Horce uzená kachna doma

Neuvěřitelně chutné, aromatické, snadné na přípravu! Horká uzená kachna vařená doma je velmi voňavá a přirozená! Budete totiž přesně vědět, jaké přísady byly při uzení a vaření přidány. Na tento recept budete potřebovat udírna, ať už z obchodu nebo domácí.

Horce uzená kachna

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Krok 1.

Jak udit horkou uzenou kachnu? Připravit jídlo. Pokud byla kachna zmrazená, nejprve ji rozmrazte, poté ji omyjte a osušte. Pokud tam jsou zbytky peří, odstraňte je pinzetou.

Krok 2:

Krok 2.

Vezměte si velký kastrol dostatečně velký, aby se do něj vešla celá kachna. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a koření. Kachnu vložíme do vody a vaříme na mírném ohni. Po uvaření stačí půl hodiny (nebo 40 minut, pokud je kachna velká).

Krok 3:

Krok 3.

Poté kachnu vyndejte z pánve a vychladněte.

Krok 4:

Krok 4.

Do udírny dejte štěpku (dvě hrsti olše a jablko).

Krok 5:

Krok 5.

Na dno položíme tác na tuk (vyložíme alobalem, aby se později lépe umyl), kachnu položíme na rošt, přikryjeme alobalem, aby na maso nekapal kondenz a udírnu uzavřeme.

Krok 6:

Krok 6.

Pokud potřebujete vodní uzávěr – nalijte vodu. Na kouřový otvor nasaďte dýmku a vyneste ji ven (lépe oknem než do digestoře, aby si sousedé nemysleli, že máte oheň).

Krok 7:

Krok 7.

Když kouř zmizel – detekce 35 minut. Je tvůj čas, abys kouřil malou kachnu. Pokud je pták velký, kouřte déle.

Krok 8:

Krok 8.

Hotovou kachnu vychladíme a necháme den louhovat v lednici.

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Vidím chybu v materiálu
READ
Existuje kříženec broskve a fíku?

Kód s adresou této stránky

K čemu je tento kód?

Kachnu je nutné marinovat na uzení 4 hodiny před začátkem vaření masa – takto bude chutnější a šťavnatější. Jako koření na solení a marinádu můžete použít fenykl, badyán, rozmarýn, citronovou šťávu, med, tymián.

Příprava a bourání drůbeže

Než kachnu osolíte na uzení, musíte ji správně připravit. Nejprve se kostra spálí na ohni, aby drobné chloupky, které na ní zůstanou, nezkazily chuť a vzhled pokrmu. Poté, co je ošetřený pták omyt pod vodou, očištěn od vnitřků, dobře vysušen. Poté pokračujte k solení, nakládání masa.

Kachnu na uzení lze vařit na kousky nebo vcelku.

Menší kousky se vaří rychleji a snadněji než celé tělo.

Jak nakládat kachnu na uzení

Domácí kachnu na uzení nasolte třemi způsoby:

Způsob solení ovlivňuje způsob a dobu vaření. Pro mokré solení ptáka budete potřebovat koření, bobkový list. Korpus se předem otře solí, kořením a poté se vloží do velkého hrnce. Kachna se zalije převařenou vodou tak, aby byla zcela zakrytá. Bobkový list se umístí do nádoby, položí se na sporák. Maso musí být přivedeno k varu, udržovat ho asi 5 minut. Před vařením se důkladně suší asi 8 hodin v suspendovaném stavu.

Rada ! Pokud není jatečně upravené tělo zcela pokryto vodou, pravidelně se obrací, aby byl pták rovnoměrně nasycen kořením.

Klasický recept na suché solení

Před vařením horké uzené kachny ji opatrně osolíme, aby nedošlo k hnilobě produktu.

Suché solení korpusu začíná potíráním masa solí a kořením. Můžete použít následující koření:

  • skořice;
  • květy;
  • černý pepř;
  • koriandr;
  • bazalka

Poté, co kachnu vložíme do smaltované misky, necháme 6 dní chřadnout při studené teplotě.

