Co dělat, když zelí nekvasí

Kysané zelí je jedním z nejčastějších občerstvení na stolech našich občanů. . Zdálo by se, že na jeho přípravě není nic složitého. Někdy ale hospodyňky dělají řadu chyb, které ve výsledku mohou chuť výsledného pokrmu zhoršit nebo dokonce zkazit. Abyste se vyhnuli chybám, musíte znát všechny vlastnosti hlavní složky, výhody a škody, stejně jako některá tajemství vaření, abyste získali chutné a zdravé občerstvení.

Nutriční hodnota produktu

Kysané zelí má vysokou nutriční hodnotu, protože právě tento způsob vaření zachovává maximum živin.

Kromě velkého množství vitamínů (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g výrobku:

  • proteiny – 1,6 g;
  • tuky – 0,1 g;
  • sacharidy – 5,2 g;
  • vláknina – 4 g;
  • škrob – 0,2 g;
  • popel – 0,9 g;
  • organické kyseliny – 79,2 g;
  • mono- a disacharidy – 5 g;
  • nasycené mastné kyseliny – 0,009 g.

Výhody a ublížení

  • Fermentovaný produkt má velké výhody pro celý lidský organismus:
  • pomáhá imunitnímu systému dobře fungovat;
  • zabraňuje předčasnému stárnutí;
  • upravuje trávení;
  • obsažený draslík se podílí na regulaci vodní a kyselé rovnováhy.
  • Navzdory všem výhodám produktu má řadu kontraindikací a může v určitých případech poškodit lidské tělo:
  • ti, kteří trpí hypertenzí nebo dnou, by se měli omezit na používání tohoto produktu, protože obsahuje velké množství soli;
  • kysané zelí zpomaluje vstřebávání jódu, proto by se lidé s problémy se štítnou žlázou měli před zahájením užívání této svačiny poradit se svým lékařem;
  • způsobuje nadýmání a průjem.

Co dělat, když zelí nekvasí, ale hasne

Na první pohled se zdá, že kysané zelí je docela jednoduchý úkol. Mnohé ženy v domácnosti však při provádění tohoto procesu dělají typické chyby.

Nejčastější chyby jsou:

  1. Překročení počtu dní strávených produktem při pokojové teplotě.
  2. Zbývající neuvolněné plyny.
  3. Ignorování použití útlaku ve fermentačním procesu.
  4. Nedostatek soli.
  5. Použití jodizované soli.
  6. Použití raných odrůd zelí.

Všechny tyto chyby mohou vést k neúspěšnému výsledku moření, a to: během procesu kvašení zelí zhasne a nekvasí.

Jak uložit produkt

Abyste předešli výše uvedeným chybám, musíte dodržovat určitá pravidla:

  1. Výrobek musí být skladován při pokojové teplotě (+22…+24°C) nejdéle 3–4 dny, poté musí být přemístěn na chladnější místo, nejlépe v chladničce. V tomto případě si zachová veškerou svou bohatou chuť.
  2. Aby se ze startéru uvolnily všechny plyny, které se v něm tvoří, je nutné denně (2-3krát) propíchnout rostlinnou hmotu dřevěnou tyčí až na samé dno a odeslat produkt zpět do chladničky k fermentaci.
  3. Aby se šťáva dostala na povrch, musí být během fermentace použit útlak, protože samotný solný roztok musí být více než produkt.
  4. Pro úspěšnou fermentaci je nutné použít sůl v přísném poměru: 1 polévková lžíce. l. (20–25 g) na 1 kg zeleniny.
  5. Pro fermentaci by se měla používat pouze kuchyňská sůl.
  6. Pozdní kysané zelí je nejlepší volbou pro kysané zelí, protože obsahuje více cukru, který ovlivňuje rychlost kvašení.
READ
Tomato Ox heart orange: charakteristika a popis odrůdy, fotografie a recenze o výnosu rajčat ze semen

V některých případech, pokud došlo k nějakým chybám a proces fermentace selhal, lze produkt ještě zachránit.

Pokud je přesolená

Pokud se ukázalo, že výsledná svačina je přesolená, je třeba ji přemístit do suché nádoby a přidat předem nakrájenou čerstvou zeleninu (pepř, mrkev atd.), které mohou absorbovat část soli. Pokud se láku již podařilo pokrýt celý produkt, můžete část scedit a místo toho přidat převařenou vodu. Chcete-li neutralizovat hladinu soli před konzumací zelí, můžete jej naplnit rostlinným olejem přidáním cibule.

Pokud nekvasí

Pokud druhý den zelí nezačalo kysat, můžete do obrobku přidat cukr zředěný vodou (2 lžičky na 1 kg zeleniny).

Užitečné tipy

Zkušené hospodyňky dávají několik užitečných tipů, jak připravit lahodné, křupavé a šťavnaté kysané zelí:

  1. Prvním krokem při přípravě této svačiny je sekání, před kterým nelze ovoce umýt. Je nutné odstranit pouze vrchní listy a vyčistit kontaminovaná místa.
  2. Je nutné striktně dodržovat recepturu na kynuté těsto a dodržovat všechny proporce.
  3. Před položením nakrájeného zelí do misky musí být její dno pokryto celými listy ovoce. Výrobek je nutné velmi pevně utěsnit, dokud se neobjeví šťáva, poté musíte hmotu zakrýt talířem a položit zátěž navrch.
  4. Výsledkem zahájení fermentace je pěna, kterou je nutné neustále sbírat. Když zmizí z povrchu, znamená to, že produkt zkvasil.
  5. Důležité je nezapomenout propíchnout zelí dřevěnou tyčinkou, aby mohly unikat plyny vznikající při kvašení.
  6. Během celého procesu musí být obrobek neustále zaléván solankou. V případě, že to bylo málo, lze to napravit přidáním čerstvého fyziologického roztoku.
  7. 3.–4. den fermentace je třeba odstranit povrchovou vrstvu z produktu, poté jej přikrýt čistou, světlou látkou a dát do chladničky na 1–2 dny.

Pokud je vše provedeno správně a podle výše uvedených tipů, pak v tomto případě budete jistě schopni vařit neuvěřitelně chutné, šťavnaté a na vitamíny bohaté kysané zelí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: