? Lilky jsou bohaté na vlákninu a řadu živin. Dělají kaviár a kastrol. Jsou zakonzervované na zimu. Stává se, že zelenina je hořká. Musíme pochopit, co to způsobuje a co dělat s takovými malými modrými.
Proč je lilek při vaření hořký?
Čerstvý lilek může být hořký z různých důvodů. Mezi nejčastější patří následující:
- Vysoký obsah solaninu. Je to toxický alkaloid. Dělá lilek hořký a jedovatý.
- Prudké změny teploty. V regionech s proměnlivým počasím se doporučuje pěstovat borůvky ve sklenících. Jinak budou všechny hořké, bez ohledu na kvalitu péče.
- pozdní sběr. U takového ovoce slupka zežloutne a dužina zhořkne.
- Rozmanitost. Existuje mnoho druhů lilku. A mezi nimi jsou i takové, které se vyznačují hořkostí.
- Nesprávné skladování plodin. Vede ke zkažení zeleniny. Takové plody zhořknou.
- Nedostatečná zálivka. Nedostatek vlhkosti způsobuje, že plody jsou hořké a suché.
Hořkost hotového pokrmu z lilku může být způsobena těmito důvody:
- Hořící. Pokud lilky při vaření nebo smažení nemícháte a vaříte na vysokém ohni, nelze se vyhnout spálení. Pokrm zhořkne a bude mít specifickou vůni.
- Přebytečné koření. Do borůvkových pokrmů se často přidávají bobkové listy, nové koření a různé bylinky. Dodají aroma a zvýrazňují chuť. Ale v přebytku vyvolávají hořkost.
- Zkazit. Zkažené jídlo bude mít kromě hořké chuti výrazný nepříjemný zápach.
- Přidání velkého množství cibule. Chuť pokrmu bude hořkosladká.
- Použití původně hořkého blues. Z lilků, které jsou velmi hořké, se získá pokrm s odpovídající chutí.
Je možné jíst pokrm z hořkého lilku?
Pokud si hospodyňka během vaření všimne, že modré jsou hořké, pravděpodobně má otázku, zda je možné jíst pokrm z nich. Vše závisí na tom, proč se hořkost objevila. Pokud je důvodem kažení nebo ošetření chemikáliemi, pak je lepší takové lilky vyhodit. Nebude z nich možné připravit zdravý pokrm. Pokud je důvodem hořké chuti porušení zemědělské technologie nebo odrůdy, lze takové lilky jíst. Nepoškodí vaše zdraví. Ale je nepravděpodobné, že by někdo měl rád hořký pokrm vyrobený z borůvek.
Co dělat, když jsou lilky hořké?
Před vařením se doporučuje lilek ochutnat. Pokud jsou hořké, lze tuto chuť odstranit. V důsledku toho nebude mít hotový pokrm žádný náznak hořkosti.
Efektivní způsoby, jak odstranit nepříjemnou chuť v čerstvých lilcích:
- Namáčení v teplé vodě. Musíte oloupat lilky a spustit je do hrnce s vodou. Doba expozice závisí na stupni hořkosti zeleniny. Obvykle to trvá minimálně hodinu.
- Namáčení v osolené vodě. Do pánve se nalije voda a přidá se sůl, kousky lilku se sníží. Na každý litr vody je potřeba lžíce chloridu sodného. Je důležité tento poměr dodržet. Hořkost pak rychle odezní a modré nebudou přesolené. Zeleninu namočte na 30 minut do slané vody. Poté se plátky lilku opláchnou v čisté vodě. Tato metoda se doporučuje, pokud se plánuje smažení modrých. Zelenina bude chutnější a dietnější, protože absorbuje méně oleje.
- Zmrazení. Lilky je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Položte na talíř a dejte na čtyři hodiny do mrazáku. Po chvíli zeleninu vyndejte a nechte rozmrazit. Vzniklou tekutinu vymačkejte. Neměla by zůstat žádná hořkost. Tato metoda je vhodná pro ty případy, kdy plánujete připravit kaviár nebo pyré z modrých. Rozmražené lilky totiž ztrácejí tvar a šťavnatost.
- Tření se solí. Hořká zelenina se musí oloupat a nakrájet na dvě poloviny. Každý z nich nastrouhejte se solí a nechte 20 minut. Výsledná šťáva by měla být smyta vodou. Hořkost odejde s ním.
- Vaření. Lilek se nakrájí na kousky a vloží na několik minut do vroucí vody. Poté vložte do cedníku, abyste odstranili vlhkost a vychladli. Zelenina bude méně hořká. Hodit se ale bude jen na přípravu kaviáru. Metoda rychle odstraňuje hořkost. Ale při jeho použití se tvar zeleniny ztrácí.
Můžete použít jednu z výše popsaných metod nebo více. Například lilky nejprve potřete solí, abyste odstranili hořkou šťávu, poté je namočte do studené vody a poté uvařte. To vám umožní získat chutný pokrm z lilku, který zpočátku obsahoval hořkost.
Co dělat s hořkým lilkem?
Pokud je hotový pokrm z lilku hodně hořký, budete ho muset vyhodit. Silnou hořkost nebude možné odstranit. Pokud je nepříjemná chuť mírná, můžete ji zkusit zamaskovat. K tomu se do misky přidávají další produkty. Můžete použít například rajčata, mrkev, sladkou papriku, brambory. Kysané mléčné výrobky také dobře maskují hořkost. Proto můžete do misky z lilku přidat tržní zakysanou smetanu.
Lilky tedy mohou zhořknout kvůli odrůdovým vlastnostem, předčasné sklizni nebo zkažení. Před vařením je lepší odstranit hořkost. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Hořkost nelze z hotového pokrmu odstranit. Můžete to ale zamaskovat přidáním dalších produktů.
