Jalapeno je jedním z nejoblíbenějších koření v mexické kuchyni, dává tradičním pokrmům pikantní chuť a zvláštní vůni. Koření patří do skupiny pálivých chilli papriček. V našem článku se budeme podrobněji zabývat popisem hlavních vlastností a charakteristik této neobvyklé rostliny a poskytneme doporučení pro její pěstování.
Co je to?
Paprika jalapeňo pochází z Mexika. Tato kultura však velmi úspěšně zapustila kořeny po celém americkém kontinentu a nakonec se rozšířila do celého světa. Jalapeno dostal své jméno podle malého města Xalapa v mexickém státě Veracruz: právě tam tato kultura roste ve velkém množství. V lidech byla tato paprika nazývána „Jalapeño tyran“: je to kvůli její poměrně zajímavé vlastnosti. Pocit hořkosti a pálení v ústech se totiž nedostavuje ihned po konzumaci produktu, ale až po nějaké době.
Paprika jalapeňská vypadá jako středně velká trsnatá rostlina, která dorůstá až 100 cm. Lodyhy rozvětvené, listy elipsoidní. Květy jsou světlé: od bílé po šedé odstíny. Na rozdíl od všech ostatních papriček se jalapeňo vyznačuje malými plody: od 5 do 9 cm.Během vegetačního období lze z jedné rostliny nasbírat 20-35 lusků se zesílenými, velmi šťavnatými stěnami. Navíc, čím menší pepř, tím více je ceněný. Zralé zralé plody jasně zelené barvy jsou považovány za nejvíce pikantní. Přezrálé papriky mají červenou barvu, jsou méně pikantní, takže se nepoužívají syrové: takové plody se buď uzou, nebo přeslechnou.
Nutno podotknout, že jalapeno patří do skupiny feferonek, ale zároveň mají znatelné rozdíly od zbytku chilli. Takže podle Scovilleho stupnice se pálivost ovoce z kategorie chilli pohybuje od 30 do 50 tisíc jednotek a mexický pepř získává pouze 2,5-8 tisíc jednotek. Film uvnitř ovoce a semen zároveň dodává produktu vysokou štiplavost: pokud jsou odstraněny, chuť jalapeno bude jemnější.
Odrůdy
Existuje několik hlavních odrůd jalapeňských papriček. Nejoblíbenější jsou rané odrůdy.
- Espinalteco. Tato feferonka se vyznačuje zvláštním typem lusků, které mají špičatý tvar.
- Morita. Nejznámější odrůda na území bývalého Sovětského svazu. Plody této feferonky mají kulatější tvar.
- Peludo. Další pálivá paprika, její lusky mají podlouhlý tvar a šťavnatou texturu.
Chuťovými a aromatickými vlastnostmi jsou si všechny tyto odrůdy podobné, mají podobné pěstební podmínky a kladou stejné požadavky na zemědělskou techniku.
Pěstování
Navzdory skutečnosti, že teplé Mexiko je rodištěm feferonky, je docela možné ji pěstovat v naší přírodní a klimatické zóně. Jedná se o poměrně nenáročnou rostlinu a pravidla péče o ni se příliš neliší od pěstování známé papriky.
Přistání
Nejčastěji se uchýlí k semenné metodě pěstování jalapenos. Sazenice zakoupíte v každém specializovaném obchodě pro zahrádkáře a zahrádkáře. Obvykle náklady na balení sadebního materiálu nepřesahují 40-60 rublů. Výsadba semen se provádí v souladu s určitým algoritmem.
- Nejprve musí být semeno dezinfikováno: za tímto účelem je uchováváno ve světlém roztoku manganistanu draselného po dobu asi 20-30 minut.
- Dále semena klíčí. Za tímto účelem se na několik dní umístí do vlhké gázy a umístí na teplé místo. Každých 4-5 hodin je nutné látku nastříkat ze stříkací pistole, aby se zabránilo vysychání. Vlivem tepla a vody semena začnou bobtnat. Poté je můžete přesunout do nádoby na sazenice.
- Pro pěstování sazenic jalapeno potřebujete výživnou, dobře odvodněnou půdu. Nejlepší je koupit hotovou půdní směs pro zahradní nebo květinové plodiny.
