Jedlé květiny při vaření na ozdobu pokrmů, jaké květiny se jedí

Jídlo je umění, ale nejen z hlediska chuti. Jedlé květiny se při vaření používají již více než 4 let. S květinovou výzdobou dali kuchaři starověku jídlu sofistikovanost a královskou nádheru. Světlé okvětní lístky a jemná poupata byly konečným dotekem lahodného mistrovského díla. Luxusní květinová aranžmá na talíři stále neztratila svůj význam. Přinášejí pokrmu neobvyklou chuť. Chcete-li poradit, jak je používat, měli byste se obrátit na profesionály. Mistři kuchaři haute cuisine přesně vědí, jaké květiny se k produktům hodí. Také dobrodružní gurmáni budou mluvit o vlastnostech některých z nich.

Jedlé květiny při vaření vytvářejí mistrovská díla

Ne všechny rostliny jsou užitečné, tím méně použitelné pro vaření. Některé kombinace koření a produktů jsou navíc pro člověka nebezpečné. Takže tymián ve společnosti alkoholu způsobuje zvracení. V souvislosti s takovým nebezpečím je nutné se osobně seznámit se všemi jedlými květinami při vaření.

První tři jsou v čele:

1. Růže je královnou květin. Dokonalost krásy je aristokratická růže. Z okvětních lístků květiny v Turecku se připravuje voňavý džem – gulbesheker. Kromě salátů a dezertů se z okvětních lístků keře připravuje čaj, likér a crucson. Nápoje tak získávají mírně nahořklou pachuť.
2. Ušlechtilá orchidej. Svou ladností a nádhernými barvami není o nic horší než růže. Tyto jedlé květy se používají ke zdobení dortů, zákusků a ovocných salátů. V tandemu s nádhernými orchidejemi podávají Francouzi elitní sýry a lanýžová jídla.
3. Macešky. Ve společnosti s fialkami (voňavá odrůda) se luxusními květinami zdobí saláty, nápoje a ovocné dezerty. Okvětní lístky rostliny zasytí jídlo svěží mátovou příchutí. Italové praktikují zdobení i těstovin maceškami.

Tabu ve vaření je uvaleno na květenství brambor, hortenzií, konvalinek, rajčat, narcisů a pokojových fialek (Saintpaulia). Hrozbu pro lidský organismus představuje také rododendron, čemeřice, vistárie a bobr.

Květy měsíčku se často přidávají do salátů a sladkostí. Díky jejich nenápadnému a neutrálnímu aromatu mohou cukráři růžičky využít k výrobě tvarohových koláčů. S pomocí této zlatooranžové kultury vznikají originální světlé vzory. Stojí za to vědět, že při tepelné úpravě se z pupenů uvolňují oleje, které slouží jako alternativa šafránu. Sbírka jedlých květin pro zdobení pokrmů zahrnuje mnoho dalších odrůd flóry.

Akátové květy jsou bohaté na sladký nektar. Dělají voňavou marmeládu. Další rostlina se přidává do mnoha dezertů. Tyto květiny jsou naplněny vínem.

Pampeliška – první zvěstovatel jara

Známý plevel má vynikající léčivé vlastnosti a jasnou chuť. Jarní polévky nebo zelná polévka získávají pikantní chuť díky šťavnatým mladým listům kultury, které do jídla vnášejí tóny přirozené hořkosti. Pampeliška se báječně hodí k zelenině. Do salátů se však přidává střídmě, aby nedošlo k hořkosti. Kromě toho se rostlina používá při přípravě vín.

Abychom se zbavili nadměrné hořkosti, je nutné pampelišku na několik hodin namočit do solného roztoku.

Levandule – sladké tóny ve fialových tónech

Rafinované květy levandule mají nezapomenutelnou bohatou vůni s nádechem sladkosti.

Tyto vlastnosti polní rostliny se úspěšně používají k vaření:

• studené nápoje;
• sladkosti;
• cookies;
• koláčky
• zmrzlina;
• čokoládové dezerty.

Obyvatelé francouzské čtvrti Provence rádi doplňují polévky, saláty a omáčky levandulí. Za nejúspěšnější kombinaci chutí však Evropané považují masité pokrmy a květenství vonné trávy. Dušené nebo smažené jehněčí maso s rozmačkanými snítkami kultury odhaluje chuť jemného masa novým způsobem. Kromě toho se levandule používá jako koření při pečení chleba.

Mnoho kuchařů se zajímá o název sladké květinové šťávy. Ve skutečnosti se jedná o obvyklý nektar, který rostlina vylučuje. Látka je bohatá na cukry, minerální soli a další enzymy.

Okurka tráva nebo vidět barvu oblohy v klidu

odstín jemných květů brutnáku poskytuje nádherný kontrast k dortům, kastrolům a limonádám. Saláty a pečeně se vaří s mladými listy chrpově modré (jiný název). Aby zelenina získala pikantní a okurkovou chuť, kuchaři často používají květy této bylinky.

Nasturtium – dítě slunce

Oranžově žluté okvětní lístky rostliny se používají při vaření jako koření. Jejich výrazná ostrost slouží jako výborný zvýrazňovač chuti v masitých pokrmech. Sytý odstín lichořeřišnice zároveň umožňuje její použití jako barvivo do nápojů a alkoholu. Britové mají toto koření obzvláště rádi.

Jemné okvětní lístky kultury dokonale zapůsobí:

• sendviče
• kastrolky;
• sýry;
• občerstvení.

Zelená semena lichořeřišnice jsou obsažena v receptu na slavné “kapary”. Zrna se 24 hodin nasolí a pak se dalších 7 dní nakládají do octového roztoku.

Sbírka dalších jedlých květin

Mnoho skvělých kuchařů rádo experimentuje. V průběhu takových kulinářských zážitků kuchaři nalézají jedinečná řešení pomocí jedlých květin při vaření. Pochopení, které květiny lidé mohou jíst a které ne, výrazně rozšíří jídelníček své země.

Každý kuchař má ve svém arzenálu exotických ingrediencí květiny:

• ibišek;
• sléz;
• anýzový yzop;
• máta;
• bezinka; ;
• kerblík;
• panovníci.

Mnoho labužníků směle dává květenství citronové verbeny do čaje. Vonné okvětní lístky úspěšně nahrazují citrusové plody v horkých nápojích.

Pro milovníky jídel s jemným nádechem hořkosti nabízejí profesionálové možnost rozhodnout se pro chryzantémy, lilie, sedmikrásky nebo květy čekanky. Okvětní lístky fuchsie nebo gladiolu pomohou při zdobení jídla přinést jasné barvy. Květenství šeříku se obvykle přidává do džemu nebo zmrzliny, která má pikantní chuť. Samostatnou položkou jsou měsíčky. V jídle se používají pouze 2 druhy džemu: citron a mandarinka.

Květy měsíčku dokonale odrážejí chuť:

• slepice;
• ryby;
• dezerty;
• pečení;
• marinády;
• saláty;
• nápoje.

Květy pelargónie lze zmrazit v kostkách ledu a podávat s nápoji. Mléčné pokrmy (šlehačka nebo zakysaná smetana, zmrzlina nebo tvarohové nákypy) luxusně ladí s okvětními lístky aromatické kultury.

Kuchaři jsou také zběhlí v používání jedlých pokojových rostlin ve svých mistrovských dílech. Ve skleníkových podmínkách se levandule a brutnák cítí skvěle. Květy rukoly, kopru, tymiánu, rozmarýnu a bazalky jsou navíc vždy „vítanými hosty“ slavnostních pokrmů. Tento seznam jedlých květin se neustále rozšiřuje. Hodně záleží na kulinářských fantaziích místních kuchařů.

Koncept používání čerstvých květin k jídlu není nový. Vaření květin sahá až do římských dob, stejně jako do tradičních čínských, blízkovýchodních a indických kultur. V Evropě byly jedlé květiny oblíbené zejména během viktoriánské éry. V těchto dnech se móda pojídání květin začíná vracet. Je to z velké části dáno hledáním nových příležitostí k ozdobení pokrmů v trendy restauracích. Na Západě se používání jedlých květin při vaření již stalo běžnou záležitostí. Existuje obrovský průmysl, který se věnuje šlechtění a kultivaci krásně kvetoucích rostlin pro jedlé účely. Květiny, které rostliny se nejčastěji jedí, řeknu ve svém článku.

16 rostlin, jejichž květy jsou krásné a chutné

1. Denivka

sladké okvětní lístky daylily (Hemerocallis), velmi podobný lilii, se používá v dezertech. Nejprve je však třeba odříznout od hořkobílého základu květu. Květy denivky vypadají krásně jako ozdoba do salátů, ale i efektně korunkových dortů. Na jaře můžete odříznout pár centimetrů výhonků denivky a použít je místo chřestu.

Chuť okvětních lístků denivky je nasládlá, s jemnou bylinkovou vůní, připomínající listový salát. Vůně se dá popsat jako kombinace chřestu a cukety. Květiny různých barev mají mírně odlišné odstíny chuti.

Důležité! Denivka může působit jako diuretikum nebo projímadlo a měla by být přidávána do jídla s mírou.

