Fermentace rybízových listů na čaj doma, jak fermentovat rybízové ​​listy, jak skladovat hotový fermentovaný čaj

Fermentace rybízových listů je skvělý způsob, jak připravit velké množství surovin pro zdravý a velmi chutný čaj na zimu. Listy obsahují stopové prvky, vitamíny, třísloviny, které se nacházejí v černém čaji a dodávají vitalitu.

Při normálním sušení listů nebudou v surovině žádné taniny a nápoj nebude tak voňavý a chutný. Pojďme přijít na to, jak doma fermentovat rybízové ​​listy na čaj.

Co je fermentace a proč je potřeba?

Fermentace je chemický proces používaný k výrobě čaje.

Účelem tohoto způsobu sklizně surovin je přenos nerozpustných pletiv listových desek do rozpustných. To umožňuje, aby stopové prvky snadno přešly do vroucí vody a byly absorbovány tělem. Při fermentaci se uvolňují třísloviny. Dodávají nápoji chuť a energii bez nepříjemných následků bušení srdce a dehydratace.

Výhody a nevýhody fermentovaného rybízového listu

Správně fermentované listy rybízu mají oproti jednoduše sušeným řadu výhod.

Čaj z těchto surovin se získává:

• bez sedimentu a zákalu;
• krásná bohatá barva;
• voňavé, s chutí malin, třešní, zralých jablek;
• užitečný.

Fermentovaný list přidaný do bylinných čajů nebo vařený samostatně:

• posiluje imunitní systém;
• snižuje toxikózu u těhotných žen;
• usnadňuje usínání a zlepšuje kvalitu spánku;
• snižuje výskyt zánětlivých onemocnění močového systému, proto je zvláště užitečný při chronické cystitidě;
• normalizuje trávení, snižuje chuť k jídlu a snižuje nadváhu.

Vzhledem k vitaminovým, čistícím a imunoposilujícím vlastnostem je rybízový čaj předepisován těhotným ženám během toxikózy a nachlazení, kdy je medikamentózní terapie zakázána nebo neúčinná.

Jedinou nevýhodou fermentovaných surovin je mnohem větší vynaložení času a úsilí na její přípravu a mírná ztráta rybízového aroma.

Kdy sklízet listy rybízu

Suroviny se sklízejí dvakrát ročně – koncem května, kdy rybíz kvete aktivně a v červenci – během plodů.

Chutnější a aromatičtější čaj se získává z květních listů, od července – bohatší na barvu a vitamínové složení.

Listy se odstraňují pouze ráno, když rosa již zmizela a ještě není teplo. V této době je maximální množství šťáv v rostlinách. Počasí by mělo být suché, mokré listy během vaření zplesniví.

Důležité! Na podzim se suroviny nesbírají. Listy jsou tvrdé, suché, husté. Ztrácejí se vitamíny, proces fermentace je obtížný.

Jak to udělat správně

Příprava surovin je následující:

1. Listy se pečlivě trhají.
2. Poškozené, se skvrnami a tečkami jsou odstraněny.
3. V případě potřeby se umyjí, ale je to nežádoucí – spolu s prachem se vymyjí mikroorganismy nezbytné pro fermentaci.

Po sklizni se suroviny položí k primárnímu sušení nebo sušení.

Příprava listů pro fermentaci

Čerstvě natrhané listy rybízu se suší – to usnadní proces ničení chlorofylu. V důsledku toho se éterické oleje hromadí v tkáních a objevuje se charakteristická barva a vůně.

Postup:

1. Shromážděné rybízové ​​suroviny pro kvašení se rozkládají v tenké vrstvě (ne více než 5 cm) na bavlněné látce v suchém, dobře větraném prostoru.
2. Ráno a večer listy jemně promíchejte.
3. Doba trvání procesu primární přípravy je asi 12-16 hodin. Pokud je místnost suchá a teplá, bude to stačit. V období dešťů a chladu trvá sušení několik dní.

List je stlačený. Pokud křupe, pokračuje se v sušení. Pokud je měkký a nenarovná se, pokračujte dalším krokem.

Důležité! Ideální teplota pro počáteční fázi fermentace je + 20 . + 24 ° С, vlhkost – ne více než 70%.

