Vaření cukety v rajčatech na zimu je snadné. Všechny hospodyňky se snaží uvařit z cukety něco chutného a tak, aby to nebylo složité. Cuketa je téměř univerzální produkt, který lze vyrobit na sladko i na koření.
To je důvod, proč se každý snaží v létě vařit z cukety spoustu příprav na zimu: různé saláty, lecho, squashový kaviár a mnoho dalšího. V našem výběru těch nejjednodušších a časem prověřených receptů.
Nic složitého! Doba vaření bude od 30 minut do maximálně 2 hodin. Ale v zimě bude na vašem stole vždy „fantastické“ občerstvení, kterým můžete hosty vždy pohostit. Připravte na zimu nakládanou cuketu v rajčeti podle našich receptů, nebudete litovat.
Cuketa v rajčatové šťávě na zimu – jednoduchý a rychlý recept
Zavařená cuketa v rajčatové šťávě je chutná a voňavá svačina na zimu. Příprava je vcelku jednoduchá, ale nakonec získáme šťavnatou a velmi křehkou zeleninu.
- střední cuketa – 600 g;
- rajčatová šťáva – 500 ml;
- česnek – 3-4 stroužky;
- pálivá paprika – 1/3 kusů;
- sůl a cukr – každá 1 lžička;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce;
- hrášek z nového koření – 8 kusů;
- zelení kopru, estragon;
- Bobkový list.
Cuketu dobře omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na kolečka o tloušťce přibližně 15 mm.
Do všech sklenic dejte estragon, kopr.
Vložte cuketu do sklenic, zalijte horkou vodou.
Přikryjeme pokličkou, necháme chvíli odležet. Když sklenice vychladnou, slijte vodu a opakujte tento postup znovu. Hoď koření, feferonky. Poté vlijte ocet.
V hrnci dejte vařit šťávu. Přidejte cukr, sůl. Vařte ne déle než 5 minut.
Horkou šťávu nalijte do sklenic s cuketou, ihned srolujte. Zabalte do teplé deky a nechte několik hodin působit.
Můžete přidat různá oblíbená koření a dochucovadla a dát pokrmu nové odstíny.
Recept na cuketu v rajčeti na zimu bez sterilizace
- cuketa – 4 kg
- rajčata – 3 kg
- česnek – 3 hlavy
- rostlinný olej – 1 lžíce.
- ocet 9% – 150 ml
- cukr – 4 lb.
- sušená chilli paprička – 1 polévková lžíce.
- sůl – 2 polévkové lžíce
1. Cuketu dobře omyjeme, po odstranění stopky z každé. Zeleninu očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky.
2. Rajčata omyjeme a projdeme mlýnkem na maso.
3. Nakrájenou cuketu přesuneme do mísy s rajčatovým protlakem a přidáme sůl, rostlinný olej a cukr. Pánev dáme na oheň a cuketu s rajčaty přivedeme k varu. Snižte plamen, dále vařte asi 25 minut, občas zamíchejte veškerý obsah, aby se nepřipálil.
4. Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
5. K cuketě v kastrůlku přidejte nakrájený česnek a chilli papričky. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. 5 minut před vařením nalijte do pánve ocet.
6. Připravenou svačinu rozložíme do sterilizovaných sklenic. Srolujte se sterilními víčky. Banky se obrátí a přikryjí dekou. Nechte sklenice, dokud úplně nevychladnou. Sklenice skladujte na chladném místě.
7. A pro ty, kteří jsou v památkové péči teprve začátečníky, chci poradit. Zavařovací sklenice můžete sterilizovat nejen ve dvojici – i když jde o nejosvědčenější způsob, osvědčený našimi předky, existuje ještě pár jednodušších a rychlejších. Jedním z nich je sterilizace v troubě.
Tímto způsobem můžete sterilizovat sklenice ve velkém množství a jakékoli velikosti. Spolu se zavařovacími sklenicemi lze sterilizovat i víčka, pouze kovová a bez pryžových vložek. Sklenice předemyjeme a namočíme ve studené nebo sotva vyhřáté troubě dnem vzhůru na roštu.
Zapněte troubu a zahřejte na 150 stupňů. Po rozehřátí trouby sklenice sterilizujeme 20-25 minut, poté vyjmeme a vložíme do nich připravený polotovar.
Cuketa v rajčatech na zimu s rajčatovou pastou
- mladá cuketa – 2-3 kg
- rajčatová omáčka nebo rajčatová pasta 1 sklenice – 500 ml
- ocet 9% – 50 ml
- cukr – 1 – 2 polévkové lžíce
- rostlinný nebo olivový olej – 200 ml
- sůl – asi 1 lžička
- česnek – 5-6 stroužků
- pepř – podle chuti
- sladká paprika – 2-3 ks
Nejprve je musíte umýt a nechat uschnout. Odřízněte ocasy a nakrájejte na kolečka stejné velikosti a tloušťky.
Nakrájenou cuketu odložíme stranou, zatímco přejdeme k omáčce. K jeho přípravě používáme rajčatovou omáčku nebo rajčatový protlak, ale s přídavkem černé a červené mleté papriky. Vezmeme rendlík (měl by být středně hluboký, protože v dalších krocích tam budeme vařit cuketu), nalijeme do hrnce rajčatovou omáčku a přidáme cukr, rostlinný olej a ocet, dobře promícháme, aby se cukr úplně rozpustil.
Česnek očistíme a nasekáme na lisu na česnek nebo můžete jen jemně nasekat nožem. Do naší omáčky přidejte nakrájený česnek, sůl a černý pepř a znovu dobře promíchejte.
Hrnec byl postaven na malý oheň.
Jakmile se cukr rozpustí, přidáme do vzniklé hmoty naši nakrájenou cuketu a papriku nakrájenou na proužky.
Nesmíme neustále zapomínat, míchat, vařit asi 30 minut. Sklenice dobře vymyjeme sodou a opláchneme a sterilizujeme odpařením sklenic a víček.
A teprve potom hotovou cuketu spolu s omáčkou a pepřem dejte do sklenic a opatrně srolujte.
Po několika hodinách uchovávejte zavařené sklenice na teplém místě (mnoho lidí používá metodu „zabalit“. Může to být přikrývka nebo cokoliv, co si vyberete). Na konci času ji dají do spíže nebo spouštějí do sklepa až do zimy.
Jak vařit cuketu v rajčatové omáčce na zimu s česnekem
Velmi chutný, docela pikantní, dobrý recept na salát s cuketou, sladkou a pálivou paprikou, rajčaty a česnekem. Cuketa zůstane v kruzích, zatímco zbytek lahodných ingrediencí se promění v husté, pikantní a šťavnaté pyré, které se obalí kolem těchto zelených koleček.
Udělat pikantní cuketový salát je velmi jednoduché, jakmile nakrájíte zeleninu na omáčku, pak vařte jen 15-20 minut. A to je vše. Naši cuketu můžete skladovat v omáčce při pokojové teplotě. Tyto cukety v rajčatové omáčce dělám na zimu už mnoho let a toto je můj oblíbený recept na cuketovou konzervu.
Pokud chcete pokrýt méně cuket, můžete vše vydělit 2, ale stejnou dobu vaření ponechte salátu, aby dobře držel.
Co potřebujete na cuketový salát v omáčce:
- 5-6 mladých cuket, ne příliš velkých;
- 10 kusů sladké papriky;
- 10 středních rajčat;
- 2 lusky feferonky;
- Hlava česneku 1;
- 200 g cukru (neúplné sklo);
- 100 g octa (9%);
- 200 g slunečnicového oleje (možná o něco méně);
- 2 polévkové lžíce soli.
Jak uzavřít cuketu v rajčatové omáčce na zimu:
Cuketu nakrájejte na kolečka o šířce 1-1,5 cm Pokud se náhle ukáže, že cuketa je příliš zralá a má tvrdá zralá semena, odstraňte je. Ale je lepší vzít mladé cukety s jemnou dužinou.
Protáhněte mlýnkem na maso oloupané papriky (sladké a pálivé), rajčata a česnek. Kombinujte s kolečky cukety a dalšími komponenty.
Dejte omáčku s cuketou na oheň. Za stálého míchání přivedeme k varu. A vaříme po varu 15-20 minut. Často míchejte, jinak se připálí.