- Naklíčená semena jsou zahrabána v substrátu o 1,5 cm Není nutné kopat hlouběji, protože v tomto případě zrno nevyklíčí.
- Nádoba je pokryta plastovou fólií nebo sklem, aby se vytvořil skleníkový efekt: to urychlí klíčení. Současně by mělo být zajištěno větrání každý den po dobu 40-60 minut.
Obvykle se první klíčky objeví během prvního týdne. Semena, která v tomto období nevyklíčila, mohou být vyhozena, s největší pravděpodobností nejsou životaschopná. Pikantní koření velmi miluje teplo a světlo, proto je vhodné jej pěstovat na jižním nebo jihovýchodním parapetu a chránit ho před průvanem. Zavlažování by mělo být pravidelné, ale mírné. Nejlepší je navlhčit půdu, když zemní kóma vysychá. Transplantace rostlin ve volné půdě se provádí v poslední dekádě května a během první poloviny června.
Práce se provádějí po ustálení stabilního teplého počasí a úplném pominutí nebezpečí zpětných mrazů.
Nejlepší je pěstovat jalapenos ve skleníku. Jakmile klíčky dosáhnou délky 15-18 cm, je nutné zaštípnout vrchol, aby se stimulovalo větvení keře. Ke kvetení a tvorbě šťavnatých plodů pepře dochází během všech letních měsíců. Nejlepší ze všeho je, že kultura roste a vyvíjí se při teplotě vzduchu 25-30 stupňů. Musíte ji zasadit na dobře osvětlené místo, chráněné před poryvy větru. Zalévání se provádí alespoň 2-3krát týdně. Je vhodné použít teplou usazenou vodu. Pro aktivní plodování rostlina vyžaduje mikroživiny: draslík, dusík a fosfor. Proto je nutné alespoň jednou za 10-14 dní lůžka krmit humátem draselným nebo superfosfátem a aplikovat je v souladu s pokyny výrobce.
Na konci plodování začíná fáze spánku: rostlina přestane růst a začne shazovat listy. V tuto dobu můžete papriky přesadit do květináčů a přemístit je do domu, nejlépe do sklepa nebo jiného chladného místa, kde se teplota udržuje v rozmezí 12-18 stupňů. Po tuto dobu se převaz zastaví, frekvence zavlažování se sníží na jedno zavlažování týdně. Jakmile přijde jaro a rostlina vstoupí do vegetačního období, nádoba se přemístí na teplé místo, vrátí se standardní zalévání a hnojení a na konci jara se keř znovu přesadí do otevřené půdy.
Někteří lidé dávají přednost pěstování jalapenos doma. V tomto případě je třeba dodržet následující podmínky.
- Udržování příjemné teploty pro feferonky na 23-25 stupňů.
- Správné zavlažování. Doma rostlina vyžaduje vydatné zalévání, nedostatek vlhkosti způsobuje deformaci květů a snížení plodnosti. V tomto případě je vhodné vzít usazenou vodu, protože chlór přítomný ve vodě z vodovodu může nepříznivě ovlivnit vývoj jalapenos.
- Větrání. Čas od času je třeba pepř vynést na čerstvý vzduch a vyvětrat. To je důležité pro prevenci plísňových infekcí.
- Vrchní oblékání. Ve fázi květu, každý jeden a půl až dva týdny, by měla být na zem aplikována hotová komplexní hnojiva.
- Převod. Jak rostou, je nutné keře přesadit do větších květináčů. Po takové transplantaci se provede sevření, aby se aktivoval růst nových výhonků.
Nemoci a škůdci
Pálivá paprika má celkem dobrou imunitu. Nicméně, a někdy se setkává s plísňovými infekcemi. Nejčastěji je postižena černou nohou, stejně jako hniloba vrcholu. Příčiny onemocnění jsou nedodržování pravidel pro péči o rostlinu, například příliš hojné a časté zavlažování, které způsobuje hnilobu kořenů. Pro léčbu takových patologií se úspěšně používají fungicidy, které jsou schopny zničit nemoci v jakékoli fázi.
