Jedlé druhy hříbků: jejich rozdíly a výhody

druhy hříbků

Všechny druhy hříbků mají dobré chuťové vlastnosti, pro které jsou při vaření vysoce ceněny. Připravují různé pokrmy. Je důležité umět rozlišit jedlé bílé a podobné protějšky, které mají nepříjemnou chuť.

Popis vzhledu hříbků

houbová rodina

Houba hřibovitý patří do čeledi hřibovitých a rodu hřibovitých. I začínající houbaři ji snadno poznají a s oblibou sbírají.

Houby by měly být zpracovány (vařeny) ihned po jejich sběru. To je způsobeno tím, že rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti. Již po 10-12 hodinách je ve složení hříbků méně než polovina minerálních prvků.

Bílé houby jsou bohaté na:

  • karoten;
  • vitamín C, D;
  • riboflavin;
  • polysacharidy;
  • vitamín b.

Houby jsou jedinečné houby. Jejich dužina během sušení a tepelné úpravy netmavne.

Hlavní druhy hříbků

Nejčastěji se při vaření používá jen několik druhů.

bílá houba borovice

bílá houba borovice

Tento druh se liší velikostí klobouku. Jeho průměr se pohybuje od 8 do 25 cm.Svrchní část má hnědý nebo mírně načervenalý nádech s jemným fialovým nádechem. Lemování klobouku je mírně světlejší. Dužnina je hustá, světle růžové barvy.

Stonek borové houby dorůstá délky až 16 cm a je poměrně silný. Je světlejší než klobouk, pokrytý síťovinou krémové barvy. Trubkovitá vrstva o velikosti asi 2 cm má nažloutlou barvu.

Úplně první exempláře rostou koncem jara. Liší se světlou barvou (noha i klobouk).

Tento druh preferuje růst v blízkosti borovic na písčitých půdách. Houby se sklízejí od začátku léta do konce září.

bílá houbová bříza

bílá houbová bříza

Protože se objevuje v období zrání klasů, nazývá se také klásek. Hřib březový se vyznačuje kloboukem světle žluté barvy. V průměru dorůstá od 5 do 15 cm.V místech zlomenin dužina netmavne, ale nemá jasný zápach, jako jiné druhy. Stonek je soudkovitý, bílý se světle hnědým nádechem. Trubicovitá vrstva žluté barvy zabírá 2,5 cm.

Tento hřib tvoří mykorhizu především s břízami.

Roste ve skupinách i jednotlivě na okrajích cest nebo na lesních pasekách. Tento druh hub se sbírá od začátku léta až do října.

Tmavě bronzový hřib

Tmavě bronzový hřib

Tmavě bronzový hřib není v popularitě horší. V lidech se mu někdy říká habrový hřib nebo měď. Klobouk je spíše vypouklý, hustý, masitý, dorůstá od 7 do 17 cm.Slupka je často hladká, někdy s drobnými prasklinami. Často má bohatý hnědý nebo téměř černý odstín. Dužnina je příjemná na chuť, sněhově bílá, na přelomu mírně tmavne. Noha je válcovitá, růžovohnědé barvy. Trubkovitá vrstva nažloutlého odstínu. Jeho tloušťka dosahuje 2 cm. Pokud na něj zatlačíte, bude mít olivovou barvu. Tato houba ráda roste v teplých podnebích v pásech listnatých lesů.

Hřib smrkový

Hřib smrkový

Toto je nejběžnější typ. Jeho klobouk je kaštanový nebo jen hnědý, nejčastěji vypouklý. Dorůstá v průměru od 7 do 30 cm.Slupka je sametová, velmi špatně se odděluje. Noha hřiba smrkového je dole silnější, dorůstá do výšky 12 cm, je lakována světle hnědým odstínem. Chuť této odrůdy hub je příjemná, vůně jemná, zesilující při vaření nebo sušení. Pod kloboukem je trubkovitá vrstva až 4 cm nažloutlá. Snadno se odděluje od dužiny. Při řezání vnitřek neztmavne.

