Jsou situace, kdy potřebujete uložit velké množství sladkostí určených na akci nebo následnou realizaci, ale málokdo ví, jak to udělat správně. Povíme si, jak různé druhy cukroví dále skladovat.
Jak si vybrat
Při výběru sladké pochoutky je třeba pamatovat na to, že prodejce umisťuje zboží do regálů tak, aby byl prošlý produkt kupujícímu nejblíže. Proto je lepší brát sladkosti z nejvzdálenějších řad, v zadní části stojanu. Dostat se tam může být složité a právě s tím podnikaví prodejci počítají.
Další důležitá vlastnost při výběru cukrářských výrobků: absence nálepky přelepené přes tovární údaje o výrobku. Často neseriózní distributoři takto tají skutečné datum výroby.
Sladkosti prodávané na váhu jsou často prošlé. Proto je lepší nakupovat zboží v uzavřeném obalu výrobce, který má všechny údaje o produktu.
Slevy a akce, které supermarkety často provozují, nejsou ničím jiným, než způsobem, jak se zbavit zboží, kterému vypršela doba použitelnosti nebo již brzy dojde. Takové produkty již nejsou vhodné pro následné skladování – to by mělo být chápáno od samého začátku.
- Při nákupu čokolád (pokud jsou v průhledném obalu) dbejte na jejich vzhled. Na povrchu výrobku by neměly být promáčkliny a propadlé – měl by být hladký a lesklý.
- Náplň z kvalitního čokoládového bonbonu je homogenní, bez krystalků cukru a jiných inkluzí.
- Vůně sladkosti by měla být příjemná, svěží, bez cizích odstínů.
- Pokud je na povrchu cukroví bílý povlak, znamená to porušení během skladování zboží.
- Nejlépe je tomu tak u produktů v uzavřené krabičce od výrobce. Na něm si můžete přečíst datum vydání produktu a jeho trvanlivost, která je obvykle 9 – 12 měsíců.
Kde a jak skladovat sladkosti
- Jak dlouho lze sladkosti skladovat, závisí do značné míry na jejich druhu, složení a typu náplně.
- Špatně dělají ti, kteří uchovávají sladkosti v lednici. Chuť produktu se v takových podmínkách zhoršuje.
- Teplota skladování cukroví se pohybuje od +15°С do +18°С. V bytě je trochu chladněji než obvykle, ale ne tak, aby se cukrovinka začala kazit.
- Vystavení se slunečnímu záření a vysoké vlhkosti jsou také škodlivé pro bonbóny. Zároveň se mění jejich chuťové vlastnosti a výrazně se snižuje trvanlivost.
- Sladkosti by měly být skladovány odděleně od produktů se štiplavým zápachem. Jinak sladkosti ztratí svou vlastní chuť a vůni.
- Je důležité uchovávat sladkosti v uzavřené nádobě. Cukroví samozřejmě můžete skladovat v otevřené nádobě, ale pouze v obalu a ne ve velmi vlhké místnosti.
- Výrobky, které nemají obal, jsou umístěny v plastové, těsně uzavřené nádobě. Pokud tak neučiníte, nadměrná vlhkost a cizí pachy výrazně ovlivní kvalitu produktu.
Jak uchovávat čokoládu
Přírodní čokoláda se skládá z kakaového prášku, kakaových bobů, kakaového másla, moučkového cukru. A pokud je mléčný, přidává se do něj sušené mléko a smetana.
Při výrobě levnějších čokoládových výrobků se místo kakaového másla používá kokosové, sójové nebo arašídové máslo. Stává se také, že místo přírodních surovin se do sladkosti přidávají umělé náhražky, konzervanty a zvýrazňovače chuti. Na základě toho je třeba pečlivě prostudovat složení produktu a poté se rozhodnout, zda se vyplatí jej koupit.
Skladování čokolád by mělo probíhat na suchém a tmavém místě, mimo koření a jiné zdroje silných pachů. Je třeba si uvědomit, že čokoláda je velmi citlivá na životní prostředí.
Je nežádoucí uchovávat čokolády v chladničce, protože + 16 ° С – + 20 ° С je pro ně považováno za optimální skladovací teplotu. Na teplejším místě se poleva začne rozpouštět. A v chladu se uvolňuje kakaové máslo, v důsledku čehož je produkt pokryt „šedým“ povlakem. Současně se dá jíst, ale chuť takového produktu se mění.
Skladování lízátek a karamelu
Karamel a lízátka by se měly skladovat stejně jako čokolády. Také je třeba je chránit před přímým slunečním zářením, mimo silně páchnoucí potraviny.
Takové sladkosti se skladují při teplotách do +18°C.
Doba použitelnosti
Doba čerstvosti cukrářských výrobků se vypočítává na základě souboru přísad v jejich složení.
Pro různé druhy bonbónů existuje průměrná trvanlivost, která se shoduje s údaji uváděnými výrobci.
Obecná tabulka pro skladování cukrovinek je následující:
Вeid sladkosti
Datum vypršení platnosti
Trvanlivost čokolád se výrazně snižuje, pokud obsahují ořechy a různé náplně. Takové produkty musí být spotřebovány do 3 měsíců od data výroby.
Sypané bonbóny
Hromadné cukrářské výrobky nemají index s datem vydání výrobku a dalšími údaji o něm. Datum expirace a další informace jsou uvedeny na obecném rámečku. Tudíž se to dozvíte pouze u prodejce. která je povinna poskytnout veškeré informace o produktu. Nebo si kvalitu produktu určete sami.
Při nákupu volně loženého karamelu nezapomeňte, že jeho trvanlivost je 3-6 měsíců. A pokud je politý čokoládou nebo má mléčnou náplň, lhůta se zkracuje na 3 měsíce.
Trvanlivost lízátek není delší než 6 měsíců. Bezohlední prodejci je ale dokážou prodávat roky.
Známky poškozeného zboží
Sladkosti neobsahují látky podléhající zkáze. Pokud tedy sladkosti již vypršely, nelze je hned druhý den považovat za zdraví nebezpečné. Za prvé, chuť a vzhled se začnou zhoršovat. A po měsících nastanou procesy, které vedou k nepříjemným následkům.
Zda je výrobek poškozen nebo ne, je možné pochopit podle jeho vzhledu. Cukroví se vyjme z obalu a pečlivě se prohlédne.
Barva čokoládové polevy čerstvého produktu je hnědá. Neměl by na něj být žádný nájezd.
Bílé skvrny na povrchu cukroví naznačují, že bylo skladováno v podmínkách prudké změny úrovně vlhkosti. Nebo na něj svítí slunce. V tomto případě se na povrch dostává kakaové máslo, které tvoří bělavé plochy.
Dalším neštěstím je čokoládový mol. Jeho přítomnost lze pochopit z četných malých otvorů, které slouží jako průchody pro larvy. Jsou zvláště dobře vidět na řezu cukroví.
Příliš dlouhé skladování sladkostí vede k tomu, že ztrácejí svůj tvar, zmenšují se ztrátou vlhkosti. Získávají také kyselou nebo žluklou chuť. Použití takového produktu často končí otravou jídlem.
Výrobce uvádí, kolik cukrovinek různých typů lze uložit. Pečlivě si přečtěte všechny informace o výrobku na jeho obalu, zvláště pokud je určen pro děti.
Nejčastěji nemyslíme na datum spotřeby čokolád, protože nepatří k produktům podléhajícím zkáze. Prošlá čokoláda však může znegovat vaše potěšení nejen z pití čaje, ale z celého dne. Pojďme si rozebrat, proč nás sladkosti tolik přitahují, z čeho se skládají a jak dlouho je lze v souvislosti s tím skladovat.
Proč milujeme cukroví?
Čokoládové výrobky jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Čokoláda obsahuje mnoho vitamínů, stopových prvků, antioxidantů a aminokyselin. Tyto látky mohou zlepšit výkonnost, duševní činnost a aktivovat všechny životní funkce.
Čokolády přispívají k tvorbě tzv. hormonů štěstí – endorfinů. Navíc mají vlastnosti typického afrodiziaka.
Neopírejte se o sladkosti pro ty, kteří mají sklony k alergiím, vysokému krevnímu tlaku a nadváze. Denní konzumace přílišného množství čokolády (a to je pro mnohé ženy hřích) navíc urychluje stárnutí pleti.
Co je uvnitř
Složení čokolády zahrnuje práškové kakaové boby, kakaové máslo, práškový cukr. Do mléčné čokolády se přidává sušené nebo plnotučné mléko, smetana apod. Sladkosti a tyčinky obsahují náplň, která se může skládat z ořechů, sušeného ovoce, kondenzovaného mléka, šlehaných bílkovin, alkoholu.
Levnější čokolády mohou mít místo kakaového másla kokos, arašídy nebo sóju. Bezohlední výrobci přidávají jako přísady nejrůznější náhražky přírodních produktů a umělé zvýrazňovače chuti. Při výběru produktu byste si měli pečlivě přečíst jeho složení, abyste pochopili míru zdravotních přínosů a škod tohoto cukrářského produktu.
Data vypršení platnosti
Po prostudování tradičního složení dobré čokolády každý chápe, že tento produkt si nemůže po dlouhou dobu zachovat své původní vlastnosti. Proto je trvanlivost čokolád omezená.
- Nejdéle se skladují sladkosti z hořké čokolády s tvrdou náplní, jejich trvanlivost může být až šest měsíců. Důvodem je absence komponentů podléhajících zkáze. Patří mezi ně především mléko nebo smetana.
- Sladkosti z hořké čokolády plněné sušeným ovocem (švestky, sušené meruňky atd.) nebo praženými ořechy se skladují až 4 měsíce.
- Výrobky z mléčné čokolády s podobnou náplní vydrží čerstvé až 3 měsíce.
- Čokolády s proteinovými náplněmi (suflé, ptačí mléko), krémová kaše nebo měkké sušené ovoce (může zkysnout) mají trvanlivost maximálně 2 měsíce.
- Minimální trvanlivost pro výrobky z bílé čokolády. Nedostatek prášku z kakaových bobů je činí nevhodnými pro dlouhodobé skladování.
Důvodem ztráty potřebných vlastností je přítomnost másla, mléka a dalších přísad, které interagují se vzduchem. Dochází k oxidaci, plísním a dalším nepříjemným známkám kažení. Vyplatí se věnovat pozornost datům expirace ze dvou důvodů.
- Pokud datum expirace téměř vypršelo, hrozí ztráta vnějších a chuťových vlastností produktu. Může se objevit bílý povlak, zvláštní zápach, nezamýšlená hořkost nebo kyselost.
- Pokud jsou bonbony prošlé, může to způsobit plíseň, olejové skvrny na povrchu, nesnesitelný zápach a nechutnou chuť. Takový produkt lze snadno otrávit.
Čokolády ve velkém je lepší nekupovat, protože informace o datu jejich spotřeby (pokud je kupujícímu vůbec k dispozici) nemusí být pravdivá.
Správné ukládání
Při nákupu čokoládových výrobků v obchodě musíte věnovat pozornost datu výroby. Přednost by měla být dána co nejblíže současnosti.
Správné podmínky skladování čokolády by měli dodržovat ti, kteří jsou schopni několik dní nejíst to, co si koupili. Chcete-li to provést, sladkosti by měly být umístěny na tmavém místě, kde nedopadá přímé sluneční světlo. Optimální teplota bude naměřená blízko 18 stupňů. Měli byste věnovat pozornost kritické značce 21 stupňů. I když je to během skladování povoleno, čokoláda při této teplotě bude příliš měkká. Téměř nedrží tvar a špiní si ruce.
Zvláštní pozornost, jak je uvedeno v GOST, by měla být věnována také vlhkosti vzduchu: neměla by překročit 70%. Kromě toho by sladkosti neměly být skladovány v blízkosti potravin nebo věcí, které silně zapáchají, protože jej absorbují.
Nejčastější chybou je skladování čokolády v lednici. Tato jednotka není určena pro tyto účely, protože má vysokou koncentraci vlhkosti. Tyto podmínky vyvolávají vzhled bílého povlaku na čokoládě. Ve výrobku je totiž přítomen cukr. Pod vlivem studeného vlhkého vzduchu vystupují na povrch malé kapky a tvoří sametově šedý vlas. Nehrozí z toho žádné zdravotní riziko, ale nemusí se vám líbit mokrý povrch a nedostatek lesku.
Pokud vás zajímá datum spotřeby čokolád a dbáte na jejich správné skladování doma, můžete si jejich chuť užívat poměrně dlouho. V praxi se však jen zřídka někomu podaří nechat něco čokoládového doma déle než týden: pokušení je příliš velké.
