Jak dlouho může být šťáva otevřena

Ne vždy je možné vypít všechnu šťávu na jeden zátah. Pokud máte děti, pak vaše lednička pravděpodobně často obsahuje nedodělky a nedopité nápoje. Zároveň ne každý ví, jak dlouho lze šťávu skladovat v chladničce, zavřenou nebo otevřenou. Při nákupu džusů si kupující často dává pozor na datum spotřeby, ale málokdo se zajímá o trvanlivost.

Datum vypršení platnosti

Juice produkty, které často najdeme v prodeji, lze rozdělit do 4 kategorií:

• skutečné šťávy;
• sladké nektary;
• nápoje obsahující šťávu;
• ovocné nápoje.

Čerstvě vymačkané přírodní šťávy, které se vyrábějí doma, jsou považovány za nejužitečnější a nejcennější. Všechny dostupné vitamíny se v nich bez problémů ukládají.

Tento druh nápoje se nevyplatí skladovat po dlouhou dobu: měl by se vypít ihned po výrobě.

O něco méně užitečné budou pasterizované přímo lisované nápoje. Vyrábějí se z čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulí mechanickým lisováním a poté se uchovávají při teplotě 60–80 stupňů. Tato metoda vám snadno umožní ušetřit významnou část užitečných vlastností čerstvě vymačkané šťávy.

Někdy se přímo vylisovaná šťáva nepasterizuje, ale sterilizuje, to znamená, že se udržuje při teplotě 90 až 100 stupňů. Tento druh šťávy vydrží mnohem déle., ale obsahuje méně různých užitečných prvků: část cenných vitamínů se ztrácí.

Rekonstituované šťávy mají ještě méně užitečných vlastností. Vyrábějí se v několika fázích: nejprve se z ovoce nebo zeleniny vymačká šťáva, poté se zahustí a před nalitím do nádob se zředí trochou vody, často se do nápoje přidává cukr. V této šťávě je velmi málo cenných vitamínů. Aby byl takový nápoj užitečnější, přidávají se do něj vitamíny a další biologicky aktivní látky a šťáva se nazývá obohacená.

Nektary obsahují od 25 do 50 % šťávy (nejčastěji koncentrované), dále vodu, cukr, kyselinu askorbovou, ovocné nebo bobulovité pyré. V džusových nápojích je šťáva přítomna pouze od 10 do 25%, v ovocných nápojích – asi 15%, ale ve složení jsou zahrnuty příchutě a barviva, sladidla a další chemikálie.

Nyní zvažte, jak dlouho by měly být různé ovocné a zeleninové šťávy skladovány.

• citronový nápoj dlouho vydrží díky přirozené kyselosti (kyselina působí jako konzervant). Je nutné pouze dobře uzavřít použitou sklenici nebo láhev, ve které bude citronová šťáva uložena, a nádobu vyjmout na chladném místě.
• přírodní rajčatová šťáva může stát déle než všechny ostatní, ale přesto byste ho neměli nechávat v chladničce déle než 3 dny.
• jablečný nápoj obvykle se uchovávají v chladu ne déle než 12 hodin. Pokud ale smícháte jablečnou šťávu s citronovou šťávou, pak tento druh nápoje získá trvanlivost na celý den.
• Ne déle než 2 dny v chladných podmínkách, můžete také uložit lahodné pomerančový nápoj.
• Melounová šťáva nedoporučuje se skladovat déle než 30 minut, protože po půl hodině ztratí všechny vlastnosti cenné pro lidské zdraví a jednoduše okamžitě zkysne. Chcete-li zvýšit trvanlivost nápoje z melounu, měl by být podroben konvenčnímu zmrazení. V takovém případě je možné takovou šťávu skladovat téměř 3 měsíce.
• Poměrně krátká doba skladování u zelného nápoje, protože je vysoce náchylný ke fermentaci.
• nápoj z červené řepy před použitím je nutné cca 40 minut odstát a v chladu můžete skladovat cca 2 dny.
• Mrkev a mrkvovo-dýňová šťáva užitečné téměř pro každého. Ale významnou nevýhodou těchto nápojů je, že se velmi špatně skladují – ne déle než půl hodiny. Měly by se vytlačit v množství, které lze ihned vypít. Uchovávání v chladu nijak neovlivní trvanlivost těchto nápojů.
• šťávu z granátového jablka také opilý bezprostředně po jeho vzniku. Skladování ho připraví o většinu cenných vlastností.
• hroznová šťáva Oblíbený jak dětmi, tak dospělými. Tento zdravý nápoj uchovávejte nejdéle 12 hodin v chladu.
• rakytníkový nápoj přijde dost kyselá, proto se nejčastěji vaří s cukrem. Kromě toho, že cukr dokáže zlepšit chuť produktu, pomáhá také uchovat šťávu po mnoho týdnů. Nápoj se přelije do skleněné nádoby a uchovává v zatemněné chladící skříni. Pro prodloužení doby skladování lze nektar trochu povařit, stačí pár minut. V důsledku toho může nápoj ztratit část složení vitamínů, ale bude uložen po dobu 6 měsíců.
• Kalina byla odedávna považována za léčivou bobule, hojně se používala k léčbě nachlazení a jiných nemocí. Ovocný nápoj z kalina lze skladovat v chladničce asi tři dny, s cukrem – asi pět dní.

Podmínky skladování

Odborníci nedoporučují skladovat čerstvě vymačkaný druh nápoje příliš dlouho: tento druh složení je velmi náchylný na fermentační procesy. Trvanlivost bude záviset na tom, jaké ovoce, bobule nebo zelenina se používají, a také na teplotě, při které se toto skladování provádí, v jaké konkrétní nádobě.

jako kontejnery pro uchování nápojů na chladném místě se nejčastěji volí následující možnosti.

• Nádoba zapečetěná – skleněná nádoba s víkem, které se těsně uzavírá. V této nádobě bude oxidace probíhat pomalu a nápoj vydrží téměř 12 hodin.
• plastová nádoba Jedná se o nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Je třeba poznamenat, že takový materiál není sterilizován. Z tohoto důvodu se mikroorganismy někdy dostanou do nádoby s nápojem. V tomto případě se může fermentace urychlit. Doba použitelnosti je přibližně 8 hodin.
• Nádoba vakuového typu. Je mnohem lepší než jiné typy nádob, ve kterých je vyloučen kontakt nápoje se vzduchem. Po nalití nápoje do takové nádoby nádobu pevně uzavřete, odčerpejte z ní vzduch a poté vložte do lednice.

Při tomto způsobu skladování šťáva neztratí své užitečné vlastnosti do 24 hodin.

teplota

Trvanlivost nápoje z obchodu skladovaného v nádobě při vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % a teplotě 0 až 20 stupňů je od 9 měsíců do 3 let. Čerstvě vymačkané šťávy skladujeme při teplotách od 2 do 6 stupňů nejčastěji ne déle než jeden den.

osvětlení

Hotový nápoj se vyplatí skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud nemůžete nápoj skrýt před slunečním zářením, pak zvolte nádobu z neprůhledného skla nebo nádobu dobře zabalte fólií či pergamenovým papírem.

Jak skladovat šťávu na zimu?

Kvalitní domácí šťávy lze konzumovat po celý rok, stačí jen nešetřit čas v období aktivního zrání chutných a zdravých plodů. Je docela fajn otevřít si uprostřed zimy plechovku domácího jablečného nebo třešňového nápoje. Ano, a proces konzervace šťáv je velmi jednoduchý a přístupný moderním ženám v domácnosti. Konzervace přírodních šťáv doma se nejčastěji provádí 2 oblíbenými způsoby. První je pasterizace a druhá je plnění horkého typu. Technika pasterizace se provádí následovně: nápoj se zahřeje téměř k varu, poté se nalije do sterilních skleněných nádob. Nádoby jsou zakryty víky. Nápojové plechovky se pasterizují ve vodní lázni asi 20-25 minut při teplotě asi 90 stupňů. Poté se víčka kvalitativně srolují.

Technika lití za horka je dnes běžnější, protože je rychlejší. Šťáva se musí zahřát, pak by se měla vařit na mírném ohni. Poté, co se výrobek nalije do připravených sklenic, okamžitě se srolují s cínovými víčky. Banky jsou obráceny vzhůru nohama, zabalené do teplé deky. V této podobě se nechají vychladnout. Dalším způsobem, jak uchovat nápoj, je zmrazit ho. V tomto případě se nápoj nalévá do speciálních sklenic nebo lahví, ale ne až po okraj, aby šťáva expandovaná během zmrazování nepoškodila nádobu. V mrazáku bude taková šťáva skladována po dlouhou dobu.

Před použitím stačí nápoj rozmrazit při pokojové teplotě. Chuť a barva šťávy po rozmrazení může být odlišná, ale mnoho z jejích užitečných vlastností zůstane zachováno.

Jak dlouho lze šťávu skladovat po otevření balení?

Otevřené krabice od džusu nebo nektaru je nejlepší skladovat při teplotě 2 až 6 stupňů. Většina společností to uvádí na kartonu otevřený nápoj nelze skladovat v chladu déle než jeden den. Podobné podmínky uchování doporučuje GOST 32920-2014.

Ne vždy je možné vypít plný džus hned, zvláště pokud jsou doma děti, které často rády pijí a podvyživují. Každý člen rodiny obvykle dává svůj nedokončený džus do lednice, ale málokdo ví, jak dlouho tam může být skladován. Při výběru produktu se kupující dívá na datum spotřeby a často zanedbává trvanlivost v otevřené podobě.

