Kaviár z lilku v oděském stylu je slavný recept na lahodný předkrm z borůvek, paprik, rajčat, cibule, česneku a bylinek. Zvláštností pokrmu je, že zelenina podléhá minimálnímu tepelnému zpracování. Pečeme pouze lilky a papriky a rajčata a další přísady se přidávají syrové (proto se kaviár z lilku často nazývá „syrový“).
Každá hosteska Odessa je přesvědčena, že nejchutnější a nejsprávnější je její modrý kaviár. Samozřejmě, jako u každého oblíbeného jídla, existují rozdíly v receptuře a v poměru ingrediencí. Jedna obecná zásada zde ale funguje – lilky se musí péct na grilu nebo v troubě, ale rajčata se vždy používají syrová. Bulharský pepř se nepřidává vždy, zelené se také berou podle chuti a nálady: petržel, koriandr, bazalka nebo kopr. Vše musí být ochuceno rostlinným olejem, množství podle chuti.
Veškerá zelenina pro syrový kaviár z lilku je jemně nakrájena nožem. Ptáte se, je možné použít mlýnek na maso? Samozřejmě je racionálnější jej používat, zvláště pokud připravujete mnoho porcí najednou, ale neříkejte o tom obyvatelům Oděsy, mnozí to považují za skutečný zločin! Tím se změní konzistence svačiny, bude jiná, homogenní a trochu vodnatější.
Složení
- lilek – 2-3 ks.
- červená paprika – 1 ks.
- zralá rajčata, malá – 2-3 ks.
- česnek – 3 zuby.
- malá cibule – 1 ks.
- slunečnicový olej – 1-2 polévkové lžíce. l.
- cukr, sůl a pepř – podle chuti
- petržel, kopr, bazalka – 10 g
příprava
Nejprve se pojďme zabývat lilky a paprikou. Lilky omyjeme a často po celé ploše propícháme vidličkou, aby nám v troubě při pečení nepraskly. Papriky a lilky položte na gril. Pečeme v troubě na 200-220 stupňů. Modré budou hotové asi za 40 minut, papriky – dříve. Zelenina by měla být měkká a plně uvařená. Necháme je vychladnout.
Modré očistíme od slupky, podélně rozřízneme a polévkovou lžící očistíme všechna semínka. Dužinu nakrájejte najemno nožem.
Papriky oloupeme (velmi snadno se sundává) a zbavíme stopky a semínek. Papriku nakrájejte na co nejmenší kostičky.
Dále je třeba z rajčat odstranit slupku. K tomu na nich uděláme zářezy ve tvaru kříže, ponoříme je na minutu do vroucí vody a přelijeme ledovou vodou. Po tomto postupu se velmi snadno čistí. Rajčatovou dužinu nakrájíme najemno, téměř rozmačkanou. Celkem budete potřebovat 2-3 malá rajčata. Je velmi důležité, aby byly dobré, zralé, namleté. Ale skleníková rajčata ze supermarketů je lepší obejít, nedají naší svačině „skutečnou“ rajčatovou chuť.
Menší cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, velmi jemně. Pokud je vaše cibule hořká, namočte ji na 10 minut do studené vody a poté vodu vymačkejte, aby se do kaviáru nedostala přebytečná vlhkost. Pokud nechcete krájet cibuli, můžete ji nastrouhat. Česnek prolisujeme lisem nebo nasekáme nožem. Smíchejte se zeleninou.
Přidejte nasekané bylinky, sůl, cukr a pepř podle chuti. Přidejte olej a promíchejte.
Syrový lilkový kaviár ve stylu Odessa můžete jíst hned, ale ještě lepší je nechat ho vařit asi 1 hodinu v lednici – díky tomu bude mnohem chutnější.
Kaviár z lilku v oděském stylu se obvykle podává čerstvý, štědře namazaný na chlebu a vychutnávající si úžasnou chuť a vůni zeleninového předkrmu v téměř původní podobě. Pokud nemůžete sníst všechno najednou, dejte to do skleněné nádoby a dejte do lednice. Svačina s výraznou česnekovou vůní, velmi příjemná na chuť. Ještě to musíte zkusit!
V lidech se lilek nazývá modrý. Ne každý má rád chuť zeleniny s mírnou hořkostí. Ale skuteční labužníci připravují z lilku nejrůznější přípravky jak na zimu, tak na každý den. Mnoho receptů bylo předáno hospodyňkám od jejich babiček, ale většina pochází z experimentů, které hospodyňky zbožňovaly.
Existuje mnoho receptů na lilkový kaviár. Některé mají omezený počet surovin, jiné používají různé druhy zeleniny. Svačina se dá připravit na zimu. Mnoho lidí ale nechce jíst tepelně zpracovanou zeleninu. Kromě toho mají lilky dietetické vlastnosti díky přítomnosti velkého množství užitečných látek. Syrový lilkový kaviár je právě takovým produktem. Bohužel nebude možné připravit sklenice na zimu, protože trvanlivost je omezena na několik dní.
Recepty na surový kaviár
Nechcete se omezovat pouze na jeden recept a fotografie k němu, protože chutě každého člověka jsou jiné. Proto doporučujeme vyzkoušet různé možnosti a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí. Věřte mi, že pak budete kaviár vařit velmi často. I když navrhované recepty jsou kapkou v moři rozmanitosti.
Možnost №1
K přípravě gurmánského pokrmu budete potřebovat:
- modré – 4 kusy;
- Bulharský pepř – od 2 do 6 kusů (v závislosti na velikosti);
- cibule – 1 velká cibule;
- česnek – 2 stroužky;
- petrželová nať – malá parta;
- zelené cibulové peří – 2-3 kusy;
- zralá rajčata – 3 kusy;
- rostlinný olej – 5 polévkových lžic;
- sůl a pepř na dochucení.
- Nejprve se veškerá zelenina důkladně umyje a vysuší na ubrousku.
- Lilky podélně rozřízneme a namočíme na 1-1 minut do osolené vody (15 polévková lžíce soli na 20 sklenici vody). Poté opláchněte studenou vodou a vymačkejte.
- Papriku a lilek je potřeba upéct v troubě. Po položení zeleniny na fólii ji nezapomeňte na několika místech propíchnout vidličkou. Povrch je naolejovaný. Zelenina se přikryje alobalem a peče se, dokud nezhnědne.
- Pečená zelenina by měla být vložena do sáčku, svázána a přikryta ubrouskem. Po 10 minutách můžete kůru snadno odstranit.
- Lilky a papriky (odstraňte semínka) nakrájíme na malé kostičky.
- Zatímco se zelenina peče, je potřeba nakrájet oba druhy cibule, česnek a petrželovou nať. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
- Poté dejte všechny ingredience do salátové mísy, přidejte sůl, pepř, česnek a dochuťte olejem.
Velmi chutný předkrm s kouskem černého chleba, krutony nebo vařeným bramborem.
Možnost №2
Toto je židovský recept. Hotové občerstvení lze dát nejen na večeři. Kaviár ze syrového lilku může ozdobit každý sváteční stůl. Tento pokrm mohou do svého jídelníčku zařadit i lidé, kteří drží půst nebo drží dietu.
Nabízíme recept s fotografiemi.
Co potřebujete pro syrový lilkový kaviár:
- lilek – 2 kilogramu;
- velká zralá rajčata – 600 gramů;
- cibule (nezbytně bílá) – 1 cibule;
- sladký pepř – kusy 2;
- zelenina podle chuti;
- mořská sůl – 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej – 100 gramů.
- Zelenina se důkladně omyje. Celé lilky a papriky se smaží na suché pánvi: musí být ze všech stran mírně spálené, aby získaly vůni ohně. Poté pečte v troubě až do vaření.
- Hotové modré a papriky se oloupou. Odstraňte stonky z lilku a odstraňte semena a blány z paprik. K řezání lze použít pouze nůž.
- Upečenou zeleninu nakrájíme na kostičky.
- Před krájením se rajče ponoří do horké a poté studené vody: slupka se snadno odstraní.
- Nakrájejte cibuli co nejjemněji. Jedno rajče nakrájíme na kostičky a druhé nastrouháme.
Všechny ingredience smícháme, dokud je restovaná zelenina ještě horká. Právě to dodává hotovému syrovému kaviáru z lilku pikantní chuť. Ze zelených pro tento kaviár se nejlépe hodí koriandr. - K promíchání použijte vidličku s velkými hroty. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti kusů. Současně se přidává sůl podle chuti a rostlinný olej.
Předkrm je připraven, můžete pozvat svou domácnost.
Možnost №3
Chcete-li připravit 700 gramů hotového surového kaviáru z lilku, musíte se předem zásobit následujícími přísadami:
- lilek – asi 700 gramů;
- velká sladká paprika – 1 kus;
- červená rajčata – 1 kus;
- cibule (bílá) – 1 cibule;
- rostlinný olej – asi 40 gramů;
- čerstvé bylinky dle vlastního výběru.
Podle chuti se přidá sůl a pepř.
- Omyté a sušené modré a sladké papriky se pošlou do trouby k pečení po dobu 25 minut při teplotě 180 stupňů. Jsou umístěny na pergamenovém papíru. Na uvařené zelenině by se měly vytvořit lehké připáleniny.
Rada! Slupka ze zeleniny se bez potíží zbaví, pokud ji třetinu hodiny držíte v zavázaném sáčku. - Po odstranění slupky a odstranění semen z paprik se zelenina nakrájí na malé kostičky.
- Na rajčatech se udělá řez křížem a spaří se vařící vodou. Po odstranění slupky ji rozmělněte. Na syrový kaviár používejte pouze dužnaté plody, jinak bude předkrm vodnatý.
- Nakrájejte cibuli velmi jemně.
- Po smíchání ingrediencí v salátové míse přidejte olej a sůl podle chuti.
Tím je příprava syrového lilkového kaviáru hotová, po 60 minutách můžete začít ochutnávat.
Další verze lilkového kaviáru:
Shrnutí
Toto jídlo se nazývá syrový lilkový kaviár. Ale jak jste si již všimli, každý recept zahrnuje pečení modré a sladké papriky. To je nutnost.
Prezentované recepty uvádějí různé přísady. A to je správné, protože každý člověk má zvláštní vkus.
Když si jako základ vyberete recept, který se vám líbí, můžete jej vylepšit přidáním oblíbeného koření. Zveřejněte na našem webu nové verze lilkového kaviáru. Budeme za to rádi.