Tento druh roste jak v jehličnatých (smrkových, jedlových) lesích Eurasie, tak na jiných kontinentech. Nevyskytuje se pouze na Islandu a v Austrálii. Vytváří mykorhizu nejen s jehličnany, ale i s listnáči.

Hřib smrkový roste v kroužcích nebo jednotlivě.

Houba ráda roste ve starých lesích pokrytých lišejníky a mechy. Objevuje se současně s liškami. Příznivými podmínkami pro aktivní růst hřibů smrkových jsou krátké bouřky, teplé noci a husté mlhy. Hřib roste dobře na hlinitých nebo písčitých půdách. Sbírá se od června do začátku října.

Hřib smrkový preferuje otevřené plochy, které jsou dobře vyhřívané sluncem.

Smrk má vynikající chuť, proto se často používá jako potrava i bez vaření. Není v ní o nic více minerálních látek než v jiných houbách, ale aktivuje trávicí procesy. Bílkoviny z bílé houby jsou těžko stravitelné, protože obsahují chitin. Pokud jsou však houby sušené, jejich stravitelnost se výrazně zvyšuje a dosahuje 80%. Čepy našly uplatnění i v medicíně, kde jsou ceněny pro svou schopnost zvyšovat imunitu a bojovat proti rakovinným nádorům.

READ
Jedlé houby - druhy s fotografiemi

Popis hřibu královského a dubového

hřib královský

Houba dubová je snadno rozpoznatelná podle hnědošedého klobouku, který je tmavší než u hub žijících v blízkosti bříz. Dužnina není tak hustá jako u jiných odrůd. Vyskytuje se v Primorsky Krai, v oblasti Kavkazu. Roste ve velkých „rodinách“, což není pro hřiby příliš typické. Dub se sklízí od června do poloviny podzimu.

Hřib žlučový se snadno zamění s jemu podobným hřibem žlučovým, který je nejedlá a má výraznou hořkou chuť. U žlučové houby je noha pokryta tmavší „pavučinou“ a trubicovitá vrstva při porušení zrůžoví.

Královské houby mají klobouk růžové nebo téměř červené barvy. Noha je sytě žlutého odstínu, pokrytá tenkou síťovinou blíže k klobouku. Dorůstá až 15 cm, shora je pokryta hladkou slupkou, která praská.

Při rozbití hustá dužnina změní barvu na namodralou. Královská houba je lahodná a neuvěřitelně voňavá. Jeho noha je poměrně silná od 5 do 15 cm.

Tento druh hřibů miluje život pod listnatými stromy na půdách, ve kterých je hodně písku nebo vápence. Sbírá se na Dálném východě, stejně jako na Kavkaze. Houba královská je ideální pro konzervaci a sušení. Konzumuje se také syrový. Houby se sklízejí od poloviny léta do září.

Hřib pletivo a polobílé

hřib polobílý

Síťovaný vzhled hřibů se vyznačuje světlejším odstínem klobouku. V průměru dorůstá až 30 cm Dužnina klobouku je masitá a poměrně bílá. Noha není dlouhá, kyjového tvaru. Vyznačuje se bohatým hnědým odstínem a výraznou sítnicí.

Na řezu tento druh hřibu vyzařuje příjemnou vůni. Staré síťované houby se vyznačují přítomností malých prasklin na čepici. Takový hřib preferuje růst na suchých alkalických půdách.

Hřib polobílý nebo žlutý má klobouk s hladkou kůží. Dorůstá do průměru 15 cm. Dužnina je poměrně hustá, světle žluté barvy. Chutná nasládle s vůní připomínající kyselinu karbolovou.

Noha polobílé houby je tlustá, ale ne vysoká. Jeho maximální délka je asi 15 cm.Trubkovitá vrstva nepřesahuje 3 cm.Takové houby se objevují od května do poloviny podzimu.

Chcete-li sbírat chutné a zdravé odrůdy hub, musíte jasně vědět, jak se liší. Tím se ochráníte před nebezpečnými vzorky, které mohou tělu ublížit.

Jak vypadá bílá houba. Falešná bílá houba: fotografie a popis

Jak vypadá bílá houba. Falešná bílá houba: fotografie a popis

Nejcennější a nejlahodnější pochoutkou je hřib neboli hřib bílý. A mnoho houbařů, kteří ho loví, aniž by to věděli, shromažďuje v košíku s jedlými houbami falešné bílé houby, které jsou houbám velmi podobné.

READ
Jak krmit králíky v zimě: příprava stravy doma pro začátečníky

Nepravá bílá houba, také se jí říká žluč – je považována za nejedlou. Není jedovatý, ale přesto jedovatý a může vést k otravě organismu. Jak poznáte falešnou bílou od skutečné bílé? Promluvme si o tom podrobněji.

Jak rozlišit falešnou bílou houbu

Hřib falešný nebo hořčice (její lidový název) si s hřibem může splést i ten nejzkušenější houbař. Proto se musíte naučit, jak je dobře rozlišovat (obrázek 1).

Zde jsou hlavní rozdíly ve vzhledu:

  1. Dužnina hořčice je růžové barvy, velmi hořké chuti. Pokud se tedy do vařeného pokrmu dostane pouze jedna kopie, vaše kulinářské mistrovské dílo bude bohužel zkaženo, protože ho nikdo nebude moci jíst kvůli hořkosti. Někteří houbaři, aby si ověřili pravost houby, v případě pochybností ochutnají dužinu přímo v lese špičkou jazyka. Je to ale nebezpečný způsob, nezapomeňte si poté plivat a vypláchnout ústa vodou.
  2. Hnědý klobouk se po dešti trochu lepí.
  3. Noha tělové barvy, žlučovitého vzhledu, rozšířená dolů, má krásný vzor, ​​jakoby prolamovaný.
  4. Vůně je nepříjemná, podobná hnijící cibuli. Mladí jedinci tohoto druhu nemají vůni.
  5. Nejedí ho červi, zvířata a hmyz.

Jak vypadá bílá houba. Falešná bílá houba: fotografie a popis

Obrázek 1. Gorchak se od hřibu liší barvou dužiny a houby pod čepicí

Pomocí těchto informací můžete snadno zkontrolovat nalezenou instanci přímo v lese. Ale po příjezdu domů je třeba všechny nalezené houby také pečlivě prozkoumat během čištění.

Botanický popis a foto

Gorchak patří k nejedlým zástupcům rodu Telopil, čeledi Boletovů. Z velké části je to symbiont. Jak vypadá?

Poznámka: Roste na stromech a přijímá z nich sladkou šťávu se sacharidy a rostlina zase mikroelementy a vodu. Někdy je to saprofyt, usazuje se na pařezech a padlých stromech a ničí je.

Začněme popisem nepravé houby jejím kloboukem. Je velký, má tvar polokoule. Čím je houba starší, tím je klobouk plošší, drsnější na dotek. Jeho povrch je suchý, ale když se dovnitř dostane vlhkost, lepí se na ruce. Barva se liší od světle hnědé po tmavě hnědou. Dorůstá v průměru od 5 do 15 cm (obrázek 2).

Spodní část klobouku a dužina jsou mléčně růžové barvy, na řezu bílé, ale nakonec získá načervenalý nádech. Má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Ale pozor, mladí zástupci tohoto druhu nemají žádný zápach! Trubkovitá vrstva uzávěru přilne ke stonku. Výtrusy jsou bezbarvé. Výtrusný prášek má růžový odstín.

Jak vypadá bílá houba. Falešná bílá houba: fotografie a popis

Jak rozeznat bílou houbu od falešné. Jak rozeznat falešnou houbu od skutečné

Nepravá houba navenek připomíná skutečnou, to znamená, že je to protějšek jedlé houby. V období sklizně jsou každoročně zaznamenány četné případy otrav. Abyste se tomuto osudu vyhnuli, musíte znát hlavní rozlišovací znaky jedlých a nepravých hub.

Jak rozeznat bílou houbu od falešné. Jak rozeznat falešnou houbu od skutečné

Hřib bílý neboli hřib je jedním z nejcennějších a nejušlechtilejších druhů hub. Solí se, vaří, suší, smaží, marinuje. Její falešný protějšek se nazývá žlučník. Ve vzhledu se prakticky neliší. Ale když se podíváte pozorně na spodní část klobouku, můžete vidět značné rozdíly. U falešných hub má spodní část čepice růžový odstín. Po rozbití žlučové houby si můžete všimnout narůžovělého odstínu. Pravý hřib nemění při rozbití barvu. Pokud houbař omylem vloží do košíku alespoň jeden hřib žlučový, může celý pokrm připravený z kořisti jednoduše vyhodit. Bude mít hořkou chuť. Je nemožné se otrávit falešnou houbou prasečí, ale nebude možné jíst vařené jídlo.

READ
Seznam luštěnin. Luštěniny - seznam produktů

Hřib chutná jako hřib. Barva čepice má tmavou nebo skvrnitou barvu. Nepravý hřib má dosti světlou barvu, při zlomení se objeví růžová barva. Noha obsahuje těsnění.

Medový agaric lze odlišit jasně žlutou barvou čepice a hladkých talířů. Pokud houbu zlomíte a přičichnete k ní, pravá medomorka bude vydávat příjemnou houbovou vůni. Falešný medovník voní po zemi, bahně, bažině, dřevě, ale ne po houbách.

Houby nasbírané v lese lze zaměnit s potápkou bledou. Pokud pečlivě prozkoumáte skutečné žampiony, můžete vidět hnědé, nahnědlé nebo růžové talíře. Muchomůrka má zcela bílé plotny. Otrava potápkou bledou je velmi životu nebezpečná, proto je třeba pečlivě zvážit vzhled houby a teprve poté ji vložit do košíku.

Nejdůležitějším pravidlem houbaře je nebrat nic, co vyvolává sebemenší podezření, vkládat do košíku jen známé houby, které mají charakteristické rysy skutečných. Nedodržení jednoduchého pravidla může vést k nejvážnějším následkům.

Bílá houba se žlutou houbou. Formy bílé houby

Bílé houby rostou vedle stromů a vstupují s nimi do zásadního vztahu. Vliv asi padesáti druhů stromů je tak silný, že mění vzhled houby. Form hřibů je asi 18. Uvádíme pouze několik z nich, abychom ukázali rozmanitost hřibů.

Tvar borovice. Jedná se o velmi elegantní hříbky, u kterých má klobouk červenohnědou barvu. Nápadný je více či méně zřetelný namodralý nebo fialový odstín. Ztluštění spodní části stonku je zachováno i u zralých hub.

Smrková forma. Houba roste ve smrkových a smíšených lesích. Má klobouk různých odstínů hnědé, až po červenohnědý. Barva čepice je často nerovnoměrná: se světlým lemováním nebo se skvrnami. Hlízovitá noha mladých běloušů se věkem natahuje a vyrovnává. Znatelné zahuštění ve spodní části však zůstává. Noha je žlutohnědá, se světlou síťovinou, která dosahuje téměř do středu.

Dubová forma. Tyto hřiby se vyskytují spíše v regionech, kde rostou duby, tzn. ve středním pruhu a na jihu. Dubová forma hub není na Dálném východě ničím neobvyklým. Vyznačuje se hnědošedým kloboukem (možné světlé skvrny).

Tmavý bronz a síťované formy. Houby tmavě bronzové formy rostou na jihu a západě v dubových, bukových a habrových lesích. Jejich klobouk je vrásčitý, tmavý; lodyha hlízovitá, hnědohnědá; síťka je často špatně viditelná. Pod duby a habry rostou také hřiby síťkované se slámově zbarvenými klobouky, které mají často našedlý nádech. Noha je zkrácená, bez zjevného zesílení spodní části, s bílou síťovinou téměř po celé délce. Dužnina houby je nasládlá chuti.

Bílá houba zmodrala. Houby s modrým na řezu

V lese je třeba uvést do praxe všechny získané teoretické znalosti, určující poživatelnost plodiny. Pokud houba na řezu zmodrá, je nutné pochopit, zda ji lze sbírat, je to bezpečné?

