Co obsahuje mrkev, užitečné vlastnosti, použití pro léčebné účely

Mrkev setá je dvouletá bylinná kulturní rostlina s výškou 25-180 cm.
Semena mrkve tvoří během prvního roku vegetace bazální růžici řapíkatých lichozpeřených listů a šťavnatý kořen s hypotilem – okopaninou. Kořenová plodina je jedlá, masitá, kuželovitá, vřetenovitá nebo válcovitá – podle odrůdy průměr stolních odrůd nepřesahuje 5 cm, barva žlutooranžová (“mrkev”); povrch s příčnými, úzkými, štěrbinovitými prohlubněmi, z nichž místy vycházejí tenké, nitkovité, postranní kořeny.
Ve druhém roce se z kořene mrkve vyvine vzpřímený, žebernatý, v horní části mírně rozvětvený, uvnitř duté květonosné lodyhy.
Listy mrkve jsou střídavé, dvakrát, čtyřikrát lichozpeřené, v obrysu trojúhelníkovité nebo vejčité, s pochvou, dlouhé až 20 cm, spodní jsou dlouze řapíkaté, horní přisedlé.
Stonek a listy mrkve jsou pokryty tuhými chlupy.
Květy mrkve jsou malé, pravidelné, shromážděné ve složitém deštníku 10-15 paprsků nesoucích deštníky; okrajové deštníky jsou větší než vnitřní; kališní zuby malé, okvětní lístky bělavé, načervenalé nebo nazelenalé, nahoře vroubkované, v zářezu s úkrojkem dovnitř zahnutým; nadsloupec krátce kuželovitý; stigma capita.
Plody mrkve jsou malá, až 4 mm dlouhá, protáhle oválná, vejčitá nebo eliptická suchá dvousemenná semena (poloplody) se čtyřmi řadami ostnů.
Kořeny mrkve se vykopávají v září až říjnu.
Kvete v červnu až červenci od druhého roku života.
Plody dozrávají v srpnu až září.

Oblast růstu a ekologie mrkve

Pěstuje se všude, existuje mnoho odrůd.

surovina z mrkve

Čerstvý kořen mrkve – radix Dauci sativi, listy – list Dauci sativi, plody – semeno Dauci sativi.
Listy mrkve se sklízejí v období květu, suší se ve stínu při dobrém větrání.
Plody mrkve se sklízejí v období zrání, odřezávají se deštníky, které se pak suší a vymlátí.
Uložené v zeleninových skladech, vrstvené pískem.

Chemické složení mrkve

Kořeny mrkve obsahují: 4,5-15% cukrů (hlavně glukózy), malé množství škrobu, sacharidy do 9,2%, 0,8% pektin, hodně vlákniny, askorbovou do 0,5 mg%, pantotenickou do 0,26 mg% , kyselina listová do 0,1 mg %, kyselina nikotinová do 1,47 mg %, biotin, inositol, vitamíny B1 do 0,1 mg %, B2 do 0,05 mg %, B12, D, E, H, K, do 25 mg % karotenoidů (alfa-, beta-, gama-, epsilon-karoten, fytoen, furofluen, lykopen), do 60 mg % flavonoidů, rutin, flavonové deriváty, kumariny, steroly, daucosterol, umbeliferon, lecitin, další až fosfo 1,1 % dusíkaté látky, antokyanidiny, fytoncidy, až 1,6 % silice (alfa-pinen, l-limonen, cineol, geraniol, geraniacetát, cykoroneol, citral, karatol, karyofylen, dautzen, daukol, thyronamotenmol, azabismotenmol, azanil , tuky do 0,2 %, minerální soli draslíku, vápníku, kobaltu, železa, hořčíku, mědi, jódu, fosforu, boru.
Listy mrkve obsahují daucin, pyrrolidin.
V květech – antokyan, kvercetin, kempferol.
Semena mrkve obsahují: až 1,6 % silice (α- a β-pinen, l-limonen, geraniol, geranylacetát, citral, cineol, citronellol, karyofylen, dipenten, karotol, azaron atd.), až 13 % mastné olej (glyceridy kyseliny petroselinové, palmitové, olejové a linolové), flavonové sloučeniny (chrysin, apigenin a jeho 5-o- a 7-o-glykosidy, luteolin a jeho 7-o-glykosid, kvercetin, kvercitrin, kaempferol), kumarin deriváty (umbelliferon, esculetin, scopoletin, osthole), deriváty furokumarinu (xanthoxin, peucedanin, oxypeucedanin, prangenin), daukosterol, alkaloidy, bisabolen; koncentrát barya.

Působení a použití mrkve

Mrkev příznivě působí na trávicí orgány včetně slinivky břišní, zlepšuje metabolické funkce jater, užívá se při ledvinových onemocněních, žlučových a ledvinových kamenech, normalizuje metabolické procesy (používá se při polyartróze), příznivě působí při chronické koronární insuficience s příznaky anginy pectoris, zpevňuje cévy, posiluje zrak, podporuje normální krvetvorbu, doporučuje se k prevenci a léčbě obezity; používá se při zánětech horních cest dýchacích, bronchitidě, hemeroidech, zadržování moči, červech u dětí, alergiích, plicní tuberkulóze.
okopaniny a čerstvá mrkvová šťáva se používají jako dietní produkt pro hypo- a beriberi a pro jejich prevenci, při anémii, hypoacidální gastritidě, ztrátě síly, onemocnění ledvin, onemocnění ledvin a žlučových kamenů, metabolické polyartritidě, osteochondróze, jako mírné diuretikum , hojení ran, baktericidní, protizánětlivý, analgetický, laxativní.
Nastrouhaná mrkev, šťáva a silice z ní získané mají mírný anthelmintický účinek: nejprve nabudí a poté paralyzují svaly červů (s enterobiázou a ascariázou).
Pleťové vody a obklady se vyrábějí z čerstvé nastrouhané mrkve a čerstvé šťávy na hnisavé rány, vředy, popáleniny.
Mrkvová šťáva je indikována v prvních dnech po infarktu myokardu, dále těhotným ženám, kojícím matkám, osobám se zvýšenými požadavky na zrak, s hypacidní gastritidou; vyplachovat ústa a hrdlo šťávou při stomatitidě, bolestech v krku, malé děti mazat ústní sliznici drozdem.
Esenciální olej, flavonoidy z ovoce působí protikřečově, rozšiřují koronární cévy.
Prášek a nálev semen mají diuretický, spasmolytický, karminativní, baktericidní, anthelmintický, chutný a projímavý účinek, užívají se při nefrolitiáze, angině pectoris.
Suchý extrakt z plodů mrkve rozšiřuje koronární cévy, používá se při angíně pectoris, ateroskleróze.

Pozor při použití mrkve

Zneužívání mrkve a mrkvové šťávy může způsobit hypervitaminózu A, která se projevuje poruchou funkce jater.

Kontraindikace použití mrkve

Mrkev a šťáva jsou kontraindikovány při exacerbaci peptického vředu a enteritidy.

Mrkvové recepty

1. Při nachlazení se používá mrkvová šťáva s medem (1:1) nebo mrkev rozmačkaná a svařená s mlékem.
2. Čerstvá šťáva s dužinou – 100-200 ml nalačno pro dospělé a 15 ml ráno a večer pro děti jako vitamín.
3. Smíchejte 250 ml čerstvé šťávy s pár lžícemi medu – 15 ml 4-5x denně při zánětu průdušek, laryngitidy.
4. Při spálení sluncem se dvakrát denně aplikuje kaše z čerstvé, strouhané kořenové plodiny.
5. Prášek ze semen – 1 g 3-4krát denně při ledvinových kamenech.
6. 3 polévkové lžíce semen trvají přes noc v 760 ml vroucí vody v termosce – 250 ml 3krát denně horké s ledvinovými kameny.
7. 1 polévková lžíce semen na 200 ml vroucí vody trvejte v termosce přes noc, užívejte horké ½ šálku 5-6krát denně před jídlem s ledvinovými kameny a plynatostí.
8. Suchý čištěný extrakt z plodů mrkve (“Daukarin”) – množství flavonoidů ve formě zelenošedého prášku, byl užíván 0,02 g 3-5krát denně jako sedativum, spasmolytikum, analgetikum pro chronické poruchy kardiovaskulárního systému a aterosklerózu; terapeutický účinek se projevuje 3-5 dní po začátku podávání.