Každý den je nutné kostru obrátit a položit na ubrousek, aby se odstranila vlhkost

S fenyklem a badyánem

Čínská uzená kachna se připravuje se směsí speciálního koření. Pokrm je voňavější než při klasickém uzení. K přípravě takového uzeného masa budete potřebovat následující přísady:

  • semena fenyklu;
  • květy;
  • cukr;
  • sůl;
  • kasie.

Veškeré koření musí být předem namleto. Po smíchání se solí, cukrem se touto směsí potírají kousky drůbeže.

READ
Uveďte dobu trvanlivosti rybího filé při teplotě 0 2 stupňů C

S rozmarýnem a tymiánem

Slavnostní stůl ozdobí voňavý pokrm z uzené kachny. Pro jeho přípravu potřebujete následující produkty:

  • granulovaný cukr;
  • sůl;
  • voda;
  • rozmarýn;
  • černý pepř;
  • tymián;
  • Bobkový list.

Kachnu osolíme, potřeme kořením a poté zalijeme vodou. Pro chuť položte navrch bobkový list.

Pták musí být vařen 10 minut, poté ochlazen, poté může být kostra marinována

Jak marinovat kachnu před uzením

Marináda na kachnu před uzením eliminuje nepříjemné pachy, dodává masu šťavnatost. Bobule zázvoru, jalovce se používají ke studenému uzení, dodávají pokrmu sofistikovanost. Ingredience na marinádu si můžete vybrat sami, ale je lepší použít osvědčené recepty na slaný nálev.

Rada ! Abyste získali křupavou kachnu, musíte ji před vařením zalít horkou vodou.

Klasická marináda na uzení kachny

Recept na klasický lák na uzení středně velké kachny uzené za tepla obsahuje tyto ingredience:

  • voda 700 ml;
  • ocet 2 lžíce. l.;
  • sůl 0,5 lžíce. l .;
  • česnek 3 stroužky;
  • bobkový list 3 ks;
  • cukr 1 lžíce l.;
  • zázvor 0,5 lžičky;
  • skořice 0,5 lžičky

Všechny produkty musí být rozdrceny, přidány do vroucí vody po dobu 4 minut. Poté se kostra nalije výsledným solným roztokem a nechá se 2 dny.

Pokud kachnu správně marinujete, získáte šťavnaté, měkké jídlo s příjemnou vůní.

S dřišťálem

Chcete-li připravit recept na marinádu s dřišťálem, potřebujete následující přísady:

  • sůl;
  • černý pepř 10 ks;
  • nové koření 10-12 ks;
  • dřišťál 12 ks;
  • bobkový list 5 ks.

Před uzením se připravuje jako běžný kachní lák.

Příjemnou vůni pokrmu dodá skořice

S medem a citronovou šťávou

Recept na medovou marinádu pro drůbež obsahuje:

  • citronová šťáva 1 lžička;
  • med 80 g;
  • česnek 4 stroužky;
  • rostlinný olej;
  • sůl;
  • koření – tymián, skořice.

Nejprve se v samostatné nádobě smíchá med, šťáva, rostlinný olej. Poté se do výsledného roztoku přidá nasekaný česnek, koření, kousky masa se jím okoření. Marinovaná kachna na horké uzení bude 8 hodin v lednici.

Chcete-li marinovat kachnu na horké uzení s citronovou šťávou, je lepší vzít jatečně upravené tělo o hmotnosti 3 kg, jídlo bude připraveno za 3 hodiny.

Se skořicí a jablečným octem

Kachnu na uzení můžete marinovat v udírně s jablečným octem, rajčatovým protlakem a skořicí. To bude vyžadovat:

  • rajčatová pasta 2 lžičky;
  • jablečný ocet 1 polévková lžíce. l.;
  • cukr 2 lžička;
  • česnek 4 stroužky;
  • paprika 0,5 lžičky;
  • xnum salt tsp
READ
Tomato Nepas - popis odrůdy, recenze, výnos

Všechny ingredience musí být důkladně promíchány, kachnu okořeníme směsí koření.

Před zahájením horkého uzení by mělo být maso vyluhováno po dobu 10 hodin.

Solanka pro uzení doma

Doma je opravdu možné udit kachnu pomocí tekuté marinády, kterou lze připravit poměrně rychle. Proces vyžaduje následující produkty:

  • sůl 200 g;
  • černý pepř;
  • česnek 3 stroužky;
  • čerstvou petrželkou.

Můžete použít jakékoli koření. Nalijte vodu do hrnce, zahřejte k varu. Poté přidáme koření, česnek, petržel. Voda by po vychladnutí neměla vařit déle než 10 minut. Když tekutina vychladne, můžete jí naplnit kachnu. Pták je infuzován po dobu 7 hodin. Po marinování není nutné jej omývat, můžete jej pouze otřít od přebytečné vlhkosti.

Solanka by neměla obsahovat mnoho koření, jinak se promísí chuť, vůně, důležité je, aby se koření vzájemně kombinovalo

Kombinovaná solená kachna na uzení

Kachnu můžete osolit kombinovaným způsobem. Používají se v létě nebo na jaře. Velvyslanec začíná potíráním mršiny solí ze všech stran. Poté se nechá 5 dny v chladné místnosti (při teplotě 2 stupňů). Poté se pták nalije předem připraveným solným roztokem a nechá se další dva dny v chladničce.

Dále se miska umyje a vysuší. V kombinovaném receptu na solení se často používá pomerančový džus. Maso se vaří s tukem a kůží.

Po nasolení přidáme dovnitř plátky pomeranče, korpus potřeme pomerančovou šťávou, necháme 2 hodiny.

Někdy ve složení takového receptu najdete cukr v poměru 1: 2 k soli. Přísady se přidávají do koření, výsledná směs se dobře promíchá v samostatné misce. Koření je rozděleno na 3 stejné části: jedna je položena na dno udírny, druhá je potřena masem a třetí je ošetřena kůží jatečně upraveného těla. Nalijte ptáka vodou a dejte ho pod tlak na 2 dny.

Hotový ptáček má jemné maso a příjemnou kořeněnou vůni.

Kolik solit kachnu na uzení

Doba solení závisí na způsobu solení. Suchou metodou je pták nasycen solí za 15 hodin. Během tohoto období má konzervační prostředek čas plně proniknout do vláken kostry. Útlak pomáhá rychleji a hlouběji nasáknout maso.

READ
Tomato Gina: vlastnosti a popis odrůdy, recenze, fotografie rajčat, pěstování, video

Mokrou metodou se korpus nasolí 2-4 dny při teplotě 2 až 4 stupně. Kombinované solení kachny je určeno na 3 dny.

Zpracování drůbeže po nasolení

Po nasolení se drůbeží maso marinuje a následně udí. Aby se kachna snadněji vařila, můžete ji nakrájet na malé kousky.

Na horké uzení se hodí recept na marinádu s rozmarýnem, novým kořením.

Solanka pro celé jatečně upravené tělo obsahuje několik přísad:

  • kachna 2 kg;
  • voda 1 l;
  • sůl 4 lžíce. l .;
  • cukr 3 lžička;
  • květy;
  • Bobkový list.

Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, cukr a všechno koření. Roztok by neměl vařit déle než 5 minut. Poté je potřeba nechat vychladnout. Bude to trvat asi hodinu.

Celý kachní korpus se vloží do hluboké mísy, zalije se vychladlým nálevem. Nádoba musí být uzavřena víkem, silně ji zatížit. Poté, co je maso vyčištěno v chladné místnosti po dobu jednoho dne. Vyjměte kachnu z marinády a osušte papírovou utěrkou.

Před ošetřením kouřem se suchá kostra umístí na 5 hodin do chladničky.

Závěr

Kachnu na uzení můžete marinovat s tymiánem, citronovou šťávou, skořicí, medem, cukrem. Solanka dodává masu šťavnatost. Pokud maso není solené, marinované před vařením, bude uvnitř syrové a čerstvé.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: