Tento materiál není reklamní, slouží pro informační účely a odráží odhadovaný názor autora. Všechny pozice v žebříčku jsou vybírány na základě vypracovaných výběrových kritérií. Před nákupem se musíte poradit s odborníkem.
Svět je pohlcen kávovou mánií. Nikdy předtím nebyl tento nápoj populárnější než nyní. “Příjemná závislost” nutí kupujícího k věčnému hledání dokonalé chuti, tvaru a stupně propečenosti a také k výběru “své” odrůdy zrn.
Redakce webu YaNashla pro vás připravila hodnocení nejlepších odrůd kávy pro rok 2023.
Jak vybrat kvalitní produkt. Základní doporučení
- Je vhodné nakupovat kávu ne v hypermarketech, ale ve specializovaných kavárnách.
Zde jsou pečlivě sledovány podmínky skladování (teplotní režim, blízkost produktu, data spotřeby) a kvalitní nápoj se ke kupujícímu dostane v nezměněné podobě. Dobrá káva se skladuje ne déle než 18 měsíců. - Mletou kávu je nutné kupovat výhradně v malých baleních, protože po otevření rychle ztrácí chuť a aroma.
- Stupeň mletí přímo souvisí se způsobem vaření.
Tyto informace vám pomohou pochopit, který z oblíbených modelů kávovarů umí tuto odrůdu připravit.
Jemné mletí proběhne během 20 sekund a nápoj se louhuje 2 minuty. Vhodné pro filtrovanou kávu, vaření v gejzírovém kávovaru nebo turka.
Střední mletí je nejoblíbenější a nejuniverzálnější v přípravě. Při středním mletí se zrna zpracovávají ne déle než 14 sekund a nechají se 3 minuty vařit. Vhodné pro mlýnky na kávu a turecké mlýnky na kávu.
Když jsou zrna zpracovávána po dobu 10 sekund, jedná se o hrubé mletí. Měly by louhovat asi 5 minut a jsou skvělé do pístového kávovaru, na spařování v konvici, espresso kávovaru nebo s filtry. - Organoleptické vlastnosti kávy do značné míry závisí na kvalitě a materiálu jejího obalu.
V první řadě by měl chránit zrna před pronikáním vzduchu.
Při kontaktu s kyslíkem reagují mastné kyseliny obsažené v kávě, zrna ztrácejí chuť a vůni. Objevuje se hořkost.
Nejoblíbenější formy pro skladování kávových zrn jsou: sklo, vakuové, papírové a kovové.
Nesporným lídrem je vakuové balení. Káva v něm je zhutněná a po otevření se drolí.
Nevýhodou tohoto formátu skladování je, že aroma zrn je zachováno pouze v uzavřeném obalu. Po vytištění rychle „vydechnou“. Proto se doporučuje nalít přípravek do skleněné nádoby a skladovat ji v ní.
Pro obilí by ideální volbou byl uzavřený obal s odvzdušňovacím ventilem a naplněný plynem. Takový sáček nepropustí vzduch a zrna si uchovají své aroma ve své původní podobě. - O kvalitě kávy může rozhodovat i vůně. Neměl by cítit plesnivé, kyselé a žluklé tóny.
- Stojí za to věnovat pozornost datu pražení.
Vysoce kvalitní zrna si zachovávají své aromatické vlastnosti pouze jeden měsíc. A pouze ve vakuovém balení může toto číslo dosáhnout 6 měsíců.
Datum pražení mleté kávy by nemělo být delší než rok. - Čísla na obalu od 1 do 5 informují o stupni pražení nápoje. Kde 1 je lehký stupeň a 5 je nejvíce pražená zrna a silná chuť.
Odrůdy a odrůdy kávy
Existuje více než 90 druhů kávovníků, ale nejoblíbenější jsou Arabica a Robusta.
Arabica
Arabský kávovník je extrémně vrtošivý. Špatně snáší chlad a je náchylný k neustálým nemocem. Půda pro její pěstování musí být pečlivě vyhnojená a bohatá na minerály.
Zrna Arabica mají příjemnou, jemnou chuť s kyselostí. Obsahuje výrazně méně kofeinu než odrůda Robusta.
Robusta
Velmi nenáročný strom. Zřídka náchylné k nemocem a nevyžaduje zvláštní péči. Robusta vynáší dvakrát více než Arabica. Díky vysokému obsahu kofeinu se robusta často přidává do nápojů pro přidání síly.
Fazole mají trpkou a hořkou chuť, takže se často mísí s fazolemi Arabica.