Kroucení

Sušené listy se sbírají do rukou po 3-5 kusech a mezi dlaněmi se opatrně stočí do tenkých válečků. Melte je, dokud se na povrchu suroviny neobjeví tmavá šťáva.

Postup se opakuje, dokud nejsou všechny listy stočeny do tmavě voňavých bičíků.

Pro získání malolistého čaje v této fázi se listy nařežou nožem nebo nůžkami na malé kousky.

pomačkání

V hlubokém rendlíku se všechny připravené listy dlouze melou a drtí rukama – stejně jako připravují zelný salát, když chtějí, aby pustil šťávu.

Důležité! Vzniklé hrudky listů opatrně uvolníme, aby v budoucnu proces fermentace probíhal rovnoměrně po celé tloušťce plechu.

Skartování

Hotová surovina se rozdrtí:

• ruce, jemně trhat talíře na malé kousky;
• nůžky;
• tření přes velké kovové síto;
• pomocí mlýnku na maso.

Čím jemněji jsou suroviny namleté, tím aromatičtější bude nápoj.

Jak fermentovat listy rybízu

Postup přípravy suchého čaje:

• zpracované listy jsou dobře utěsněny v 7-10 vrstvách ve skleněné nádobě;
• přikryjte silnou bavlněnou nebo lněnou látkou;
• nahoře je položen těžký, pečlivě umytý kámen;
• nádoba se přenese na teplé místo a nechá se 8 hodin.

Pokud je místnost chladná a vlhká, proces fermentace je pomalejší a může trvat den.

Etapy

Během přípravy prochází čaj třemi fázemi: konečným vadnutím, uvolněním tmavé šťávy a fermentací, kdy mikroorganismy začnou zpracovávat organické látky a cukry.

Help. Když se objeví charakteristický zápach fermentace, proces fermentace je považován za úspěšně dokončený.

Kontrola připravenosti

Zkontrolujte, zda má hotový čaj vůni a barvu. Dobře připravené suroviny:

• má výraznou vůni rybízu a jiných zahradních plodů;
• mírně kyselý;
• tmavá barva.

Hotový čaj jemně protřepeme a odložíme k uskladnění.

Skladování hotového čaje

Fermentované listy rybízu skladujeme ve skleněných nádobách přikrytých látkou nebo plastovým víčkem. Vhodné jsou plastové dózy, březová kůra nebo dřevěné bedýnky.

Hlavní je nechat produkt skladovaný na tmavém a suchém místě, nejlépe v kuchyňské skříni, kde není koření ani cizí pachy.

Help. Více než rok se listové čaje včetně rybízu neskladují.

Jak připravit čaj z fermentovaných rybízových listů

Příprava bylinných čajů se mírně liší od vaření černých a zelených analogů:

1. Konvička se umyje, opláchne vroucí vodou.
2. Nalijte fermentovaný rybízový list rychlostí 1 lžičky. suroviny pro 1 polévkovou lžíci. voda.
3. Nechte louhovat alespoň 20 minut, zabalené do teplé utěrky, aby čaj nevychladl.

Z připraveného nálevu se získávají čajové lístky. Před podáváním se ředí vroucí vodou v poměru 1:1. Listy sušených brusinek, malin, brusinek a třezalky se skvěle hodí jako přísada do nápoje.

Závěr

Fermentace listů rybízu je pracný proces, který umožňuje získat opravdu kvalitní produkt. Čaj z takových lístků je velmi chutný a zdravý. Jeho každodenní používání ochrání před nachlazením, vyčistí tělo od toxinů a sníží nadváhu.

Diety a zdravé stravování 15.07.2018

Jak příjemné je po náročném dni pohodlně sedět v kuchyni s šálkem čaje. Já sama ji miluji a doporučuji vám do ní přidat voňavé bylinky, které nejen dodají chuť, ale zlepšují zdraví. Věděli jste ale, že fermentovaný čaj je zdravější než běžný čaj?

Jaký je rozdíl mezi běžným čajem a fermentovaným čajem? Fermentace čaje je biochemická reakce, která probíhá pod vlivem kyslíku. Jednoduše řečeno, listy jsou oxidovány. A takový čaj bude mít bohatší chuť, bude prospěšnější našemu zdraví.

Dnes si povíme o pravidlech pro fermentaci rybízových listů. Tato metoda je velmi jednoduchá a nevyžaduje speciální dovednosti a ve výsledku připravíte lahodný, aromatický, zdravý čaj pro celou rodinu.

Výhody listů rybízu

Listy rybízu obsahují velké množství fytoncidů, kyselin, pektinu, minerálních látek a silic, vitamínů.

Listy černého rybízu mají následující léčivé vlastnosti:

• posílení imunity;
• prevence nervových poruch;
• pomáhají zlepšit činnost ledvin a močového systému;
• účinek proti nachlazení;
• zlepšení gastrointestinálního traktu;
• zrychlení metabolických procesů v těle;
• prevence rakoviny.

O všem jsem mluvil podrobněji v článku Voňavé a zdravé rybízové ​​listy.

Co je fermentace?

Když vaříme léčivé nebo samosušené bylinky, získáme čaj, který nebude obsahovat více než 15 % vitamínů a kyselin. Ve fermentovaném čaji z listů rybízu je koncentrace jednotlivých složek mnohem vyšší.

Při tomto zpracování rostlinných surovin dochází k štěpení složitých bílkovin a škrobů na jednoduché a lehce stravitelné. A z hlediska biochemie je proces oxidace a fermentace v buněčné míze.

Pokud popíšeme fermentaci krok za krokem, probíhá následovně:

• zničení buněk listů rybízu;
• sekrece šťávy;
• aktivní fermentační proces;
• kvašení;
• ztmavnutí surovin a vzhled bohatého aroma.

Doporučuji si uvařit čaj s fermentovanými listy černého rybízu, protože obsahují hodně tříslovin, které dodávají nápoji ovocnou chuť. Fermentovat můžete nejen listy černého rybízu, ale i listy červeného a bílého rybízu. Mají méně vitamínů. Aby bylo vše správně, podělím se s vámi o jednoduché tipy na složitosti kvašení.

Kdy sbírat listy

Velmi důležité je dodržet dobu sběru listů rybízu. Keře rybízu zůstávají zelené až do podzimu, ale to neznamená, že si můžete listy kdykoli natrhat a použít.

Za ideální dobu se považuje doba květu, kdy se v přízemní části keře zvyšuje koncentrace užitečných stopových prvků a vitamínů. Proto se doporučuje sbírat listy rybízu ke kvašení koncem května – začátkem června. Nejlepší je to udělat za suchého a chladného počasí ráno.

Vyberte si keře, které rostou ve stínu: jejich listy jsou šťavnatější díky taninům ve složení. Fytoterapeuti doporučují otrhávat vrcholové mladé výhonky, ve kterých bude fermentace probíhat aktivněji.

V 10-11 hodin slunce ještě nehřeje, což znamená, že je ideální čas na sběr rybízových listů. Pokud je období dešťů v červnu, je lepší počkat, až skončí, protože mokré listy se obtížněji suší a řádně připravují na vaření.

Zkušení zahradníci připomínají, že mladé výhonky by neměly být odříznuty, aby nedošlo k poškození celého keře. Vyberte si voňavé listy černého rybízu umístěné uprostřed. Získáte tak maximální přínos pro zdraví a neublížíte rostlině. Věnujte pozornost jejich vzhledu, vybírejte listy bez známek plísně, hnědých nebo žlutých skvrn.

Mnoho letních obyvatel doporučuje sbírat voňavé listy rybízu na čaj podle lunárního plánu. Předpokládá se, že během dorůstajícího Měsíce rostlina získává léčivé síly, které se pak přenášejí na člověka. Listy vybírejte pečlivě, neměly by mít hnědé skvrny, škůdce a známky chorob.

Pokud jste v době květu rybízu nestihli nasbírat suroviny na čaj, pak se nenechte odradit. Druhým optimálním obdobím je plodnost keře. Nenechte si ujít příležitost dopřát si voňavý čaj a utrhnout lístky, až se objeví zralé bobule.

Předběžná příprava. vadnutí listů

Abyste mohli připravit fermentovaný čaj z listů černého rybízu, musíte dodržet všechny fáze tohoto procesu. Vše začíná vadnutím, které je nezbytné pro správné zpracování surovin.

Otrhané listy se doporučuje neomýt, nadměrná vlhkost zpomaluje kvašení, ale musíme pochopit, že sbíráme pouze čisté listy, mimo cesty, nejlépe na naší zahradě, na venkově. Špinavé listí je lepší nesbírat.

Projděte je a položte je ve vrstvě 3-5 cm na bavlněný hadřík, lněný ručník. Syntetická tkanina k tomu není vhodná. Vyberte si místnost, ve které nebudou na rostlinu dopadat paprsky slunce, jinak surovina vyschne.

Fáze chřadnutí by se neměla přeskočit, protože během ní dochází k chemickým reakcím, které ničí chlorofyl. V důsledku nahromadění éterických olejů se získává nejen zdravý, ale voňavý čaj, který v létě dobře uhasí žízeň a v zimě zahřeje.

Listy rybízu je třeba pravidelně promíchávat, aby se proces urychlil. V průměru trvá 12 hodin, než rostlina uschne při teplotě + 20-24 ° C a 70% vlhkosti.

Jak pochopit, že listy rybízu jsou připraveny k fermentaci

Tento bod je velmi snadné pochopit. Chcete-li to provést, přeložte je na polovinu v oblasti centrální žíly. Slyšíte charakteristické křupnutí – pokračujte v odolávání. Pokud není slyšet žádný zvuk, můžete přistoupit k fermentaci.

Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak pochopit připravenost surovin. Pokud se po stlačení několika listů hrudka neotevře, sušení je dokončeno. Právě ze správně připravených rostlin se získávají silné granule na čaj.

Jak fermentovat listy rybízu na čaj

Nyní je potřeba zničit strukturu rostliny, aby se šťáva začala uvolňovat. Díky tomu je možné zachovat maximální koncentraci živin ve složení. Existuje několik způsobů, jak si doma zkvasit lístky rybízu na čaj, které jsou pro tento krok vhodné. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Pomocí mlýnku na maso

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Pro kroucení listů černého rybízu je vhodný ruční nebo elektrický mlýnek na maso. Důležité je použít rošt s velkými otvory. Ve výsledku tak získáte granulovaný rybízový čaj.

Kroucení

Vezměte 10 lístků rybízu a zakrouťte je dlaněmi. Válejte v dlaních, dokud neztmavnou a neobjeví se šťáva. Tímto způsobem zpracování surovin získáte „rohlíky“, které je pak potřeba nakrájet a použít při vaření bylinkového čaje.

Hnětení

Každá hospodyňka alespoň jednou zadělala těsto a zná tento pracný proces. Chcete-li fermentovat listy rybízu na čaj doma, můžete použít tuto techniku. Sušené listy přemístěte do nádoby a 20 minut silně vymačkejte. Rybíz můžete „uhníst“ na stole.

listová fermentace

Toto je poslední fáze a záleží na tom, jak bohaté aroma a chuť čaj bude mít. Aby listy rybízu správně fermentovaly, musíte sledovat teplotu a vlhkost v místnosti.

Rostliny zkroucené v mlýnku na maso, zkroucené „role“ by měly být lehce přitlačeny rukou a umístěny pod tlak. Nádoba musí být přikryta vlhkým lněným nebo bavlněným hadříkem a pravidelně kropena vodou.

Fermentace by měla být prováděna v interiéru při teplotě 22-25°C. Pokud je teplota nižší než 15°C, pak kvašení neproběhne. V průměru proces trvá 8-9 hodin. Připravenost surovin poznáte podle vzhledu charakteristického aroma. Důležité je nepromeškat správný okamžik.

Pokud chcete získat žlutý čaj s jemnou a jemnou chutí, udržujte nádobu s listy pod tlakem po dobu 2 hodin, pokud je sytě červený s náznaky kyselosti – až 24 hodin.

Kyselý černý čaj se získá, pokud fermentace trvá 3 hodin. Pamatujte, že po XNUMX dnech začnou listy černého rybízu plesnivět a kysele.

Navrhuji sledovat video s podrobnou mistrovskou třídou od Eleny Gorchakové „Fermentace listů rybízu na čaj“.

Jak sušit a skladovat fermentovaný čaj

Z rostlinné hmoty, která je na dotek velmi plastická, lze snadno vytvořit granule libovolné velikosti a tvaru: kostky, kuličky, tablety, pilky. Někteří letní obyvatelé do nich rádi ponořují poupata sušených květin, které při vaření čaje krásně vykvetou.

Sušení fermentovaných listů v troubě

Před použitím fermentovaných rybízových listů je třeba je vysušit do měkka. Rostliny položte v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Zelenou hmotu trochu uvolněte, aby nebyly žádné hrudky, a pošlete troubu do sucha.

Zahřejte na 100 °C a nechte plech uvnitř 2–3 hodiny s mírně otevřenými dvířky. Po 2 hodinách je třeba snížit teplotu na 50 ° C, promíchat listy a držet je v troubě po dobu 60 minut. Důležité je nepřesušit, aby vaše úsilí nepřišlo vniveč.

Sušení listů ve vzduchové fritéze

V této fázi můžete použít vzduchový gril. Tohoto nepostradatelného pomocníka má ve své kuchyni mnoho hospodyněk. Čajové lístky z rybízových listů položte na tác, nastavte teplotu na 150°C a nechte 15 minut působit. Poté zamíchejte, snižte teplotu na 85 °C a pokračujte ve fritéze dalších 20 minut. Suší se při 65°C. Ve všech fázích je důležité, aby bylo víko mírně otevřené.

Opatrování

Nyní je váš voňavý a lahodný rybízový čaj hotový, namočte jej na 1-2 hodiny při pokojové teplotě, jinak listy z kondenzace zplesniví. Poté čajové lístky nasypte do látkových sáčků, skleněných dóz, vzduchotěsných nádob a krabic.

Ještě bych rád dodal, že po 1-2 měsících se objeví skutečně bobulovité aroma, takže nechte své listy dozrát. Správně fermentovaný čaj si uchová vitamíny a minerály po dobu až 2 let.

Jak uvařit fermentovaný čaj z rybízových listů

To by mělo být provedeno v několika fázích, aby se objevilo bohaté ovocné aroma, v chuti byla cítit kyselost nebo svíravost. Zvažte, kolik šálků čaje plánujete vypít.

Předpokládejme, že na 200 ml vody je potřeba vzít 1 lžičku listů. Konvici zalijte vroucí vodou, aby se zahřála. Mnoho lidí toto doporučení ignoruje a koneckonců právě po něm studené stěny nádobí nebudou odebírat teplo z čajových lístků.

Zkvašené listy vložte do konvice a zalijte vroucí vodou, nechte 15-20 minut louhovat. Teplota vody by neměla překročit 60°C. Abyste to mohli určit bez teploměru, stačí se podívat na bublinky ve vodě – pokud se objeví na dně, ale ještě nevyplavou na hladinu, můžete vařit.

Snažte se nevylévat všechnu vařící vodu najednou, ale postupně po 3-5 minutách. Doporučení vyplývá z pozorování, že chuť čaje se při tomto způsobu vaření odhaluje jasněji.

Když je rybízový nápoj vylouhovaný, vylijte jej a pozvěte rodinu na čaj. Chuť můžete doplnit medem, smetanou nebo nízkotučným mlékem. Nápoj lze uvařit až 5krát, přičemž příznivé vlastnosti zůstanou nezměněny.

Sám si do takového čaje rád přidávám čerstvé bobule, které jsou v sezóně. A také trochu máty. Tady jde hlavně o to to s aromaty nepřehánět a nepoškozovat zdraví.

Kdo by měl používat opatrně

Čaj by se měl pít v malých porcích. Používejte opatrně během těhotenství, lidé trpící hemofilií a hypertenzí. Buďte opatrní i při podávání tohoto čaje dětem.

Nesmíme zapomínat, že takový čaj je kontraindikován u následujících onemocnění:

• žaludeční a střevní vředy v akutním stadiu – organické kyseliny, které jsou bohaté na rybíz, vyvolávají zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu a mohou zhoršit stav eroze;
• tromboflebitida;
• s individuální nesnášenlivostí k jednotlivým složkám by měl být bylinný čaj opuštěn.

Vážení čtenáři, rád bych se vás zeptal: „Kvasíte sami listy černého rybízu? Jak probíhá etapa? Jak si pak děláte čaj? Podělte se o své jemnosti.

A pro duši budeme dnes naslouchat Edvard Grieg “Peer Gynt” Ráno . Velmi jasná a oduševnělá hudba norského skladatele.