Co je to za rostlinu – krajkové savojské zelí?

Savoy zelí je mnohem sladší než bílé zelí a v mnoha ohledech předčí svého příbuzného ve výživových vlastnostech, tento druh zelí je užitečný zejména pro děti a starší lidi. Stejně jako bílé zelí pochází z divokých druhů rostoucích na pobřeží Středozemního moře. Svůj název získal podle názvu italského hrabství Savoy, jehož obyvatelstvo jej pěstovalo již od starověku.

Dnes je tento konkrétní druh zelí rozšířený v západní Evropě a USA a zabírá tam obrovské plochy. Tam se jí sní více než všechny ostatní druhy zelí. Ale v Rusku to není příliš obvyklé. Důvodů je více – je méně produktivní, špatně skladovatelný a náročnější na péči.

Chuťově připomíná květák. Při vaření je savojské zelí považováno za nejlepší zelí na výrobu zelných závitků a koláčů, vyrábí se z něj nejchutnější zelná polévka a vegetariánské polévky, je nepostradatelné v letních salátech. A jakékoli jídlo z něj je o řád chutnější než to samé, ale vyrobené z bílého zelí. Je zcela zřejmé, že Evropané a Američané při výběru náplně do koláčů neudělali chybu.

Kromě chuti má ještě jednu výhodu: její listy jsou velmi jemné a nemají tvrdou žilnatinu, jako listy bílého příbuzného. Vlnité listy savojského zelí jsou přímo určeny do kapustových závitků, protože. mleté ​​maso se pohodlně položí do prohlubně syrového listu a samotný list se snadno složí do obálky nebo se stočí do trubky. Je plastový bez varu a netrhá se. Ale pro tradiční nakládání zelí v Rusku se to vůbec nehodí, protože. není v něm žádná křupavost, která je pro tento pokrm tak potřebná, jako bělohlavá sestra.

Má cenné nutriční a dietetické vlastnosti. Obsahem vitamínu C konkuruje bramborám, pomerančům, citronům, mandarinkám, obsahuje další vitamíny. Tyto látky hrají důležitou roli v normální výživě člověka, zlepšují trávení, metabolismus, kardiovaskulární činnost a aktivně ovlivňují další procesy. Bílkoviny a vláknina v savojském zelí jsou velmi snadno stravitelné. Proto je tento produkt zařazen do nejšetrnějších terapeutických diet a má vysokou hodnotu pro prevenci a léčbu řady gastrointestinálních onemocnění.

Biologické vlastnosti

Vzhledově je savojské zelí podobné bílému zelí. Její hlávka zelí je ale mnohem menší, protože se skládá z tenčích a jemnějších listů. Hlávky zelí mají různý tvar – od kulatých po ploché kulaté. Jejich hmotnost se pohybuje od 0,5 do 3 kg, jsou mnohem volnější než u bílého zelí. Hlávky zelí mají mnoho krycích listů a jsou náchylné k praskání. Je také velmi důležité, aby byly méně poškozovány škůdci a chorobami než hlávky bílého zelí.

READ
Tulip Lalibela - světlá a krásná odrůda

Listy savojského zelí jsou velké, silně kudrnaté, vrásčité, bublinaté, mají zelenou barvu s různými odstíny podle odrůdy. Přírodní podmínky středního Ruska jsou pro pěstování této zdravé zeleniny vhodné. Je mrazuvzdornější než jiné druhy zelí. Některé pozdní odrůdy savojského zelí jsou obzvláště odolné vůči chladu.

Jeho semena začínají klíčit již při teplotě +3 stupňů. Mladé rostlinky ve fázi kotyledonu odolávají mrazům do -4 stupňů a otužilé sazenice zakořeněné snášejí mrazy do -6 stupňů. Dospělé rostliny pozdních odrůd snadno tolerují podzimní mrazy až do -12 stupňů.

Savoy zelí můžeme nechat později na zahradě pod sněhem. Před použitím je třeba takové zelí vyrýt, nakrájet, přelít studenou vodou. Nízké teploty přitom příznivě ovlivňují chuť hlávek zelí, zachovává si všechny své léčivé vlastnosti.

Savoy zelí je odolnější vůči suchu než jiné druhy zelí, i když zároveň je náročné na vláhu, protože. odpařovací plocha jeho listů je velmi velká. Tato rostlina má dlouhé denní světlo, je fotofilní. Má výraznou odolnost vůči listožravým škůdcům.

Náročné na vysokou úrodnost půdy a reagující na aplikaci organických a minerálních hnojiv, přičemž odrůdy střední sezóny a pozdní dozrávání jsou náročnější než odrůdy rané.

