Příprava zeleniny a ovoce na zimu je proces, který mnoho Rusů zná již od dětství. Jedná se o dlouhé a poměrně pracné období, kdy se v posledních dnech léta celá rodina věnuje jednomu společnému úkolu. Jaké však zklamání, když se ukáže, že všechny přípravy byly marné – okurky začaly explodovat.
Nyní je v tom pouze finanční ztráta a před 10-15 lety mohl tento incident způsobit nedostatek jídla pro jednu jednotlivou rodinu. Ale abyste tomu zabránili, zvažte hlavní důvody, proč sklenice s rotacemi explodují, když jste přišli na to, co s tím dělat.
Hlavní seznam důvodů
Každý proces, zvláště něco jako vaření, má jednoduché fyzikální vysvětlení. V tomto případě je důvodem exploze okurek v jedné věci pronikání mikrobů. Faktem je, že když se rozmnožují, způsobují fermentaci, která je doprovázena uvolňováním oxidu uhličitého. V důsledku toho dochází k jeho vysoké koncentraci.
Jelikož se twist hermeticky uzavírá, nedaří se mu najít cestu ven, a proto dochází k postupnému zvětšování objemu a následkem toho k explozi. Důvody pro vznik takového procesu jako fermentace v bance mají řadu opodstatnění. Po zvážení každého z nich bude možné najít cestu ven a prostředky prevence proti tomu.
1. Vstup vzduchu
To je způsobeno nezkušeností hostesky nebo asistentů. Při přípravě marinády a jejím nalévání do sklenic by v krkovičce mohl zůstat vzduch. Obsahuje malé množství bakterií, ale i ty stačí k vytvoření fermentačního procesu. V důsledku opuštění takové sklenice můžete po týdnu zjistit její otok a po dvou nebo třech můžete slyšet charakteristické praskání.
Je zde také šance vyjít s menším počtem obětí – zakalená solanka. Tento twist by měl být použit jako první. Bude mít trochu jinou chuť než ostatní, ale zelenina nebude chybět. Sůl se však nedoporučuje.
Důležité! Pokud zjistíte otok, zkuste sklenici mírně otevřít – ušetříte se tak úplnému zkažení a nesolená zelenina zůstane ke konzumaci celá.
2. Špatný recept
Není divu, že se věří, že nejcennější jsou recepty, které jsou prověřené časem a předávají se starší generaci. To je to, co někdy může zachránit před výbuchem plechovek. Stává se, že nepřiměřená připravená solanka vede k zákalu a poškození zákrutu. A někdy to způsobí výbuch.
Hlavní problém tkví nejčastěji v octu – při konzervaci je hlavní složkou. Při styku se vzduchem se rychle odpařuje a při zahřátí ještě rychleji. Proto se doporučuje přidávat složku až na úplný konec, nebo ji dokonce po částech nalít do každé z plechovek bezprostředně před spojováním.
Důležité! Ve druhé verzi by se hostitelka měla uchýlit k pomoci svého manžela nebo jiných dospělých členů rodiny. Často se ve shonu ocet jednoduše zapomene nalít do několika sklenic. A pokud je do procesu zapojena další osoba, která má za úkol v tom pomoci, pak vše půjde s méně chybami nebo úplně bez nich.
3. Chyba ve vaření
Další chyba, která je typická jak pro mladé nezkušené hospodyňky, tak pro ty, kteří postup znají více. Velkým problémem jsou špatně připravené sklenice a víčka. Zůstávají na nich totiž mikrobi, kteří začnou řádit. Proto je důležité všechny nástroje dobře sterilizovat. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
- Pomocí trouby předehřáté na 100 stupňů Celsia. Čisté a suché sklenice se udržují při této teplotě po dobu 3-5 minut. Během této doby mikroby umírají.
Důležité! Teplota nádobí je po vytažení z trouby extrémně vysoká. Proto je důležité přijmout veškerá opatření, aby nedošlo ke zranění. Kromě toho byste neměli uchopit předměty za jejich vnitřní části, které se dostanou do kontaktu s okurkami – narušíte tím sterilizaci.
- Nádoba se udržuje nad vroucí pánví s vodou po dobu 3-4 minut, aby pára zcela pokryla celý vnitřní povrch. Poté dostanou čas na okapání – položí se dnem vzhůru na čistý, vyžehlený povrch.
- Zavařovací sklenice a víčka jsou vhodné, pokud máte velkou nádobu, aby se do nich vešlo několik sklenic najednou. Principem je stejná sterilizace, ale nádoby se jednoduše umístí na dno hrnce s vroucí vodou.
Žádná z metod nezaručuje absenci vady při přípravě nálevů. Pokud však použijete každý správně, budete schopni dosáhnout dobrého výsledku.
4. Chyba ve výběru materiálů
Špatně vybraná zelenina a ovoce ke konzervaci také někdy způsobí výbuch sklenic. To je obvykle způsobeno rozpadem. Pečlivě proto zacházejte s procesem přípravy.
- Pečlivě si prohlédněte každou zeleninu nebo ovoce – slupka musí být neporušená, i drobné poškození může způsobit zkažení. Pokuste se proto v případě potřeby kusy odříznout. Také v případě pochybností o čerstvosti budoucí konzervant klidně uřízněte – kontrola zachrání celou konzervu před zkažením a výrobek rozkrojený napůl lze většinou ještě použít jak do nálevů, tak jen do jídla.
- Každou jednotlivou zeleninu nebo ovoce dobře omyjte. To platí zejména pro malé bobule, které může být obtížné dobře oloupat. V případě potřeby odstraňte slupku, listy nebo vyvařte, jinak riskujete zimní zásoby.
- Vyberte si správné odrůdy. Někdy si například ženy v domácnosti, které problematice nerozumí, vybírají krásné salátové odrůdy okurek na kroucení. Problémem je jejich měkkost a křehkost – vařením se kyselé okurky nekazí, ale změknou. Výsledkem jsou vyhozené peníze a vyhozená sklenice kyselé okurky.
Důležité! Při výběru může pomoci internet a doporučení kamarádek. Obecně platí, že nejspolehlivější možností je nezávislé pěstování dvou odrůd okurek ve vaší zahradě – na salát a na nakládání.
5. Chyba v době sterilizace produktů
Další problém pro nezkušené hospodyňky, ale ty „zkušenější“ vědí, jak se mu vyhnout. Při sterilaci zeleniny, která se připravuje v celku, nemůžete věnovat stejnou dobu různě velkým zavařovacím sklenicím a zelenině různých velikostí.
Čím větší objem, tím déle proces trvá. Toto je zlaté pravidlo, které přichází se zkušenostmi a dovednostmi. Chcete-li minimalizovat nebo odstranit chyby, pečlivě si prostudujte recept a snažte se dodržovat doporučení.
Zde je hlavní seznam důvodů zkažení zvratů. Nyní stojí za to vyřešit, jaká pravidla pomohou vyhnout se problémům se sklizní okurky na zimu.
Co dělat – soubor pravidel pro každou hospodyňku
Aby to bylo jasné, zvažte pravidla v odpovídajícím pořadí důvodů:
- Nezapomeňte naplnit každou sklenici solným roztokem až po okraj. Je nesmírně důležité zabránit vniknutí vzduchu.
- Používejte osvědčené recepty, nejlépe ty, které máte osobně vyzkoušené. Každý přece ví, že každá hospodyňka má na okurky úplně jinou chuť.
- Neváhejte věnovat čas navíc sterilizaci nádobí a potravin. Vyloučíte tak chyby a případné nabobtnání již srolované plechovky. Máte-li pochybnosti, zopakujte to.
- Zeleninu a ovoce vybírejte pečlivě – podle odrůdy, vzhledu a dokonce i čerstvosti.
Závěr
V tomto článku byly zvažovány důvody výbuchu plechovek s rotacemi. Používejte v praxi jednoduchá pravidla, která pomohou předejít zkažení nálevů a jejich explozi. Užitečná doporučení našeho článku pomohou zachovat úrodu v plechovkách.
