Kolik vařit houby Russula: před smažením a do vaření, aby nebyly hořké, je nutné vařit

Russula (lat. Rússula) je velmi oblíbená odrůda hub vyskytující se v lesích. Tento zástupce rodiny Russula obsahuje komplex užitečných živin, například vitamíny B, stejně jako C, E. Pro zachování těchto prospěšných látek po tepelném zpracování produktu je nutné dodržovat všechna pravidla a doporučení pro časový interval vaření. Jak dlouho bude russula vařit, závisí na zvolené možnosti přípravy konečného houbového pokrmu.

Je nutné vařit rusulu

Název tohoto druhu houby může být zavádějící v tom, že členové čeledi Russula jsou vhodní ke konzumaci syrové. To však není pravda z několika důvodů:

1. Stejně jako všechny ostatní druhy hub mají russula tendenci absorbovat všechny radiační produkty a toxické látky z půdy a prostředí a jejich tepelné zpracování, zejména vaření, bude mít příznivý vliv na snížení obsahu užitečných látek v hotovém pokrmu.
2. Bílkoviny obsažené v Russule jsou pro lidské tělo poměrně obtížně stravitelné. Pro usnadnění tohoto procesu je třeba houby před použitím při přípravě jakýchkoli kulinářských pokrmů uvařit.
3. Někteří zástupci russula mají mírně hořkou pachuť, proces vaření ji pomůže zbavit.

Důležité! Před jejich použitím při kulinářské přípravě každého pokrmu, který obsahuje tento produkt ve svém složení, je bezpodmínečně nutné vařit russula.

Existuje asi 40 zástupců rodiny Syroezhkov. Všechny se od sebe liší tak či onak, včetně barvy: existují nazelenalí, modří, žlutooranžoví, modrozelení, načervenalí zástupci.

Je třeba vzít v úvahu, že červené exempláře patří k podmíněně jedlým produktům, a proto vyžadují o něco více tepelného ošetření než ostatní zástupci této rodiny.

Než začnete přímo vařit russula, musíte provést řadu přípravných kroků:

• vyčistit russula od velkých lesních zbytků a exemplářů zasažených škůdci;
• Houbařské suroviny důkladně propláchneme pod nízkým tlakem tekoucí vody.

Rada! Je třeba mít na paměti, že russula je velmi křehký produkt, který se snadno zničí v reakci na silné mechanické namáhání, a proto musí být všechny činnosti související s jejich zpracováním a přípravou na proces varu co nejšetrnější a nejpřesnější.

Foto vařené rusuly:

Jak dlouho russula vařit, dokud nebude hotová?

Kolik minut vařit russula do uvaření závisí na přípravě daného pokrmu. Průměrná doba trvání takového postupu je asi půl hodiny. Přitom je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Vařit by se měly pouze silné a zdravé vzorky. Jinak se houby během varu úplně rozpadnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.
2. Aby se produkt správně uvařil, musí být objem použité tekutiny alespoň dvojnásobkem objemu vařených produktů.
3. Tekutina, která zůstane po dokončení procesu vaření, se přísně nedoporučuje používat v potravinách. Je to dáno tím, že v ní zůstávají všechny škodlivé látky (které houba během růstu absorbuje) a nepříjemná hořká pachuť.

Pořadí akcí během vaření by mělo být následující:

• před vařením zástupců rodiny Russula je nutné je pečlivě roztřídit a ponechat pouze silné a zdravé;
• vložte vybrané vzorky do předem připravené varné nádoby po jejich opláchnutí pod tekoucí vodou o nízké teplotě;
• naplňte připravenou nádobu studenou vodou;
• Po přivedení kapaliny k varu otočte režim ohně na značku „min“;
• přidejte malou špetku soli, koření, bobkový list, pár kuliček černého pepře;
• pěna vytvořená během procesu vaření by měla být odstraněna a pravidelně sledovat proces její tvorby;
• Poté, co se voda vaří, zůstává vařit asi půl hodiny.

Důležité! Aby se zachovala celistvost těla hub při tepelné úpravě, měly by se vařit na mírném ohni.

Jak dlouho vařit russula před zmrazením

Velmi častou možností pro sklizeň Russula na zimní období je jejich zmrazení. Tento proces zahrnuje předběžné vaření zástupců Syroezhkovs. Před zmrazením je uvařte následovně:

• pečlivě vytřiďte nasbírané „lesní maso“;
• opláchněte všechny vysoce kvalitní vzorky pod nízkotlakou tekoucí vodou;
• přesuňte houby do hrnce, zalijte potřebným množstvím čisté vody a vařte asi 20 minut. v lehce osolené vodě.

Důležité! Před přímou přípravou pokrmů na bázi mraženého houbového produktu je nutné jej vařit ve formě vaření, smažení nebo pečení.

Kolik vařit russula před smažením

Smažené žampiony jsou vynikající volbou druhého chodu k obědu nebo večeři. Proces vaření by měl také předcházet smažení. Před smažením by měla být čerstvá russula vařena takto:

• protřídit houby, vyčistit je od lesních zbytků a červivých vzorků, opláchnout;
• vložte produkt do hrnce, nalijte vodu v poměru 2: 1;
• vaříme 10 minut. poté, co se voda vaří.

Takto zpracované houby jsou vhodné k dušení, smažení nebo pečení v troubě.

Kolik vařit russula před solením

Solení Russula může probíhat dvěma různými způsoby:

1. Studená metoda (nezahrnuje proces varu).
2. Horká (zahrnuje proces vaření).

Russula by se měla před solením vařit za tepla takto:

• houby předem zpracujte;
• vařte na středním plameni 7-10 minut. po uvaření.

Jak dlouho vařit russula před marinováním

Existuje mnoho různých receptů na nakládání rusuly. Většina z nich zahrnuje vaření před přímým mořením na krátkou dobu (ne déle než 15 minut). Současně je třeba předsklizenou plodinu pečlivě vytřídit, omýt a vařit v hrnci s vodou tak, aby tekutina pokryla celkový objem hub maximálně 2-3 cm.

Jak dlouho vařit russula na polévku

Příprava polévky zástupců rodu Russula zahrnuje jejich dodatečné převaření před přímou přípravou hlavního chodu.

Pro přípravu polévky musíte vařit russula:

• vybrat vhodné vzorky;
• nakrájet na malé kousky;
• vaříme 10 minut. poté, co se voda vaří, vypusťte kapalinu;
• opláchněte houby.

Po dokončení tohoto postupu je russula připravena k přípravě polévky.

Rada! Aby byla zachována celistvost hub a jejich atraktivní vzhled v hotové verzi prvního chodu, neměla by celková doba vaření (vaření) přesáhnout 30 minut.

Recepty na vařenou rusulu

Existuje mnoho možností pro pokrmy, které lze připravit z vařené russuly. Všechny se vyznačují svou vynikající chutí a vůní a nenechají nikoho lhostejným u jídelního stolu.

Vařené rohlíky russula

• vařené houbové suroviny – 250-300 g;
• malý svazek zelené cibule;
• salát – 3-4 listy;
• šunka (přípustná je náhrada kvalitní vařenou klobásou) – 30 g;
• slunečnicový olej (bez příchutí) – 2 lžičky;
• petržel / kopr (podle chuti) – malá parta;
• sůl – malá špetka.

1. Předem si uvařte houby.
2. Nakrájejte zelenou cibuli, petržel nebo kopr.
3. V malé nádobě smíchejte nakrájenou russulu a nakrájenou zeleninu.
4. Všechny ingredience ochutíme špetkou soli a slunečnicovým olejem, vše dobře promícháme.
5. Připravenou náplň vložíme na tenké plátky nakrájené šunky a stočíme do rolády. Svačinu můžete dodatečně zpevnit pomocí dřevěné špejle.

Předkrm můžete podávat na velké ploché misce, šunkové rolky s houbami položte na zelené listy salátu.

Houbový kaviár z vařené rusuly

• vařená russula – 1 kg;
• žárovka – 0,5 kg;
• čerstvá mrkev – 4 ks;
• česnek – 4 zuby;
• slunečnicový olej – 300 ml;
• ocet 9% – 50 ml;
• zelenina (petržel / kopr) – 2 svazky;
• bobkový list – 3-4 ks;
• čerstvě mletý černý pepř a hrubozrnná sůl – dle chuti.

• cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme;
• mrkev, nakrájená na hrubém struhadle, smažte v rostlinném oleji;
• Vařená russula spolu se smaženou cibulí a mrkví prochází mlýnkem na maso;
• výslednou hmotu vložte do předem připravené nádoby, do které také přidejte sůl, ocet, pepř, nasekané stroužky česneku, jemně nasekané bylinky a máslo, vše důkladně promíchejte;
• výsledný produkt vařte na mírném ohni asi 90 minut.

Hotový výrobek musí být skladován na chladném místě.

Závěr

Russula je nutné vařit do měkka, přičemž dodržujte časový interval uvedený v receptu na přípravu vybraného jídla. Měli byste pamatovat na důležitost tohoto postupu v procesu přípravy hub ke konzumaci. Při dodržení všech nezbytných doporučení pro postup varu a dobu vaření pro houby si můžete být jisti, že produkt je bezpečný při zachování jeho prospěšných vlastností a nepřekonatelné chuti.

1. Před vařením musíte russula dobře vytřídit, protože můžete vařit pouze malé, silné a zdravé houby.
2. Houby důkladně opláchněte studenou vodou a vložte do hrnce.
3. Houby zalijeme studenou vodou tak, aby její objem byl dvojnásobný oproti objemu hub.
4. Počkejte na var na středním plameni a poté snižte.
5. Pěna, která se objeví při vaření hub, by měla být odstraněna.
6. Musíte také přidat sůl, pár kuliček černého pepře a bobkový list.
7. Russula by se měla vařit 30 minut poté, co se voda vaří.
8. Na rozdíl od jiných hub nelze použít vodu zbývající po vaření rusuly.

Jak osolit russula

Produkty
Russula – 1 kilogram
Česnek – 3-4 hřebíček
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
Borůvkové listy – pár kusů
Cibule – 1 malá cibule
Sůl – 4 lžíce

Kolik a jak nasolit russula
Čerstvý russula očistěte od nečistot, pečlivě opláchněte, vložte do hrnce a posypte solí. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, přidáme k houbám. Russula zakryjeme snítkami borůvek a necháme 12 hodin na chladném a tmavém místě. Poté přisypeme nakrájenou cibuli, přidáme slunečnicový olej a dobře promícháme. Russula dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a přidávejte, dokud se sklenice úplně nenaplní. Po 30 dnech je vaše solená russula připravena!

Jak vařit russula před zmrazením

1. Russula jemně opláchněte ve vodě.
2. Russulu vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme a vaříme 20 minut.
3. Po uvaření přendejte rusulu do síta, počkejte, dokud voda nevyteče, a vložte do plastových sáčků.
4. Russula vyjměte z mrazáku.
Po zmrazení budou houby vhodné po dobu šesti měsíců. Musí se rozmrazit při pokojové teplotě a poté použít další vaření – smažení nebo vaření.

Jak vařit russula ve vývaru

Na půl kila syrového mléka budete potřebovat 2 lžíce slunečnicového oleje, 2–3 lžíce masového vývaru, sůl a bylinky.
Russula důkladně očistěte a opláchněte, vložte do osolené vody, zapalte. Přivedeme k varu, dáme do cedníku, poté vložíme do hrnce s rozpáleným olejem, přilijeme vývar, přikryjeme a dusíme asi 30 minut. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami.

Jak vařit russula v salátu

Produkty
Russula – 100 gramů
Kuřecí vejce – 2 kusy
Koprové zelené – 1 snítka
Pro doplňování paliva
Rostlinný olej – 30 gramů
Sůl, ocet, pepř – dle chuti (ocet lze nahradit limetkovou šťávou)

Recept na salát Russula
1. Uvaříme rusulu nakrájenou na proužky.
2. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, ochladíme a nakrájíme na kostičky.
3. Vejce smícháme s rusulou.
4. Na dresink – smíchejte rostlinný olej, ocet, sůl a pepř.
5. Salát posypeme nadrobno nasekaným koprem.

Zábavná fakta o Russula

– Russula lze nalézt v jehličnatých a listnatých, smíšených lesích nebo dokonce v bažině. Můžete je začít sbírat v květnu a skončit v říjnu: hlavní věc je, že by měl pršet.

— Všechny rusuly mají bílé štítky na vnitřní straně čepice a všechny mají bílé nohy, bez kroužků, bez šupin nebo filmů. Řez rusuly zůstává bílý.

— Při sběru rusuly je třeba vzít v úvahu, že jsou velmi křehké. Russule se obvykle sbírají odděleně od ostatních hub, aby se lesní zbytky z jiných vlhčích hub nemíchaly s nalámanými rusuly. Aby se russula během čištění nerozbila, je lepší ji okamžitě opařit vroucí vodou.

— Fólie z čepice russula se snadno odstraní, ale to není nutné, protože někdy se díky tomu houba během vaření nerozpadne.

— Má-li russula hořkou chuť, jedná se o louhu žíravou. Abyste se zbavili hořkosti, musíte houby posypat solí a dát je přes noc do lednice, poté je povařit.

– Pokud jsou russula hořké, je nutné je očistit od filmu na klobouku. Nejčastěji jsou přitom červené rusuly hořké – můžete nejprve zkusit oloupat pouze je. Pokud čištění nepomůže zbavit se hořkosti, měli byste vyměnit vodu a vařit russula dalších 20 minut.

— Kalorický obsah Russula je pouze 19 kcal/100 gramů.

– Výhody rusuly jsou dány obsahem vitamínů B1 (reguluje činnost nervové soustavy), B2 (růst a zdraví kůže, nehtů, vlasů), C (imunitní procesy v těle), E (ochrana buněčné membrány) a PP (zdraví oběhového systému).

Jak vařit polévku s russula

Ingredience na polévku (4litrový hrnec)
Russula – 300 gramů
Nudle – slušná hrstka
Brambory – 3 střední brambory
Cibule – 1 hlava
Mrkev – 1 kus
Bobkový list – pár listů
Černý pepř – pár hrášku
Čerstvý kopr – pár snítek
Sůl podle chuti
Máslo – kostka 3×3 centimetry
Zakysaná smetana – podle chuti

Jak vařit polévku s russula
1. Russula oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1 cm kostky.
2. Do pánve nalijte vodu, vložte russulu, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Přidejte brambory, sůl a koření, pokračujte ve vaření.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Rozpálíme pánev, rozpustíme na ní máslo, vložíme cibuli a po pár minutách opékání cibuli – mrkev.
5. Mrkev a cibuli opékejte dalších 5 minut, poté výpek vložte do polévky. Přidejte nudle a vařte dalších 5 minut.
6. Russula polévku podáváme se zakysanou smetanou a nasekaným koprem.

Předkrm z vařené rusuly

Produkty
Russula – 250-350 gramů
Zelená cibule – 1-2 peří
Listy salátu – 3-4 listy
Šunka – 25 gramů
Rostlinný olej – 1-2 lžičky
Petržel (lze nahradit koprem) – 1 malá snítka
Sůl podle chuti

Recept na předkrm Russula
1. Russula uvaříme, ochladíme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Salát, cibuli a bylinky opláchněte vodou a osušte ubrouskem.
3. Nakrájejte cibuli a nasekejte bylinky.
4. Ve velké míse opatrně smíchejte rusulu, bylinky a zelenou cibulku.
5. Mírně osolte a nalijte rostlinný olej.
6. Znovu promíchejte.
7. Na rovnou misku nebo talíř položte listy salátu a na ně svačinu.
8. Šunku nakrájejte na tenké plátky a srolujte ji do válečků.
9. Předkrm ozdobte rohlíky.
10. Navrch položte snítku petrželky.