Houba Bernard: poživatelnost, popis a foto

Hřib Bernardýn (Agaricus Bernardii), jeho jiný název je hřib stepní. Lamelární houba patřící do rozsáhlé čeledi a rodu Agarikovs. Další vědecká synonyma běžná až do třicátých let XX století:

• Psalliota Bernardii;
• Pratella Bernardii;
• houba Bernardii;
• Agaricus campestris subsp. Bernardii.

Houba Bernard byla poprvé popsána v osmdesátých letech XNUMX. století.

Jak vypadá žampion bernard

Bernardův žampion dosahuje velmi velkých velikostí. Pouze plodnice, která se objevila, má tvar koule, s okraji klobouku silně zabalenými dovnitř. Poté se vršek narovná a získá kulovitý tvar s výraznou prohlubní uprostřed. Dospělé exempláře mají tvar deštníku, s okraji čepice silně zkroucenými dovnitř a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Průměr mladých klobouků je 2,5-5 cm, dospělé plodnice dosahují velikosti 8-16 cm.

Bernardův žampion má suchý, hustý klobouk, na dotek lehce sametový, hladký s výrazným leskem. Malé chaotické praskliny tvoří šupinatý vzor. Klobouk je krémově bílý, s věkem se objevují tmavě hnědé a růžovohnědé skvrny. Barva se může lišit od mléčně růžové po žlutohnědou.

Lodyha je soudkovitá, poměrně krátká. Pokryté bílým chmýřím, se zesílením u kořene, zužujícím se směrem k čepici. Husté, masité, bez dutin, na lomu narůžovělé. Houba Bernard dorůstá od 2 do 11 cm, s tloušťkou 0,8 až 4,5 cm.Barva je v souladu s kloboukem nebo světlejší.

Destičky jsou velmi časté, nepřirostlé ke stopce, zprvu krémově růžové, pak tmavnou do kávy a hnědohnědé. Potah je tlustý a dlouho vydrží. U dospělé houby zůstává blanitým prstencem na stopce se ztenčeným okrajem. Výtrusy čokoládové barvy, poměrně velké.

Kde roste žampion bernard?

Bernardův žampion je vzácná houba s omezeným stanovištěm. V severních oblastech Ruska se nevyskytuje. Distribuováno ve stepních zónách a pouštích, v Kazachstánu, Mongolsku, v Evropě. Bernardova houba se často vyskytuje na mořských pobřežích Severní Ameriky, v Denveru. Má rád slané půdy: pobřežní mořské oblasti, podél silnic posypaných v zimě chemikáliemi, v slaných bažinách s tvrdou krustou. Většinou žije v husté trávě, schovává se před sluncem tak, že jsou vidět pouze vršky klobouků. Nachází se na trávnících, v zahradách nebo parcích, kde tvoří charakteristické „čarodějnické kruhy“.

Houbař plodí hojně, ve velkých skupinách se samostatně umístěnými exempláři, od poloviny června do konce října.

Je možné jíst žampiony bernard

Dužnina houby je bílá, hustá, masitá s poměrně nepříjemným zápachem. Při rozbití a zmáčknutí má narůžovělý nádech. Bernardův žampion patří do kategorie IV podmíněně jedlých plodnic. Jeho nutriční hodnota je spíše nízká, chuť není nasycená houbami.

Důležité! Houby Bernardovy dokážou ve svém těle aktivně akumulovat toxické a radioaktivní látky a také těžké kovy. Neměly by být shromažďovány v blízkosti velkých průmyslových podniků, podél rušných dálnic, poblíž skládek a pohřebišť.

Falešná čtyřhra

Bernardův žampion je podobný některým odrůdám vlastního rodu Agarikov.

1. Žampiony s dvojitým kroužkem. Jedlá, roste na zasolených půdách a v trávě, loukách a polích. Vyznačuje se kyselou vůní, rovnoměrným kloboukem bez prasklin, dvojitým prstencem zbytků přehozu na noze.
2. Houba obyčejná. Jedlá, liší se pouze čistě bílou dužinou na zlomu a plochým kloboukem s výraznými řídkými šupinami. Vůně je bohatá houbová.
3. Žampiony se žlutou kůží (červená nebo pecheritsa). Velmi jedovatý. Bernardův žampion je od něj navenek téměř k nerozeznání. Na čepici a noze má jasně žluté skvrny. Na řezu získává dužina nažloutlou barvu a vydává nepříjemný fenolický zápach.
4. Muchomůrka páchnoucí (bílá) – smrtelně jedovatá. Od Houba Bernarda se liší rovnoměrnou, zářivě bílou, lehce krémovou barvou po celé stopce a klobouku, po dešti lehce lepkavý povrch. Má nepříjemný zápach po hnijících bramborách.
5. Potápka bledá (mucha zelená) – smrtelně jedovatá. Vyznačuje se hnědoolivovou barvou klobouku a znatelným ztluštěním u kořene stonku. Mladé plodnice jsou čichem těžko rozeznatelné, mají příjemnou houbu, ale staré mají bohaté nahnilé aroma.

Pozornost! Nemůžete se dotknout muchomůrky smradlavé a potápky bledé holýma rukama. I prostý dotyk kontaminovanými prsty úst může způsobit těžkou otravu. Pokud takové houby spadnou do koše, celá sklizeň bude muset být vyhozena.

Pravidla pro sběr a použití

Houba Bernard se doporučuje sklízet mladá, když jsou okraje klobouku ještě zřetelně zabalené a talíře jsou pokryty fólií. Nejlepší je uchopit okraje a lehkým stisknutím jej odšroubovat z mycelia. Neberte přerostlé, vysušené, zkažené exempláře.

Důležité! Čerstvé žampiony Bernard lze skladovat v lednici pouze pět dní. Sklizenou úrodu je nejlépe ihned zpracovat. Nákup hub z vašich rukou by měl být prováděn s extrémní opatrností.

Bernard’s žampiony lze použít smažené, vařené, mražené, ale i solené a nakládané. Plodnice je třeba před vařením dobře očistit a omýt. Nenamáčejte je déle než 30 minut v osolené vodě, jinak by produkt zvodněl. Očistěte víčka a nohy od nečistot a filmů. Velké vzorky nakrájejte na kusy. Nalijte vodu do hrnce, osolte rychlostí 1 lžička. na litr, provaříme a přidáme houby. Vařte pouze 7-8 minut, odstraňte pěnu. Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.

Rada! Aby si Houba Bernardova zachovala přirozenou barvu, můžete do vody přidat špetku kyseliny citronové.

Sušení

Houba Bernard má po sušení překvapivě jemnou chuť. K tomu je třeba očistit plodnice od filmů a nečistot. Neumývejte ani nemáčejte. Nakrájejte na tenké plátky a zavěste na provázky. Dá se sušit i v elektrických sušičkách nebo v ruské troubě. Sušený produkt lze rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso, aby se získal výživný houbový prášek.

Houba Bernard smažená s bramborem a zakysanou smetanou

Jednoduché vydatné jídlo milované generacemi nadšených houbařů.

• vařené žampiony Bernard – 1 kg;
• brambory – 1 kg;
• cibule tuřín – 120 g;
• zakysaná smetana – 100 ml;
• rostlinný olej – 30-50 ml;
• sůl, pepř, bylinky podle chuti.

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na proužky. Na rozpálenou pánev s olejem vložíme cibuli a orestujeme.
2. Přidejte brambory, osolte, opepřete, vložte vařené houby, smažte na středním plameni 10-15 minut.
3. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s nasekanými bylinkami a přikryté dusíme 10 minut.

Hotové jídlo lze jíst tak, jak je, nebo podávat s čerstvým salátem, masovými kuličkami, kotletami.

Plněný žampion Bernard

Pro vycpávání jsou potřeba velké, rovnoměrné vzorky.

• vařené žampiony Bernard – 18 ks;
• vařené kuřecí filé – 190 g;
• tvrdý sýr – 160 g;
• cibule tuřín – 100 g;
• zakysaná smetana – 30-40 ml;
• rostlinný olej – 30-40 ml;
• sůl, pepř, bylinky podle chuti.

1. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky nebo proužky. Smažíme na oleji do průhlednosti.
2. Žampionům odkrojíme stonky, nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme k cibuli a opékáme 5–8 minut.
3. Filet umelte jakýmkoliv vhodným způsobem, sýr nastrouhejte nahrubo.
4. Maso smícháme s pečínkou, přidáme zelení, zakysanou smetanu. Ochutnejte a v případě potřeby upravte.
5. Klobouky nastrouháme se solí, dáme na plech, naplníme mletým masem, posypeme sýrem.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte jídlo a pečte 20-30 minut.

Lahodné jídlo je připraveno.

Houba Bernard marinovaná

Jeden z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu.

