Rodina Ryadovkovye (nebo Tricholomovye) je zastoupena asi 2500 druhy a více než 100 rody hub. Mezi nimi jsou jedlé, nejedlé a jedovaté odrůdy. Řady vděčí za svůj název vlastnosti růstu v četných skupinách tvořících řady a kruhy. Existují v symbiotických vztazích s různými druhy jehličnatých nebo širokolistých stromů. Ryadovka zelená – rozšířený zástupce Tricholomovců. Říká se mu tak kvůli zelené barvě plodnice, která je zachována i po tepelné úpravě. V běžném životě se houbě říká také zelín, zelín nebo zvonek.
Kde roste zelená řada (zeleň)
Zelená řada (Tricholoma equestre nebo Tricholoma Flavovirens) je běžná v celé Eurasii. Preferuje mírné zeměpisné šířky, ale vyskytuje se i v těžších oblastech. Roste v jehličnatých lesích, borových lesích, v parcích a zahradách, na pastvinách, v blízkosti farem. Příznivé jsou pro ni písčité půdy pokryté mechem a podestýlka listnatých nebo jehličnatých stromů. Zelenushka roste na dobře osvětlených, slunných místech, často v blízkosti své příbuzné, šedé řady. Fotografie a popis zelené řady vám pomohou naučit se rozpoznat tuto houbu a odlišit ji od „dvojčat“:
Jak vypadá zelená houba?
Klobouk zelené řady je velmi masitý, nejprve zvonkovitý, později otevřeně zakřivený. V jeho středu je malý hrbolek, okraje jsou vystouplé, často zvlněné nebo popraskané, velikost kolísá mezi 4-15 cm.Na dotek je klobouk zelenavý hustý, hladký, lepkavý, zvláště za vlhkého počasí. Slupka je na okrajích žlutoolivová nebo žlutozelená a uprostřed nahnědlá, hladká nebo šupinatá. Mladé houby jsou namalovány ve světlých barvách, s věkem ztmavnou. Destičky jsou volné, časté, tenké, citrónově žluté nebo zelenožluté. Noha je rovná, tuhá, směrem dolů zesílená. Je stejné barvy jako klobouk nebo trochu světlejší. Má hustou vláknitou strukturu, na bázi pokrytou drobnými nahnědlými šupinami. Dužnina mladé zelené řady je bílá, hustá, pod slupkou nažloutlá, s mírnou moučnou vůní. Jak houba roste, trochu ztmavne. Na střihu se barva nemění.
Je možné jíst řadu zeleně
Ryadovka zelená odkazuje na podmíněně jedlé houby. Bylo prokázáno, že pokožka a dužina obsahují toxiny, které mají negativní vliv na lidský organismus. Ani delší namáčení a tepelné zpracování nevede k jejich úplnému zničení. Nadměrné používání zelí může způsobit otravu jídlem, poruchy činnosti kardiovaskulárního systému a ledvin. Předpokládá se, že největší množství toxinů je v kůži, a pokud je odstraněno, pak bude problém vyřešen. Ale to není. Toxiny jsou přítomny v celé plodnici a s tím je třeba počítat. Řádek zelený lze jíst pouze ve vařené formě a v malém množství.
Chuť houby
Zelenushka je jedním z nejchutnějších zástupců rodiny Ryadovkovye. Jeho barva často odradí nezkušené houbaře, kteří mají pochybnosti o poživatelnosti. Pro mírnou chuť je zelí řazeno mezi houby kategorie IV. Mnozí příznivci však vysoce oceňují jeho chuťové vlastnosti a považují ho za úžasný a zdravý pozdní druh houby.
Výhody a poškození těla
Zelená řada je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje většinu vitamínů skupiny B, vitamíny A, C, D, PP, měď, mangan, zinek, draslík, fosfor, železo, sodík, selen. Má antibakteriální vlastnosti. Fomecin a klitocin v něm obsažené jsou účinné v prevenci rakovinných nádorů. Zelenushki jsou nízkokalorické a zároveň velmi výživné, proto se doporučují pro dietní výživu. Zvláště užitečné je použití těchto hub pro lidi s onemocněním slinivky břišní a kardiovaskulárního systému. Pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, je vhodné zdržet se používání zelených řad. Lidé, kteří mají problémy se srážlivostí krve, by se měli poradit s lékařem: zelenáče má schopnost ji ředit a brzdit aktivitu krevních destiček.