Mezi škůdce Jalapeno patří svilušky, molice a mšice. Dobře proti nim působí insekticidy. Ačkoli v raných stádiích léze, kdy není tolik hmyzu, mají lidové léky také dobrý účinek.
- Proti mšicím a molicím tedy úspěšně působí tinktury z pampelišky nebo česneku. Chcete-li připravit léčivou kompozici, vezměte 2 polévkové lžíce. l. hlavní složku, nalijte studenou vodu a trvejte asi den. Poté se roztok přefiltruje a poškozený keř se postříká rozprašovací lahví.
- Proti roztočům má dobrý účinek prostředek na bázi mýdla na praní a čpavku. Chcete-li ji připravit na 1 litr vody, vezměte 1 polévkovou lžíci. l. mýdlovou hmotu a čpavek, zamíchejte a postříkejte rostliny.
V tomto případě je žádoucí zakrýt půdu tak, aby se roztok nedostal ke kořenům.
Sklizeň a skladování plodin
Keře feferonky jsou schopny plodit po celé letní měsíce. Obvykle sbírají papriky dlouhé 5-6 cm, mající zelenou barvu. Když plody začnou červenat, jejich ostrost se sníží, zesládnou a ztratí pikantní chuť. Tip: Při sklizni je vhodné používat rukavice, protože šťáva z jalapeňo může způsobit podráždění pokožky.
V čerstvém stavu se lusky skladují v lednici, sklepě nebo na jiném chladném místě. Pokud plánujete vyrábět mexické koření pro budoucí použití, můžete ho zmrazit nebo usušit. V sušené formě se koření drtí a skladuje v plechové dóze s hermeticky uzavřeným víkem.
přihláška
Jalapeňské papričky jsou při vaření všudypřítomné. Dá se umýt, sušit, udit a také zmrazit na zimu a marinovat, aby chutně křupal. Kořeněné lusky se stávají základní složkou všech druhů omáček, pepř se přidává až do masitých, zeleninových, rybích pokrmů a přesnídávek. Mimochodem, ve vlasti tohoto produktu jsou velmi oblíbené nealkoholické nápoje vyrobené z jalapenos, rajčat a citrusových plodů. Mimochodem, tato paprika má velmi neobvyklé využití. V řadě zemí se z něj vyrábí sladkosti: dělají se z něj džem nebo se polevou v čokoládě.
Horké jalapeno je v lidovém léčitelství velmi ceněno. To je způsobeno vysokým obsahem užitečných mikro a makro prvků v něm. Výrobek je bohatý na vitamíny A, C, PP a také skupinu B. Jalapeno je opravdovou zásobárnou minerálů, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, selen, zinek, sodík, vápník a karoten. Tato kompozice má posilující a léčivý účinek na lidský organismus. Pepř působí jako antimikrobiální, antiseptické, antivirové, imunomodulační, analgetikum a dokonce i antidepresivum. V alternativní medicíně se často předepisuje ke stimulaci trávicích procesů a odstranění patologie gastrointestinálního traktu.
Pepř obsahuje vysokou koncentraci látek, které aktivují krevní oběh. Proto je široce používán v kosmetologii k vytváření masek a zábalů proti celulitidě. Tonika a vody na bázi koření se široce používají ke zlepšení stavu vlasů a jejich rychlému růstu. Vzhledem k antibakteriálním vlastnostem jalapeno rychle bojuje proti pocení nohou, na což se doporučují pravidelné koupele s odvarem z této mexické zeleniny.
Je však třeba mít na paměti, že nekontrolovaná a nemírná konzumace jakýchkoli feferonek namísto očekávaného léčebného účinku může vést k přesně opačnému výsledku a způsobit problémy ve stavu orgánů a tkání. Kontraindikace jsou následující:
- popáleniny, oděrky a jiné narušení integrity ústní sliznice;
- krvácení a oslabené dásně;
- přítomnost tonzilitidy, tonzilitidy a dalších zánětlivých procesů na mandlích a mandlích;
- patologie trávicího systému v akutní fázi, žaludeční a střevní vředy, kolitida a gastritida;
- poruchy ve fungování močového systému;
- přítomnost individuální nesnášenlivosti produktu, která se projevuje ve formě alergických reakcí.