Houby s modrým na řezu

Vlastnosti sběru hub

Otrava jedovatými houbami může vést nejen k poruše trávicího systému, ale také k těžké intoxikaci těla jedy vedoucí nejen ke zdravotním problémům, ale dokonce i ke smrti. Do lesa na houby by se proto mělo chodit vyzbrojeno dostatečnou zásobou znalostí o vlastnostech jedlých hub vyskytujících se v této oblasti, jejich vzhledu, místech růstu a obdobích sběru.

READ
Tulipány, popis a odrůdy, foto, podmínky pěstování, aplikace, choroby a škůdci

Všimněte si, že houba na řezu zmodrá, a s určitými znalostmi je snadné určit její nutriční hodnotu a účinek na tělo.

Příroda ocenila mnoho organismů s podobnými rysy, takže nejlepší způsob, jak se vyhnout smutným následkům, je studovat rozdíly mezi jednotlivými druhy a dodržovat základní pravidla sběru:

  • pro začátečníka je lepší jít na houby do lesa v doprovodu zkušenějších soudruhů;
  • sběrná místa jsou vybírána mimo dálnice, průmyslové podniky a místa znečištěná životním prostředím, tk. všechny houby jsou schopny akumulovat toxiny z prostředí (pouze v různém množství);
  • sbírejte pouze mladé neporušené vzorky, vyhýbejte se starým a přezrálým, které mají nízké chuťové ukazatele;
  • pokud je sebemenší pochybnost o vhodnosti houby ke konzumaci, ponechá se na místě, aby nezkazila celou úrodu a neohrozila zdraví.

Druhy hub

Při prohlídce houby, která narazila, dbají na její velikost a tvar, barvu plodnice, stavbu klobouku a nohou, vůni, barvu plátů a dužniny na zlomu. Jedním z rysů těchto organismů je schopnost buničiny měnit barvu při poškození, ke kterému dochází v důsledku oxidace určitých látek ve vzduchu (přesněji za účasti vzdušného kyslíku).

Pokud houba na řezu zmodrá, pečlivě se prozkoumá, aby se určil druh. Tuto schopnost mají jedlé i jedovaté exempláře.

Názor, že modrost je známkou přítomnosti toxinů v plodnici, je mylný.

Jedlé odrůdy

Z oblíbených jedlých druhů má schopnost zmodrat na řezu hřib, dub, polské houby a také houba uvedená v červené knize s podivným názvem “modrina” – modrý gyroporus. Jejich hlavní vlastnosti jsou:

  1. Aspen houby: považovány za cenné a chutné produkty, mají mnoho odrůd. Jedním z nich je zrzka nebo zrzka. Noha houby na řezu zmodrá a po chvíli zčerná. Navenek je nápadný a světlý. Klobouk dospělého plodu je polštářovitý, dosahuje v průměru 30 cm, má červenocihlovou barvu, povrch plodu je za suchého počasí hladký a sametový. Jeho noha je tlustá a masivní, má šupinatý povrch. Roste v listnatých lesích, na bázi kmenů osiky.
  2. Dubovik skvrnitý: patří do čeledi hřibovitých. Klobouk je velký, polštářovitý, nerovnoměrné šedožluté barvy. Stonek je u základny silný, se síťovaným povrchem. Při poškození se nažloutlá dužina rychle změní na modrozelenou a poté zčerná. Vyskytuje se především pod duby a lipami.
  3. Polská bílá houba: cenný a vzácný zástupce. Má konvexní klobouk o průměru až 12 cm, který se v dospělosti stává téměř plochým. Barva – od světle hnědé po hnědou. Noha je rovná, v základně mírně zesílená. Dužnina je hustá, se žlutým nádechem. Při poškození houba na řezu nejprve zmodrá, poté zhnědne, má příjemnou houbovou vůni.
  4. Bruise: jasný zástupce rodiny Svinushkovye. Má široký a téměř plochý klobouk o velikosti od 5 do 15 cm, od bílo-žluté po hnědošedou. Jeho povrch u dospělého exempláře je mírně popraskaný. Noha je nízká, do 10 cm, válcovitého tvaru. Při rozbití dužina změní barvu z bílé na jasně modrou.

Nepravý hřib. Popis nepravého hřiba

V lese se nenacházejí jen jedlé houby. Často mají jedovaté nebo nejedlé protějšky. Jedním z těchto druhů je nepravý hřib (gorchak).

READ
Správná příprava a uskladnění zeleně na zimní období

Popis nepravého hřiba

popis

Hřib, známý také jako rudohlavý nebo prostě osika, je zdravá a chutná jedlá houba. Pozná se podle jasně žluté nebo oranžové čepice, která svou barvou připomíná podzimní list. I taková unikátní houba má však dvojníka. Je důležité je nezaměňovat.

Hřib nepravý má charakteristické rozlišovací znaky:

  1. Roste především v jehličnatých lesích, kde jsou smrky, borovice. Méně často může tvořit symbiózu (mykorhizu) s kořeny břízy, dubu. Jedlá houba se nikdy nevytří v blízkosti jehličnatých stromů.
  2. Pokud má skutečný hřib na noze vzor ve formě zářezů (šupin), pak jeho dvojče má hustou šedohnědou síť.
  3. Hřiby nepravé mají trubkovitou vrstvu hymenoforu, jako jedlé plodnice. Ale mají ji bílou (u mladé houby), růžovou nebo tmavě růžovou (u starou). Jedlý druh hřibu má nažloutlou trubkovitou hmotu.
  4. Nepravý hřib je vzácně červivý.
  5. Na řezech (přetržení) dužina zrůžoví. Skutečná zrzka zmodrá a poté zčerná.
  6. Nať hořčice je tmavší (nahnědlá, nazelenalá) než u plodnic jedlých.
  7. Tvar čepice nepravé osiky je polštářovitý, ve středu konvexnější.
  8. Aby se nakonec ujistil, že je hřib nepravý, řez se lehce olízne. Silná hořkost nebo její absence naznačí skutečnou povahu plodnice.

Irina Selyutina (bioložka):

V dužině žlučníku neboli hořčiny jsou toxiny, které jí dodávají hořkou chuť. Stále se však nevyplatí ochutnat hořkou chuť. Sloučeniny, které dávají takovou specifickou chuť, se snadno vstřebávají i přes povrchovou vrstvu jazyka a jsou přenášeny krví. A to může způsobit další problémy s játry. Nejčastěji se hořké jí jen náhodou, když se ve hmotě podmáslí dostane do konzervace, kde ocet a další koření skrývají svou hořkou chuť. Příznaky se nemusí objevit hned, ale třeba i po pár týdnech či měsíci, kdy už jsou jaterní buňky napadeny. První den po požití žlučníku se objeví rychle přecházející slabost a závratě, které si člověk s pojídáním hub nemusí spojovat. Po několika týdnech však játra „udeří“, ve kterých bude narušena funkce sekrece žluči. Pokud oběť pozře velké množství žlučových plísní, může se vyvinout cirhóza jater. Proto byste měli být pozorní na sbírku brouků a vyřadit pochybné exempláře.

Falešný hřib: jak to vypadá a jak ho odlišit od jedlé houby? Hřib hřib foto a popis, hřib nepravý.

Sbírání hub je neuvěřitelně vzrušující činnost, zvláště pokud ji děláte s celou rodinou nebo s přáteli. I přes jednoduchost se však často objevují potíže. Nejčastěji jsou spojeny s definicí hub. Koneckonců pro nikoho není tajemstvím, že existují falešné kopie lahodných hub, které se při konzumaci ukáží jako nebezpečné pro zdraví a často i pro lidský život. Jedním z nejoblíbenějších dárků lesa pro každého houbaře je hřib. Bohužel i tento druh má svého nebezpečného druha – hřiba nepravého. Jak můžete zjistit, zda je houba pravá nebo ne?

Abyste poznali falešný hřib, musíte se nejprve rozhodnout, které houby by měly být považovány za skutečné, nikoli zdraví nebezpečné? Je jich velké množství, rostou hlavně pod břízami (proto dostaly svůj název) a k jejich rozmnožování dochází myceliem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: