a konzervantů.
orlova88maria
https://otzovik.com/review_2004743.html
Zcela nedávno, když jsem přišel na návštěvu k přátelům, zahlédl jsem u nich v kuchyni kombuchu ve sklenici pod gázou. A hned jsem si vzpomněl na dětství, na tu samou sklenici hub v kuchyni v domě mých rodičů a nezapomenutelnou chuť tohoto nápoje. Houba nás nejprve potěšila svou zvláštní, lehce nakyslou, sycenou chutí. Ale v té době neexistoval internet, takže nikdo nevěděl, jak se o toto „stvoření“ správně starat. Nalili cukr přímo na povrch houby, nalili jej nefiltrovanými čajovými lístky, stál na parapetu, což je pro něj zcela kontraindikováno. Samozřejmě nevydržel náš barbarský postoj k němu a odpověděl nám tím, že pokaždé byl nápoj čím dál ostrější a kyselejší. No, nějak už nebyl v našem domě. Od té doby uplynula dlouhá doba. A teď už vím, jak se o něj správně starat. Takže nyní v našem domě žije zdravý přírodní živý nápoj!
Edensh
https://otzovik.com/review_3072200.html
Mým jediným negativem bylo, že v létě pakomáři nějak prolezli obvazem na sklenici a položili larvy na houbu. Druhé léto houbu vyhazuji a beru od maminky novou.
Dekabristka
https://otzovik.com/review_70665.html
Koupil jsem kombuchu a sklenici k ní za 990 rublů. Vše jsem udělal podle návodu. Po 4 dnech se houba vynořila a po dalších 2 dnech zplesnivěla. Musel jsem to vyhodit. Navíc se technologie přípravy podle návodu a v katalogu navzájem lišila. Proč se tak stalo, není jasné.
Alice807
https://otzovik.com/review_7122298.html
Testoval jsem tyto hlavní metody popsané na internetu: 1. kombucha od nuly z černého čaje (nic nefungovalo, jen rostla plíseň); 2. houba od nuly z divoké růže v termosce (o dva měsíce později nebyl ani náznak vzniku houby). Pak jsem se naučil pěstovat z čaje, cukru a octa. A všechno se povedlo.
Olga-VS
https://otzovik.com/review_3641980.html
Nyní víte, jak pěstovat kombuchu doma. Můžete si tak vychutnat chutný a zdravý nápoj.