• vařené žampiony Bernard – 2,5 kg;
• voda – 2,5 l;
• ocet 9% – 65 ml;
• stonky kopru s deštníky – 90 g;
• křen, rybíz, dubové listy (co je k dispozici) – 10 ks;
• česnek – 10 stroužků;
• bobkový list – 9 ks;
• pepř – 20 ks;
• cukr – 40 g;
• Sůl – 50 of

1. Ve smaltované misce smíchejte vodu a všechny suché potraviny, marinádu povařte.
2. Přidejte nakrájené houby a vařte 10-15 minut, míchejte a odstraňte pěnu.
3. 5 minut před připraveností nalijte ocet.
4. Do připravené nádoby naaranžujte česnek, kopr, zelené listy.
5. Vložte vroucí houby, pevně hněte, zalijte marinádou a hermeticky uzavřete.
6. Otočte se dnem vzhůru, zabalte se na den do teplé deky.

Pozornost! Sklenice a víčka musí být sterilizovány pohodlným způsobem: v troubě, ve vodní lázni, vroucí vodou.

Závěr

Žampion Bernardův je jedlá agarik, který preferuje slané půdy a travnaté stepi. Při jeho sběru nebo nákupu je třeba věnovat maximální pozornost, protože má smrtelně jedovaté protějšky. Z této plodnice se získávají výtečně chutné pokrmy. Bernardův žampion lze použít jak ihned po sklizni, tak v přípravách na zimu. Vařené mražené houby si pozoruhodně zachovávají svou přirozenou chuť a vůni, lze je použít k vaření prvního a druhého chodu, salátů.

Klobouk je hustý, jemný, masitý. Jeho průměr je 4-8 centimetrů, zřídka – 12 centimetrů. Tvar čepice je kulovitý, ale později se stává konvexně poléhavým nebo plochým poléhavým. Barva čepice je špinavě bílá nebo bílá, někdy se může objevit lehký hnědý nebo růžový odstín. Povrch čepice je holý, ale někdy mohou být sotva výrazné šupiny. Klobouk je hedvábný a lesklý.

Pod čepicí Bernardova žampionu jsou talíře. Desky jsou umístěny volně. Jejich barva je špinavě růžová nebo narůžovělá a u starších jedinců se stává tmavě hnědou. Výtrusy jsou hladké, barva výtrusné hmoty je purpurově hnědá.

Stehno Bernardova žampionu je husté. Jeho délka je 3-6 centimetrů a obvod je 0,8-2 centimetry. Na noze je tenký nestabilní kroužek. Barva nohou je stejná jako barva klobouku.

Maso této houby je velmi jemné. Barva dužiny je bílá a u zralých hub se zbarvuje do růžova. Chuť a vůně dužiny jsou příjemné.

Místa růstu žampionu Bernard.

Houby Bernard rostou na zasolených půdách. Vyskytují se v pobřežních mořských oblastech a mohou také růst podél silnic, které jsou v zimě solené. Bernardovy žampiony plodí zpravidla v malých skupinách. Tyto houby se usazují v pouštních půdách, jako jsou lomy s tuhou kůrou, kterou houba prorazí a vyjde na světlo.

S největší pravděpodobností má Bernardův žampion omezený rozsah. Tyto houby lze nalézt v pouštích střední Asie. Nedávno byl tento druh objeven v Mongolsku. V Evropě jsou celkem běžné. Bernardovy žampiony se sklízejí od léta do podzimu.

Nutriční vlastnosti žampionu Bernard.

Bernardův žampion je považován za jedlý, ale jeho nutriční vlastnosti nejsou příliš vysoké. Tyto houby se dají sušit, nakládat, solit a jíst čerstvé. Je vhodné nesbírat houby podél cest a na jiných znečištěných místech.

Podobné typy.

Hřib dvoukruhový je svým vzhledem podobný hřibu Bernardovu. Oba druhy rostou za stejných podmínek. Dvoukruhový žampion rozeznáte podle dvojitého kroužku, nepraskajícího klobouku a kyselé vůně dužiny.

Žampion obecný má také vnější podobnost s žampiony Bernardovými. Poznáte ho podle bílé dužiny, která při přetržení nezíská růžový nádech, nestabilního dvojitého prstence a výrazných šupinek na klobouku.

Hřib červený je jedovatý druh, lze ho omylem sklízet místo hřibu Bernardova. Nebezpečná je také podobnost s muchomůrkou bledou a bílým páchnoucím žampionem.