Cuketový salát naaranžujte do čistých, opařených sklenic a srolujte je želé víčky nebo uzavřete šroubovacím uzávěrem.
Hotovou cuketu z konzervy zabalíme a uchováme v teple až do rána. Vychlazený salát skladujte na suchém, větraném místě při pokojové teplotě.
Konzervovaná cuketa v rajčatové omáčce smažená na zimu
- střední cuketa – 600 gramů
- omáčka “Tomato” – 300 gramů
- mletá zelenina – 280 gramů
- slunečnicový olej – 2/3 šálku.
- Pro mletou zeleninu: mrkev – 1,8 kilogramu
- cibule – 220 gramů
- kořen pastináku – 80 gramů, petržel a celer po 40 gramech
- petrželová nať – 30 gramů, celer – 15 gramů
- kopr – 15 gramů
- sůl – 40 gramů.
- Pro omáčku “Tomato” (na 1 litr): rajčata – 2-3 kilogramy
- cukr – 200 gramů
- sůl – 50 gram
- octová esence – 3 lžičky
- práškový česnek – 2 lžičky
- pálivá paprika – 5-6 kusů
- hřebíček – 5-6 pupenů
- mletá skořice – na špičce nože.
Důkladně omyjte zeleninu, kořeny, bylinky. Cuketám odřízněte špičky, nakrájejte je na kolečka o tloušťce 2,5 centimetru. Mrkev nakrájejte na proužky o tloušťce 5-6 milimetrů. Kořeny nakrájejte na kroužky o tloušťce 4–5 milimetrů. Cibule – kroužky.
Na rozpáleném slunečnicovém oleji opečte cuketu do zlatova.
U mleté zeleniny opečte samotnou zeleninu na rozpáleném rostlinném oleji, nechte vychladnout. Dále vychladlou zeleninu spojte, důkladně promíchejte, přidejte sůl, bylinky a znovu promíchejte.
Rajčata nakrájíme na plátky, dáme do hrnce a vaříme 8-10 minut za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila. Vzniklou hmotu protřeme sítem, vložíme zpět do pánve, přidáme sůl, cukr, koření zabalenou v gázovém sáčku a vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu. Poté vyjmeme koření, přidáme ocet, sůl, znovu důkladně promícháme.
Rozložte do připravených sklenic ve vrstvách: cuketa – mletá zelenina – cuketa. Když jsou všechny ingredience rozložené, zalijte rajčatovou omáčkou a půllitrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě hodinu a půl, litrové sklenice dvě hodiny. Uzavřete železnými víčky, ochlaďte při pokojové teplotě, uložte na chladném místě.
Pikantní cuketa v rajčatech s paprikou na zimu
- 3 kg cukety
- 2 kg rajčat
- 5-6 paprik
- 1-2 mrkev
- 1 hlava česneku
- 1 feferonka
- 1 sklenici rostlinného oleje
- 1 hrnek cukru (nekompletní – podle chuti)
- 4 lžíce ocet 9%
- 1 lžíce sůl
Jak vařit pikantní cuketový předkrm na zimu:
- Cuketu zbavíme slupky a semínek, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
- Twist rajčata v mlýnku na maso.
- Ve velkém hrnci nebo kotli rozehřejte olej, vsypte rajčata, přidejte cukr a sůl, vařte 10 minut na středním plameni, přidejte cuketu, stejné množství povařte.
- Do kotlíku vložíme sladkou papriku nakrájenou na půlkolečka, vaříme dalších 10 minut, přidáme nastrouhanou mrkev, zalijeme octem, vložíme drcenou feferonku a česnek, promícháme, vaříme dalších 10 minut.
- Předkrm vložte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte sterilními víčky a srolujte.
Tento předkrm můžete udělat trochu jiným způsobem: česnek, rajčata, mrkev a feferonky zkrouťte na mlýnku na maso, zeleninu dejte do kotlíku, zalijte olejem, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut a poté přidejte nakrájenou papriku a cuketou, vařte 1 hodinu, nalijte na konec octa, vložte předkrm do sterilizovaných sklenic, srolujte sterilními víčky, zabalte přikrývkou, dokud předkrm úplně nevychladne.
