Celer byl všeobecně uznáván již od starověku, nejprve jako léčivá surovina, o něco později začal být ceněn jako výživná zeleninová plodina. Je to bylina z čeledi Apiaceae.
Внешний вид
Existuje asi dvacet odrůd této rostliny a všechny mají určité vnější podobnosti, ale jejich vegetační období je odlišné. Dvouletá tráva může dosáhnout výšky jednoho metru. V prvním roce tvoří pouze listy a kořeny a ve druhém kvete a vytváří semena.
- Lodyhy jsou rovné, rýhované se zesílením u kořene. Na vrcholcích je několik pinnately členitých listů.
- Drobné květy jsou zeleno-bílé barvy, shromážděné ve složitých deštníků.
- Kořen všech odrůd je kůlový, u některých s výsledným zahuštěním – okopanina.
V Rusku existují tři druhy celeru, které jsou oblíbenější.
A to
Celer kořen (kořen)
Pěstuje se ze sazenic, kvůli dlouhé vegetační době (150-180 dní). Tento druh se pěstuje kvůli velkým, kulovitým kořenovým plodinám, hmotnost některých odrůd může dosáhnout až kilogramu. Listy se používají v domácí kuchyni, ale sbírat je lze až po dozrání kořenové plodiny, tedy na podzim.
řapík celeru (stopka)
Tato rostlina je střední výšky, do půl metru. Stonky, kvůli kterým se pěstuje, jsou zelené, bílé a dokonce růžové, vše závisí na odrůdě. Zralé řapíky jsou velmi masité a poměrně silné, až 5 centimetrů. Hodí se k různé zelenině nebo jako samostatné jídlo, dušené nebo smažené. Kořen se nevyvíjí.
listový celer
Tato vonná bylina patří k raně zralým druhům. Listy se sklízejí po celé léto-podzim. Kořenová plodina se netvoří.
Kde roste
Celer je velmi běžnou zeleninou pěstovanou téměř na všech kontinentech. Ve volné přírodě se nejčastěji vyskytuje v Americe, na vlhkých bažinatých půdách. Rostlina pochází ze Středomoří.
způsob výroby koření
Italové jsou přesvědčeni, že tato zeleninová kultura zvyšuje energii organismu, proto ji využívají často a v jakékoli formě.
Корнеплоды sbírány od října do listopadu. Pro budoucí použití je lze připravit třemi způsoby. Neskladují se dlouho čerstvé, proto je nejlepší zeleninu nakrájet na nudličky a zamrazit. Rozdrcené kořeny se také suší na slunci a skladují se v suché uzavřené nádobě. Mnoho okurky celer na zimu. Za tímto účelem se kořen naseká na malé kostky, opaří se ve vroucí vodě po dobu 3 minut a již se složí do sklenic, nalije se marinádou (na litr vody, 1 sklenice octa, sladký hrášek a hřebíček).
Listový celer sklízí se, když rostlina dosáhne výšky 25 centimetrů. Listy sušte ve stínu, případně v troubě na 40 stupňů. Jsou také zmrazené a nakládané. A můžete udělat takový polotovar: 1 kg čerstvé, čisté, suché, nasekané zeleniny, smíchané s 250 gr. sůl, stočené do sklenic a uložené na tmavém a chladném místě.
ze stonků připravit organickou sůl. K tomu je třeba je umýt, jemně nakrájet a vložit do trouby k sušení. Teplota by neměla přesáhnout čtyřicet stupňů, jinak nebude mít žádný užitek. Když se sušené stonky začnou dobře lámat, rozdrťte je na prášek a uložte do vzduchotěsné nádoby.
Používá se při vaření a semena celeru. Jako dochucovadlo jsou vhodné čerstvé i sušené.
Vlastnosti
- Dvě polévkové lžíce této zeleniny dodají tělu denní příjem vitamínů.
- Chutná podobně jako petržel, ale více voňavá a kořeněná.
- Rostlina je vlhkomilná a odolná proti chladu.
Výživová hodnota a kalorie
Ve 100 gramech produktů:
| Proteiny | Tuky | Sacharidy | Kalorická hodnota |
| 0,9 gr. | 0,1 gr. | 2,1 gr. | 16 kCal |
Chemické složení
Tato zeleninová plodina je jedním z biologicky nejcennějších produktů.
Celá rostlina obsahuje:
- Vitamíny: B6, B1, C, K, B2, E, B9, PP, provitamin A.