Denivka (Hemerocallis). © Ludmila Světlitská

2. Bell broskev

Bell broskev (Campanula persicifolia) – jeden z nejoblíbenějších mezi pěstiteli květin a velmi nenáročný typ zvonku, který je také salátovou květinou. Tento zvon má jemnou chuť a květy jsou poměrně velké. Zvonek broskvový kvete od poloviny léta až do prvního mrazu. V některých zemích se aktivně používá jako hlavní nebo doplňková přísada do salátů. Chuť je jemná květinová.

Zvonek broskvový (Campanula persicifolia)

Důležité! Některým rostlinám se často mylně říká „zvonky“ a dokážou být pěkně jedovaté. Před použitím zvonků k jídlu si musíte být jisti, že se jedná o skutečný zvonek a ne o lidový název jiné rostliny.

3. Kozí vous

Salsify (Tragopogon porrifolius) je luční rostlina, která po odkvětu připomíná obří pampelišky. Někdy se dá pěstovat jako okopanina. Využití rostliny je však rozmanitější. Je z něj výborný raný salát nebo se dá použít jako náhrada špenátu.

Ale pupeny jsou považovány za hlavní pochoutku. Sbírají se ve chvíli, kdy se teprve otevřou, ponoří se do vroucí vody a pár minut blanšírují. Poté vodu slijeme, přidáme trochu oleje, citronovou šťávu a sůl. Chutnají trochu jako artyčoky a mohou být skvělou přílohou. Chuť poupat je podobná artyčokům.

Kozí vous (Tragopogon porrifolius). © Ludmila Světlitská

4. Calendula officinalis

Calendula officinalis (Měsíček) je známá léčivá a okrasná rostlina. Okvětní lístky rostliny se používají jako potrava, která dává lehkou, ale zajímavou kořenitou vůni a také dodává veselou barvu téměř každému pokrmu. Okvětní lístky měsíčku jsou stejně dobré syrové v salátu nebo vařené v jakémkoli pokrmu.

Na rozdíl od většiny barev si zachovají svou barvu bez ohledu na to, jak dlouho byly vařeny. Kromě toho je měsíček dobrý pro zdraví zahrady, protože odpuzuje háďátka. Tato kombinace vlastností a relativně snadného pěstování umožňuje měsíčku, aby zaujal místo v každé zahradě. Chuť květů měsíčku je mírně nahořklá, kořenitá.

Měsíček lékařský (Calendula officinalis). © Ludmila Světlitská

5. Jetel

Jetel (trifolium) pro sladkou chuť květenství děti velmi rády jedí, a proto dostala lidový název „kaše“. Domorodí Američané používali květy a listy jetele do salátů a připravovali čaj z listů bílého jetele proti kašli a nachlazení.

Při sklizni se vyhněte hořkým květům, které hnědnou, vybírejte ty, které mají jasnou barvu – budou nejchutnější. Syrové květní hlávky jsou těžko stravitelné, proto by se měly konzumovat s mírou. Chuť květů jetele je sladká, anýzová, lékořicová.

6. Pampeliška

Květiny pampeliška (Taraxacum officinalis) chutnají nejsladší, když se trhají mladé, jakmile se poupata otevřou. V plném květu květy zhořknou. Poupata pampelišky jsou chutnější než květy a nejlépe se sbírají, když jsou velmi blízko země a jsou těsně nahromaděná ve středu růžice listů.

Květy a poupata pampelišky jsou dobré syrové nebo v páře. Dělají také víno. Mladé listy pampelišky se vaří v páře nebo se používají do salátů. Při podávání rýžových pokrmů se jako dekorace často používají okvětní lístky pampelišky. Chuť pampelišek je sladká, medová.

Pampeliška lékařská (Taraxacum officinalis). © Ludmila Světlitská

7. Hřebíček

Karafiáty (Dianthus caryophyllus) lze namočit do vína, použít jako ozdobu dortu. Chcete-li použít sladké okvětní lístky karafiátů v dezertech, jsou řezány ze základu květu, který je hořký chuti. Květy jemně voní po hřebíčku nebo muškátovém oříšku. Okvětní lístky dodávají barvu salátům nebo aspiku. Podle některých zpráv jsou okvětní lístky hřebíčku jednou z tajných přísad, které se od 17. století používají k výrobě francouzského likéru Chartreuse. Mají sladkou, květinovou chuť.

Karafiát (Dianthus caryophyllus)

8. Phlox zamrzl

Phlox zamrzl (Phlox paniculata) je vytrvalý flox a je to on, kdo je jedlý, a ne roční flox Drummond. Panicled Phlox květiny mají mírně kořenitou chuť. Phlox je skvělý pro ovocné saláty a zdobení pečiva. Barvy se pohybují od červenofialové po růžovou, přičemž některé floxy jsou bílé. Chuť je květinová, lehce kořenitá, může se lišit podle barvy. Bílé květy mají mandlovou chuť.

Phlox panicled (Phlox paniculata). © Ludmila Světlitská

9. Rose

Chuť okvětních lístků růží (Rosa rugosa nebo R. gallica officinalis) do značné míry závisí na typu a stavu půdy. Vůně připomíná jahody a zelená jablka. Všechny růže jsou jedlé, vůně je výraznější u tmavších odrůd. Malé okvětní lístky lze použít k ozdobení zmrzliny a dezertů, většími okvětními lístky lze posypat dorty nebo saláty.

Okvětní lístky růží se používají do sirupů, želé, aromatických olejů a sladkých past. Chuť okvětních lístků růže je sladká, s jemnými podtóny od ovocné po mátovou a kořenitou.

růže (Rosa rugosa)

10. Slunečnice

Slunečnice (Helianthus annus) se nejlépe konzumuje ve fázi pupenů, kdy chutná jako artyčok. Když se květina otevře, lze její okvětní lístky použít k ozdobení pokrmů podobně jako okvětní lístky chryzantémy. Neotevřená slunečnicová poupata lze také napařit jako artyčoky. Chuť je výrazná hořkosladká.

Slunečnice (Helianthus annus)

11. Tulipán

Petály tulipán (Tulipa) mají chuť, která se velmi liší v závislosti na druhu a odrůdě, ale zpravidla připomínají listový salát, hrášek nebo okurku.

Tulipán (Tulipa). © Ludmila Světlitská

Důležité! Někteří lidé mohou mít těžké alergické reakce na okvětní lístky tulipánů i při dotyku. Nikdy nejezte cibule tulipánů, protože jsou jedovaté.

12. Levandule

Lavender (Lavandula) má sladké květinové aroma s tóny citrusů. Květiny vypadají krásně a chutnají ve sklence šampaňského, s čokoládovým dortem nebo jako příloha k šerbetům či zmrzlině. Levandule se hodí i do vydatných pokrmů, jako jsou dušená jídla nebo omáčky. Drobné květy levandule dodávají krémům, koláčům a sušenkám tajemnou vůni.

Levandule (Lavandula). © Ludmila Světlitská

13. Fuchsie

Fuchsie (Fuchsia X hybrida) je elegantní květina, která se nejčastěji pěstuje jako pokojová nebo nádobová letnička na zahradě a je také docela jedlá. Květy fuchsie mají mírně nakyslou chuť. Živé barvy a jemný tvar květin dělají z fuchsie ideální ozdobu pro různé pokrmy, zejména dezerty. Jedlé jsou i plody fuchsie.

Fuchsie (Fuchsia X hybrida)

14. Balsam Wallera

Balsam Waller (impatiens wallerana) – nejoblíbenější světlá letnička do polostínu, využívaná i jako pokojová rostlina. Balzámové květy mají různé odstíny od bílé po vínovou, často dvoubarevné, vyznačují se sladkou vůní. Balzám lze použít jako ozdobu do salátů nebo přidat do nápojů. Chuť je sladce květinová.

Balzám Wallera (Impatiens wallerana). © Ludmila Světlitská

15. Hrách

Na křoví hrášek (Pisum sativum) obvykle vytváří mnoho květů, ale ne všechny následně tvoří lusky, takže trocha ztenčení rostlině vůbec neublíží. Chuť květů hrachu je svěží, květinová.

Fazole mají také jedlé květy. Nenechte se však zmást podobným vzhledem. Květy hrachu vonného (Lathyrus odorata), které se používají ve vertikálním zahradnictví, jsou nejedlé.

Hrách setý (Pisum sativum). © Ludmila Světlitská

16. Šeřík

Málokdo v dětství nehledal tří nebo pětilistou „šťastnou“ květinu. šeříky (Syringa vulgaris) sníst to po vyslovení přání. Proto je chuť květů šeříku známá mnoha. Dá se popsat jako lehce nahořklé s výraznými květinovými tóny, někdy s nádechem citronu. Květy šeříku jsou ideální do salátů a krystalizované s bílkem a cukrem.

šeřík obecný (Syringa vulgaris)

Bezpečnostní opatření

Před konzumací jakýchkoli neobvyklých rostlin je lepší poradit se s lékařem, zvláště pokud máte sklony k alergiím. Při ochutnávání květin je nejlepší začít s malými množstvími a sledovat, jak vaše tělo zareaguje.

Na rostliny s květinami, které plánujete jíst, nepoužívejte pesticidy ani jiné chemikálie. Nikdy „nesklízejte“ květiny rostoucí na kraji cesty.

Nejprve přesně určete druh rostliny a teprve poté snězte její květy. Pokud jsou květy v rostlinách jedlé, nemusí to vždy znamenat, že lze jíst i jiné části rostliny.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!