Musíte také mít na paměti, že není dovoleno aplikovat kosmetické masky, pleťové vody a tonika s tímto pepřem na tělo za přítomnosti prasklin, ran, odřenin a jiných poškození kůže. Užívání přípravku se nedoporučuje dětem do 12 let, dále těhotným a kojícím ženám.
Aby se minimalizovalo riziko negativních důsledků, pokrmy na bázi jalapeno by měly být konzumovány s velkou opatrností. Je vhodné se nejprve poradit se svým lékařem.
Jalapeno – co to je? Úžasný název pro zeleninu, že? Tato paprika byla ve vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů. Jalapenos se používají téměř v každém mexickém pokrmu. Příznivci pikantního a u nás tuto papriku znají.
Jak pěstovat, kde používat, fotky a mnoho dalších zajímavostí o paprice Jalapeño najdete v našem článku.
Co je to za pepř
Jalapeno je druh zeleninové papriky (lat. Capsicum annuum). Své jméno získala podle mexického města Xalapa, kde se především pěstuje.
Jak vypadá, jak a kde roste
Paprika jalapeňská je trsnatá rostlina vysoká až 1 m s rozvětvenými stonky, eliptickými listy a bílými až našedlými květy. Plody jsou drobné, od 5 do 9 cm dlouhé, z jedné rostliny se za sezónu sklidí 25-35 až kuželovitých papriček se silnými, šťavnatými stěnami.
Technicky zralé zelené plody jsou ceněny; Papriky přezrálé a červené barvy se nepoužívají, v krajním případě se suší nebo udí.
Nejrozsáhlejší plantáže kultury jsou v Mexiku. Tato paprika je rozšířena i v jižních státech USA: Novém Mexiku a Texasu.
Jedná se o rostlinu milující teplo, takže ji amatéři v Rusku pěstují ve sklenících a na okenních parapetech.
Chuť a vůně, kořenitost
Jalapeňo má charakteristickou kyselou chuť. Stupeň štiplavosti v závislosti na podmínkách a místě růstu kolísá od silné po horkou. Na Scovilleově stupnici se pohybuje v rozmezí 2500-8000 jednotek. Pro srovnání, sladká paprika – 0 jednotek, červená feferonka (chili paprička) – od 30000 50000 do XNUMX XNUMX jednotek.
Nejostřejšími částmi plodu (vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu) jsou semena a vnitřní blána. Po jejich vyjmutí se pikantnost papriky sníží.
Vlastnosti
Jalapeňské papričky jsou ceněné pro svůj vysoký obsah živin. Dodává mírnou pálivost a pikantnost různým masovým, zeleninovým pokrmům a omáčkám. Konzumace tohoto druhu pepře způsobuje neobvyklý pocit tepla, následovaný zvýšením štiplavé chuti v ústech.
Složení, vlastnosti, KBJU
Jalapeňo obsahuje velké množství esenciálních olejů, vitamínů E, A, C a skupiny B.
Obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník, hořčík. Vzhledem k relativně nízkému obsahu kapsaicinu nemá výraznou palčivou chuť: pokud zkusíte pepř, pálení na jazyku rychle přejde.
V přepočtu na 100 g výrobku je kalorický obsah 30 kcal, obsah bílkovin 1,35 g, tuk 0,62 g, sacharidy 5,91 g.
Škody a výhody
Jalapeňské papričky mají mnoho zdravotních výhod.
Látka kapsaicin, která způsobuje palčivou chuť, ředí krev, pomáhá normalizovat krevní tlak.
Tento produkt má pozitivní vliv na metabolické procesy, napomáhá trávení těžkých bílkovinných potravin. Při použití pepře se produkují endorfiny, zlepšuje se nálada, normalizuje se spánek. Jalapeno posiluje imunitní systém, pravidelné užívání v jídle zlepšuje stav pokožky a vlasů.
Pokud však použijete tento druh papriky ve velkém množství, může poškodit žaludeční sliznici.
Kontraindikace
Papriky Jalapeno nemůžete jíst pro lidi s individuální nesnášenlivostí, onemocněními ledvin, jater, gastrointestinálního traktu. Akutní použití je kontraindikováno u dětí, těhotných a kojících žen.
Odrůdy pepře Jalapeno
Existuje několik odrůd, které se liší stupněm závažnosti a oblastí růstu:
- Espinalteco má špičaté lusky.
- Morita – u nás nejznámější paprička Jalapeno s krátkými zakulacenými plody.
- Srstnatý – dlouhé masité papriky.
přihláška
Vaření je hlavní použití Jalapeños. Hořlavé složky obsažené v plodech však umožňují jeho použití v medicíně a kosmetologii.
Ve vaření
Pravděpodobně neexistuje žádné mexické jídlo, které by v receptu nemělo Jalapeno. Přidává se do salátů, zeleninových, masitých pokrmů, polévek. Čerstvé papriky se používají do koření a omáček na bázi rajčat.
Gurmánská hostina – plněné jalapeňos. Například paprikové lusky jsou plněné strouhaným sýrem a ozdobeny kroužky stejného pikantního ovoce.
V evropských zemích se používá nakládaná paprika. Přidávají se do hlavních jídel, polévek a pizzy.
Tuto zelenou feferonku obsahuje i oblíbený nealkoholický nápoj sangrita.
Pokrmy s přídavkem Jalapeño navíc zůstanou déle čerstvé.
V lidové medicíně
Z papriček Jalapeño se připravují tinktury, které zlepšují chuť k jídlu. Doporučují se také pro použití při nespavosti.
V kosmetologii
Díky vitamínům a látkám, které zlepšují prokrvení pokožky, je Jalapeno považováno za vynikající přísadu do masek proti vypadávání vlasů a přípravků proti celulitidě. Díky antibakteriálním vlastnostem snižují koupele s touto paprikou pocení nohou.
Pozor! Používání kosmetických přípravků obsahujících Jalapeno se nedoporučuje osobám s přecitlivělostí pokožky. Pokud existují rány nebo praskliny, použití takových produktů se také vyplatí.
Pěstování
Cizinec s ostrým charakterem není náladový, je docela možné ho pěstovat na osobním pozemku nebo parapetu. Agrotechnika pro pěstování Jalapeno se neliší od té, která se používá pro obvyklou sladkou papriku. Doma se pěstuje jako trvalka.
Vlastnosti péče
Výsadba se provádí semeny. Je lepší je koupit ve specializovaných zahradnických obchodech. Před výsadbou je třeba semena leptat v 20% roztoku manganistanu draselného po dobu 30-24 minut. Semena klíčíme na navlhčené gáze po dobu 48-XNUMX hodin, aby nedošlo k vysychání.
Výsadba jak pro sazenice, tak pro pěstování doma se provádí v březnu až dubnu.
K pěstování Jalapenos používejte volnou, výživnou půdu s dobrou drenáží. Hotová půda je ideální pro květinové nebo zeleninové plodiny. Semena by měla být zasazena do hloubky 1-1,5 cm, při hlubším zasazení nemusí klíčit.
Sazenice rostou za 45-75 dní. Jalapeño miluje teplo a bojí se chladu a průvanu, takže krabice se sazenicemi jsou pokryty fólií, dokud se neobjeví výhonky. Poté se fólie nejprve krátce otevře a postupně se prodlužuje doba ventilace. Po několika dnech vytvrzení je film zcela odstraněn. Sazenice je nutné mírně, ale pravidelně zalévat. První krmení se provádí 10 dní po vzejití.
Když rostlina získá 2-3 páry pravých listů, přesadí se na trvalé místo. K tomu si vezměte plastový nebo keramický hrnec o objemu nejméně 5 litrů. Použitá půda je stejná jako pro výsadbu semen.
Chcete-li pěstovat papriky na svém osobním pozemku, je lepší uspořádat skleník. Sazenice se vysazují do země koncem května – začátkem června.
Když klíčky dosáhnou výšky 15-20 cm, zaštípněte je, aby se keř rozvětvil.
Kvetení a tvorba plodů probíhá po celé léto.
