Ampion a jeho nebezpečné protějšky: název, fotografie a popis falešných a jedovatých hub

Ve většině případů je snadné zjistit, kdy se houby zlomily, pouhým pohledem na ně. Pokud se objeví známky zkažení, takové houby by se neměly jíst, bez ohledu na to, jak destruktivní mohou být. Nikdy byste neměli šetřit na svém zdraví a vystavovat ho riziku.

Žampion a jeho nebezpečné protějšky: název, fotografie a popis falešných a jedovatých hub

Žampiony jsou možná nejoblíbenější houby používané v mnoha rustikálních kuchyních. Pěstují se uměle a sbírají se ve volné přírodě. Kromě jedlých hub však můžete najít i houby nebezpečné, a to houby plné žlutých kloboučků. Nejsou to jediné nebezpečné houby, které vypadají jako opravdové houby: Hřib žlutý se vyskytuje i ve volné přírodě.

Celkem bylo vědecky klasifikováno asi 200 druhů hub, z nichž relativně malý počet je jedlých. Některé z nich jsou toxické. Tyto příznivé podmínky v kombinaci se snadností umělého pěstování tvoří více než 1/3 všech umělých hub pěstovaných v dnešním světě. V Rusku je toto procento mnohem vyšší a přesahuje 70 %. Níže naleznete fotografie a popisy některých chybně identifikovaných hub.

Sampans jsou nejčastěji používané houby při vaření.

V závislosti na podmínkách pěstování jsou všechny houby rozděleny do pěti hlavních skupin.

1. Les.
2. Pěstování na otevřených prostranstvích.
3. Roste pouze v trávě.
4. Roste v trávě a lesích.
5. Poušť.

Nejznámějšími jedlými druhy jsou borovice sans, borovice sans, borovice sans, borovice sans, borovice sans, borovice sans, borovice sans a borovice sans.

1. Žampion je dvouvýtrusný. Je to jedlá houba I, nejvyšší kategorie, říká se jí také pěstovaný, pěstovaný nebo zahradní žampion. Roste od pozdního jara do podzimu na kultivovaných půdách bohatých na organické látky, které se nacházejí v zahradách a pastvinách. Klobouk houby připomíná polokouli s okrajem zabaleným dovnitř. Jeho průměr se obvykle pohybuje od 5 do 15 cm, i když se najdou i větší exempláře. Barva je světle hnědá, ve středu sytější, s viditelnými radiálními vlákny nebo šupinami. Na zadní straně čepice jsou četné tenké destičky. Jejich barva se mění v závislosti na stáří houby, od narůžovělé přes hnědou, později tmavě hnědou s fialovým nádechem. Stonek houby je hustý, pevný, 3-8 cm dlouhý, válcovitý, hladký, obvykle malovaný ve stejné barvě jako klobouk. Dužnina houby na řezu lehce zrůžoví. Má příjemnou houbovou vůni a dobrou chuť.
2. Žampion polní (ovce, obyčejný). Nalezeno po celém Rusku. Roste od konce května do nástupu chladného počasí v trávě na otevřených prostranstvích, loukách, zahradách a parcích, na okrajích lesů a pasekách. Mladá houba polní má polokulovitý klobouk, který se při růstu houby nejprve stává deštníkovitým a poté téměř plochým. Jeho svrchní část je bílá, lesklá, na dotek sametová. Četné desky jsou umístěny níže, u mladých hub jsou pokryty závojem. Jejich barva se mění s věkem houby, u mladých exemplářů jsou našedlé, poté zrůžoví a následně zhnědnou s čokoládovým nádechem. Noha je bílá, válcovitá, silná, prsten je dvouvrstvý, dolů visící. Dužnina je bílá, při rozlomení žloutne. Zkušení houbaři toto žampiony snadno poznají podle charakteristické vůně anýzu.

Kromě výše uvedených druhů hub existuje mnoho dalších, méně výživných, ale přesto jedlých.

Jak houby vypadají jako žampiony

Sampini jsou agarické houby. V mládí má mnoho druhů v této kategorii polokulovitý nebo kulovitý tvar. To vždy způsobuje zmatek ve vizuálním vnímání. Nejpodobnější jedlým houbám jsou jejich falešné protějšky – nejedlé houby.

Kromě podmíněně jedlých hub vypadají jako houby i jiné houby, a to zejména v raných fázích vývoje. Zvláště nebezpečné je, že některé falešné body jsou toxické.

Existují falešné houby

Termín “falešné dvojče” obvykle označuje jedovaté nebo nejedlé houby, které mohou být vzhledem k jejich povrchní podobnosti mylně přiřazeny k tomuto druhu. Takové vzory mají i jedlé houby.

Vizuálně nejpodobnější sabinionu jedlému je rodina jedlých sacharidů, nejbližší „příbuzný příbuzný“. Zde jsou fotografie a popisy některých falešných manelů:

1. Červená houba (žampiony se žlutou slupkou). Toto nepravé dvojče žampionu jedlého v mladém věku má polokruhový, v pozdějším vývojovém období zvonkovitý klobouk se šupinami o průměru až 15 cm, barva jeho horní části je bílá s charakteristickou nerovnoměrnou kávovou- hnědá skvrna uprostřed. Na zadní straně jsou malé sudé destičky, s věkem měnící barvu z bílé, nejprve na růžovou a poté na hnědou. Noha této dvojky je bílá, dutá, na bázi je hlíza. Prsten je široký, bílý, dvouvrstvý. Dužnina je nahnědlé barvy, při mechanickém poškození žloutne. Vydává charakteristický “chemický” zápach fenolu, který se při zahřívání zesiluje. Houba je běžná v mnoha regionech, lze ji nalézt ve smíšených lesích, stejně jako v zahradách a parcích. Roste od 2. poloviny léta do poloviny podzimu. Tato falešná dvojka se nedá jíst, pokud se dostane do těla, způsobí otravu a střevní poruchy. Navzdory tomu je houba považována za léčivou a používá se v lidovém léčitelství.
2. Pestrobarevný žampion (Meller, šupinatý). U mladých hub je klobouk zaoblený, u dospělých se stává plochým. Shora se jeví jako skvrnitý kvůli velkému počtu zaostávajících šedých nebo popelavě hnědých šupin. Jejich největší hustota je ve středu, na obvodu čepice je málo šupin, takže barva je tam téměř bílá. Na zadní straně klobouku tohoto nepravého dvojčete jsou četné i tenké destičky, u mladé houby jsou světle růžové, růstem tmavnou a získávají čokoládovou barvu. Noha je válcovitá, hustá, bílá, jak houba roste, nejprve žloutne a pak hnědne. Prsten je hustý, výrazný. Dužnina je na zlomu bílá, rychle hnědne. Má nepříjemný zápach. Tento falešný dvojník je rozšířen v jižních oblastech, roste ve stepích a lesostepích, někdy se vyskytuje v parcích. Jedovatost žampionu strakatého je v různých zdrojích odhadována různě, v některých je označena jako jedovatá, v jiných není tato vlastnost zaznamenána. S vysokou mírou pravděpodobnosti tento ukazatel závisí na místě, kde houby rostou, a na individuální toleranci lidského těla, které je snědlo.
3. Kalifornský žampion. Čepice tohoto nepravého dvojčete je v rané fázi růstu kulatá, později poléhavá, suchá, světle hnědá s kovovým leskem, ve středu tmavší a na okraji světlejší. Desky na zadní straně jsou bílé, rovnoměrné, s věkem získávají narůžovělý odstín a poté čokoládově hnědé. Noha je válcovitá, často zakřivená, s prstencem. V místě řezu dužina pomalu tmavne. Tento pseudožampion vydává nepříjemný zápach fenolu, je jedovatý a nejí se.
4. Plochý žampionový uzávěr. Toto falešné dvojče se často vyskytuje v listnatých a smíšených lesích mírného pásma, často je k vidění vedle obytných budov. Klobouk v mladém věku je vejčitý, u dospělé houby se postupně narovnává a stává se téměř plochým, s malým tuberkulem uprostřed. Horní část je pokryta četnými šedými šupinami, hustšími ve středu a méně intenzivními na okraji. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou v mladém věku mírně narůžovělé, tmavnou, jak houba stárne, a stávají se tmavě hnědými, téměř černými. Noha je bílá, válcovitá, s výrazným prstencem ve střední části. Dužnina je bílá, při poškození žloutne, následně hnědne. Vydává nepříjemný „chemický“ zápach kyseliny karbolové. Podle některých odhadů je žampion plochý podmíněně jedlý, podle jiných je toto falešné dvojče považováno za mírně jedovaté, způsobující střevní poruchy.

Houby často ztrácejí na kvalitě a čerstvosti a stávají se nepoživatelnými. Mezi zranitelnými vynikají houby. Při jejich nákupu není vždy jasné, že jsou houby nalámané a nevhodné k vaření.

Jak rozeznat falešné žampiony od skutečných

Žampiony jsou oblíbeným druhem hub, které lze velmi snadno pěstovat doma. Je třeba dávat pozor. Existují druhy jedlé i nepravé. Pro člověka jsou nebezpečné – neměli by se jíst.

Rozdíly mezi falešnými a skutečnými houbami

Nejedlé houby absorbují aktivní toxické látky ze země. Užívání těchto hub vede k určitému stupni intoxikace. Z hlediska nebezpečí jsou jedlé houby charakterizovány jako mírně toxické a mohou způsobit žaludeční potíže, jako je průjem, zvracení a horečka. Velké množství zkonzumovaných hub je smrtelné.

Toxické houby obsahují i ​​látky, které mají negativní vliv na bílkoviny. Tím se snižuje kontrakce srdečního svalu.

Příznaky otravy

Při prvních příznacích otravy zavolejte sanitku

Prvními příznaky otravy jsou zvracení a poruchy trávení. Tyto příznaky se objevují po dvou až třech hodinách. Později se objevují žaludeční křeče. Podobné příznaky vyvolává potápka bledá a jedovaté houby.

Existuje několik fází otravy houbami. Jejich popis:

• V břiše se objevuje křečovitá bolest, tělesná teplota stoupá. Později začíná průjem.
• Člověk cítí mírné zlepšení pohody, ale toxické látky nadále ovlivňují játra a ledviny. To potvrzují i ​​analýzy. Remise trvá 1-2 dny.
• V této fázi dosahuje poškození vnitřních orgánů svého vrcholu. Začíná selhání jater a ledvin.

V případě otravy falešnými houbami je třeba volat záchranku od první fáze otravy. Důležité je vyplavit toxiny z těla ještě před příjezdem sanitky.

Pokyny pro první pomoc:.

Irina Selyutina (bioložka).

Výplach žaludku je velmi důležitý, protože odstraňuje úlomky plísní ze žaludku a pomáhá zabránit dalšímu vstřebávání toxinů vstupujících do gastrointestinálního traktu ze střevní stěny. Zároveň se doporučuje skladovat zbytky potravin, aby lékařské laboratoře mohly toxiny analyzovat, identifikovat a léčit.

• užívejte sorbenty v množství 1 g na 1 kg hmotnosti pacienta (maximálně 10 tablet aktivního uhlí);
• na břicho a nohy je umístěna teplá vyhřívací podložka: pomáhá to předejít poruchám krevního oběhu;
• pijte silný čaj nebo teplou vodu.

Léčba otravy

Po přijetí absolvují pacienti detoxikační kúru.

Výběr léčebné metody závisí na tom, kolik pacient konzumoval.

Následně pacienti dostávají vodní bilanci (solnou) elektrolýzu nebo kapačky. Pacienti musí také dodržovat speciální dietu.

• Vyhněte se konzumaci mastných, kořeněných a uzených jídel;
• jíst pouze vařené jídlo;
• Zeleninu a ovoce před konzumací nakrájejte nadrobno.

Při poskytování první pomoci nevyvolávejte zvracení u dětí do 3 let a těhotných žen. Také nevzdělávejte lidi v určitém věku bez lékařské pomoci. Oběti by neměly užívat léky, které zvyšují tonus žaludku. To je důležité zejména v případech otravy nebezpečnými houbami, jako je potápka bledá.

Vizuálně nejpodobnější sabinionu jedlému je rodina jedlých sacharidů, nejbližší „příbuzný příbuzný“. Zde jsou fotografie a popisy některých falešných manelů:

Známky zkažených čerstvých žampionů

Čerstvé houby, které ztratily svůj atraktivní vzhled, se používají k vaření pro potravinářské účely.

• barva se blíží bílé nebo má růžový odstín a matný lesk, není zažloutlá;
• mít sametový nebo hladký klobouk bez černých nebo žlutých skvrn na povrchu;
• udržoval celý film v oblasti mezi houbovou nohou a čepicí (soukromý přehoz);
• mají husté houbové talíře bílo-růžové barvy;
• na střihu nohy ztmavly, ale nezčernaly;
• voní jako houby.

Houby, které mírně ztratily čerstvost, lze použít po tepelné úpravě, ale neměly by se konzumovat syrové.

Čerstvé hříbky mají lesklý povrch a hustou, tuhou texturu. Mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až šesti hodin.

Následující příznaky vám pomohou pochopit, že houby již nejsou „čerstvé“, přerostlé a neobsahují prospěšné vlastnosti.

• barva je tmavá, bez charakteristického lesku;
• plochý uzávěr;
• lepkavý nebo kluzký povrch klobouku houby;
• prasklý film v oblasti mezi nožkou houby a kloboukem;
• volné tmavé houbové talíře;
• čerň na řezaném stonku houby;
• zápach hniloby nebo plísně.

Tyto houby musí být okamžitě zničeny a nejsou vhodné pro žádnou formu lidské spotřeby.

Pokud si všimnete, že víko ztmavlo a dužina zůstává bílá nebo růžová, můžete houbu jíst. V tomto případě tmavé zabarvení jednoduše znamená, že ovocný strom zkorodoval. Je bezpečné jíst opálené houby, ale jen do té doby, než na víčku zůstane plátek. Poté je třeba houby vyhodit.

Pokud je slupka na spodní straně poklice tmavá a na opálené houbě lehce ztmavená, lze ji znovu vařit obvyklým způsobem. Pokud je však kůže velmi tmavá a vlhká, mohou být odmítnuty.

Ujistěte se, že čerstvé houby jsou nezměněné, nepoživatelné, zabalené v papíru a uložené tak, jak jsou na spodní polici chladničky, bez předběžného zpracování nebo mytí. V lednici vydrží čerstvé až pět dní.

Známky zkažených konzervovaných žampionů

Podezřelé houby by měly být vyřazeny

Konzervované houby mají delší trvanlivost, ale mohou se v krátké době zkazit, pokud je proces konzervování nesprávný a jsou přítomny patogeny.

Konzervované houby naznačují, že se pokazily a už se nedají jíst.

• zákal marinády nebo solného roztoku (v něm jsou patrné zvláštní skvrny);
• nabobtnání kovového víčka v blízkosti nádoby, které je vyvoláno plyny emitovanými aktivně se množícími mikroorganismy (při stlačení se vtlačí);
• vzduchové bubliny stoupající ze dna uvnitř, což signalizuje začátek fermentačního procesu;
• štiplavý „nasycený“ (v nose) zápach při otevírání plechovky;
• hlen nebo kousky plísně na produktech odstraněných z nádoby.

Kterýkoli z výše uvedených příznaků je důvodem k hubení hub. Konzervované houby s prošlou dobou trvanlivosti a skladovacími podmínkami, při kterých by teplota neměla překročit + 30°C, nejsou vhodné ke konzumaci, a to i v případě, že nejeví vnější známky fermentačního procesu nebo jiné známky nasvědčující porušení technologie konzervování nebo přítomnost patogenních mikroorganismů.

Existuje další známka kontaminovaných konzervovaných hub (a také jiných hub) – kyselá chuť. Dlouhodobé statistiky otrav z konzerv však ukazují, že botulismus (smrtelná nemoc) se může v marinádách rozvinout za příznivých podmínek, pokud se poruší technologie konzervování nebo se použijí staré suroviny. To je důvod, proč byste neměli zkoušet kontaminované konzervované houby – může to vést pouze k vážné otravě jídlem. Tyto produkty nelze získat zpět a měly by být vyhozeny.

Abyste tomu zabránili – a zdraví a pohodě vašich blízkých – velmi pečlivě a zodpovědně přistupujte k procesu konzervování hub pro blaho všech žen.

Známky kažení u zmrazených žampionů

Zmrazené houby se také pokazí, pokud nejsou správně skladovány při zmrazení nebo v mrazáku. Čerstvost mražených hub lze zkontrolovat následovně.

• prozkoumejte balíček na nepřítomnost zmrazených hrudek, jejichž přítomnost naznačuje opakované zmrazení, v důsledku čehož se houby stanou nepoužitelnými;
• analyzovat podmínky skladování, za kterých je teplota v chladničce udržována na -18 °C;
• houby se kontrolují na sílu (nedrolí se), vzhled (nezčernaly, nejsou žádné skvrny) a vůni (charakteristická houba, žádná hniloba).

Nejčastěji to v supermarketech dělají kupující, kteří si nejsou jisti kvalitou nabízených produktů. Méně často hospodyňky kontrolují zmrazené houby, zda se nezkazily, pokud z důvodů, které nemohly ovlivnit, byla elektřina na dlouhou dobu vypnuta.