Obsah toxických látek v houbách zelená vyžaduje opatrnost při jejich použití. Poškození těla může způsobit pouze nemírnost v jídle. Je třeba mít na paměti jednoduchou pravdu: vše je jed a vše je lék, pouze míra určuje rozdíl.
Falešná čtyřhra
Zástupci čeledi jsou si navzájem velmi podobní stavbou plodnic, liší se však především barvou. Charakteristickým znakem, který spojuje všechny typy řad, je šupinatý nebo vláknitý povrch klobouků. Porovnání fotografie řady zelin s obrázky falešných odrůd pomůže nezkušeným houbařům naučit se mezi nimi rozlišovat.
Řadek sírově žlutý (Tricholoma sulphureum)
Nejčastěji se zelenec zaměňuje s nejedlou sírově žlutou řadou. Má plochý vypouklý klobouk jasně sírově žluté barvy, na okrajích světlý a uprostřed tmavší. Desky jsou tlusté, vzácné, žluté nebo zelenožluté. Válcová noha světlejšího odstínu je často zakřivená. Dužnina je stejné barvy nebo nazelenalá, vyznačuje se hořkou pálivou chutí, vyzařuje nepříjemný zápach sirovodíku. Jídlo je zdraví nebezpečné.
Spruce Row (Tricholoma aestuans)
Nejedlá houba při konzumaci způsobuje rozrušení trávicího systému. Ovocné tělo houby má nazelenalou barvu s hnědým nádechem. Klobouk o průměru 3–10 cm, zvonkovitý nebo plochý s malým tuberkulem uprostřed, lepkavý, lesklý, šupinatý. Na povrchu jsou sotva viditelné radiální pruhy. Destičky jsou žluté, tenké, časté. Zralé houby jsou náchylné k praskání. Dužnina je bělavá nebo světle žlutá. Smrk má oproti zelené řadě méně dužnatý klobouk, delší a tenčí stonek, plodí v srpnu až září a „neschovává“ se v podestýlce.
Izolovaný řádek (Tricholoma sejunktum)
Názory odborníků na tuto řadu řad jsou rozděleny: někteří ji považují za nepoživatelnou, jiní ji považují za podmíněně jedlou. Navzdory hořké chuti a léčivé vůni mnozí izolovanou řadu osolí a marinují, předem namočí a vaří v několika vodách po dlouhou dobu.
Houba má konvexní, tmavě olivový, šupinatý klobouk s charakteristickým tuberkulem uprostřed a zahnutými okraji. Destičky jsou bílé nebo našedlé, široké, řídké, volné. Noha je hustá, dlouhá, pokrytá malými šupinami. Jeho barva se mění z bílo-zelené nahoře na tmavě šedou dole. Dužnina je v klobouku bílá a ve stopce nažloutlá, hořká. Od srpna do října se sbírají samostatné řádky.
Řada mýdla (Tricholoma saponaceum)
Klobouk řady mýdel může mít širokou škálu barev: světle a tmavě hnědou, olivově zelenou, olivově hnědou. Destičky jsou světlé, zelenožluté, žlutošedé, přilnavé, vzácné. Světle zelenožlutá válcovitá lodyha se směrem k základně rozšiřuje a u dospělých přechází do světle růžové barvy. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s nepříjemnou chutí a výraznou vůní ovocného mýdla, na řezu zčervená.
Řadek opadavý (Tricoloma frondosae)
Houba má jiné jméno – zelenáče osika. Klobouk o průměru 4–15 cm, zvonkovitý nebo posazený se širokým tuberkulem uprostřed, zelenožlutý, olivově žlutý nebo sírově žlutý. Střed čepice je pokrytý nahnědlými šupinami, okraje jsou nerovné, časem se zvednou a obalí. Destičky jsou časté, vroubkované, žluté nebo nazelenalé. Noha je dlouhá, tenká, stejné barvy jako klobouk. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s příjemnou mírnou chutí a slabou vůní. Houba je podmíněně jedlá, stejně jako zelená řada, obsahuje toxiny.
Russula zelená (Russula aeruginea)
Nenáročná houba, která roste pod jakýmikoli stromy, často i pod jehličnany. Má zelený nebo žlutozelený klobouk, vypouklý nebo prohnutý, s lepkavým povrchem a rýhami na okrajích. Noha je rovná, bílá s rezavě hnědými skvrnami. Destičky jsou časté, přilnavé, bílé, někdy s rezavými skvrnami. Masité, křehké, hořké.
Russula nazelenalá (Russula virescens)
Má masitý, matný, žlutý nebo modrozelený klobouk, polokulovitý u mladých hub, prorostlý u zralých hub. Lodyha je bílá, s nahnědlými šupinami na bázi. Destičky jsou časté, krémově bílé, vidlicovitě rozvětvené. Dužnina je hustá, bělavá, není žíravá, ale má štiplavou chuť.
Zeleninku lze také zaměnit s pavučinou – zapáchající nebo černozelenou. Nejsou jedovaté, ale nemají dobrou chuť. Charakteristickým poznávacím znakem pavučinců je pavučinový obal, který je u dospělých hub zachován ve formě prstence v horní části stonku a pavučin podél okraje klobouku.
Pavučina černá a zelená na fotografii:
Nelze si splést zelenou řadu se smrtelně jedovatou potápkou bledou. Bledě žlutá barva klobouku, kožovitá “sukně” nahoře na stonku a miskovité Volvo u základny – díky těmto vlastnostem je muchomůrka snadno odlišitelná od ostatních hub.
Pravidla shromažďování
Zelení se sklízejí v pozdním podzimu, kdy ostatní houby již finišují. Hlavní část plodnice houby bývá ukryta v silné vrstvě zeminy, spadaného listí nebo jehličí. U dospělého exempláře je nad zemí viditelný pouze klobouk, zatímco mladý se projevuje jako malý hrbolek nebo prasklina v půdě.
Zeleník se opatrně odřízne ostrým nožem pod kořenem, poté se také odřízne základna nohy s přiléhající zeminou. Zemina a lesní odpad pevně přilnou k lepkavé slupce, ze které je třeba při sběru očistit zelený řádek. Nečistoty se odstraní speciálním kartáčem nebo seškrábnou nožem. Při sběru zelených řádků je třeba dát přednost mladým exemplářům, které nemají známky zkažení. Je charakteristické, že tato odrůda tricholomů není prakticky poškozena hmyzem.
Pozornost! Při sběru hub není možné ponechat část kýty v zemi, bude hnít, což může způsobit smrt celého mycelia.
Vaření řada zelených
Ryadovku zelenou nebo zelí lze připravit jakýmkoliv pohodlným způsobem – dusit, vařit, péct, nakládat a osolit. Nejprve nezapomeňte oloupat klobouk z kůže a houby důkladně opláchnout. Pro zjednodušení procesu je třeba je namočit na 1 hodinu do studené vody. Během této doby je třeba zeleň několikrát jemně promíchat, aby se písek vyplavil z otevřených talířů. Poté by měly být zelené řady omyty v tekoucí vodě a vařeny po dobu 20 minut s přídavkem soli.
Ze zelených řad se připravují polévky, husté omáčky, houbový kaviár. Tyto houby mají výrazné aroma, proto je někteří kuchaři nedoporučují míchat s jinými druhy. Zelenukha se hodí k bramborám, česneku, paprikám, cibuli, majonéze, těstovinám, rýži a pohance. Harmonizuje s masitými pokrmy, používá se jako náplň do bohatého, slaného pečiva.
Závěr
Zelené veslování je pozdní dar lesa před nadcházející zimou, poslední příležitost v odcházející sezóně sníst čerstvé houby a připravit je k dlouhodobému uskladnění. Jen si musíte pamatovat, že zelenáče nelze konzumovat v neomezeném množství, a dodržujte všechna pravidla pro sběr a vaření.
Příznivci „tichého lovu“ často v borových lesích narazí na agarické houby s výraznou zelenožlutou barvou a jsou zcela zbarvené, od klobouků po nohy. Jedná se o zdravou a chutnou houbu zelí. Svůj název dostal právě díky své barvě. Pokud tyto houby stále neznáte, pak bude užitečný tento článek s popisem a fotografiemi o tom, kdy sbírat a jak vařit zelí.
Tuto houbu lze přičíst generátoru dobré nálady, protože způsobuje radost a to nejen jako kořist v košíku. Zelenushka je jako slunce, které náhle vykouklo zpod tmavého jehličí, jako připomínka léta před nadcházejícím zimním chladem.
Víte, že v Evropě je tato houba známá odedávna a chuťově byla hodnocena téměř na úrovni smržů a lanýžů. Bývaly doby, kdy bylo rolníkům dokonce zakázáno sbírat zelení. Francouzští rytíři jej nechali výhradně pro sebe.
Jak vypadá houba zelená (foto a popis)
Tricholoma equestre je latinský název pro zelenáče. Houba patří do rodu Tricholoma z běžné čeledi, to znamená, že nejde o nic jiného než o druh veslování. Označuje se také jako pískovcové houby, protože rostou výhradně na písčitých půdách.
Jak již bylo řečeno na začátku, charakteristickým znakem zelenavých je světlé zbarvení. V čerstvém stavu je houba více žlutá než zelená. Ale po tepelném zpracování se jejich jas mírně sníží a objeví se nazelenalý odstín, ale barva úplně nezmizí – to je charakteristický rys těchto hub.
Pokud je řada řezaná, pak u mladých exemplářů bude dužnina bílá, u starších hub nažloutlá a po řezu se barva dužniny nemění.
Pro ty, kteří tyto houby neznají, jejich jasná barva je někdy vyděsí v domnění, že jsou nepoživatelné. Ve skutečnosti jsou jedlé.
Pečlivě si prostudujte popis, podívejte se na fotografii, abyste si zapamatovali, jak vypadají.
- Mladí zelináři mají konvexní čepici, s přibývajícím věkem se zplošťuje a rozšiřuje, okraje mohou být zvlněné nebo vyvýšené. Velikost čepice může dosáhnout průměru 15 cm. Uvnitř je klobouk pokrytý těsně umístěnými destičkami, které mají stejnou barvu jako celá houba.
- Na dotek je klobouk mírně lepkavý, zvláště ve vlhkém počasí, takže je často pokryt jehličím a pískem.
- Noha zelína je rovná, směrem dolů mírně zesílená, nízká 4-9 cm, průměr dosahuje 2 cm, báze nohy je jemně šupinatá.
- Zeleník voní jako řádka, pokud někdo tuto vůni zná. Předpokládá se, že voní jako okurka.
V referenčních knihách píší takto: v zeleném veslování se vůně mouky liší intenzitou v různých formách, ale nejvýraznější je u hub spojených s jejich vývojem s borovicí, chuť je nevyjádřena.
Kde roste hřib zelený, kdy a jak sbírat
Distribuční poloměr zelené řady je poměrně velký, roste v různých oblastech Ruska. Vyskytuje se častěji v borových lesích, ale lze jej nalézt i ve smíšených lesích.
Obrovským plusem pro houbaře je, že tento typ veslování je u červů k vidění velmi zřídka. Možná je to způsobeno tím, že sezóna zelenavých začíná koncem podzimu a hmyz v tuto dobu již neklade larvy.
Sběr hub se obvykle nazývá „tichý lov“, slovo „lov“ označuje zelenou čáru v plném rozsahu. Houby se schovávají pod jehličí a někdy tak, že klobouky nejsou vidět. Proto je třeba se dívat pozorně. Pokud uvidíte pod borovicí vyvýšené jehličí nebo popraskaný písek na cestě, je pravděpodobné, že tam sedí hřib zelený. Musí se někdy doslova vyhrabat z písku.
Můžete se setkat jak s houbami pěstovanými, tak s rodinou 5-8 kusů. Preferuje světlá místa. Proto je u mladých borovic s písčitou půdou pravděpodobnost jejich setkání mnohem vyšší než ve starých borových lesích.
Jakékoli houby, jako houba, absorbují různé prvky z prostředí, včetně těch škodlivých a nebezpečných pro člověka.
Zeleniny proto musíte sbírat mimo místa, kde existuje možnost znečištění životního prostředí – silnice a železnice, průmyslové zóny.
Mají zelináci nepoživatelné dvojče
Některé houby mají falešná dvojčata, zelená řada ne. Ale jsou houby, které vypadají jako ona.
Pale břicho
Někdy má potápka bledá nažloutlou barvu. Hlavní rozdíl je v tom, že muchomůrka bílá má na noze kroužek, zatímco muchomůrka zelená kroužek nemá.
Síra žlutá řada
Má sírově žlutou barvu, která se stárnutím stává rezavě hnědou. Od zeleného se liší menší velikostí a nepříjemným zápachem, připomínajícím vůni sirovodíku, dehtu nebo acetylenu. Chuť je hořká.
Čepice je nejprve konvexní, pak se zplošťuje s malým otvorem uprostřed, průměr čepice je 3–8 cm, desky jsou řídké, okraje nerovné. Výška nohy je 3 – 11 cm, směrem dolů nebo nahoru se rozšiřuje, na bázi posetá tmavými šupinami.
Sírově žlutá řada patří k mírně jedovatým houbám, otrava se projevuje mírnou žaludeční nevolností.
Roste nejčastěji v listnatých smíšených lesích na celém evropském území, preferuje zejména sousedství s dubem a bukem, extrémně vzácný je v borových lesích.
Pavučina lesklá
Tvar čepice u mladých zástupců je polokulovitý, ale časem se stává konvexní, o průměru 4-12 centimetrů. Povrch čepice je na dotek slizký, ale jeho střední část je vláknitá. Barva čepice může být sírově žlutá nebo chromově žlutá, na hlavním pozadí mohou někdy vystupovat skvrny olivově hnědé barvy.
Noha houby je směrem dolů zesílená, 4-8 centimetrů dlouhá a v obvodu od 1 do 2 centimetrů. Barva nohou je jasně žlutá.
Dužina pavučiny je lesklá od citrónově žluté až po sírově žlutou. Pod čepicí jsou destičky, rostou s okraji k noze. Desky mladých pavučin jsou žluté a s věkem začínají zelenat.
Pavučinec brilantní je nejedlá smrtelně jedovatá houba. Nebezpečná je tím, že v její plodnici je speciální pomalu působící toxin, který se tepelnou úpravou nezničí. Tento jed zničí ledviny, na které člověk umírá. Příznaky otravy se objevují až po 36 hodinách nebo několika dnech.
Jak vařit zelený řádek
Zelená řada je považována za univerzální houbu, říká se jí také „sladká“, protože je z ní velmi chutný vývar. Můžete smažit zelí, nakládat, osolit. Po zmrazení neztrácí své kvality.
Navzdory tak rozmanitému použití ve vaření byla tato houba klasifikována jako kategorie 4, tj. podmíněně jedlá. Odborníci po prozkoumání houby došli k závěru, že díky své barvě obsahuje toxické látky. Nejsou jedovaté, ale za určitých okolností mohou způsobit selhání ledvin a mohou ovlivnit kosterní svalstvo. Mezi příznaky otravy patří svalová slabost, křeče, bolesti svalů a kloubů a tmavá moč.
Pro informaci: v Rusku nebyly zaznamenány případy otravy zelenáčem a ve Francii se v letech 1992 až 2000 vyskytlo 12 případů otrav a 3 z nich byly smrtelné.
Odborníci v této oblasti se domnívají, že právě při nadměrném používání tohoto typu veslování se mohou objevit negativní známky. Při správném, střídmém užívání můžete bezpečně doplnit svůj jídelníček o tento chutný a zdravý produkt.
A produkt je opravdu užitečný:
- Zelenushka obsahuje vitamíny jako P, D, vitamíny skupiny B. Také složení obsahuje takové minerály, jako je železo, draslík, vápník, hořčík, měď, sodík, zinek, fosfor, jód a další.
- Houba je užitečná pro lidi s diagnózou osteoporózy, protože v její plodnici byly nalezeny látky, které stimulují tvorbu enzymu nezbytného pro kostní tkáň.
- Zelená řada obsahuje antikoagulancia, což znamená, že ředí krev, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Závěr se napovídá – zeleň si zaslouží jít pro ni do lesa. Stačí si pamatovat na smysl pro proporce, který, jak vidíte, je třeba „zapnout“ nejen ve vztahu k této houbě.
Jak správně vyčistit řádek
Jak bylo uvedeno výše, zelenáč roste na písčitých půdách a někdy sedí dostatečně hluboko v písku. Proto je velmi důležité houby dobře očistit, aby písek při jídle necítil na zubech. Podívejme se, jak jej správně vyčistit.
- První ošetření by mělo být v lese. Než vložíte houby do košíku, musíte odstranit všechny nečistoty, které se přilepily na uzávěr. Písek je také vhodné alespoň částečně setřást. Zeleníka můžete držet svisle s talíři dolů a houbu lehce naklepat na košík nebo kbelík. Spodní část nohy, která je zvláště pokrytá pískem, lze odříznout nebo trochu oškrábat nožem. Samozřejmě není možné houbu v lese úplně vyčistit, ale malá přípravná práce usnadní další zpracování doma.
- Doma se musí zelí namočit do vody. Mléčné houby jsou namočené, aby zmizela hořkost, a zelená řada, aby vyšel písek. Aby se talíře lépe otevíraly, dejte do nádoby s vodou 1-2 hrsti soli. Namočte na 2-3 hodiny do osolené vody.
Jak již bylo zmíněno, žampion zelený je univerzální, lze ho vařit, smažit, osolit, nakládat nebo zmrazit.
Pokud jste nikdy nesbírali zelenou řadu, pak když potkáte les, neprocházejte kolem. A pokud byly informace užitečné, sdílejte je se svými přáteli kliknutím na tlačítka sociálních sítí.
