Chřest, co je to za rostlinu, o které se tolik mluví a píše, její výhody vědci dlouho zkoumali. Rostlina obsahuje velkou kytici užitečných látek pro tělo: stopové prvky, vitamíny, organické kyseliny. Tato zelená zelenina se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Chřest (chřest) je vytrvalá rostlina, v Rusku roste 20 druhů.
Jak vypadá chřest
Rychle rostoucí rostlina, dorůstající až jeden a půl metru, stonky jsou rozvětvené, husté. Listy jsou zelené, tenké, měkké. Četné kořeny se plazí po povrchu země a uvolňují dlouhé šťavnaté výhonky ve vzdálenosti 20-30 cm, které končí hustými hlavami. Na střelových šípech jsou malé trojúhelníkové šupiny různých odstínů.
Technická zralost výhonů nastává ve 3-4 letech růstu.
Za ideální velikost výhonků jsou považovány klíčky dlouhé 20 cm.Chřest chutná hořce, ale při správném uvaření se stává docela jedlým.
Výhonky obsahují obrovské množství užitečných vitamínů, makro- a mikroelementů.
Druhy chřestu
V přírodě existují odrůdy chřestu, některé z nich mají nutriční a léčivou hodnotu: zelená, bílá a fialová. Zajímavý pohled na mořský chřest.
Léčivou odrůdou je zelený chřest. Mladé výhonky jsou považovány za užitečné ve vaření a medicíně. Zelené klíčky obsahují širokou škálu vitamínů, minerálů, organických kyselin.
Tam, kde roste bílý chřest, se úroda sklízí od března. Tento druh se nazývá sezónní pochoutka a pěstuje se v rozptýleném stínu. Tato metoda neumožňuje rostlině získat technickou zralost, protože část živin se pod slunečními paprsky ztrácí.
Fialový chřest je vrtošivý zástupce rodiny chřestů. Neobvyklého zbarvení je dosaženo kuriózní zemědělskou technikou: střídání světelných paprsků a úplná tma. V chuti je hořký, tepelnou úpravou zezelená.
Jedním z druhů chřestu, které jsou užitečné a zajímavé při vaření, je salicornia (mořský chřest), rostoucí v pobřežních oblastech se slanou vodou.
Obsah kalorií, chemické složení a nutriční hodnota chřestu
Čerstvá zelenina, chřest, jehož obsah kalorií je nízký – pouze 21 kcal, má ještě méně kalorií v nakládané nebo konzervované formě – 15 kcal na 100 g.
Chřest obsahuje 90 % vody. Užitečná vláknina pro tělo. Chemické složení chřestu obsahuje užitečné látky: vitamíny skupin B, A, D, E, K, PP. Stejně tak organické kyseliny, flavonoidy, saponiny, lecitin, niacin. Široká škála minerálních látek: draslík, vápník, železo, fosfor, hořčík, selen.
Z výhonků chřestu byla izolována látka zvaná asparagin, která napomáhá činnosti srdce, rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak. Glykemický index chřestu je 15 jednotek. Množství chřestu bju je 2,2 / 0,10 / 3,8 g na 100 g produktu.
Užitečné vlastnosti chřestu
Stonky asparagus officinalis mají léčivé vlastnosti: čistí krev, příznivě působí na nervový systém, zmírňují emoční stres. Chřest zelený je protizánětlivé, diuretikum, které zabraňuje rozvoji osteoporózy lidských kostních tkání. Jaké jsou prospěšné vlastnosti této rostliny?
Chřest pomáhá:
- očistit tělo. Obsah solí a aminokyselin příznivě působí na čištění ledvin, odvádí toxiny z těla, normalizuje močopudný systém, snižuje otoky;
- zvyšuje činnost trávicího systému. Vláknina obsažená v rostlině ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu, reguluje střevní mikroflóru;
- příznivý vliv na činnost srdce. Zelené natě obsahují užitečné kumariny, které zpevňují stěny srdce a cév, stimulují činnost srdečního svalu, regulují krevní tlak;
- snížit hladinu cholesterolu. Chřestová zelenina obsahuje látky jako saponiny, které brzdí rozvoj nádorů a metastáz, čistí průdušky od hlenu, odstraňují sputum;
- zlepšit vidění. Obsah vitaminu A (beta-karoten) příznivě ovlivňuje stav lidského oka, dodává vitamíny, zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů.
Pro muže a ženy
Užitečné vitamíny z chřestu jsou nezbytné pro děti i dospělé.
Lékaři nedoporučují dávat chřest dětem před dvěma lety.
Minerály a aminokyseliny obsažené ve stoncích jsou schopny očistit tělo od toxinů. Pravidelná konzumace zeleniny posílí imunitní systém, nasytí tělo užitečnými látkami. Jód obsažený ve stoncích rostliny zlepšuje fungování endokrinního systému, reguluje hormonální funkce. Chřest může zabránit rozvoji infarktu myokardu zvýšením elasticity cév.
Kombinace vitamínů, minerálů a organických kyselin obsažených v léčivé formě rostliny má pozitivní vliv na hormonální pozadí mužů. Látka aspargin reguluje mužskou reprodukci, normalizuje činnost prostaty. Chřest pro muže je silné afrodiziakum, které zvyšuje mužskou potenci.
Je možné chřest těhotná a kojící
Komplex živin obsažený v chřestových výhoncích působí blahodárně na zdraví těhotné ženy. Kyselina listová napomáhá správnému vývoji plodu, snižuje stav anémie u nastávající maminky.
V těhotenství se u většiny žen snižuje imunita, zhoršuje se stav pokožky, vlasů a nehtových plotének. Zásoby vitamínů A a E, které se nacházejí ve stopkách chřestu, normalizují práci hormonálního pozadí. A přírodní diuretika (diuretické látky) odstraňují přebytečnou tekutinu, zmírňují otoky nohou, charakteristické pro těhotné ženy.
Kojícím matkám se doporučuje používat zeleninu ve stravě opatrně. Chřest obsahuje látku zvanou síra, která mění chuť mateřského mléka a způsobuje plynatost (plynatost) u dítěte.
Při kojení může žena přípravek používat až po tepelné úpravě. Čerstvá nebo nakládaná zelenina může poškodit trávicí systém dítěte.
Pro seniory
Syrový chřest je dobrý pro starší lidi. Studie přípravků obsahujících aspargin odhalily, že zdravá zelenina pomáhá snižovat stres, zmírňovat deprese, zlepšuje paměť a spánek. Léková forma je užitečná pro použití u pacientů trpících Alzheimerovou chorobou, ovlivňuje duševní schopnosti mozku.
Využití chřestu v lékařství
Složky obsažené v mladých výhoncích jsou uznávány oficiální medicínou.
- Saponiny zastavují růst rakovinných nádorů, šíření metastáz.
- Metanolový extrakt obsažený v bílých výhoncích omezuje růst onkologických nádorů, což bylo prokázáno u laboratorních potkanů.
- Laboratorní testy in vitro prokázaly, že polysacharidy obsažené v výhoncích zesilují účinek antibiotik používaných při léčbě rakoviny jater.
- Čínští vědci identifikovali buňky v bílém chřestu, které redukují vláknité sloučeniny.
- Vědci z Indie experimentálně prokázali na myších, že prospěšné výtažky z chřestu pomáhají obnovit imunitu těla po vystavení chemoterapii.
- Kořeny rostliny zastavují průjem, zabraňují tvorbě ledvinových kamenů.
- Jedna z odrůd chřestu racemos napomáhá vylučování inzulínu, kontroluje hladinu glukózy v krvi. To bylo prokázáno laboratorními zvířaty trpícími cukrovkou 2. typu.
Chřest v domácí kosmetologii
Lékárny prodávají krémy a vody na bázi vodných a alkoholových extraktů rostliny.
Díky některým užitečným složkám se z něj vyrábějí pleťové masky.Například vatový tampon namočený ve šťávě omlazuje pokožku, hydratuje a vyživuje.
Odvar ze zeleniny chřestu se používá jako protizánětlivý prostředek, který zmírňuje záněty na kůži a redukuje akné. Z drcených výhonků, smíchaných s éterickými oleji, se vyrábí kosmetické krémy, které dodají pleti zářivý a zdravý vzhled.
Chřest na hubnutí
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií odborníci na výživu doporučují zdravou rostlinu pro dietní výživu. Zelenina je bohatá na vlákninu, která tělu doplní živiny, přispívá k sytosti. Výhonky pomáhají urychlit metabolismus a diuretický účinek pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla. Díky nízkému obsahu kalorií jsou výhody pro ženy zřejmé: doporučuje se těm, kteří chtějí zhubnout.
Využití chřestu při vaření
Chřest je chutná a zdravá zelenina, která nevyžaduje mnohohodinovou tepelnou úpravu, snadno se vaří v páře. Použití zelených výhonků se doporučuje nejpozději do 5 dnů po řezu za předpokladu správného skladování. Podává se jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.
Mnoho lidí má rádo „chřest na korejský způsob“, který se prodává všude. Toto není pravý chřest, ale fuju (sója), což je sušená pěna z vroucího mléka.
Recepty s použitím chřestu
- Snídaně je úžasná.
100 g klobásy nakrájené na nudličky. Nastrouháme 50 g tvrdého sýra. Výhonky nakrájíme na malé kousky, promícháme, osolíme a opepříme. Dvě vejce, rozšleháme mixérem, nakrájené suroviny zalijeme výslednou směsí a pečeme v troubě 15 minut při teplotě 180 stupňů. Při podávání posypte bylinkami. - Těstoviny s chřestem.
Klíčky nakrájíme na 2 cm plátky, přidáme nadrobno nakrájený stroužek česneku a dusíme na olivovém oleji 7 minut. Těstoviny durum uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku. Nalijte těstoviny do pánve, kde se dusila zelenina, promíchejte a vařte 10 minut, dokud se neuvaří. Při podávání posypeme sýrem. - Zdravá polévka.
Tato polévka se jí studená. Výhonky bílého chřestu 500 g oloupeme, povaříme 3 minuty ve slané vodě, zchladíme, nakrájíme na 3 cm kousky, na ohni rozpustíme 50 g másla, přidáme lžíci mouky a mícháme, dokud nevznikne pěna. Poté přidejte vývar, ve kterém se zelenina vařila, poté nakrájené výhonky a vařte 10 minut. Rozšleháme vaječný žloutek, přidáme lžičku vody, šleháme do hladka. Vzniklou směs pomalu nalijte do vývaru, vařte 5 minut na mírném ohni. Podávejte s krutony a bylinkami.
Jak vařit chřest
Jak vařit a jíst chřest, aby výhonky nechutnaly hořce? Kuchaři doporučují před vařením oloupat stonky. Další možností je použití mladých výhonků, hořkost se objevuje v klíčcích v sezóně chřestu s výškou nad 20 cm.
Zelené výhonky se nejlépe vaří v den sklizně, vaří se 4 minuty. Pokud leží v lednici nebo mrazáku, vařte do měkka po dobu 7 minut. Profesionální kuchaři doporučují výhonky před vařením svázat do svazku a ponořit je svisle do vroucí vody.
Výhonky chřestu lze péct, dusit, vařit, smažit, konzervovat i nakládat. V hotové podobě se kombinuje podle chuti s masem a rybami, sýrem a zeleninou, fazolemi a rýží. V Japonsku a Itálii se sladkosti a dezerty vyrábějí z chřestových klíčků.
Jak vybírat a skladovat chřest
Při nákupu zeleniny v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost stáří a čerstvosti produktu. Výhonky by měly být rovnoměrně zbarvené, šupiny přitisknuté k hustému stonku. Přetřete stonek špičkou prstu, pokud je čerstvý, ozve se charakteristické pištění. Místo řezu je čerstvé, ideální tloušťka výhonů je 1 cm.
Aby se zabránilo zvětrávání produktu, jsou výhonky po zabalení vlhkým hadříkem skladovány v chladničce. Odvázaný trs výhonků můžete rozložit v plastové nádobě, nejlépe v jedné vrstvě, zabráníte tak otlakům.
Pro zachování zdravotních přínosů se výhonky chřestu každé dva dny seřezávají na čerstvou vrstvu. Současně se stonky ponoří do vody o 2–3 cm a špičky výhonků se zabalí do potravinářské fólie. Tato jednoduchá metoda pomůže udržet výhonky až dva týdny. Zmrazené stonky se skladují v mrazáku po dobu 1 roku.
Škody a kontraindikace
Při použití musíte vědět nejen o výhodách, ale také o škodlivosti chřestu. Zelenina se nedoporučuje osobám s individuální nesnášenlivostí k produktu.
A také pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo žaludečními vředy.
Pacienti s cystitidou a urolitiázou potřebují radu specialisty.
Při použití rostliny jsou u dětí možné alergické reakce.
Saponiny a kyselina šťavelová obsažené v zelenině mohou nepříznivě ovlivnit ty, kteří mají diagnostikované gastrointestinální onemocnění.
S chřestem lze zacházet různě. Je zřejmé, že tento produkt je užitečný pro každého. Přítomnost vitamínů nezbytných pro tělo, obsah minerálů, organických kyselin studují vědci po celém světě. Zařaďte do svého jídelníčku zeleninu a brzy uvidíte pozitivní účinky zelené zeleniny na organismus.