K výrobě instantních nápojů se nejčastěji používá robusta, na mletá a kávová zrna pak arabica.
Vzácné odrůdy kávových zrn
Lví podíl na celém kávovém průmyslu je založen na výrobě Robusty a Arabiky. Existuje však několik světlých odrůd kávy, které si zaslouží pozornost gurmánů. Například: excelsa, liberica nebo maragogype.
Excelsa
Extrémně vzácný druh kávových zrn. Roste ve střední Africe a asijských zemích (Vietnam, Filipíny, Indonésie)
Charakteristickým rysem této odrůdy je ovocně-oříšková vůně s mírně nakyslou chutí.
Nápoj se hodí k pikantnímu koření. Ideální pro espresso, French press a Turk. Pro získání jemné, mnohostranné chuti se Excelsa míchá s Arabikou a pro milovníky silné kávy se přidává i Robusta.
Mnoho elitních odrůd kávy se vyrábí z excelsy. Nejznámější z nich je kolumbijská. Jeho chuť je jemná, ale zároveň chuťově bohatá.
Maragogype
Tato odrůda se pěstuje v Guatemale, Kolumbii, Nikaragui a Mexiku.
Chuť zrn je kyselá a viskózní. Nápoj je hustý a bohatý, s příjemnou dochutí oříšků, ovoce a čokolády.
Maragogyp je při pěstování velmi vybíravý. Zrno jako houba nasává všechny pachy a vůně prostředí, ve kterém se nachází. Důležitým kritériem pro získání vysoce kvalitního nápoje je proto růst surovin v příznivém environmentálním prostředí, například v horách.
Liberica
Jedna z nejméně (pouze 1 %) druhů kávy na světě.
Liberica má teplé a mírně vlhké klima. V obdobích sucha strom prostě přestane plodit, takže obvykle roste v Indii, na Filipínách a v Malajsii. Navíc v posledně jmenovaném se produkce této odrůdy provádí ve velkém měřítku a zabírá až 95 % území místních plantáží. Malajci neuznávají jinou kávu než Libericu.
Charakteristickým rysem této odrůdy je její neobvyklá vůně. Je srovnatelná pouze s vůní indických květin. Velmi dobře také odpuzuje hmyz.
Kopi Luwak
Tato odrůda se od svých předchůdců liší nejen extrémně vysokou cenou hotového zrna, ale také zvláštním způsobem zpracování.
Důležitým krokem v procesu získávání Kopi Luwak je trávení zrna v žaludku musangu. Toto zvíře vypadá velmi podobně jako jezevec.
Musang sbírá a jí pouze ta největší a nejzralejší zrna. Ale v jeho žaludku se káva úplně nestráví, ale uvolňuje se spolu s cenným enzymem přirozeně. Obilí se pak promyje, suší a praží.
Kvalita sklizně závisí na ročním období.
Černá slonovina
Na vzniku této elitní odrůdy kávy se přímo podílejí sloni. Konzumují nejzralejší bobule Arabiky, v žaludku pak probíhá fermentace. Některé kyseliny zbavují zrnko hořkosti a dodávají mu zvláštní tón připomínající ovoce. Přírodní produkt, omytý, sušený a pražený.
V procesu získávání této kávy používá výrobce kuny. Při trávení těchto zvířat nejsou zrna také zcela absorbována a jsou vylučována stolicí. Obecně je zpracování a předprodejní příprava kávy podobná jako u Kopi Luwak.
Zajímavé je, že tato roztomilá zvířátka byla dříve považována za škůdce, ale dnes jsou speciálně chována na vyhrazených místech.
Starbucks
Nejoblíbenější káva v USA. Vyšlechtěno a prodáváno výhradně stejnojmenným světovým gigantem kávového průmyslu. Má jasnou vůni, bohatou chuť koření a kyselost.
Káva Yauco Selecto
Vzácná odrůda karibské Arabiky s nezapomenutelnou, příjemnou chutí
Existuje více než 90 druhů kávovníků, ale nejoblíbenější jsou Arabica a Robusta.
modrá Hora
Elitní odrůda jamajských kávových zrn. Spotřebitel je oceňován pro svou jemnou, ale bohatou chuť bez hořkosti.
Druhy nápojů obsahujících kávu
Neméně populární než zrnková káva na trhu vyhrály nápoje svým obsahem. Většina těchto receptů přišla do Ruska z Evropy.
- Espresso je oblíbeným a nejčastěji kupovaným nápojem v kavárnách. Připravuje se v kávovaru.
Zde se hořkost Robusty mísí s jemnou kyselostí Arabiky. Espresso se často používá jako základ pro další kávové nápoje. Velikost porce je obvykle 35 gramů. - Doppio je dvojitá porce. A s přídavkem čerstvého citronu – Romano.
- Velmi silné a koncentrované espresso, které se připravuje v malém množství vody, se nazývá Ristretto.
- Káva, jejíž příprava trvá déle než jiné druhy nápojů, se nazývá Lungo.
- Espresso ředěné vodou a také bez hořkosti se nazývá Americano.
- Káva s přídavkem koňaku nebo jiného alkoholu – Coretto.
- Irská káva nebo irská káva se vyrábí z cukru a whisky. Přelité smetanou.
- Velmi oblíbenou variantou je cappuccino.
Je to nápoj připravovaný s mlékem a přelitý mléčnou pěnou. - Ale káva s našlehanou mléčnou pěnou, ale bez mléka, se jmenuje Macchiato.
- Pro milovníky sladkého je ideální varianta Glace.
Jedná se o kávu se zmrzlinou a čokoládovými lupínky. Obvykle se podává ve vysokých sklenicích s brčkem. - Latte je jemnější verze cappuccina.
Rozdíl je v tom, že v Latte je potřeba přidat dvakrát tolik mléka. V poměru 1/2. A také podávané s různými sirupy. - Mocha je čokoládová verze espressa.
Do kávy se přidává mléko, horká čokoláda nebo sirup. Vrchní nápoj je zdoben mléčnou pěnou a čokoládovými lupínky.
Užitečné a škodlivé vlastnosti kávy.
- Zlepšení paměti a kognitivních funkcí mozku.
Nedávné studie opět potvrdily fakt, že lidé pijící kávu si mnohem rychleji a lépe pamatují informace a rychleji se rozhodují. Nápoj zlepšuje činnost mozku a příznivě působí na kognitivní funkce. To je důležité zejména pro starší lidi a lidi se špatnou pamětí. - Snížení rizika cukrovky.
Bylo prokázáno, že lidé, kteří pijí alespoň 4 šálky kávy denně, mají o 30 % nižší riziko vzniku cukrovky (6. typu). A pokud vypijete více než 35 sklenic „osvěžujícího“ nápoje denně, pak toto číslo dosáhne XNUMX %. - Káva obsahuje antioxidanty, které bojují s volnými radikály a jejich škodlivými účinky na tělesné buňky. To znamená, že chrání tělo před mnoha vážnými nemocemi, včetně rakoviny.
- Možné zvýšení hmotnosti.
Je známo, že kofein poskytuje dočasný příliv síly a energie, která po chvíli upadá. K doplnění zásob vitality člověk zažívá touhu po tučných, vysoce kalorických jídlech a rychlých sacharidech. A to vede k nárůstu hmotnosti. - Ovlivňuje vzhled vrásek.
Káva způsobuje dehydrataci organismu, a to přispívá ke vzniku raných vrásek. Proto se doporučuje po každém šálku takového nápoje vypít alespoň jednu sklenici čisté vody. - Zvýšené riziko rozvoje osteoporózy.
Kofein vyplavuje vápník z kostí. Pije se pouze 200 mg. oblíbený nápoj, člověk riskuje ztrátu až 5 mg. vápník.
Hodnocení nejlepších odrůd kávy pro rok 2023
Nejlepší kávová zrna
Nejlepší kávová zrnaTato pražená zrna je na espresso. Chuť výsledného nápoje je sladká s ovocnými tóny, zralými tmavými bobulemi, mléčnou čokoládou a grapefruitovou kyselostí. Vyváženost a zářivá chuť této kávy je dána přirozeným způsobem zpracování, kdy se káva od malých farmářů dostává do zpracovatelských stanic, kde se přirozeně suší na slunci na speciální síťované podlaze. Během procesu sušení zůstávají cukry z dužiny a lepek na povrchu zrna, takže včetně takové kávy je sladší než vypraná.
Náklady na obilí v oficiálním obchodě jsou 1799 rublů za 1 kg, existuje menší balení – 250 gr.
- Přírodní způsob zpracování;
- Ideální pro espresso a nápoje na bázi espressa;
- Jasná stabilní chuť;
- Vhodné pro vaření v espresso kávovaru a gejzírovém kávovaru;
- Tato káva je vždy čerstvě upražená;
- Výrobce dává záruku na vrácení nebo výměnu kávy, pokud spotřebitel není spokojen s chutí.
100% tmavě pražená zrna Arabica s bohatou kyselou chutí. Ideální volba pro milovníky opravdu silné kávy.