Mrkvová kosmetika

1. Mrkvová šťáva, do které se přidá pár kapek citronové šťávy, se používá na bělení pokožky obličeje a proti pihám.
2. Při vtírání mrkvové šťávy smíchané s citronem do pokožky hlavy vlasy lépe rostou a získávají krásný lesk.
3. Dvě nastrouhané mrkve smícháme s 1 bílkem a 1 lžičkou olivového oleje nebo trochou škrobu. Naneste na obličej po dobu 30 minut a poté opláchněte studenou vodou.

Vaření z mrkve

Kořenová zelenina se používá v syrové, vařené, sušené, nakládané, konzervované podobě, fermentuje se se zelím, saláty, bramborovou kaší, připravuje se z ní šťáva, je součástí příloh, vinaigret, pilafů, řízků.
Kořenové plodiny a plody se používají jako koření.
Plody mají palčivou, kořenitou chuť, používají se do marinád, výroby likéru, rybích pokrmů.
Použití mrkve by mělo být kombinováno s použitím tuku.
Mrkev je cenným nástrojem v pediatrické lékařské praxi při podvýživě, zejména v kojeneckém věku.
Mrkev vařená v přítomnosti cukru má chuť a barvu jako čerstvě natrhaná mrkev.
Pasivovaná mrkev se používá k barvení polévek, protože karoten v ní obsažený dává tuku krásnou oranžovou barvu; když do tuku dáte trochu cukru, mrkev lépe zhnědne.

Mrkev je kořenová zelenina, která se pěstuje pro potravinářské účely. Kořenová plodina mrkve, jejíž přínosy a škody jsou popsány v mnoha populárně vědeckých publikacích, patří podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství mezi deset ekonomicky nejvýznamnějších zeleninových plodin.

Mrkev má vysoký výnos a odolnost vůči klimatickým podmínkám. Kultura se pěstuje ve většině klimatických zón, s výjimkou arktické zóny.

Složení kořenové plodiny a její příznivé vlastnosti pro muže a ženy

Mrkev má velkou nutriční hodnotu. Zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Výhody mrkve pro lidský organismus jsou velmi vysoké a je těžké je přeceňovat. Proto kořenová plodina zaujímá důstojné místo v lidské stravě. Jaké vitamíny tedy mrkev obsahuje? Především je to:

• beta-karoten;
• thiamin;
• kyselina pantothenová;
• kyselina nikotinová;
• riboflavin;
• kyselina listová;
• pyridoxin.

v menším množství:

• biotin;
• tokoferol;
• kyselina askorbová.

Vzhledem k tomu, že zelenina obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro vývoj nervového systému plodu, lékaři doporučují jíst mrkev během těhotenství. Kromě toho je důležitý obsah beta-karotenu a tokoferolu ve složení mrkve. Tyto vitamíny jsou považovány za „vitamíny krásy“.

Výhody mrkve pro ženy jsou také způsobeny přítomností biotinu ve složení, který podporuje růst vlasů a zlepšuje stav pokožky. Vitamíny v mrkvi jsou zachovány při správném skladování kořenové plodiny po celou zimu.

Kromě vitamínů jsou léčivé vlastnosti mrkve poskytovány obsahem řady makro- a mikroprvků v kořenové plodině. Většina makroživin, mrkev, obsahuje draslík, fosfor a hořčík. Menší množství obsahuje sodík, vápník, síru.

Stopové prvky, které tvoří kořenovou plodinu, jsou četnější:

• železo;
• jod;
• manganu;
• zinek;
• měď;
• selen;
• molybden a další.

Neméně významné než blahodárný vliv na ženský organismus jsou benefity mrkve pro muže, které zajišťuje obsah tokoferolu, kyseliny askorbové, vitamínů skupiny B, zinku a selenu v jejím kořenu. Tyto vitamíny a minerály ovlivňují produkci mužských pohlavních hormonů.

Mrkev v léčbě nemocí

Tradiční medicína využívá léčivé vlastnosti mrkve k léčbě onemocnění trávicího systému a metabolismu. Mrkev lze například použít k léčbě onemocnění, jako je cukrovka, pankreatitida a gastritida.

Kořenová plodina pro léčbu onemocnění vnitřních orgánů může být použita pouze jako adjuvans v kombinaci s lékovou terapií.

Jaké je využití mrkve pro tělo v období nemoci? Zvažte několik nemocí, při kterých bude pro pacienta užitečná zeleninová plodina:

• Diabetes. Onemocnění endokrinního původu, charakterizované poruchou metabolismu sacharidů. Kromě medikamentózní terapie vyžaduje diabetes mellitus přísnou dietu a počítání chlebových jednotek. Mrkev u diabetes mellitus díky obsahu vlákniny ve svém složení zpomaluje vstřebávání glukózy, a tím zabraňuje rozvoji hyperglykémie. V případě cukrovky byste však neměli zneužívat zeleninu nebo její šťávu, protože kořenová plodina obsahuje ve svém složení cukr. Mrkev při cukrovce se používá ve formě pyré, šťávy bez přidaného cukru a jako součást dalších pokrmů.
• Zánět žaludku. Zánětlivé onemocnění žaludeční sliznice, v důsledku čehož se vyvíjejí dystrofické procesy a sekreční funkce trávicího orgánu klesá. Mrkev pro gastritidu v akutním období bude užitečná, pokud se onemocnění objeví na pozadí nízké kyselosti žaludeční šťávy. Také mrkev bude užitečná mimo exacerbaci chronické gastritidy, protože obsahuje kyselinu nikotinovou, riboflavin, beta-karoten. Tyto látky jsou schopny stimulovat reparační procesy, zlepšit trofismus tkání, což přispívá k hojení ulcerózních a erozivních lézí žaludeční sliznice.
• Pankreatitida. Onemocnění slinivky břišní charakterizované zánětlivým procesem vyplývajícím z „trávení“ orgánu jeho vlastními enzymy. Mrkev při pankreatitidě v akutní fázi onemocnění v syrové formě se nedoporučuje, protože to může způsobit zvýšení enzymatické aktivity slinivky břišní, což je v tomto případě nepřijatelné. V období remise onemocnění pomůže zelenina vyrovnat nedostatek vitamínů a minerálů vyplývající z přísné diety. V akutním období lze mrkev konzumovat vařenou.

Důležité! Před zařazením pokrmů z mrkve do stravy pro onemocnění trávicího traktu a cukrovku byste se měli poradit se svým lékařem! To platí zejména pro použití syrové zeleniny a mrkvové šťávy.

Mrkev ve stravě

Doporučení pro použití okopanin za účelem snížení hmotnosti se nacházejí na mnoha místech různých subjektů. Názory autorů jsou zpravidla rozdělené. Někteří jsou proti použití mrkve, jiní – pro.

Používání mrkve pro hubnutí, jako nezávislý lék, samozřejmě nedává smysl. Zelenina může být jedním z produktů používaných v dietních potravinách z následujících důvodů:

• mrkev je zdrojem betakarotenu, který se vlivem střevního enzymu přeměňuje na vitamín A. Vitamín A pomůže udržet elasticitu pokožky a vyhnout se striím v důsledku rychlého hubnutí;
• kromě beta-karotenu obsahuje zelenina komplex vitamínů, minerálů, živin, což jí umožňuje být zdrojem energie pro tělo;
• protože mrkev má příjemnou sladkou chuť, bude mít zelenina mírný antidepresivní účinek, který se vyskytuje u většiny lidí na dietě;
• Díky obsahu dietní vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů, přinese konzumace mrkve dlouhotrvající pocit sytosti.

Použití okopaniny při dietní dietě je odůvodněno obsahem tělu prospěšných látek. Zelenina je součástí stravy za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace spojené s přítomností onemocnění vnitřních orgánů.

Užitečné vlastnosti zeleniny pro kojence

Mrkev zaujímá důstojné místo ve výživě dětí. Zelenina ve formě pyré a šťáv bez přidaného cukru je součástí doplňkové stravy pro malé děti. Příznivé vlastnosti mrkve pro děti jsou způsobeny obsahem látek pro plný růst a vývoj dětského těla:

• kořenová plodina obsahuje jód, nezbytný pro duševní vývoj dítěte a udržení imunity;
• vápník obsažený v mrkvi je dobrý pro kosti a zuby;
• s nedostatkem železa v krvi dítěte lze mrkev použít jako další lék na anémii;
• vitamíny B se účastní všech metabolických procesů v těle dítěte;
• draslík a hořčík jsou nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému;
• díky obsahu beta-karotenu je mrkev užitečná pro dětské oči, protože vitamín A se podílí na syntéze zrakového pigmentu rodopsinu. Pigment je důležitý pro vidění za soumraku.

Kořenová plodina ve stravě dětí se používá ve formě šťáv, bramborové kaše, stejně jako v masových, zeleninových pokrmech, polévkách a jednoduše syrová. Jaké jsou výhody mrkve pro děti? Výhody syrové mrkve spočívají ve schopnosti stimulovat střevní motilitu. Tuto léčivou vlastnost lze využít při zácpě u dětí od 6-7 měsíců.

Mrkev se rozetře na jemném struhadle a vymačká se z ní pár kapek šťávy, která se podá miminku. Pro tyto účely je lepší používat čerstvou mrkev, ne mraženou. V tomto případě byste měli sledovat, zda dítě zažívá nepohodlí spojené s porušením židle. Pokud má dítě průjem při užívání syrové mrkvové šťávy, měla by být kořenová plodina zastavena.

Může být mrkev zdraví škodlivá?

Užitečnost mrkve pro lidský organismus je nepopiratelná. Syrová mrkev a její šťáva, stejně jako pečená, vařená zelenina, se nacházejí v mnoha každodenních pokrmech mnoha lidí. Kořenová plodina je užitečná pro těhotné a kojící ženy. Je ale mrkev užitečná ve všech případech bez výjimky? Co může mrkev poškodit?

• jíst mrkev ve velkém množství, zejména v dětství, může vést k nažloutlému zbarvení kůže. Žlutý odstín dodává v zelenině obsažený betakaroten. Látka se hromadí v těle, v důsledku čehož se játra nedokážou vyrovnat s jejím přebytkem;
• syrová mrkev, zejména strouhaná, nebo mrkvová šťáva by se neměly užívat s gastritidou s vysokou kyselostí, stejně jako s erozivními a peptickými vředy žaludku a střev v akutní fázi. To je způsobeno skutečností, že jeho složkové kyseliny a hrubá vláknina mohou situaci zhoršit;
• s nadbytkem zeleniny ve stravě lidí s cukrovkou může mrkev způsobit zvýšení hladiny glukózy v krvi, protože obsahuje sacharidy.

Výhody a poškození lidského zdraví z konzumace mrkve samozřejmě nejsou rovnocenné. Zelenina působí na zdraví spíše blahodárně než negativně. Zelenina není schopna poškodit tělo, pokud jsou přijata opatření při jejím použití ve stravě. Jíst mrkev je dobré pro muže a ženy, včetně těhotných a kojících žen, stejně jako pro děti a starší lidi.