Odrůdy Savoy zelí

Z odrůd savojského zelí pro pěstování v zeleninových zahradách stojí za zmínku následující:

Historie, složení, vlastnosti a užitečné vlastnosti krajkové krásy

Christina Chursina 26.11.2019

Francouzské, italské, milánské, krajkové, kudrnaté! Jakmile tomu neříkají krásné zelí. V každé zemi má své jméno, v Rusku se vžil jako Savoy. Jeho historie, odrůdy, zdravotní přínosy a škody budou dále diskutovány.

Obsah

Historie původu a botanický popis

Podle legendy se rostlina objevila ve starověkém Řecku v roce 300 před naším letopočtem. Na zem padaly kapky potu stékající od boha Jupitera a brzy na tomto místě vyrostlo zelí s krajkovými listy.

Podle historie byla zelenina pěstována italskými rolníky v hrabství Savoy před několika staletími. Později byly majetky zajaty Napoleonem a zelí se začalo říkat francouzské.

Náplasti ze savojského zelí

Náplasti ze savojského zelí

O desítky let později se tato kultura stala populární v celé Evropě. Král Ludvík XIV. ocenil chuť zelí a udělil zahradníkovi šlechtický titul a dal mu erb.

READ
Tomato Bochata: charakteristika a popis odrůdy, fotografie a recenze výnosů rajčat

V Rusku se zelenina začala pěstovat o něco později, zhruba v XNUMX. století. Ale přes veškerou užitečnost je poněkud nižší než jiné druhy zelí v poptávce.

Botanicky patří savojské zelí do čeledi brukvovitých. Tvar plodu je kulatý, kořeny jsou rozvětvené, stonek je vysoký a hustý. Hlavní rozdíl tohoto druhu od ostatních spočívá ve struktuře listů. Reliéfní, porézní, volné, jejich textura připomíná a vypadá jako zmačkaný papír. Barva hlávek zelí se v závislosti na odrůdě liší od světle smaragdové po sytě zelenou. Hlava plodu dosahuje hmotnosti 500 g až 3 kg.

Vlastnosti, složení, obsah kalorií

Zvláštností rostlinné kultury je měkkost listů. Nemají tvrdé žíly, charakteristické pro bílé tečky. Vegetační období (předpokládaná délka života) je 2 roky. V prvním roce se vytvoří stopka-stopka, na které se začne tvořit malá hlávka světle zelené barvy.

zelí květ

Ve druhém roce ovoce výrazně roste, jeho hmotnost dosahuje 3 kg, chuť se stává výraznější. Na konci druhého roku rostlina vytváří květenství se semeny, které lze sázet během následujících 4-5 let.

Varování! Počet mikro- a makroprvků zelí Savoy je několikanásobně vyšší než u zelí bílého.

Chemické složení zelí je jedinečné:

Hodnota zelí je dána:

  • minerální soli,
  • jód,
  • vápník,
  • železo,
  • aminokyseliny,
  • draslík
  • fosfor
  • zinek.

K dispozici je vitamín D, který má nedostatek u 80 % obyvatel Ruska.

Rostlinný protein ve složení pomáhá rychle absorbovat jakékoli jídlo.

List savojského zelí

List savojského zelí

Vláknina ve složení snižuje chuť k jídlu a díky antioxidantu glutathionu je zabráněno stárnutí pokožky.

K poznámce! Studie odhalily, že složení rostlinné kultury obsahuje stabilní formu vitamínu C – askorbigen. Pravidelné užívání této látky snižuje riziko rakoviny.

Kalorický obsah zelí Savoy je pouze 25-30 kcal na 100 g produkt. z nich:

V poměru B/W/U: 17/3/85.

Došli jsme k závěru, že rostlina patří mezi dietní (neobsahuje tuk) a nízkokalorické.

Savoy zelí je skvělé i pro vegetariány. Uvaříte s ním spoustu zajímavých jídel.

Odrůdy Savoy zelí

Selektivně vyšlechtěná kultura je rozdělena do tří období zrání:

  • brzy (od prvních výhonků do plné zralosti 110-120 dní);
  • střední (asi 130-140 dní);
  • pozdě (cca 140-150 dní).

Každá kategorie má své vlastní vůdčí odrůdy, které jsou oblíbené u letních obyvatel.

READ
Odrůda jablek Modi
Název odrůdy Doba zrání Vlastnosti
Vídeň 1346 Brzy Hmotnost hlavy do 1 kg. Tmavě zelené horní listy, spodní – světle střední hustota. Často praskají, ale jsou odolné vůči chorobám.
Jubilejní 2170 Brzy Hmotnost hlavy do 2 kg. Deska z jemného vlnitého plechu. podléhá praskání.
Melissa F1 Průměr Hmotnost plodu dosahuje 3 kg. Listy jsou sytě zelené, silně zvlněné, husté. Nepodléhá praskání.
Koule Průměr Hmotnost hlavy 2,2-2,5 kg. Odolná proti praskání, středně kudrnaté listy, nasládlá.
Vertu 1340 Pozdě Hlavy jsou volné, nahoře zploštělé, váha 2-2,5 kg. Jemně zvlněné listy. Odolnost proti prasklinám je střední.

Bylinu je žádoucí používat čerstvou. Nesmíme zapomínat, že čím je struktura hlavy volnější, tím rychleji se zhoršuje. Ke skladování jsou vhodné střední a pozdní odrůdy s hustými listy.

krájené zelí

Výhody

O přínosech savojského zelí pro lidský organismus je známo mnoho.

Kapustová šťáva

Složení zeleniny je 90% vody, to znamená, že není obtížné získat šťávu z čerstvých hlávek zelí.

Výhody savojské kapustové šťávy:

  1. Podporuje hladinu železa. Pokročilou formu chudokrevnosti samozřejmě žádný džus nevyléčí, ale jeho použití jako preventivní opatření je dobrým řešením.
  2. Ochrana proti rakovinným buňkám. Fytonutrienty rostlinného původu blokují šíření rakovinných buněk a zároveň regenerují ty zdravé.
  3. Posílení imunity. Pokud má člověk oslabené tělo stresem nebo nemocí, pak je zelná šťáva dobrým pomocníkem pro doplnění vitamínů.
  4. Stimuluje mozkovou činnost. Pravidelný příjem šťávy zvyšuje koncentraci a analytický výkon mozku.
  5. Normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje kardiovaskulární systém a krevní tlak.
  6. Kyselina tartronová, která je součástí čerstvě vymačkané šťávy, snižuje rychlost štěpení sacharidů. Pocit sytosti je zachován, chuť k jídlu klesá.

Zeleninové detoxikační smoothie

Zeleninové detoxikační smoothie

Pro rozmanitost chuti můžete zelnou šťávu kombinovat s jablkem, mrkví, červenou řepou. Kombinace více druhů šťáv s přidáním kousků zeleniny nebo ovoce se nazývá detoxikační koktejl.

Šťáva ze savojského zelí se používá nejen uvnitř, ale i zevně. Má hemostatický a protizánětlivý účinek.

Jako antiseptikum lze ředit vodou v poměru 1: 1 a kloktat při bolestech v krku nebo stomatitidě.

Pro muže, ženy i děti

Lékaři doporučují přidat zelí do jídelníčku ženám se silnou a bolestivou menstruací – zvyšuje se srážlivost krve.

Ale není to jen pro ženy. Výrobek neocenitelně přispívá ke zdraví mužů. Bylo prokázáno, že příznivé vlastnosti savojského zelí zabraňují rozvoji urologických onemocnění, jako je prostatitida. Zelí má významnou roli při zvyšování libida a podpoře sexuálních funkcí.

READ
Tomato Artist f1: charakteristika a popis odrůdy, výnos s fotografiemi

Pokrm ze savojského zelí

Pokrm ze savojského zelí

U dětí mladších šesti měsíců WHO Rusko nedoporučuje zavádět brukvovité produkty. Po 6 měsících je povolena kapustová zelenina, ale v malých porcích. Savoy zelí je lepší začít dítěti blíže k roku, protože stimuluje střevní motilitu a způsobuje zvýšenou tvorbu plynu.

Během těhotenství a kojení

Pro správný nitroděložní vývoj dítěte potřebuje matka dostatečnou údržbu kyseliny listové. Dá se doplnit tabletkami, ale pomůže i konzumace savojského zelí. Zahrnutí několika listů do denního příjmu těhotné ženy výrazně zvyšuje metabolismus v těle, dochází k syntéze nových buněk a snižuje se riziko defektu neurální trubice u plodu.

Pro informaci:! Při fermentaci a nakládání zeleniny se užitečné látky rozkládají. V průměru je trvanlivost čerstvých hlávek zelí šest měsíců při teplotě + 2 + 4 ° C v tmavé a suché místnosti.

Existuje názor, že jakékoli zelí během kojení způsobuje fermentaci v žaludku dítěte. Ale to je spíše mýtus. Neexistuje žádný důkaz, že by jídlo, které žena sní, ovlivňovalo trávení dítěte.

Kapusta a kojení

Kapusta a kojení

Jediným omezením při příjmu jsou alergie. V tomto případě je výrobek zakázán. Pokud je po konzumaci zelí zaznamenána reakce ve formě vyrážky, průjmu nebo zácpy, měla by být zrušena nejméně na měsíc.

Pro hubnutí a výživu

Když se metabolismus zvyšuje, zvyšuje se výdej kalorií. A v kombinaci s fyzickou aktivitou dojde k rychlejšímu hubnutí. Savoy zelí jednoznačně doporučují odborníci na výživu, protože ve spojení s vysokým obsahem vitamínů zrychluje metabolismus.

Existuje řada detoxikačních diet, které obsahují mnoho bylinných rostlin. Ale dávají krátkodobý výsledek při hubnutí. Racionálnějším řešením by bylo pravidelné zařazování do jídelníčku potravin s vysokým obsahem vlákniny a vitamínů.

K poznámce! Pokud do salátů přidáváte čerstvé listy zelí, pak je vhodné je před tím zalít vroucí vodou. Při dušení nebo jiné tepelné úpravě je jejich doba vaření přibližně 10-15 minut.

Pár listů savojského zelí v kombinaci s přílohou a proteinem dobře zasytí na několik hodin. Zelenina zároveň nezpůsobuje prudké zvýšení krevního cukru, což je ideální pro diabetiky.

Savoy zelí ve stravě

Savoy zelí ve stravě

Savoy zelí je velmi užitečné pro pacienty s hypertenzí – pomáhá udržovat normální krevní tlak.

V kosmetologii a tradiční medicíně

Šťáva z savojského zelí, která působí jako antiseptikum, se používá v kosmetologii.

  1. Pleťové vody jsou vyrobeny ze savojského zelí. Zelná šťáva ve složení tonik hydratuje suchou pokožku, zjemňuje ji. Vhodné jako profylaxe akné a chrání před záněty. Umožňuje pleti vypadat mladší.
  2. Masky na vlasy. V kombinaci s aloe má posilující účinek na vlasové kořínky.
  3. Při kašli. Kašel je příznakem onemocnění, ale ke snížení nepohodlí smíchejte zelnou šťávu s medem (1: 1) a pijte několik doušků denně.
  4. Hojení ran. Při malém řezu nebo popálenině se okamžitě aplikuje obvaz namočený ve šťávě nebo listech.
  5. S laktostázou. Zlomené čerstvé listy se aplikují na prsní těsnění. Pupeny se rozpouštějí přes noc, ale listy je třeba měnit každé 2 hodiny.
  6. Proti krvácení dásní. Kloktání zředěnou šťávou z kapusty snižuje zánět v ústech.
READ
Semena nejlepších odrůd řepy pro otevřenou půdu: nejlepší druhy kořenových plodin a tipy

Zlomený list zelí

Zlomený list zelí

Existuje několik dalších možností, jak tuto zdravou zeleninu využít, například při kocovině. Ale tento problém se lépe řeší s bělohlavým solným roztokem kvůli zvýšené kyselosti.

Škody a kontraindikace

Jakýkoli produkt má negativní vliv na tělo.

Nemoci, u kterých se doporučuje omezit kultivaci:

  • enterokolitida;
  • exacerbace vředů a duodenálních vředů;
  • pankreatitida;
  • plynatost;
  • urolitiáza;
  • gastritida a zvýšená kyselost žaludku;
  • poruchy štítné žlázy.

Závitky ze savojského zelí

Závitky ze savojského zelí

Onemocnění žaludku v akutním stadiu jsou kontraindikací pro konzumaci vegetace. Dužnina listů obsahuje hodně kyseliny askorbové. Zvyšuje se vylučování trávicí šťávy, což je škodlivé pro poškozený gastrointestinální trakt.

Varování! Při výskytu určitých onemocnění je třeba doporučenou konzumaci zelí konzultovat s lékařem.

Omezte to pár dní před operací břišní dutiny nebo hrudníku. Savoy zelí je kontraindikováno v pooperačním dietním menu, protože zvyšuje střevní plyny, což znamená stres na stehy.

To nejzajímavější na savojském zelí

Závěr

Zásobárna prvků se nachází v savojském zelí. Pěstování na zahradních záhonech není tak rychlé, ale podzimní beri-beri nehrozí. Pokud si musíte vybrat hlávky zelí v obchodě, pak dbejte na celistvost hlávky. Plody by měly být bez prasklin a zápachu, s jednotnou barvou bez plaku. Nemůžete použít stonek, protože se v nich hromadí všechny škodlivé věci, které byly v zemi, zejména dusičnany.

Savoy zelí

Pokud jste jednou měli možnost vyzkoušet křupavé a nasládlé listy této zeleniny, pak je s největší pravděpodobností zařadí do týdenního jídelníčku osoby, která sleduje své zdraví.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: