Co je to artyčok a jak ho jíst

Artyčok je bylinná rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) s velkými květenstvími, jejichž spodní dužnaté části jsou jedlé. Artyčok je nerozkvetlé poupě rostliny, skládající se z velkých masitých šupin. Domovinou artyčoku je Středomoří. V současnosti je zelenina velmi oblíbená v Americe (zejména v Kalifornii), kam ji přivezli francouzští a španělští osadníci.

Při vaření se používají i velmi mladé pupeny – květy a později šišky.

Malé šišky jsou ideální na předkrmy, středně velké artyčoky jsou ideální na dušení a smažení. Čerstvé artyčokové srdce se nakrájí na tenké plátky a přidá se do salátů. Skvěle se hodí k rýžovým pokrmům, jako je italské rizoto.

V syrovém stavu chutná artyčok jako nezralý vlašský ořech.

Při výběru artyčoků dbejte na to, aby byly rovnoměrně zelené, nebyly povadlé ani příliš suché a nemusíte se bát ani velikosti artyčoků, na jídelním stole si totiž najde své místo zelenina jakékoli velikosti.

Užitečné vlastnosti artyčoku

Čerstvý artyčok obsahuje (na 100 g):

Kalorie 47 kcal

Kromě příjemné chuti má artyčok bohatý a vyvážený soubor živin.

Květenství artyčoku obsahuje sacharidy (až 15 %), bílkoviny (až 3 %), tuky (0,1 %), soli vápníku a železa a fosfáty. Artyčoky jsou bohaté na vitamin C, B1, B2, B3, P, karoten a inulin. Obsahují organické kyseliny – kávovou, chinovou, chlorogenovou, glykolovou a glycerovou.

Vnější listy obalu obsahují silice, které dodávají artyčoku příjemnou chuť.

V květenstvích a dalších částech rostliny jsou velmi cenné látky: biologicky aktivní glykosid – cynarin a polysacharid – inulin. Artyčok se používá v potravinách čerstvý, vařený i konzervovaný. Připravují se z něj omáčky a pyré. Jeho modře rozkvetlé květy lze použít k ozdobení svátečního stolu.

Artyčok je považován za dietní produkt, který se dobře vstřebává a je doporučován jako náhrada škrobu při cukrovce.

Ještě za Kateřiny II byl artyčok doporučován lékaři pacientům s dnou a žloutenkou. Moderní medicína potvrdila diuretický a choleretický účinek rostliny. Nyní se zjistilo, že výtažek z artyčoku dobře odvodňuje játra a ledviny, které hrají klíčovou roli při čištění těla od různých toxických látek.

Přípravky se připravují z listů a kořenů artyčoku ve formě tinktur, šťáv a odvarů.

Odvary z listů a řapíků snižují obsah cholesterolu a kyseliny močové v krvi, aktivují činnost centrálního nervového systému. Ve starověkém Řecku se šťáva z artyčoku vtírala do hlavy kvůli plešatosti. V lidovém léčitelství se ke zvýšení sexuální síly používá čerstvá šťáva vylisovaná z rostlin (1/4 sklenice ráno a večer).

Je také užitečný při otravě alkaloidy, zadržování moči a vodnatelnosti a snižuje zápach potu. Artyčoková šťáva smíchaná s medem se používá k vyplachování úst se stomatitidou, drozdem, prasklinami v jazyku u dětí. Z nadzemních částí Vietnamci vyrábějí porcované sáčky dietních čajů, které příjemně voní, rychle zmírňují záněty ze sliznice trávicího traktu.

Přípravky získané z artyčoku se používají k léčbě urolitiázy a cholelitiázy, žloutenky, hepatitidy, aterosklerózy, někdy. alergie, různé formy psoriázy, ekzémy, snížení hladiny cholesterolu v krvi.

V lidovém léčitelství se artyčok používá také k léčbě cholelitiázy, kopřivky, některých forem lupénky a ekzémů. Artyčok je velmi užitečný pro starší lidi s aterosklerózou.

Je známo, že extrakt z artyčoku snižuje toxický účinek některých léků na játra.

Artyčokové pokrmy by se měly jíst vždy v den přípravy.

Čerstvý artyčok při skladování ztmavne, ale tomu se lze vyhnout ponořením oloupané zeleniny do vody s přidaným octem nebo citronovou šťávou. Čištění artyčoků vyžaduje určité dovednosti. K tomu nejprve odlomte vnější, hrubé listy a ořízněte vnitřní křehké, oškrábejte klky zbylé pod listy a budete mít v rukou to nejlahodnější – dužnaté jádro. Čistící proceduře se lze samozřejmě vyhnout, pokud použijete hotové konzervované artyčoky z plechovek.

Artyčokové pokrmy jsou užitečné pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, protože obsahují značné množství draselných a sodných solí, které mají silný zásaditý účinek. Při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy a s nízkým krevním tlakem se však artyčok nevyplatí jíst. Doporučuje se také jako prostředek prevence rozvoje aterosklerózy. Odvar z listů a artyčokové šťávy se užívá při onemocněních jater a žlučových cest. Ke stejnému účelu se někdy používá odvar z košíčků s čerstvými žloutky.

Nebezpečné vlastnosti artyčoku

Je známo, že poškození artyčoku může být způsobeno tím, že obsahuje polyfenol, který zvyšuje sekreci žluči. To zase naznačuje, že by měl být používán s opatrností těmi, kteří jsou nemocní cholecystitidou nebo poruchami žlučových cest.

Také poškození artyčoku může záviset na jeho velikosti. Malá mladá zelenina se může konzumovat syrová, ale velká se musí tepelně upravit, protože. s věkem jsou vlákna rostliny tužší a pro žaludek obtížněji stravitelná. Pokud se košík na zeleninu již otevřel a listy zhnědly, je to signál, že zelenina není vhodná ke konzumaci. Je třeba si uvědomit, že artyčok si zachovává své příznivé vlastnosti a příjemnou vůni ne déle než týden, poté začne absorbovat nepříjemné pachy a vlhkost z prostředí.

Artyčok pomáhá snižovat krevní tlak, takže lidé s nízkým krevním tlakem by se ho měli raději zdržet.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!