- Stopové prvky: sodík, fosfor, draslík, vápník, železo, hořčík, pektiny, glykosidy.
- A také: kyselina šťavelová, furokumariny, silice.
V okopaninách se izoluje obsah škrobu, slizu, kyseliny octové a máselné.
Nadzemní část je bohatá na aminokyseliny.
Užitečné vlastnosti
- Tonikum
- Antiseptikum
- Antialergické
- Protizánětlivé
- mírné projímadlo
- Hojení ran
- Zvyšte fyzickou a duševní výkonnost
Byl proveden experiment o vlivu celeru na potenci v programu „O tom nejdůležitějším“. Podívejte se, zároveň se dozvíte o blahodárných vlastnostech celeru.
Celer má dlouhý seznam kontraindikací:
- těhotenství a kojení;
- křečové žíly, tromboflebitida;
- vysoký krevní tlak;
- kožní onemocnění a alergie;
- pankreatitida, cholecystitida;
- urolitiáza;
- děložní krvácení a silná menstruace;
- starší a oslabení s exacerbací chronických onemocnění.
Silné kořenité aroma dotyčné zeleniny je způsobeno obsahem silice v ní. Získává se ze semen, která jsou destilována vodní párou.
- Je široce používán při masážích, při revmatismu, dně, artritidě a dokonce i zadržování moči.
- Používá se jako sedativum, které zlepšuje emoční stav člověka.
- Má silný antimikrobiální účinek.
- Dokonale bojuje s kožními problémy: stařecké skvrny, zarudnutí, otoky.
- Zvyšuje sexuální aktivitu (afrodiziakum).
- Snižuje krevní tlak.
- Pomáhá při plynatosti.
- Tóny.
Kontraindikováno pro těhotné ženy!
Kromě samotné rostliny se k léčebným účelům aktivně používá celerová šťáva. Tento neuvěřitelně užitečný produkt zlepšuje trávení, čistí střeva, snižuje chuť na sladké a tučné jídlo, zmírňuje otoky, normalizuje teplotní rovnováhu těla a tonizuje celé tělo. Pomáhá také při beri-beri (dospělým se doporučuje pít 1 polévkovou lžíci, dětem 1 polévková lžička třikrát denně před jídlem). A oblíbený je především pro boj s kily navíc.
Celerová šťáva pomáhá při osteochondróze, očních onemocněních, onemocnění ledvin, cukrovce, usazování soli.
Nápoj z medu a celerové šťávy (1:1) se používá při komplexní terapii adenomu prostaty (2 polévkové lžíce, 3x denně před jídlem).
Pokud uvaříte mrkvovo-celerovou šťávu, získáte vynikající lék na léčbu nervových poruch.
přihláška
Ve vaření
- Zelenina se konzumuje syrová, vařená, sušená.
- Používá se jako koření pro zvýraznění chuti různých pokrmů.
- Kořenová zelenina je dobrá do salátů, může být smažená, vařená i pečená.
- Jako příloha se hodí dušené stonky.
- Semínka nejen koření pokrmy, ale také ochucují uzeniny.
- Maso, drůbež, ryby, zelenina – k této nádherné rostlině se hodí téměř vše.
- Kromě salátů, omáček, polévek a dalších pokrmů se celerové listy používají při konzervování a jako dekorace.
Několik receptů s tímto úžasným produktem pro vaši pozornost.
Salát
Jedno kuřecí prso uvaříme a nakrájíme na kousky. Přidáme nakrájený řapíkatý celer (4 ks), jedno velké jablko bez slupky a půl hlávky červené cibule. Ochutíme majonézou a důkladně promícháme.
Pečeně
Bude to trvat půl kilogramu vepřového masa. Maso nakrájíme na kousky a opečeme na pánvi dohněda. Přepnutím na střední teplotu přidejte do pokrmů rostlinný olej a nakrájenou zeleninu (cibule – 1 ks, celer – 3 ks). Vše dusíme pod pokličkou 20 minut. Nyní nalijte půl sklenice suchého bílého vína a posypte sušenou petrželkou, česnekem a solí podle chuti. Necháme dalších dvacet minut. Podávejte s jakoukoli cereálií.
Sekaná v rukávu
Nejprve si připravíme nádivku na roládu. Nakrájíme řapíkatý celer a jeden pórek a orestujeme na másle. Přidejte drobky z malého kousku bílého chleba, petrželku, sůl a pepř podle chuti.
