Čas vybrat rajčata a čas je osolit. Navíc léto utíká a my si musíme pospíšit, abychom se zásobili našimi oblíbenými přípravami na zimu. To lze provést mnoha způsoby – každý je dobrý svým vlastním způsobem. Nabízíme osvěžit paměť nejoblíbenějších receptů a zároveň se seznámit s novými, neobvyklými variacemi solení rajčat.
Klasický recept z konzervovaných rajčat
Začněme nejjednodušším receptem na konzervování rajčat – horkou metodou s přidáním octa.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- česnek – 6 stroužků
- listy křenu – 4 ks.
- zelené podle chuti
- nový hrášek – 4 ks.
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 3 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Středně silná rajčata omyjeme a osušíme – nabereme jich, kolik se vejde do zavařovací sklenice.
- Na dno sterilizovaných sklenic dáme jakoukoli zeleninu, česnek, listy křenu a hrášek z nového koření.
- Poté poklademe rajčata, zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát.
- Nyní nalijeme všechnu vodu do pánve, rozpustíme v ní sůl a cukr.
- Marinádu přivedeme k varu, přidáme ocet, rajčata opět nalijeme do sklenic a přiklopíme víčky.
- Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme do teplé deky.
Sladká rajčata na zimu
Slaná rajčata mohou být sladká. Tento recept na nakládání rajčat na zimu je velmi oblíbený.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- kopr – 3 snítky
- česnek – 2 stroužky
Marináda na 1 litr vody:
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
- cukr – 100 g
- sůl – 1 lžičky.
- bobkový list – 2 ks.
- nový hrášek – 6 ks.
Příprava:
- Rajčata, ideálně podlouhlého tvaru, omyjeme, rozpůlíme.
- Na dno vysterilizovaných sklenic dáme snítky čerstvého kopru a stroužky česneku.
- Sklenice pevně naplníme polovinami rajčat, zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut a vypustíme vodu do pánve.
- Přidejte ocet, cukr, sůl, bobkový list a nové koření, od varu vařte 3 minuty.
- Rajčata nalijte do sklenic horkou marinádou, srolujte víčka a zabalte přikrývkou.
Solení rajčat na zimu metodou za studena
Složení:
- rajčata – podle chuti
- kopr – 2 snítky
- listy rybízu – 2 ks.
- česnek – 3 stroužky
- černý pepř – 4 ks.
Marináda na 2 litr vody:
- hrubá sůl – 75 g
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- octová esence 70% – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Nejprve uvařte marinádu.
- Zatímco chladne, omyjte malá hustá rajčata, osušte je a na každém propíchněte vidličkou.
- Rajčata vkládáme do sterilizovaných sklenic, střídavě s koprovými deštníky, listy rybízu, stroužky česneku a kuličkami černého pepře.
- Nalijte polotovary chlazenou marinádou, pevně uzavřete plastovými víčky a vložte na chladné tmavé místo. Za měsíc budou rajčata hotová.
Rajčata v rajčatové šťávě
Místo marinády na rajčata můžete použít jejich vlastní šťávu.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- hrubá sůl – 1 lžička
- zralá rajčata – 1,2 kg
Příprava:
- Na dno vysterilizovaných sklenic dáme bobkový list a kuličky černého pepře.
- Pevně naplňte sklenice elastickými středně velkými rajčaty.
- Rajčata na marinádu zbavíme stopek a zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso.
- Vzniklou hmotu dusíme na mírném ohni 30 minut za občasného míchání stěrkou.
- Rajčata zalijte ve sklenici vařící vodou po dobu 5-7 minut, slijte vodu a posypte hrubou solí.
- Nyní je naplňte vroucí rajčatovou šťávou a ihned srolujte víčka.
Zelená konzervovaná rajčata
Složení:
- zelená rajčata – podle chuti
- cibule – 1 ks.
- chilli paprička – 1 ks.
- česnek – 10 stroužků
- petržel – podle chuti
- stonky křenu – podle chuti
- černý pepř – podle chuti
Marináda na 2 litr vody:
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1,5 polévková lžíce. l.
- bobkový list – podle chuti
Příprava:
- Cibuli a feferonku nakrájíme na kolečka, česnek na plátky, nať křenu na šikmé plátky.
- Vytříděné rovnoměrně rozprostřeme do sklenic, podle chuti přidáme kuličky černého pepře.
- Zelená rajčata nakrájíme na stranu, do každého vložíme petrželový lístek a stroužek česneku.
- Pevně je vložíme do sklenic, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme 20 minut stát.
- Poté vodu slijeme a zalijeme horkou marinádou.
- Zbývá srolovat banky a zabalit je do deky.
Rychlá nakládaná rajčata
Chcete solená rajčata tady a teď, aniž byste čekali na zimu? Připravte rajčata bez marinády.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- nasekané bylinky – podle chuti
- česnek – 3 stroužky
- hrubá sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 lžička
Příprava:
- Rajčata omyjeme (můžete si vzít cherry rajčata), osušíme a párátkem uděláme vpichy.
- Zeleninu nasypte do čistého plastového sáčku, posypte čerstvými nasekanými bylinkami, česnek prolisujte lisem.
- Vše zalijte hrubou solí a cukrem, sáček pevně zavažte a obsah dobře protřepejte.
- V této podobě posíláme rajčata alespoň na hodinu do lednice.
- Nezapomeňte sáček čas od času protřepat.
Mimochodem, další den budou solená rajčata ještě chutnější.
Pikantní konzervovaná rajčata
A je tu další variace solení rajčat v originální pikantní náplni.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- malinové listy – 2 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- nový hrášek – 4 ks.
- česnek – 3 stroužky
- voda – 1 l
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 150 g
- pálivá chilli omáčka – 4 polévkové lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml
Příprava:
- Smíchejte filtrovanou vodu, sůl, cukr a horkou chilli omáčku v malém hrnci.
- Marinádu přiveďte k varu, rozpusťte cukr a sůl, zalijte octem.
- Na dno každé sklenice dáme maliny a bobkový list, černé a nové koření, stroužky česneku.
- Silná rajčata pevně rozložíme, zalijeme horkou marinádou a dáme na 10 minut sterilovat ve velkém kastrolu.
- Nyní můžete přejít přímo k ochraně.
Rajčata na zimu s hořčicí
Chcete do příprav přidat trochu koření? Pak se vám bude hodit recept na nakládání rajčat na zimu do sklenic s hořčicí.
Složení:
- rajčata – podle chuti
Marináda na 1 litr vody:
- cukr – 100 g
- hrubá sůl – 50 g
- pikantní hořčice – 5 polévkových lžic. l.
- ocet 6% – 150 ml
Příprava:
- Rajčata omyjeme s hustou slupkou a propícháme párátkem.
- Z přefiltrované vody, cukru, hrubé soli a pikantní hořčice uvaříme pikantní náplň.
- Nakonec vlijte ocet a marinádu povařte další minutu na mírném ohni.
- Sklenice s rajčaty plníme hořčičnou náplní a dáme sterilovat pod pokličkou na 15 minut do velkého kastrolu.
- Poté je třeba plechovky srolovat, otočit dnem vzhůru a zabalit do teplé přikrývky.
Konzervovaná rajčata s mátou
Jak jinak můžete chutně konzervovaná rajčata? Doporučujeme experimentovat s bylinkami a přidat čerstvou mátu.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- česnek – 2 stroužky
- nový hrášek – 4 ks.
- máta – 1 svazek
- voda – 0,5 l
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Na dno sklenice dáme česnek, nové koření a snítku máty.
- Silná malá rajčata naskládáme až nahoru střídavě s lístky máty.
- Vaříme jednoduchou marinádu. Nalijte horkou marinádu do sklenice s rajčaty, zakryjte pokličkou, sterilujte v hrnci po dobu 20 minut a na dno vložte gázu.
- Zavařovací sklenici srolujeme víčkem a zabalíme do froté ručníku.
Místo máty můžete použít i čerstvou bazalku.
Pikantní nakládaná rajčata
Experimenty s kořením potěší ty, které omrzely tradiční kombinace.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- malinové listy – 2 ks.
- listy rybízu – 2 ks.
- černý pepř – 3 ks.
- nový hrášek – 3 ks.
Marináda na 1 litr vody:
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- skořice – 1 tyčinka
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Na dno kastrůlku dáme tyčinku skořice, přidáme cukr, sůl a vše zalijeme vodou.
- Směs přiveďte k varu, nalijte do octa a několik minut udržujte na mírném ohni.
- Na dno sklenice naskládáme listy maliníku a rybízu, hrášek z černého a nového koření.
- Rajčata odrůdy „smetana“ propíchneme párátkem a sklenici pevně naplníme.
- Tyčinku skořice vyjmeme z marinády, nalijeme rajčata a sklenici srolujeme.
- Otočte a zabalte do ručníku a nechte úplně vychladnout.
Toto jsou letní přípravy na zimu, které si snadno uděláte doma. Pokud jste v naší recenzi našli pro sebe zajímavé nápady, budeme jen rádi. Pro ještě více receptů od našich čtenářů, tradičních i autorských, se podívejte na stránky “Jezte doma”. A pokud má vaše kulinářské prasátko recepty na solení, na které jste obzvlášť hrdí, řekněte nám o nich v komentářích.