Zalévání se provádí při vysychání půdy, ale nejméně 2-3krát týdně usazenou teplou vodou.
Pro růst a plodnost Jalapeno jsou nezbytné mikroelementy: dusík, fosfor, draslík. Horní oblékání se provádí nejméně jednou za dva týdny komplexními hnojivy – superfosfátem a humátem draselným. Měly by být používány podle pokynů.
Nejpohodlnější podmínky pro rostlinu jsou při teplotě vzduchu 24-28ºС, na světlém místě bez průvanu.
Péče o rostlinu v zimě doma má své vlastní vlastnosti. Po odkvětu a plodu začíná období klidu. Keře zpomalují nebo zastavují růst, částečně nebo úplně shazují listy. V této době se hrnce s pepřem přemístí na chladné místo s teplotou 12-18ºС, hnojení se zastaví, zalévání se sníží na jednou týdně.
Na jaře, s koncem období vegetačního klidu, se rostliny vrátí na teplé místo a obnoví se hnojení a zálivka.
Nemoci a škůdci
Jalapeňské papričky jsou nejčastěji postiženy černou nohou a hnilobou květů. Černá noha ovlivňuje sazenice. Stonky se ztenčují, listy vadnou. K onemocnění dochází při nadměrném zalévání nebo používání studené vody. Při hnilobě květů jsou plody pokryty černými skvrnami. Příčiny patogenního procesu: nedostatek vápníku, nadbytek dusíku a nedostatečné zalévání.
Je mylné se domnívat, že pálivé odrůdy pepře nejsou napadeny škůdci. Na keřích Jalapeno se vyskytují mšice, molice a svilušky.
Chcete-li se jich zbavit, použijte insekticidy nebo lidové prostředky:
- Účinný prostředek proti mšicím a molicím – nálev z česneku a pampelišky. Chcete-li ji připravit, vezměte jednu polévkovou lžíci nasekaného česneku a stonků pampelišky, zalijte vodou a nechte jeden den, filtrujte a postříkejte keře.
- K boji proti roztočům použijte roztok čpavku a mýdla na prádlo. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci čpavku a lžíci strouhaného mýdla, důkladně promíchejte a ošetřete rostliny, zakryjte půdu tak, aby se na ni roztok nedostal.
Sběr a skladování
Keře plodí po celé léto. Nasbírejte zelené papriky dlouhé 5-6 cm, plody během pár týdnů zčervenají, zesládnou, jejich ostrost se sníží.
Je to důležité,! Při sběru a kladení se používají rukavice, protože rostlinná šťáva způsobuje podráždění pokožky.
Čerstvé lusky skladujeme ve sklenicích v lednici nebo sklepě nejdéle 14 dní a sušené Jalapenos skladujeme ve vzduchotěsné skleněné nádobě na tmavém místě. Nakládané papriky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
výroba koření
K výrobě koření se Jalapeños suší a v případě potřeby drtí.
Nakládané feferonky jsou výborným dochucovadlem pro různé pokrmy. Klasická marináda z vinného octa, cukru a soli zachovává přirozenou chuť papriky.
Na 15 lusků Jalapeño připravte marinádu v následujících poměrech:
- 240 ml bílého vinného octa;
- 240 ml vody;
- 4 st. l. cukr;
- 2 polévková lžíce. l. sůl.
Závěr
Jalapeno je středně pikantní odrůda zeleninového pepře, tradiční součást mexické kuchyně. Nejvíce se pěstuje v Mexiku a také na jihu Spojených států. Vhodné pro ty, kteří si chtějí jídlo zpestřit pikantním, ale nejsou připraveni na příliš „pálivé“ experimenty.
Existují tři odrůdy Jalapeño: špičaté espinalteco, masité podlouhlé peludo a v Rusku známější morita s krátkými kulatými plody. Tento druh papriky se úspěšně pěstuje ve střední zóně naší země v dachách i doma jako vytrvalá rostlina. Péče spočívá v pravidelné mírné zálivce a přihnojování.
Jalapeňo se konzumuje čerstvé, sušené a nakládané. Uplatnění nachází také v medicíně a kosmetologii.
