Doba použitelnosti vakuově balených uzenin

Mnoho lidí rádo zařazuje do svého jídelníčku maso a uzenářské výrobky. Při nákupu uzenin a masných polotovarů je třeba věnovat pozornost datu výroby a podmínkám skladování. Je nesmírně důležité vzít v úvahu datum spotřeby uzenin, abyste se vyhnuli otravě a získali skutečnou radost z toho, co jíte.

GOST nebo TU – co si vybrat?

Výrobu a skladování uzenin upravuje GOST R 52196-2011 „Vařené uzenářské výrobky. Technické specifikace“ a další regulační dokumenty. V závislosti na složení a uzení má výrobek různé názvy.

Všichni dobře známe takové klobásy GOST:

  • Mléčné výrobky;
  • hovězí;
  • krémový;
  • amatér;
  • Rusové;
  • speciální.

složení uzenin

Všechny ostatní jsou vyrobeny podle TU:

  • bavorský;
  • vepřové maso;
  • vepřové a hovězí maso;
  • kuře;
  • krocan;
  • dietní;
  • krémová atd.

Jak vidíte, ne všichni výrobci klobás dodržují GOST. Mnozí vytvářejí výrobky podle vlastních technických specifikací (TS), legalizovaných státní inspekcí pro certifikaci výrobků. Soukromé společnosti mají právo připravit produkt podle vlastního uvážení. Hlavní věc je, že splňuje bezpečnostní požadavky.

Klobásy, které mají následující nevýhody, nejsou povoleny k prodeji:

  • kontaminovaný nebo poškozený obal;
  • heterogenní konzistence tyčinky;
  • nepříjemný zápach;
  • přítomnost netypické pórovitosti mletého masa;
  • přítomnost tukových skvrn.

Tip dne

Nekupujte zboží na spontánních prodejních místech bez doprovodného certifikátu. Informujte se u prodejce o složení a podmínkách skladování produktu.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Struktura

Trvanlivost uzenin v lednici se liší v závislosti na surovinách, ze kterých jsou vyrobeny. Podle GOST jsou klobásy rozděleny do dvou kategorií:

  • A. Hmotnostní podíl svalové tkáně není menší než 60%.
  • B. Obsah masa se udržuje mezi 40 % a 60 %. Do mletého masa se přidávají další přísady: mléko, sádlo, játra.

GOST umožňuje zahrnutí tuku, krve, odřezků, škrobu, sušeného vejce, sušeného mléka a složek rostlinného původu do složení uzenin: mouka, bramborový nebo kukuřičný škrob, cukr. Reguluje také obsah soli, tuků, koření a dalších přísad.

Bez konzervantu E250 se dnes neobejde ani jedna masná výroba. Jedná se o potravinářský dusitan sodný, který je zodpovědný za fixaci barvy produktu. Hotový výrobek získává růžový odstín, díky kterému je pro kupujícího atraktivní.

Při domácí výrobě uzenin bez dusitanu sodného je výsledný produkt šedé barvy, příjemné chuti, ale vzhledově nevábného.

READ
Proč může rozmarýn sušit doma v květináči a co dělat

různé uzeniny

První klobásy byly vyrobeny ze zbytků masových těl. Postupně labužníci experimentovali se složením, které umožnilo vytvořit lahodné lahůdky.

Zajímavým faktem

První zmínky o klobásách se datují do záznamů v německém městě Hasseldorf, které jsou staré více než dvě stě let. A vymyslel je bavorský řezník Johann Lanner. Tento produkt připravil pro běžné lidi, aby si zpestřil jídelníček od skromných tradičních jídel. Vděční Bavoři postavili Lannerovi v centru Hasseldorfu dva metry vysoký pomník.

Trvanlivost uzenin přímo ovlivňuje obalový materiál. Je to přirozené a umělé.

  • Většina výrobců klobás preferuje neprůhledný polyamidový materiál. Produkty v takovém balení si plně zachovávají svou chuť a nutriční hodnotu.
  • Hotové výrobky zabalené pomocí vakua můžete skladovat při nízkých teplotách od 8 do 35 dnů. Uzeniny prodávané bez vakua lze skladovat v chladničce po dobu 5 až 15 dnů.
  • Vakuově balené klobásy a klobásy jsou u kupujících oblíbenější kvůli snadnému skladování. Uzeniny uchovávané ve vakuu si po dlouhou dobu zachovávají své organoleptické vlastnosti a nutriční vlastnosti. Po zakoupení se také snadno přepravují a skladují. Trvanlivost klobás ve vakuu dosahuje tří týdnů při teplotě nepřesahující 6 ° C.
  • Otevřením vakuového sáčku se zkracuje trvanlivost produktu na obvyklou dobu. Vzduch přicházející do styku s masnými výrobky narušuje jejich mikrobiologickou nezávadnost.

data spotřeby uzenin (tabulka)

Jak skladovat doma

Klobásy zakoupené v obchodě by měly být správně skladovány, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií v nich. Masné výrobky si zachovávají svou nutriční hodnotu pouze při nízkých teplotách. Skladuje se jak v mrazáku, tak v lednici. Optimální teplota je 0-6 °C.

V lednici i bez ní

Chcete-li zjistit, jak dlouho lze klobásy skladovat v chladničce, věnujte pozornost datu výroby a požadované teplotě. Výrobce je povinen tuto informaci uvést na obalu.

Při pokojové teplotě se produkt považuje za rychle se kazící:

  • Pokud není lednička, je vhodné kupované uzeniny spotřebovat do 2-3 hodin.
  • V horkém počasí – do 1 hodiny.

Pokud ignorujete požadované podmínky skladování uzenin, zvyšuje se riziko otravy jídlem. Nebezpečné toxiny a patogenní mikroorganismy, které se v produktu podaří vytvořit, mohou vážně ohrozit vaše zdraví.

READ
Králičí oči jsou oteklé: důvody a léčba

v mrazáku

Milovníci uzenin si často kladou otázku, jak dlouho lze klobásy skladovat v mrazáku. Je třeba mít na paměti, že uchování produktů při teplotách pod nulou není neomezené. Masová vlákna a potravinářská aditiva vlivem mrazu ztrácejí své nutriční a chuťové hodnoty i svou prezentaci.

Po zakoupení velkého množství uzenin je vhodné některé z nich poslat ke skladování v chladničce a zbytek zmrazit.

Hosteska poznámka

Při teplotě minus 18-20 °C si může produkt zachovat své původní vlastnosti až do rozmrazení.

Jsou uzenářské pokrmy skladovány?

Masné a uzenářské výrobky jsou mezi zástupci různých segmentů populace tak oblíbené, že se z nich úspěšně připravují všechny druhy pokrmů.

I po tepelném zpracování je však trvanlivost značně omezená:

  • Grilované klobásy, nenechá nikoho lhostejným. K tomu použijte tyče zbavené obalového materiálu. Několik sekund se opékají na otevřeném ohni a podávají horké. Nedojedené smažené klobásy rychle ztrácejí na přitažlivosti.
  • Klobásy pečené v těstě v troubě, dokonale se vyrovnat s pocitem hladu a mít vysokou chuť. Hotové pečivo se prodává v dětských ústavech a zařízeních veřejného stravování. Pro tyto účely se používá pouze produkt nejvyšší kvality. Pečivo se skladuje při pokojové teplotě po dobu XNUMX hodin. Před podáváním lze klobásu v těstě ohřát v mikrovlnné troubě.
  • Párky v rohlíku získal zvláštní oblibu mezi lidmi různých věkových skupin. Uvařená klobása se zabalí do tenkého pita chleba nebo se vloží do housky, ve které se udělá otvor odpovídající velikosti. Pokrm je navíc dochucen omáčkou, kečupem, hořčicí, kořením a kousky zeleniny. Podáváme horké. Párek v rohlíku by se měl sníst během pár hodin a po vychladnutí se stává nepoužitelným.

klobása

Přestože jsou klobásové pokrmy mimořádně chutné a jednoduché, neměli byste se s nimi nechat unést. Výrobek je zákeřný! Zvýrazňovače chuti jsou návykové a vysoký obsah kalorií – obezita

Odpovídáme na otázku: Je nutné párky před jídlem vařit?

Odpověď je ano. Tento výrobek může obsahovat polotovary, které vyžadují povinné tepelné zpracování. Pamatujte, že jde o vaše zdraví!

Známky poškozeného produktu

Zkažené maso a uzenářské výrobky lze snadno identifikovat podle:

  • lepivé pouzdro;
  • změna barvy;
  • kyselý zápach;
  • sypká konzistence mletého masa.
READ
Pokuta za kácení stromů na vašem webu v roce 2024

Pokud je zjištěno zkažení produktu, v žádném případě jej nejezte pod různými záminkami. Masné výrobky s prošlou dobou trvanlivosti jsou zdraví nebezpečné i po delší tepelné úpravě.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: