Zelný řízek je lahůdka, kterou uvaříte rychle a bez problémů. Pomocí jednoduchého, srozumitelného receptu zvládne vytvoření originálního pokrmu každý. Podává se jako příloha k hlavním pokrmům z masa nebo ryb. Jako svačina na stole bude mít čestné místo.
Jak vařit zelný řízek? Chcete-li uvařit zelný řízek, nejchutnější recept nemusí být naplněn speciálním kořením a kořením. Použít můžete mladé hlávky zelí, listy pozdních odrůd zelí, květák nebo pekingský.
Mladé zelí volíme v malé velikosti, do 500 g. Nakrájíme na 6-8 dílů, rychle uvaříme, obalíme a osmahneme.Řízek z listů kapusty se připravuje ze zeleniny pozdních odrůd. Vařené přířezy se ochladí, složí do obálky, obalí a smaží.Květák lze nakrájet a připravit nakrájený řízek.Řízek z pekingského zelí nevyžaduje vařené listy, lze je plnit sýrem nebo jinou nádivkou.
Zelný řízek z mladého zelí 
Řízek z mladého zelí je dobrým způsobem, jak doplnit hlavní masové jídlo, podávané s omáčkou ze zakysané smetany. V procesu přípravy je důležité, aby se plátky zelí nepřevařily, to lze provést v pomalém hrnci nebo na sporáku v hrnci, doba není delší než 10 minut. Aby se řízky nerozpadly, nemůžete odříznout stopku.
Složení:
mladé zelí – 1 ks; vejce – 2 ks; mouka, sušenky; sůl, pepř, olej, sušené bylinky.
Zelí nakrájíme na 8 dílů, omyjeme, scedíme, vaříme 10 minut v osolené vodě, vychladíme, osušíme, obalíme v mouce, namočíme do vajíčka, chléb ve strouhance, zelný řízek opečeme na rozpálené pánvi do zlatova.
Řízek z bílého zelí
Řízek z čerstvého zelí lze vyrobit z listů, srolovat a obalit ve strouhance. Pro rozmanitost chuti můžete do mouky přidat sušené bylinky. Listy je nutné předem povařit nebo změkčit v mikrovlnce. U posledně jmenované metody se hlava umístí na 10 minut do zařízení, odstraní se horní listy a poté se postup opakuje po dobu 5 minut, dokud všechny listy nezměknou.
Složení:
listy zelí – 10 ks; vejce – 1 ks; oregano, tymián – 1 lžička; mouka – 2 polévkové lžíce. l.; strouhanka; olej na smažení.
Ze změklých listů odkrojíme hustou část.Listy srolujeme do obálky, obalíme ve směsi mouky a koření.Namáčíme ve vejci,chléb ve strouhance.Zelný řízek osmahneme do křupava dozlatova.
Zelný řízek se sýrem
Řízek ze zelí se sýrem se ukazuje jako uspokojivější a chuťově odlišný od jakéhokoli jiného jídla. Je lepší volit sýr s příjemnou smetanovou chutí, který se při tepelné úpravě dobře rozpouští, je možné použít suluguni, ale myslete na to, že je slaný a nepřehánějte to s kořením.
Složení:
listy zelí – 10 ks; sýr – 150 g; vejce – 1 ks; mouka, sůl, pepř, oregano; olej na smažení.
Zelné listy povaříme 10 minut v osolené vodě, vychladíme.Sýr nakrájíme na pláty,každý kousek zabalíme do kapustového listu.Mouku smícháme s oreganem,opepříme.Zabalíme v mouce,potom ve vejci.
Zelné řízky s houbovou omáčkou
Zelné řízky s houbovou omáčkou jsou výbornou variantou plnohodnotného pokrmu, ke kterému není potřeba příloha ani pálivé maso. Výborný pokrm, vcelku soběstačný, podává se horký ihned po uvaření, vychladnutím ztratí všechny vlastnosti. Pro omáčku můžete použít zakysanou smetanu, která nahradí smetanu.
Složení:
hlava zelí – 300-400 g; vejce – 2 ks; mouka, sůl, pečivo; žampiony – 300 g; smetana – 150 ml; zelenina – 20 g; cibule – ½ ks.
Zelí nakrájíme na 8 kousků, uvaříme v osolené vodě, vychladíme. Namáčíme v mouce, vejci, chlebu. Smažíme na oleji ze všech stran do zlatova. Mezitím orestujeme nakrájené houby s cibulí, osolíme, vhodíme 2 lžičky. mouky.Zalijeme smetanou, promícháme, dusíme do zhoustnutí cca 5 minut, dochutíme nasekanými bylinkami.Podáváme horký zelný řízek,
přelité houbovou omáčkou.
zelný řízek vyrobený z nasekaných květenství osloví všechny milovníky a nespecializované obdivovatele takových experimentů v kuchyni. Miska se připravuje rychle, aby přířezy dobře držely pohromadě a zelí se nerozpadalo, musíte ho vařit, ale ne déle než 5 minut, kousky by měly zůstat pevné.
Složení:
květák – 1 vidlička; sůl, pepř, olej; směs sušených bylin “Bouquet garni” – 1 lžička; vejce – 2 ks; mouka – 2 polévkové lžíce. l.; sušenky.
Zelí rozebereme na květenství, povaříme 5 minut, vychladíme.Zelí nakrájíme na malé kousky, smícháme s vejcem, moukou, bylinkami, solí a pepřem. Slepé malé koláčky, obalované ve strouhance, necháme 10 minut louhovat z obou stran.
Zelné řízky v těstíčku
Zelný řízek v těstíčku se připravuje podle klasického principu z mladých hlávek zelí. Těsto se připravuje jak podle základní receptury (z mouky, vajec a mléka), tak se rozšiřuje seznam ingrediencí: přidává se hořčice, mléko je nahrazeno zakysanou smetanou nebo majonézou, tyto komponenty obohatí výslednou chuť pochoutky . Sušené bylinky, jako je oregano, tymián nebo bazalka, dobře poslouží jako koření.
Složení:
mladé zelí – 300 g; sůl; vejce – 2 ks; majonéza – 2 polévkové lžíce. l.; mouka – 3 polévkové lžíce. l. + na pečení; hořčice – 1 lžička; sušené bylinky – 1 lžička.
Zelí nakrájíme na plátky, uvaříme v osolené vodě, vychladíme.Vejce rozklepneme, smícháme s hořčicí, majonézou, bylinkami a solí. Přidáme mouku, uhněteme hladké těsto jako na palačinky, ze všech stran zlatavou barvu.
Řízek z čínského zelí
Řízek z čínského zelí pro svou měkkost nevyžaduje předběžné vyvaření listů, po dlouhém ošetřování jednoduše navlhnou a rozpadnou se. Jednoduché a rychlé jídlo je skvělým doplňkem teplého jídla nebo dobrou rychlou svačinkou v očekávání hlavního jídla. Uvedený počet komponent vystačí na 2 velké řízky. V případě potřeby lze mezi listy umístit sýrové talíře.
Složení:
Pekingské listy – 4 ks; sůl, mouka, vejce, krekry.
Z plátů vykrojte tvrdou část.Plátky vyválejte válečkem,aby trochu změkly.Dva pláty přeložte na sebe,zabalte měkké okraje,měly by vám vzniknout 4 vrstvy.Každou vrstvu trochu osolte.Zarolujte mouky ve vejci z každé strany do zlatova.
Zelné řízky v troubě
Zelný řízek pečený v troubě je neobvykle chutnou pochoutkou, kterou si oblíbí i ti, kteří pokrmy z této zeleniny zrovna nemají rádi. Zvláštností pohoštění bude chutná kůrka ze zakysané smetanové omáčky a sýra, pod kterou se budou zapékat řízky. Pokrm se podává ve společnosti smetanové česnekové omáčky s bylinkami.
Složení:
listy zelí – 10 ks; vejce – 1 ks; mouka – 2 polévkové lžíce. l.; strouhanka; sůl; zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce. l.; tvrdý sýr – 150 g; olej na smažení.
Uvařené listy přeložíme do obálky.Obalíme v mouce,poté ve vejci,pokapané.Opečeme dokřupava, dáme do formy.Zakysanou smetanu smícháme se strouhaným sýrem.Řízky pomažeme omáčkou,pečeme dozlatova na 190 stupňů.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
TOP-4 recepty s fotografiemi vaření řízku z bílého zelí doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Klasický řízek je tenký plátek hovězího, vepřového nebo telecího masa smažený ve strouhance. Dá se však připravit nejen z masa. Na stejném principu doporučujeme smažit zelí. Kdo by to byl řekl, že zelí může chutnat nejen v boršči nebo salátu. Vyrábí lahodné a křupavé řízky. Jedná se o rozpočtovou, ale velmi chutnou pochoutku. A díky krátké tepelné úpravě zelí jsou v listech zachovány téměř všechny užitečné vlastnosti a vitamíny. Navíc se nejedná o žádný problémový pokrm, připravuje se jednoduše a zvládne ho každý. V tomto materiálu se naučíme TOP-4 recepty, jak vařit lahodný zelný řízek.
Kulinářské tipy a tajemství
- Pro recept můžete použít mladé hlávky a listy pozdních odrůd bílého zelí, ale i květák a čínské zelí.
- Ke zelnému řízku se hodí lehce povadlá zelenina, ze které nebude křupavý salát.
- Řízkový květák se obvykle naseká nadrobno a uvaří na nakrájený řízek nebo řízek jako tenké lívanečky.
- Řízek z čínského zelí nevyžaduje předběžné vaření listů. Mohou se okamžitě smažit a na přání plnit tvarohovou náplní.
- Zelný řízek se podává jako příloha k hlavním pokrmům z masa nebo ryb.
- Jídlo je také chutné jíst se sýrem, česnekem nebo zakysanou smetanou.
Řízek z mladého bílého zelí v křupavém obalu
Jednodušší způsob vaření zelného řízku s mladou hlávkou o hmotnosti až 500 g. Takto nakrájené kousky se rychleji uvaří, obalí a smaží.
- Kalorický obsah na 100 g – 59 kcal.
- porce – 4
- Doba vaření – 20 minut
- Mladé bílé zelí – 500 g
- Vejce – 4 ks.
- Máslo nebo rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – špetka
- Strouhanka – 100 g
Vaření řízku z mladého bílého zelí v křupavém obalu:
- Mladé zelí omyjte, odstraňte horní listy, pokud jsou špinavé, a nakrájejte na 6-8 segmentů. Odřízněte celou stopku, nechte jen malý proužek. Pokud je zcela odříznut, kusy se rozpadnou a neukážou se jako celé.
- Do hrnce nalijte studenou vodu, osolte a přiveďte k varu. Poté do ní namáčíme připravené kousky zelí a vaříme 5 minut.
- Kousky zelí opatrně vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody a dáme stranou.
- Slepičí vejce rozbijte do mísy, osolte, opepřete a dobře rozšlehejte metličkou do hladka.
- Kousky zelí ponoříme do vaječné směsi a rychle je přendáme do mísy se strouhankou.
- Plátky zelí srolujeme tak, aby byly ze všech stran pokryté strouhankou.
- Opakujte postup. Zelí znovu namáčejte ve vejci a poté ve strouhance, aby bylo pěkně husté.
- Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme zelí a opečeme z obou stran do zlatova.
- Mladý řízek z bílého zelí podáváme teplý nebo studený se zakysanou smetanou.
Řízek z kapustových listů se sýrovou náplní
Řízek z zelných listů se sýrovou náplní je neobvyklé a slané jídlo. Pokud chcete vařit dietní jídlo, odstraňte sýr z kompozice. Pak je tento lahodný kulinářský recept vhodný pro děti a dietní jídla i pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Složení:
- Zelné listy – 3 ks.
- Vejce – 1 ks.
- Tvrdý sýr – 100 g
- Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – špetka
- Rostlinný olej – na smažení
Příprava řízku z kapustových listů se sýrovou náplní:
- Zelí omyjte a osušte papírovou utěrkou. Opatrně z ní odstraňte listy a pár minut je blanšírujte ve vroucí vodě nebo je uvařte v mikrovlnné troubě. Postup je podobný jako při přípravě zelí na zelí.
- Tvrdou část na plechu odřízněte nebo odklepněte kuchyňským kladívkem.
- Sýr nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle a položíme na list zelí. Přeložíme napůl, přidáme opět tvarohovou náplň a znovu přeložíme napůl, aby vznikly řízky.
- Vejce rozšleháme se solí a pepřem a namáčíme v nich připravené produkty.
- Kapustové přípravky přendejte na talíř s moukou a několikrát obraťte, aby se zelí dobře obalilo.
- Zelný řízek pošlete na rozpálenou pánev s rostlinným olejem.
- Smažíme ji z obou stran do zlatova.
- Zelný řízek položte na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný olej.
Zelný řízek v lezoně
Zelné řízky v křupavém brunátném obalu jsou zdravým a chutným letním pokrmem, který se snadno a rychle připravuje. Pokud je to žádoucí, přidejte do lezonu koření a koření, pak předkrm získá další chuť a vůni.
Složení:
- Bílé zelí – 500 g
- Vejce – 2 ks.
- Voda – 1 polévkové lžíce
- Strouhanka – 50 g
- Rostlinný olej – na smažení
- Pšeničná mouka – 50 g
- Sůl podle chuti
Příprava zelného řízku v lezoně:
- Zelí oloupeme z horních povadlých listů, nakrájíme stopku, malou část necháme, aby se listy nerozpadly, a vložíme do vroucí osolené vody.
- Zelí vařte do poloviny. Poté přendejte do cedníku a nechte vypustit vodu. Hlávku zelí ochlaďte a rozeberte na květenství. Naklepejte husté řízky na listy kuchyňským kladívkem, složte dva pláty dohromady a vytvořte oválný tvar. Pokud chcete, můžete mezi listy umístit nějakou náplň: sýrové lupínky, plátek rajčete, ořechy atd.
- Připravte si led. K tomu rozmíchejte vejce s vodou metličkou.
- Listy zelí vložte do mouky a několikrát je obraťte. Poté je namočíme do lezoně a opečeme z obou stran v mleté strouhance.
- Řízky vložíme na rozpálenou olejovou pánev a na mírném ohni smažíme do zlatova.
Zelný česnekový řízek
Česnekový řízek z mladého zelí je obzvláště chutný a chutný. Pokud vezmete zimní odrůdu, pak zelí předvařte 3 minuty. Takový pokrm lze připravit v každém ročním období a je vynikající podávaný teplý i studený.
Složení:
- Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce
- Bílé zelí – 500 g
- Vejce – 1 ks.
- Česnek – zub 0,5
- Kopr – pár větviček
- Sůl podle chuti
- Strouhanka mletá – 50 g
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Máslo – 2 polévkové lžíce.
Příprava česnekového řízku ze zelí:
- Zelí zbavíme vrchních listů, hlávku zelí rozkrojíme na 4 díly a vyřízneme stopku.
- Zelí ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme 5 minut, dokud nebude středně měkké.
- Zelí vyhoďte do cedníku, aby vytekla voda.
- Vejce lehce rozšleháme, dochutíme solí a pepřem. Přidejte česnek protlačený lisem s jemně nasekaným koprem a promíchejte.
- Každý list zelí ponoříme do vaječné směsi a obalíme ve strouhance.
- V hrnci rozehřejte máslo a opékejte listy z obou stran 3–4 minuty dozlatova.
Videorecepty na vaření zelných řízků v křupavém obalu.