Budete potřebovat jeden kilogram telecího řízku o tloušťce 1,5-2 cm, na který dáme připravenou náplň, srolujeme a dáme do pečícího sáčku. Aby se maso nerozpadlo, můžete ho svázat provázkem. Sáček vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Roláda bude hotová za hodinu a půl.
Polévka ze zeleninového pyré v pomalém hrnci
Ze zeleniny budete potřebovat brambory, cibuli, mrkev, celer a petržel, vše ve stejném poměru. Nakrájejte na střední kousky a vložte do misky multivarku, přidejte rostlinný olej. V režimu “Frying” vydržíme 15 minut. Poté přidáme nadrobno nakrájené kuřecí maso, sůl, česnek, bylinky, koření podle chuti a zalijeme vodou. Vaříme v režimu “Hašení” po dobu jedné hodiny. Poté vše rozmixujeme mixérem na kaši.
Více o výhodách celeru se můžete dozvědět z televizního pořadu „Žijte zdravě“.
V medicíně
Spolu s nutriční hodnotou má celer také léčivé vlastnosti, o kterých již byla řeč v tomto článku, ale za zmínku stojí i další.
- Dobré pro kardiovaskulární onemocnění.
- Zabraňuje infekčním procesům.
- Je to výborný posilovač imunity.
- Vyrovnává emocionální stav.
- Neumožňuje nástup hnilobných procesů ve střevech.
- Zmírňuje bolesti žaludku.
- Dobré pro zrak.
Před samoléčbou se stále musíte poradit s lékařem a dodržet dávkování.
Posilování nervů
Směs je vyrobena z medu a šťávy z kořene celeru (1: 1). Vezměte týden 50 gramů třikrát denně.
Pro celkové posílení těla
Tuto zeleninovou plodinu je nutné zařadit do každodenního jídelníčku, případně vypít šťávu z jejího kořene 150 ml denně, rozdělenou do tří dávek během dne.
K normalizaci trávení, s kolitidou, gastritidou a akutními respiračními infekcemi
Nálev se připravuje z 1 litru vroucí vody a 5 gr. strouhaná kořenová plodina. Nechte 8 hodin stát, sceďte a pijte polévkovou lžíci třikrát denně.
Na ženské nemoci
Celer je výjimečně dobrý pro zdraví žen. Menopauza, bolestivá menstruace, hormonální selhání, slabost a špatná nálada budou méně nápadné a časem mohou při správném užívání této nenahraditelné rostliny úplně vymizet.
Stojí za zmínku, že v kritických dnech, s bolestí a silným výtokem, se berou pouze semena ve formě vodních infuzí. A kořenové odvary jsou vhodné při léčbě neplodnosti.
Také, pokud provádíte preventivní opatření pomocí stejných semen, může být období menopauzy zcela neviditelné. Ženy mohou takové kurzy (trvající 27 dní, 2x ročně) zahájit po 35 letech. K tomu 0,5 lžičky. suroviny se nalijí do sklenice horké vařené vody. (Nevařte!) A produkt odstavte na 9 hodin. Pijte polévkovou lžíci 4krát denně.
Rád bych také poznamenal, že ti, kdo konzumují celer (v jakékoli formě), mají nejen zdravý vzhled, ale také vynikající zdraví.
Se sexuální slabostí mužů
Muži trpící impotencí se často uchýlí k léčbě drogami, aniž by věděli, že existuje takový přírodní lék, jako je celer. Lékaři již dlouho zaznamenali jeho příznivé vlastnosti v tomto ohledu, protože zlepšuje prokrvení genitálií. Rostlina je srovnávána s Viagrou, protože jsou z hlediska účinnosti téměř stejné.
Zelenina obsahuje velké množství hormonu, který dokonale odstraňuje sexuální impotenci.
Každodenní používání jakékoli části rostliny je vynikající prevencí prostatitidy.
Navíc celer jako diuretikum léčí infekce močových cest.
V kosmetologii
Kromě všeho výše uvedeného se tato, dalo by se říci, univerzální zelenina, využívá i v péči o pokožku obličeje a těla. Jeho šťáva pomáhá v boji proti akné, pustulózním útvarům a je také schopna zachovat a prodloužit mládí. Může být použit jak v čisté formě, tak v maskách, které mají uklidňující účinek a podporují regeneraci buněk.
Pomocí gázového obkladu namočeného v celerové šťávě obličej osvěží a pleť napne. Stačí 15 minut takového postupu, po kterém se musíte umýt.
Tónovací maska proti vráskám
2 lžíce nakrájené vzdušné části celeru smíchané s půl sklenicí mléka. Směs se přivede k varu, zfiltruje se a za tepla se aplikuje na obličej. Po 15 minutách opláchněte teplou a poté studenou vodou.
Infuze pro všechny typy pleti
Rozdrcené listy a stonky zeleniny se umístí do termosky a nalijí se vroucí vodou po dobu 3 hodin. Přecezené tonikum otřete obličej, nebo zmrazte jako kosmetický led.
V každodenním životě
- používané v konzervárenském průmyslu;
- používá se v parfumerii a farmacii.
Odrůdy
Mezi nejoblíbenější odrůdy celeru patří:
“Jablko”
Raná kořenová odrůda. Vegetační doba až 150 dní. Docela plodné, středně velké plody s bílou dužinou o hmotnosti až 200 gramů. Postranní kořeny nejsou keřovité. Listy jsou silně aromatické.
“Tango”
Vysoce výnosná odrůda řapíku. Do začátku zralosti 160 dní. Výška do půl metru. Má výraznou chuť a vůni, zachovává si svou prezentaci po dlouhou dobu.
“Samuraj”
Listová odrůda střední sezóny vysoké kvality. Doba zrání až 80 dní. Dorůstá až 65 cm.Vyznačuje se kadeřavými, velmi vonnými listy, po okrajích zvlněnými. Odolává nízkým teplotám a suchu.
Pěstování
Všechny druhy této zeleniny jsou vlhkomilné a odolné proti chladu. Nejčastěji se tato zelenina pěstuje po sazenicích, kvůli dlouhé vegetační době. Semena jsou především pěstovaný celer listový.
Podrobnosti viz níže.
Reprodukce
Výsev celeru pro sazenice se provádí koncem února. Půda by zároveň neměla být příliš kyselá, musí být hnojena organickými a minerálními látkami.
Semena je nutné vysévat do dobře odvodněné půdy. Před prvními výhonky zakryjte krabice fólií a dodržujte teplotní režim až 20-25 stupňů.
Po objevení prvních pravých celerových listů lze teplotu snížit na 16 stupňů (dospělá zelenina, bez poškození, toleruje t až -5 ° C). Současně se provádí sběr rostlin. První zálivka se provádí po 15 dnech, jakmile přesazené sazenice začnou růst.
Výsadba, výsadba v otevřeném terénu
Mladé sazenice se přenášejí na trvalé místo ve druhé dekádě května. Každý kořen je zasazen ve vzdálenosti 25 centimetrů od sebe, ale místo růstu není pokryto zemí. Poté zaléváme pod kořen a lehce posypeme.
Péče a čištění
Když byly provedeny všechny manipulace s mladými rostlinami, pro dobrý růst zbývá pouze plevel, uvolnit a zalévat je hojně. To platí pro kořen celeru. S řapíkem provádějí takový postup, jako je bělení – obalování řapíků papírem k listům. Díky tomu jsou stonky šťavnatější a nemají hořkost.
Sklizeň se začíná sbírat od září do listopadu. Listy, stonky jsou řezány téměř v jedné rovině s kořenem. Tenké kořeny jsou odstraněny z kořenových plodin a ponechávají malé výhonky.
O prospěšných vlastnostech celeru se můžete podívat na následující video.
Dvouletá (převážně) rostlina ze Středomoří, kde vznikly kultivované kořenové, listové (nebo stonkové) a řapíkaté formy, zástupce čeledi celerovité (Apiaceae), chromozom číslo 2n=22.
Během prvního roku života tvoří rostliny růžici svisle uspořádaných nebo rozložitých listů, které se v různých podobách výrazně liší.
Čepel listu je lesklá, lysá, třílaločná nebo trojdílná. Řapík je dlouhý, tenký a dutý nebo široký a plný. Průměrná délka listů je 50-75 cm.
У kořenový celer [A. graveolens var. rapaceum (Mill.) DC.] tvoří masitý, kulatý, plochokulatý nebo kuželovitý kořen. V prvním roce jeho života se tvoří mohutná růžice listů a kořenové plodiny, ve druhém rostou květonosné výhony a semena.
Květenství je složitý deštník s četnými paprsky, s malými deštníky umístěnými na koncích. Květy jsou pětičetné, malé, bílé nebo nažloutlé. Plody jsou kulaté, 1,5-2 cm v průměru.Semena jsou velmi malá. Absolutní hmotnost semen je 0,35-0,5 g. Klíčivost se udržuje 3-4 roky. Různé formy se velmi liší ve struktuře kořenové plodiny. V okopanině je většinou kulaté, šedobílé, žlutobílé nebo šedohnědé barvy. Dužnina je bílá nebo krémově bílá. Povrch kořene je nerovný. Jeho tvorba pochází z horní části hlavního kořene a bazální části výhonku. Hmotnost kořenové plodiny se pohybuje od 150 do 600 g.
Kořenový systém je silný, vysoce rozvětvený. U různých odrůd jsou boční kořeny umístěny nerovnoměrně: v severních ve spodní části, v mnoha dalších – na většině povrchu kořenové plodiny. Rostliny tvoří 20-30 listů. Jsou rozptýlené nebo svislé. Listy jsou tmavě zelené nebo zelené. Řapíky jsou dlouhé, žebernaté, duté, někdy se slabým antokyanovým zbarvením.
řapíkatý celer [A. graveolens var. dulce (Mill.) DC. tvoří přísně vertikálně uspořádané masité a jemné řapíky. Mají zvětšený průměr, až 3-4 cm, délku 40-50 cm, rostliny tvoří méně listů (po 15-20), ale někdy se jejich počet téměř zdvojnásobí. Listy některých forem jsou pevně uzavřené. V důsledku toho supro-. řapíky, které jsou tvrdohlavě umístěny a překrývají se, jsou “vybělené” a ztrácejí svou přirozenou hořkost. Chuť se stává jemnou a příjemnou. Nebělící formy jsou speciálně rozprašovány za účelem etiolace, což přispívá k získání zvláštní citlivosti řapíků. Jejich řapíky jsou masité, žebrované, hladké, na vnější straně konvexní a uvnitř konkávní. Kořeny jsou vláknité. Čepel listu a řapík jsou žlutozelené barvy. U bělících forem se řapíky do konce léta stávají zlatožlutými. Okraje desky jsou často vroubkované. Kulturní řapíkatý celer, stejně jako kořen, pochází z Itálie, odkud pochází v XNUMX. století. do západní Evropy. Zatím se u nás málo pěstuje.
listové formuláře (A. graveolens var. secalinum Alef.) mají vláknitý kořenový systém, převážně rozložitou růžici a četné listy (od 50-70 do 120 i více). Listové řapíky jsou dlouhé, až 50-70 cm i více, tenké, rýhované a duté. Talíř je malý s hladkými okraji. Existují kudrnaté formy. Barva listů je světle zelená až tmavě zelená. Celer listový se v poslední době pěstuje jen zřídka. Její místo stále více zaujímá listová petržel. Určitý význam je stále zachován ve východních zemích a v Zakavkazsku. Celer je mrazuvzdorná rostlina. Snadno snáší mrazy do minus 3-5 °C a více, v dospělosti i do minus 7-8 °C. Semena začínají klíčit při 5-6 °C, nejrychleji při 20-22 °C (raší po 10 -14 dnech). Optimální teplota pro růst je 18-20 °C. Prudké kolísání teplot na jaře, přemokření a zejména dlouhé dny v severských podmínkách přispívají k tvorbě květních stonků v prvním roce života u některých odrůd jihoasijského původu. Celer je vlhkomilná rostlina. Silně se vyvíjející kořenový systém je schopen čerpat vodu z hlubokých vrstev půdy. Nesnáší silné přemokření a blízkost spodní vody, stejně jako kyselou či zásaditou reakci prostředí. Rostlina je náročná na vysokou úrodnost půdy. Délka vegetačního období v prvním roce života je 110-160 dní, ale existují velmi pozdní odrůdy s vegetační dobou 170-180 dní.
Kvetení ve druhém roce života nastává za 60-75 dní, semena dozrávají za 90-100 dní po výsadbě královničních buněk.
Kořenové plodiny obsahují 10-20 mg a listy 32-45 mg nebo více kyseliny askorbové, respektive karotenu, 0,1-0,2 a 1,3-10 mg na 100 g produktů; tam jsou také riboflavin (3-5,5 mg) a thiamin (2-5 mg). Podíl sušiny v kořenech je 10-20%, z toho cukry 1,8-3,4%, v listech – respektive 9,7-14,8 a 0,6-1,4%. Množství minerálních solí, včetně draslíku a fosforu, je 0,8-1,2%. V malém množství jsou přítomny také alkaloidy, glukosidy a proteiny. Specifická vůně kořenových plodin a listů je dána éterickými oleji.
