Edkev – kořeněná kořenová zelenina

Navzdory tomu, že je ředkvička hořká, starověcí Egypťané ji pěstovali dávno předtím, než je napadlo stavět pyramidy, a ve staré Číně věřili, že tato kořenová plodina může dát zdraví a dlouhověkost. Chápeme, proč i přes pikantní hořkou chuť měla vždy své místo jak na stolech šlechticů, tak v mísách obyčejných lidí a co by se dnes z ředkve rozhodně mělo vařit.

ředkev

Co si přečíst v článku:

Ředkev přišla do Ruska spolu s obchodníky z Asie ve XNUMX. století. Při správném skladování může tato kořenová plodina snadno přežít zimu a je to libové jídlo. Proto se ředkev velmi rychle stala základem rolnické stravy spolu s tuřínem, rutabagou, mrkví a červenou řepou.

Ze sušené ředkve se vyráběla speciální mouka, vařená v melase a přidávalo se tam různé koření. Výsledná pomazánka se jedla s chlebem. Tento dezert se nazýval “mazyunya”. Kořenová plodina se také přidávala jako náplň do koláče nebo se s ní vařila.

Která ředkev je nejvíce hořká a proč?

Chuť a hořkost různých odrůd ředkvičky závisí na obsahu silic a glykosidů v produktu. Čím více jich je, tím je okopanina hořká. Na prvním místě v tomto ukazateli je evropská ozimá ředkev (černá). Například odrůdy “Grayvoronskaya”, “Nochka”, “Queen of Spades” nebo “Chernavka”. Nejhořkejší ale neznamená nejnechutnější a nejzbytečnější.

Co je užitečné hořká ředkev

Lidstvo ví o výhodách okopanin po tisíce let. Ředkev pomáhala našim předkům přežít v dobách hladomoru a v dobře živených letech – zpestřit stůl a zásobit se vitamíny.

Pokrmy z ředkviček jsou skutečnou zásobárnou vitamínů! Ředkev pomáhá posilovat imunitní systém, snižuje hladinu cukru v krvi a také – pozor! – snižuje produkci hormonů způsobujících hlad a odstraňuje toxiny z těla

  • Výrobek je bohatý na jód, draslík, hořčík, vápník, sodík a fosfor, vitamíny A. C, PP, skupina B. Obsahuje silice.
  • Pomáhá bojovat s nadváhou. Ředkev je považována za nízkokalorickou potravinu (36 kcal na 100 g), přitom obsahuje hodně vlákniny. Produkt by měl být rozhodně přidán do stravy pro ty, kteří sledují postavu.
  • Zlepšuje trávení. Produkt bohatý na vlákninu snižuje produkci hormonů způsobujících hlad a odstraňuje toxiny z těla.
  • Draslík, fosfor a vápník v ředkvičce jsou užitečné při prevenci srdečních chorob a infarktů.
  • Posiluje imunitní systém, pomáhá při prevenci nachlazení, díky esenciálním olejům ve složení má antibakteriální vlastnosti.
  • Ředkvičky pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Produkt je užitečné jíst u diabetu 2. typu.
READ
Odrůda zelí Brigadier

Jak používat ředkvičky na kašel

Na kašel je velmi dobrá ředkvová šťáva smíchaná s medem

V lidovém léčitelství je oblíbený recept na sirup z černé ředkve a med proti kašli. K jeho přípravě je potřeba ředkvičku důkladně omýt, odříznout ocásek a lžící vyškrábnout jádro, aby vznikla miska. Zde se nalije med, odříznutý vršek ředkve se přiloží jako poklička a nechá se asi 10 hodin louhovat v hluboké misce. Z ředkvičky vynikne šťáva shora i zdola. To je to, co musíte pít jednu čajovou lžičku 3x denně před jídlem, dokud kašel nezmizí.

Kdo se lépe zdrží ředkviček

Ředkvičkou se nenechte unést lidem s trávicími problémy, zejména s peptickým vředem žaludku a dvanácterníku. Také stojí za to odmítnout ředkvičku pro ty, kteří mají v anamnéze dnu, problémy s ledvinami nebo nedávný infarkt.

Jak odstranit hořkost z ředkvičky

metoda 1. Kořenovou zeleninu nakrájíme na plátky nebo nastrouháme, zalijeme vroucí vodou, scedíme a znovu zalijeme. Počkejte 20 minut. Pokud hořkost nezmizela, opakujte postup potřetí. Je pravda, že spolu s pikantní chutí opustí ředkvičku i některé užitečné látky.

metoda 2. Nakrájené nebo nastrouhané ředkvičky je nutné osolit a nechat půl hodiny zakryté. Hořkost zmizí se šťávou.

Chcete-li odstranit hořkost z ředkvičky, nastrouhejte ji a pokapejte citronovou šťávou.

metoda 3. Řezání nebo tření ředkvičky je v tomto případě také nutné. Poté přelijeme citronovou šťávou a posypeme cukrem nebo potřeme medem.

Jak nejlépe vařit ředkvičky

Při vaření je ředkev nenáročná, lze ji konzumovat syrovou nebo přidávat do salátů, polévek, dušených pokrmů, masových kuliček. Smažená a nakládaná ředkev si zaslouží dobrou recenzi. Z kořenové plodiny se vyrábějí zdravé chipsy, které se zalijí medem a nabízejí se jako dezert.

Můžete si uvařit jednoduchý vitamínový salát z ředkviček, mrkve a jablek. Pro jednu kořenovou plodinu musíte vzít 2-3 kyselá jablka a pár mrkve, vše nastrouhat, osolit podle chuti a namazat zakysanou smetanou.

Pokud chcete překvapit rodinu neobvyklým pokrmem, zkuste udělat ředkvičkové knedlíky. Do náplně půjdou 2 středně velké kořenové plodiny a hlavička cibule. Namelte, osolte a opepřete podle chuti. Vypracujeme těsto jako na obyčejné knedlíky: 150 ml vody, 1 vejce, 1 velká lžíce rostlinného oleje, 300-400 g mouky. Díky neobvyklé náplni však bude pokrm působit jako opravdová lahůdka.

READ
Příčiny vysychání česneku během skladování

Vařte knedlíky s ředkvičkami spolu s voňavou cibulkou a kořeny. Chuť bude skvělá

Možností, která se určitě stane letním hitem, je okroshka s ředkvičkami. Připravuje se téměř stejným způsobem jako běžná okroshka, ale k obvyklým přísadám se přidává strouhaná ředkev, která by měla být nejprve posypána citronovou šťávou. Můžete nalít jak kvas, tak kefír.

Jak maximalizovat prospěšné vlastnosti při vaření

Nejvíce vitamínů zůstane zachováno v syrové ředkvičce, která se krájí například do salátu. Zapařená kořenová plodina při používání mnoho neztratí. Ale ve smaženém nebo vařeném produktu bude mnohem méně vitamínů a minerálů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: