Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání: co určuje jeho spotřebu během moření, algoritmus a pravidla vaření

Jen málokdo odmítne ochutnat kysané zelí na večeři nebo sváteční stůl. Jedná se o tradiční pokrm, na jehož přípravě se podílela celá rodina.

V moderním světě hospodyňky také dělají kysané zelí, ale ne vždy dodržují správný poměr surovin. Proto jsme analyzovali různé recepty na pokrm a zjistili, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí na kysané zelí.

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí s kváskem

Když se podíváte do starých sešitů a poznámkových bloků s babiččinými recepty, které mnoho lidí schovává v kuchyni, můžete vidět poměr: na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.

V 1 st. l. 30 g soli se umístí se sklíčkem a bez sklíčka to bude asi 25 g. Můžete měřit staromódním způsobem, lžičkami, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.

Dno připravovaných pokrmů je podle receptury pokryto vrstvou žitné mouky., pak přikryjeme celými listy zelí. Pro chuť se přidává mrkev nebo jablka, brusinky nebo brusinky. Další šíření nakrájené zelí, předem smíchané se solí. Nahoru se položí kruh (talíř nebo dřevěné prkénko) a poté se položí zátěž.

To říkají i moderní knihy receptů na 1 kg zeleniny je třeba vzít 25 g soli. Postupem času se proporce nezměnily, jídlo je chutné, jako ve starověku. V takových receptech se zelí nabízí nakrájené na proužky o šířce 0,5 cm a třené solí. Na dno dejte celé listy zelí a nakrájené navrch, dokud se nádoba úplně nenaplní.

Ale v brožuře Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády “je tu další tip: na 1 kg zelí vezměte 18-20 g soli. Doporučuje se nakrájet nebo nakrájet zeleninu (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na ni nainstalujte lis. Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a dejte na chladné místo.

Na 10 kg zelí

Na základě doporučených poměrů spotřeba na solení 10 kg kysaného zelí bude 250 g soli (10 lžic bez sklíčka).

Jak se spotřeba soli liší v závislosti na receptu

V kysaném zelí platí jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3 %.

Kdo má rád jemně nasolené zelí, měl by si dát menší množství a naopak, kdo preferuje silně nasolené zelí, raději více.

Jakou sůl zvolit

Regály obchodů s potravinami jsou plné různých druhy soli: mořská, jodizovaná, himalájská atd. Která je ale na solení zelí nejvhodnější? Odpovězme na tuto otázku podrobně.

Jídlo

Nejlepší volba pro nakládání zelí – použití běžné kuchyňské soli. Dodává se bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za dostupnou cenu. Odebírá se v množství 25 g na 1 kg zelí.

Mořský

Jedlá sůl je dobrá ke kysanému zelí, ale hodí se jako konzervant. Pro obohacení pokrmu o vitamíny a minerály se při vaření používá mořská voda. Obsahuje více než 40 jednotek mikro a makro prvků. Hotovému kysanému zelí dodává křupavou chuť a zabraňuje peroxidaci.

Chuť hotového pokrmu nezávisí na mletí, takže můžete použít kteroukoli z možností.

jodizovaný

Jodizovaná sůl se od ostatních liší tím, že je do ní uměle přidáván jód.

To se nedoporučuje pro kysané zelí.. Jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení, které jsou potřebné k tomu, aby pokrm měl kyselou chuť, nezkazil se a hotové kysané zelí křupalo.

Broušením

Podle mletí se sůl dělí do dvou skupin: velký a malý. Kvalita polotovarů závisí na broušení.

Kámen (velký)

Tento typ je nejběžnější. Jeho ložiska se nacházejí na území většiny zemí.

Nejčastěji se sůl těží pod zemí, v hloubce 1000 m. Vytěžené obří bloky se drtí kombajny a získávají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají pro průmyslové účely a ty nejmenší se používají při vaření.

Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky neexistuje žádná vlhkost, což dává látce bohatou a výraznou chuť.

Help. Hrubá (kamenná) sůl je téměř 100% chlorid sodný.

Extra malý)

Tato sůl se získává z horniny bělením hydroxidem hlinitým a ferrokyanidem draselným.. Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Extra se nedoporučuje používat do kynutého těsta. Při kontaktu s vodou může vytvářet jedovatý plyn.

Výběr správné nádoby

– v případě malých částí obrobků.
1. Smaltovaná pánev nebo kbelík – pro průměrný objem polotovarů. Je důležité, aby nádoba nepoškodila smalt, jinak to povede k poškození produktu.
2. Hlína nebo keramika. Tento typ nádobí musí být glazovaný. , sud je klasická nádoba na moření.

Nedoporučuje se používat plastové nádobí.

Jak zkvasit zelí klasickým způsobem

Než začnete vařit, musíte zeleninu správně připravit. Mrkev se přidává, aby dodala sladkost a příjemný oranžový odstín., ale obejdete se i bez toho. Obvykle se užívá v dávce asi 60 g na 1 kg.

Pravidla zadávání zakázek:

• důkladně opláchněte a osušte zeleninu a nádoby;
• použijte hrubou sůl;
• rozdrtit dřevěným zatlačovačem;
• během vaření propíchněte dřevěnou špejlí;
• používat útlak.

Návod na kynuté těsto:

1. Opláchněte zeleninu, nakrájejte ji jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře nabroušený, aby v hotovém pokrmu nebyly žádné nekrájené listy.
2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
3. Do široké pánve dejte zelí, navrch dejte mrkev.
4. Poté posypte hrubozrnnou solí.
5. Pomocí dřevěného šťouchadle zeleninu rozmačkejte, dokud nevyteče šťáva.
6. Znovu dáme vrstvu zelí, mrkev a sůl.
7. Rozmačkejte drtí, dokud se neuvolní šťáva.
8. Přikryjte vhodnou pokličkou.
9. Nahoru položte váhu. Mohou sloužit jako sklenice naplněná vodou.

Nechte to tak tři dny. pokojová teplota. Jakmile moření začne pěnit, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou špejli nebo špejli a propíchněte ji na několika místech. Proceduru opakujte 2x denně.

Důležité! Proražení startéru je nutné k uvolnění oxidu uhličitého. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a měkké.

Hotové solení uložte do sklenic a dejte na chladné místo. Podávejte s nakrájenou cibulí a hojně pokapejte rostlinným olejem.

Závěr

Kysané zelí obsahuje vitamíny, kterých v zimě v těle tolik chybí. Pro začínající hospodyňky je důležité vědět, jakou sůl zvolit a jaké množství dát, aby získaly lahodné kysané zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření pokrmu můžete později stůl zpestřit předkrmy ze zelí s brusinkami nebo jablky.

Taková originální ruská svačina, jako kysané zelí, byla pro naše předky v zimě jedním z hlavních zdrojů vitamínů. Během fermentace zeleniny se totiž výrazně zvyšuje množství látek užitečných pro člověka. Proto se za starých časů jedla denně a v poměrně velkém množství.

Základem úspěšné fermentace je sůl. Tento minerál nejen dodává chuť konečnému produktu, ale také zaručuje dlouhodobé skladování.

Kromě soli existují další nuance v solení zelí.

Na kysané zelí se obvykle používá zelí pozdních a středně pozdních odrůd, jejichž listy se na rozdíl od raně zrajícího zelí vyznačují hustotou a silou. Čím bělejší bude hlávka zelí, tím křupavější bude předkrm.

Při výběru vidličky na zelí dbejte na její hustotu. Vezměte nejsilnější vidličku, která lehce křupe, pokud ji zmáčknete oběma rukama.

Solení pokrmů

Naše babičky kvasily zelí ve velkých dubových sudech. Takové nádoby vyhovovaly velkému množství okurek, které vystačily na celou zimu. Pokud takové objemy nepotřebujete, postačí jednoduché třílitrové zavařovací sklenice nebo smaltované pánve.

Je důležité, aby nádobí bylo čisté, bez třísek nebo prasklin. Vyhnout byste se měli i plastovým a kovovým nádobám, protože při kvašení začnou oxidační procesy a nádobí uvolní do přesnídávky škodlivé látky.

Vezměte velký, očištěný kámen jako závaží, nebo naplňte menší sklenici vodou.

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí?

Pro solení zelí se nejlépe hodí hrubá kamenná sůl. Jodizovanou sůl je ale lepší nepoužívat, protože zelí díky ní změkne a ztratí příjemnou křupavost.

Množství soli je věcí vkusu každého člověka. Pokud vezmeme klasické recepty, které jsou základem, pak jsou dvě možnosti:

• kvašení ve slaném nálevu – na 1 kg zelí dejte 1 polévkovou lžíci soli bez sklíčka (25 g);
• suchá metoda vyžaduje trochu více soli – 1 vrchovatá polévková lžíce (30 g).

Zelí nakrájíme

Zelí se zpravidla nakrájí na ne příliš tenké proužky o délce 5–7 cm.Některé ženy v domácnosti dávají přednost nakrájení listů na malé čtverečky a někdy jednoduše nakrájí hlavy na 4 části.

Zde je důležité, aby se příliš nemlelo, jinak se zelí může ukázat jako příliš měkké.

Pokud jste si koupili zelí v supermarketu nebo na trhu, stopka musí být v této fázi odstraněna a vyhozena. V případě, že fermentujete skutečně vypěstovanou zeleninu, jejíž pahýl v sobě nemá nahromaděné dusičnany, můžete ji klidně nakrájet a přidat na listy. Ostatně právě v této části zelí se hromadí velké množství vitamínů.

Další ingredience

Pro změnu při nakládání zelí přidejte: mrkev, nové koření a černý pepř, kmín, kopr, hřebíček nebo feferonku, brusinky, brusinky a další kyselé bobule.

Všechny tyto ingredience dodávají předkrmu extra chuť a šmrnc jeho vzhledu.

Příprava na fermentaci

Než začnete zelí krájet, odstraňte vnější zelené listy, pro hlavní jídlo jsou nežádoucí, protože nebudou křupat. Ale abyste jimi vyložili dno nádoby nebo zakryli předkrm nahoře, jsou velmi užitečné.

Suchá fermentace

Nejjednodušší způsob, jak nakládat zelí.

• bílé zelí – 1 vidlička na 3-4 kg;
• velká mrkev – 1 ks;
• sůl – 3-4 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.

• Zelí nakrájíme najemno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
• Osolíme a dobře umeleme, aby zelenina začala dávat šťávu.
• Pevně ​​zabalte do sklenice. Zatlačte nahoru.
• Necháme 2 dny při pokojové teplotě kvasit.
• Po 2 dnech můžete podle potřeby přidat brusinky. Vyjměte svačinu z lednice.

Aby zelí zůstalo křupavé 2-3x denně, musíte uvolnit plyny, které se tvoří při kvašení. Chcete-li to provést, musíte ji propíchnout nožem až na samé dno nádoby.

Metoda solanky

• zelí – 2-2,5 kg;
• mrkev – 2 ks;
• studená pitná voda – 1 litr;
• sůl – 2-2,5 zarovnané lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce.

• Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme nahrubo. Vložte do fermentační nádoby.
• Sůl a cukr rozpusťte ve studené pitné vodě.
• Nalijte do zelí. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt.
• Nastavte zátěž a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
• Pravidelně propichujte nožem, aby se uvolnily plyny.
• Na konci třetího dne by se fermentace měla zastavit a sklenici zelí lze přemístit do chladničky.

K poznámce! Během fermentace bude tekutina vřít a může uniknout z nádoby. Proto je lepší okamžitě dát nádobu se zelím do misky nebo pánve.

Vyzkoušejte oba recepty a budete se moci rozhodnout, který z nich máte nejraději. A pokud přidáte různé přísady: koření, bobule a ovoce, získáte svůj vlastní jedinečný recept, kterým budete každou zimu hýčkat svou rodinu a přátele.