Krémový med nebo suflé je nový typ produktu. Novinka se udomácnila v zemích EU, USA. Původně byl vyroben v Kanadě. Velké množství rychle krystalizujícího medu se vyšlehá do jemné krémové konzistence. Někdy se do něj přidávají různé přísady, od sušených bobulí po ořechy. Kvůli vysoké ceně (2-3krát vyšší než obvykle) není krémový med v zemích SNS zatím populární, i když gurmáni ocenili jeho strukturu a chuť.
Úspěch Uralu: jak Maloturishsky smetanový med s bobulemi dobyl metropoli
Cocco Bello Honey pracuje na Uralu. Dobrý zisk přináší med z Maly Turysh s bobulemi nasbíranými na stejném místě. Aby se všechny náklady vrátily, majitelka Guzel Sanzhapova využila crowdfunding. Takto získané peníze šly na stavbu a vybavení dílny.
Podle technologie Guzel se med šlehá 5–6 dní při nízkých teplotách v lednici.
Ukazuje se jemná textura, která vydrží velmi dlouho. Pokud med šleháte rychle a krátce, pak po týdnu krémová struktura zmizí, dojde k delaminaci. Pro změnu chuti se do smetanového medu přidávají sušené bobule. Maliny nejsou vhodné, protože se tam ukládají kosti. Ale na druhou stranu, jahody, borůvky, třešně, brusinky a brusinky dávají zvláštní chuť. Neobvyklými plnidly produktů Cocco Bello jsou rakytník, lískové ořechy a citron.
Výrobní zařízení a balicí linka byly zakoupeny v Německu. Bobule v lese sbíraly „babičky“: tehdy byla cena za 1 litr 3 dolary. Bobule se nejprve sušily na slunci. Nyní je zde sušička s programovou teplotou a vlhkostí. Specifikace s prohlášením o shodě byly vyvinuty a vydány za 1000 XNUMX USD specialisty certifikačního centra.
Nový Youtube kanál “Honey Money”! Projekt o penězích v medu
- Rozhovory se zajímavými odborníky
- Užitečné materiály o včelařství
- Analýza trhu
- Moderní přístupy a novinky
Technologie PERONI a krémování lisovaného medu
Yulia Vysotskaya již několik let vyvíjí řadu příchutí pro produkty PERONI suflé. Vyrábí 22 druhů suflé medu a stovky SKU. Princip přípravy je následující: dlouho hněte, poté uchovávejte při nízkých teplotách, aby byla zachována konzistence a struktura. Med je kvalitní.
Nejcennější pro smetanu je lisovaný med, sbíraný v sekčních rámcích, stavěný bez základů.
Lisuje se dřevěným tlačníkem, mačkáním přes plátěný filtr. Má 1,8-3,6krát více mikroelementů, vitamínů, enzymů ve srovnání s odstředivými a buněčnými. Takový med, když se šlehá po dlouhou dobu, je nasycený kyslíkem, získává bělavou barvu a jemnou krémovou texturu.
Nalévá se při teplotě +13 ° C, hermeticky uzavřená. Jedním z druhů oblíbeného produktu je altajský krémový med s plody rakytníku. Smetanový med skladujte při teplotě 0–20 °C až 2 roky. Jeho 1 litr váží 1,25 kg (méně než běžný med).
Prodej smetanového medu v buticích, tělocvičnách, uměleckých kavárnách
Na Ukrajině vyrábí krémový med společnost Honey city, kterou vlastní manželé Rudenkovi. Jako základ byla vzata kanadská metoda profesora Dice: smíchat zralý krystalizovaný med s čerstvě načerpanou tekutinou. Až polovina medu vyrobeného v EU a Americe se pomocí kanadského vynálezu převádí na smetanový med.
Krémování je proces, při kterém se krystaly o sebe třou a rozpadají.
Léčivé vlastnosti medu se neztrácejí a chuť se zintenzivňuje, stává se sytější. Ukrajinci vyrábějí nejen směsi s bobulemi. Sortiment smetanového medu s kořením:
- třešeň a chilli paprička,
- citron se zázvorem
- badyán, skořice, kakaové boby s lískovými oříšky,
- grapefruit a limetka.
Chlapi dělají smetanu z květového a lipového medu získaného v ekologicky čistých oblastech Ukrajiny. Základní suroviny i hotové výrobky mají certifikáty kvality. Soufflé med obsahuje více ovoce a připomíná ovoce s medovou dochutí. Je vhodný pro mlsouny včetně dětí. Suflé se nerozteče, proto je vhodné k namazání na pečivo. Prodám smetanový med:
- v umělecké kavárně
- dárkové butiky,
- fitness kluby,
- oddělení potravin,
- v internetovém obchodě.
Krémování: průmyslové a domácí metody
Při správné technologii přípravy a skladování se krémový med nerozteče. Krémování se proto provádí při nízké teplotě: pokud je nad +28 °C a pod +4 °C, tvorba krystalů se zastaví. Čím vyšší je teplota, tím větší jsou krystaly. Bylo zjištěno, že při nízkých teplotách přibývají rychleji v množství a pomaleji v hmotnosti.
Při průmyslové výrobě smetanového medu se používají válcové jednotky s lopatkami o objemu až 900 kg. Malé množství medu se šlehá perforátorem nebo mixérem na těsto i vrtačkou s nerezovou tryskou. Míchání se provádí rychlostí 0,5 otáčky/s.
Slaná konzistence umožňuje míchání dvakrát denně po dobu několika dní.
Poté se z této hmoty připraví krémový med.
Proč Kanaďané milují krémový med
Kanaďané často vyrábějí krémový med rychlým způsobem. Čerstvě vytočený med nalijí do nádoby, kde zůstane malé množství předem připraveného krémového medu. Poté několik hodin hněteme.
Druhý způsob zahrnuje smíchání tekutého a již ztuhlého medu při 26-28 °C (poměry 9 až 1), aby do hmoty nevnikl vzduch. Směs se nalije do nádoby a skladuje se při +14 °C. Za 15 dní se získá med s velmi malými krystalky, které se strukturou a konzistencí podobají ghí.
Výhody krémového medu:
- při výrobě krému se snadno mísí s přísadami na pečení cukrovinek (mouka, máslo, smetana, ořechy);
- v nádobě netvrdne;
- Je vhodné jej nabírat lžící.
Nejlepší druhy medu na smetanu jsou z jetelových, akátových, lipových, květových odrůd.
V pohankovém a slunečnicovém medu jsou krystaly patrné i po delším šlehání, díky čemuž je textura drsná.
Volný výklenek a mini-podnikatelský projekt
Jestliže v EU, Kanadě a USA tvoří smetanový med až 50 % včelařských produktů, pak v zemích SNS je toto číslo mnohem nižší. Včelař, který organizoval produkci plného cyklu, má proto všechny šance na dobrý zisk a rozšíření klientely.
Pro zahájení rozsáhlého projektu bude zapotřebí místnost o velikosti 200 m2 nebo více. Z toho plocha 50 m2 pro výrobní dílnu, místnost pro přípravu obalových kontejnerů a surovin, sklady. Koupelna a technické prostory jsou 30 a 20 m2.
V ideálním případě se krémování provádí z čerstvě vylisovaného medu.
Nalije se do nádoby, kde se skladuje při +14 °C po dobu deseti let. Poté zvyšte teplotu na +28 °C. Ušlehejte ve smetaně o objemu 150-200 litrů. Takové zařízení pro domácí použití stojí 600-1000 $. Smetana do menších nádob je 2x levnější. Při nákupu se ujistěte, že technologický pas nezajišťuje ohřev a rozpouštění suroviny.
Rodinná firma a touha zavádět nové produkty
Objem 150-200 plechovek denně lze balit ručně. Linka se instaluje za desítky tisíc měsíčně – to je drahá věc. Pro ruční balení potřebujete dávkovač medu nebo hustých produktů a také poloautomatický etiketovací stroj. Můžete si vytvořit vlastní ochrannou známku. V knize etiket popište produkt, jeho historii, dochuť. Ideální varianta je rodinná firma, kdy se 2 lidé střídají u krémování a odčerpávání medu, jeden uklízí, další dělá účetnictví.
Aby člověk dosáhl 6 tun roční produkce, měl by mít alespoň sto vysoce produktivních rodin. Intenzifikace včelařství zajistí medonosnost včelstva až 120 kg a sníží počet potřebných včelstev na polovinu. S takovou hmotností medu bude měsíční produkce 2000 sklenic po 0,25 kg. Můžete změnit obal a zvýšit cenu za jednotku v menší nádobě.
Monopol v malém městě
Pokud získáte med z vlastního včelína a vybavíte včelí dům tak, abyste tam vyrobili hotový produkt, budou počáteční náklady od 500 do 1500 2000 $. Návratnost za prodej 0,25 sklenic po 80 kg za měsíc za cenu 120-2 UAH za kus bude 6-XNUMX měsíců. Krémový med vyrábí málokdo. To dělá z včelaře monopol v malých městech. Je důležité uvést na trh kvalitní med. Při dodržení technologie z ní vzejde produkt, jak říkají Kanaďané, s „dokonalou strukturou“.
Aby upoutal pozornost kupujících na smetanový med, je produkt vystaven na dřevěné vitríně s železným podstavcem v obchodních centrech a buticích.
Výškově nastavitelné podnosy udrží až 20 kg hmotnosti. Umožňují umístit až 40 sklenic o hmotnosti 0,5 kg. Plocha obchodního místa zabírá až 1 m2.
Nezhin ruční práce mistra – domácí smetánka
Obyvatelé Nizhynu si vyrobili vlastní instalační krém. Jeho tvůrcem je Oleg Ryabchun.
Analogem tovární verze je mixér pro míchání medu, připevněný k dřevěnému rámu.
Zařízení doplňuje převodovka a motor 0,3 kW se 40 otáčkami. Míchání probíhá po celý den: čtvrt hodiny provozu mixéru, poté 2 hodiny pauza. Celkem 10 cyklů.
- Surovinou pro tento produkt není úplně sražený med.
- Smíšený med svou strukturou připomíná ghí.
- Nedochází k zahřívání smetanového medu, léčivé vlastnosti jsou zachovány.
Sametový produkt se zvláštní bohatou vůní, který děti milují. Zavedení plniv z ovoce a ořechů obohacuje chuťovou škálu krémového medu. Významné jsou i materiální výhody: sklenice smetanového medu stojí dvakrát až třikrát více než med. Obohacením smetanového medu o různé příchutě zvýší včelař tržby z prodeje o polovinu.