Různé druhy šťáv

Jak uchovat šťávu v lednici

V supermarketech je šťáva prezentována v široké škále pro každý vkus a je rozdělena do typů podle:

• chuťové vlastnosti (z jablek, hrušek, pomerančů a jiného ovoce, zeleniny);
• účel (dětský, pro děti do jednoho roku, obyčejný);
• vlastnosti balení (tetrapack, plastová krabice, sklo);
• cena.

Nejčastěji se zajímají o to, jak uchovávat otevřenou šťávu z tetrapaku v chladničce. V takových krabicích se džus stáčí do lahví u mnoha známých výrobních společností:

• dětská strava;
• výrobky pro kojící matky;
• pro většinu populace.

Nejbezpečnější a pro zdraví nejprospěšnější bude dětský džus, který se nejčastěji vyskytuje v tetra balení. Navíc je taková krabice často na regálech supermarketu a ne v lednici. Díky speciálnímu balení může šťáva stát a nezkazit se bez chlazení v souladu s dobou na ní uvedenou. V obchodech se proto šťávy v tetra-balení nedávají do lednice.

Jak si vybrat šťávu v tetra balení

Již otevřený džus však můžete skladovat v lednici pouze jeden den, jak je uvedeno na obalu. Podle mnoha recenzí může šťáva z tetrapaku stát celý týden, aniž by později ovlivnila zdraví. Je třeba také vzít v úvahu, že čím déle je otevřený nápoj skladován, tím méně vitamínů v něm zůstává.

Výzkum vědců

Pokud to finance dovolí, je lepší koupit džus ve skle. Má řadu výhod:

• Můžete vidět obsah balení (existují případy, kdy šťáva v tetra balení zplesniví a kupující, aniž by to věděl, může dát nápoj dítěti).
• Celosvětový výzkum vědců prokázal, že skleněné obaly jsou nejbezpečnější pro lidské zdraví a životní prostředí.
• V takovém balení si můžete nalít rovnou vylisovanou šťávu, která je pro zdraví prospěšnější.
• Způsob uchovávání šťávy ve skle se používá již od starověku.

Vědci mluví o tetrapakových obalech poměrně kriticky. Vnitřní část takových nádob je tvořena slitinou různých kovů, která při interakci se šťávami může oxidovat a uvolňovat nebezpečné látky. Mnoho lékařů také zaznamenalo souvislost se zvýšením acetonu u dětí a šťávy z tetrapaku vypitého den předem.

Šťáva v plastové nádobě

Dalším typem stáčení šťávy ve výrobě v posledních letech je stáčení nápoje do plastových lahví. Neznalý člověk, běžný spotřebitel, zachází s plasty opatrně. Je však nutné se do této problematiky ponořit hlouběji, abychom se po vypití nápoje z plastových nádob nebáli o zdravotní nezávadnost.

V souladu s mezinárodní kontrolou v oblasti kojenecké výživy je například zakázáno přelévat a skladovat šťávu pro kojence do jednoho roku v polykarbonátové nádobě v lednici. Je nutné používat nádobí vyrobené z polypropylenu.

Vědci zjistili, že funkce rozmnožování je značně narušena kvůli jedovaté látce (bisfenol A) v polykarbonátu. Proto je nemožné skladovat, včetně otevřeného nápoje v lednici, v takové nádobě. Otevřená krabice od džusu v lednici je s obsahem kromě samotných karcinogenů v nápoji vystavena také různým mikroorganismům.

Šťáva se nalije do skleněné nádoby

Vše je zachováno při starém

Všeobecně se má za to, že snížením teploty v lednici můžete potraviny uchovat déle. Ne každý se přitom dívá na návod výrobce, jak dlouho je dovoleno džus nechat otevřený. Před pitím nápoje se lidé spoléhají na jeho chuť: kyselou nebo ne, fermentovanou nebo plesnivou.

Většina výrobců však na krabici uvádí, že otevřenou šťávu můžete skladovat v lednici pouze jeden den. Mezi spotřebiteli také panuje názor, že pokud nalijete nápoj z plastové lahve nebo tetra packu do skleněné nádoby, bude obsah déle skladován. Tuto běžnou mylnou představu vyvracejí chemici a biologové.

Šťáva z lednice

Skladování otevřeného nápoje nezávisí na typu obalu ani na teplotě v chladničce. Doba uvedená na obalu výrobcem je podle vědců, jak dlouho by měl být produkt skladován. Nemůžete pít z hrdla láhve, aby se velké množství mikroorganismů spolu se slinami nedostalo dovnitř nápoje a nevedlo k rychlému kysání produktu.